30 Sep 2005, 1:50am
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    Focaccia pugliese aux tomates & à l’ail


    Focaccia pugliese aux tomates & à lail - fougassetomatespa0021

    pour 2 Focaccie

    • 500g farine T55
    • 1 cs sel
    • 20g levure fraîche
    • 65ml huile d’olive
    • 30cl eau
    • 1 cs d’ail pilé
    • 1 cs de basilic séché
    • eau salée préparée avec 10g sel + 5cl eau chaude
    • 6 grosses tomates cerises coupées en tranches fines
    Verser la farine, le sel, la levure, l’huile et toute l’eau dans un saladier et mélanger pendant 4min. Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir 6min. Remettre dans le saladier, filmer et laisser reposer 1h.
    Poser la pâte sur une surface farinée, la diviser en 2 morceaux de même poids. Dans l’un, incorporer l’ail pilé et dans l’autre 1cs de basilic séché en pétrissant la pâte puis étendre chaque morceau en un rectangle de 2cm d’épaisseur. Badigeonner au pinceau d’eau salée et d’huile, puis tapoter du bout des doigts le dessus de la pâte pour faire des petits creux que l’on parsème d’ail pilé. Garnir avec les tomates émincées, poser les focaccie sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et laisser lever 1h.
    Préchauffer le four th è (210°C). Cuire la focaccia 25-30min jusqu’à ce qu’elle soit brun doré. Refroidir sur une grille.

    Focaccia pugliese aux tomates & à lail - fougassepainolivespa006

    Cette recette est une libre adaptation de celle de Paul Hollywood dans

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    Comme les lames horizontales des Jalousies ou fenêtres à jalousies protègent des regards indiscrets, le fin grillage de pâte feuilletée des viennoiseries du même nom laisse entrevoir aux yeux gourmands une garniture de fruits ou de légumes.
    La particularité de cette recette adaptée de celle donnée par Mimosa est qu’elle est à base de pâte briochée.
    Jalousies aux Pommes - jalousiesspa0014 (pour 1 quinzaine de jalousies)

    1/ pâte à brioche

    • 500g farine (j’ai mélangé 200g T45 + 300g T65)
    • 16g levure fraîche ou 2 cc levure sèche
    • 50g sucre
    • 1 sachet sucre vanillé
    • 2 oeufs moyens
    • 250ml lait
    • 100g beurre

    2/ garniture aux pommes

    • 120ml vin blanc (j’ai mis du cidre)
    • jus d’un citron
    • 50g sucre
    • 1 sachet sucre vanillé
    • 1 bâton de cannelle (j’ai mis une pointe de couteau de cannelle en poudre)
    • 3 clous de girofle
    • 4 pommes

    Dans un saladier ou le bol du robot ou encore la cuve de la MAP, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre jusqu’à obtention d’une pâte lisse qui se détache des parois. Ajouter ensuite le beurre ramolli détaillé en parcelles et pétrir environ 15min jusqu’à ce que la pâte ait une texture douce, élastique et non collante. Couvrir et laisser lever 1h.

    Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes Dans une casserole, faire chauffer le vin, le jus de citron, les sucres et les épices, puis ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser confire jusqu’à presque évaporation du liquide. Après refroidissement, ajouter 1 grosse poignée de raisins secs (et éventuellement quelques amandes effilées)

    Après la première levée, verser la pâte sur un plan fariné, pétrir légèrement pour dégazer puis étaler sur 0,5cm d’épaisseur. Découper des carrés de 8×8cm. Sur la moitié des carrés, faire des entailles horizontales en laissant 1cm de bord autour (à la lame de rasoir, c’est mieux). Sur les carrés pleins, badigeonner les bords d’un oeuf battu au lait et mettre 1cs de compotée au centre. Recouvrir avec un carré incisé en appuyant bien sur les bords.
    Poser ces chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 45min-1h.
    Dorer à l’oeuf battu au lait et cuire au four préchauffé Th6 pendant 15min environ.
    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

    Jalousies aux Pommes - jalousiesspa0162

    Comme je manquais de temps pour mesurer et découper mes petits carrés, j’ai continué en découpant des cercles avec un gros verre. On s’éloigne de l’inspiration architecturale de départ, mais après tout il existe bien des fenêtres rondes: pourquoi pas les Jalousies??
    Jalousies aux Pommes - jalousiesspa0103 Jalousies aux Pommes - jalousiesspa0111

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    • mes restes de poulet rôti
    • des tomates
    • de la laitue iceberg
    • des oeufs
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    • du ketchup
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    Pour les tortillas, un petit tour chez Saveurs mexicaines pour sa recette simple et rapide de tortilla de blé, et en route pour le Mexique (enfin, surtout pour les couleurs, parce que pour les ingrédients, c’est plutôt melting pot).
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