31 Oct 2005, 11:35pm
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by Sandra
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    Salade Niçoise traditionnelle


    Une fois n’est pas coutume, je vous présente une recette de plat qui n’a comme rapport avec mon pétrin que les délicieux petits pains à la tomate et au basilic qui l’ont accompagnée. J’avais juste envie de retrouver sur mon blog (et dans mon assiette) le rayon de soleil estival qui a caressé la capitale ces derniers jours. Merci à Emi, la Fleur de sel qui a réveillé cette envie avec les magnifiques couleurs de sa salade indonésienne.


    Salade Niçoise traditionnelle - portugesespasweetbreadspa011
    (pour 4 personnes)
    • 1 salade iceberg (j’aime son croquant)
    • 1 concombre moyen
    • 4 belles tomates rouges
    • 200g thon (à l’huile d’olive si possible)
    • 4 oeufs durs
    • 1 petit oignon jaune
    • olives noires
    • persil
    • vinaigrette: vinaigre de vin, huile d’olive, moutarde ancienne, sel, poivre, ail


    Si vous faites un sondage autour de vous sur les composants de la salade niçoise, vous serez surpris de la variété de réponses apportées, les unes mentionnant entre autres le riz ou encore les pommes de terre, les autres les haricots verts ou les poivrons. Comme pour le Pan Bagna, qui n’est rien de moins qu’une salade niçoise entre deux tranches de pain, les ingrédients qui entrent dans la composition de la “salada nissarda” doivent obligatoirement être des légumes frais et crus (tomates, concombres, fèves fraîches ou artichauts poivrade, poivrons verts, olives noires, oignons frais), des oeufs durs, des anchois ou du thon, le tout arrosé d’huile d’olive et de basilic. Vous l’aurez compris: je suis une fan!!

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    Pain à la tomate et au basilic


    Depuis mon arrivée dans la blogosphère culinaire, j’ai découvert un monde passionnant de personnalités, d’humour, de diversité.. mais surtout une mine d’idées pour qui, comme moi, n’a plus le temps d’écumer les sites spécialisés à la recherche de LA recette qui réunira, dans la bonne humeur, toute la famille autour de la table.
    Merci à Fleur de sel pour son idée de salade de légumes gado gado
    et à Papilles & Pupilles pour ses petits pains aux saveurs de méditerranée qui arrivèrent bien à propos pour accompagner notre dîner ensoleillé.

    Pain à la tomate et au basilic - painsspatomatespa007

    (pour 12 petits pains)


    • 550g farine T65
    • 2 cc sel
    • 50ml huile olive
    • 30g levure fraîche
    • 30cl eau
    • 100g tomates mûres (ou 4 tomates “coeur de pigeon”)
    • 2cs basilic séché


    Verser dans un saladier 500g de farine mélangée au sel. Creuser un puits, y émietter la levure et la diluer avec l’eau tiède. Ajouter l’huile et travailler les ingrédients avec les doigts, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir 5min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Remettre dans le saladier, filmer et laisser reposer 1h.
    Poser la pâte sur une surface farinée et incorporer le basilic séché et les tomates épépinées et coupées en petits morceaux. La pâte devient collante, ajouter de la farine cs par cs (50g en tout selon la farine utilisée et l’humidité des tomates). Pétrir vigoureusement pour que la tomate se mélange harmonieusement dans la pâte. Diviser en 12 morceaux de 85g environ, bouler et déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h.
    Saupoudrer d’un voile de farine et faire des
    incisions fantaisie. Cuire les pains 20min au four préchauffé à th200°C/6-7 jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Refroidir sur une grille.

    Pain à la tomate et au basilic - painsspatomatespa008

    Recette adaptée de Paul Hollywwood

    Pour en savoir plus sur la tomate, un petit tour chez Chazallet..

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    Parker House Rolls


    Comme toutes les recettes qui deviennent des classiques voire des incontournables de la cuisine, les Parker House rolls, qui tirent leur nom d’un célèbre hôtel de Boston ouvert en 1856, ont une histoire où vérité et légende se mêlent. Selon John F. Mariani dans son Encyclopedia of American Food and Drink, ces petits pains ont été créés par le cuisinier de l’hotel qui, pris d’un accès de colère contre un client agressif et pressé, jeta dans le four des petits pains inachevés. Jusqu’à ce jour, les Parker House rolls sont des standards de la table américaine et une tradition des fêtes de Thanksgiving.

    Parker House Rolls - parkerhouserollsspa012.1

    (pour une trentaine de pains)

  • 600g farine T65
  • 2,5cc levure SAF Instant
  • 170g lait
  • 165g eau
  • 40g sucre
  • 1,5cc sel
  • 60g beurre ou margarine
  • 1 oeuf
  • Préparation de la pâteDans un saladier, mélanger 250g de farine, la levure, le sucre et le sel.
    Faire tiédir le lait, l’eau et le beurre (ou la margarine) dans une casserole puis verser cette préparation sur les ingrédients secs mélangés auparavant. Mélanger soigneusement pour amalgamer le tout, puis ajouter l’oeuf et 75g de farine. Continuer à mélanger puis commencer à pétrir tout en rajoutant petit à petit la farine restante. Pétrir environ 10min sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h-1h30 (ou 12h-24h au réfrigérateur).
    Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et couper en 2 morceaux pour faciliter la formation des petits pains.

    Façonnage (2 modes)

    • en portefeuille

    Etaler la moitié de pâte avec un rouleau et former un carré de 30×30cm sur une épaisseur de 0,7cm. Avec une roulette à pâtisserie, faire des rectangles de 10cmx5cm en découpant d’abord le carré en 6 bandes horizontales de 5cm de large, puis en 3 bandes verticales de 10cm. Badigeonner chaque rectangle de beurre fondu, puis plier en 2 en s’aidant du côté non tranchant d’un couteau.

    Parker House Rolls - parkerhouserollsspa004

    • en porte-monnaie

    Diviser la pâte en morceaux de 40-50g, bouler, recouvrir d’un torchon humide et laisser détendre 10min. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, appuyer au centre de chaque boule et rouler légèrement vers les extrêmités pour créer un ovale aux bords plus épais que le centre. Badigeonner les extrêmités de beurre fondu et plier les ovales en 2 en appuyant légèrement pour scinder.

    Parker House Rolls - parkerhouserollsspa010

    Déposer chaque pain plié sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30 à 45min.Badigeonner de beurre fondu (ou de lait ou d’oeuf battu) et cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) 10-12min. A la sortie du four, badigeonner à nouveau de beurre fondu.

    Parker House Rolls - parkerhouserollsspa015

    Bien que le dossier de presse de l’hôtel Parker House (devenu le Omni Parker House) indique que la recette de ses petits pains fut tenue secrète jusqu’à ce que le Président Franklin Roosevelt la réclame en 1933, on peut trouver une recette des Parker House rolls dès 1884 dans The Boston Cooking School Cook Book de Mrs. D. A. Lincoln.

    recette adaptée de breadworld.com
    (source http://www.foodtimeline.org/foodbreads.html#parker)

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