Sandwiches: ail basilic Côte d'Azur France huile d'olive oignons olives
by Sandra
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Loading ...Salade Niçoise traditionnelle
(pour 4 personnes)
- 1 salade iceberg (j’aime son croquant)
- 1 concombre moyen
- 4 belles tomates rouges
- 200g thon (à l’huile d’olive si possible)
- 4 oeufs durs
- 1 petit oignon jaune
- olives noires
- persil
- vinaigrette: vinaigre de vin, huile d’olive, moutarde ancienne, sel, poivre, ail
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The Kitchen meme
(No Ratings Yet) Loading ...Pain à la tomate et au basilic
Merci à Fleur de sel pour son idée de salade de légumes gado gado et à Papilles & Pupilles pour ses petits pains aux saveurs de méditerranée qui arrivèrent bien à propos pour accompagner notre dîner ensoleillé.
- 550g farine T65
- 2 cc sel
- 50ml huile olive
- 30g levure fraîche
- 30cl eau
- 100g tomates mûres (ou 4 tomates “coeur de pigeon”)
- 2cs basilic séché
Poser la pâte sur une surface farinée et incorporer le basilic séché et les tomates épépinées et coupées en petits morceaux. La pâte devient collante, ajouter de la farine cs par cs (50g en tout selon la farine utilisée et l’humidité des tomates). Pétrir vigoureusement pour que la tomate se mélange harmonieusement dans la pâte. Diviser en 12 morceaux de 85g environ, bouler et déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h.
Saupoudrer d’un voile de farine et faire des incisions fantaisie. Cuire les pains 20min au four préchauffé à th200°C/6-7 jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Refroidir sur une grille.
Recette adaptée de Paul Hollywwood
Pour en savoir plus sur la tomate, un petit tour chez Chazallet..
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**Extravaganzaa: la Recette**
Ka'kat (Pains Egyptiens)
(No Ratings Yet) Loading ...Parker House Rolls
Faire tiédir le lait, l’eau et le beurre (ou la margarine) dans une casserole puis verser cette préparation sur les ingrédients secs mélangés auparavant. Mélanger soigneusement pour amalgamer le tout, puis ajouter l’oeuf et 75g de farine. Continuer à mélanger puis commencer à pétrir tout en rajoutant petit à petit la farine restante. Pétrir environ 10min sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h-1h30 (ou 12h-24h au réfrigérateur).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et couper en 2 morceaux pour faciliter la formation des petits pains.
Façonnage (2 modes)
- en portefeuille
Etaler la moitié de pâte avec un rouleau et former un carré de 30×30cm sur une épaisseur de 0,7cm. Avec une roulette à pâtisserie, faire des rectangles de 10cmx5cm en découpant d’abord le carré en 6 bandes horizontales de 5cm de large, puis en 3 bandes verticales de 10cm. Badigeonner chaque rectangle de beurre fondu, puis plier en 2 en s’aidant du côté non tranchant d’un couteau.
- en porte-monnaie
Diviser la pâte en morceaux de 40-50g, bouler, recouvrir d’un torchon humide et laisser détendre 10min. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, appuyer au centre de chaque boule et rouler légèrement vers les extrêmités pour créer un ovale aux bords plus épais que le centre. Badigeonner les extrêmités de beurre fondu et plier les ovales en 2 en appuyant légèrement pour scinder.
Déposer chaque pain plié sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30 à 45min.Badigeonner de beurre fondu (ou de lait ou d’oeuf battu) et cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) 10-12min. A la sortie du four, badigeonner à nouveau de beurre fondu.
Bien que le dossier de presse de l’hôtel Parker House (devenu le Omni Parker House) indique que la recette de ses petits pains fut tenue secrète jusqu’à ce que le Président Franklin Roosevelt la réclame en 1933, on peut trouver une recette des Parker House rolls dès 1884 dans The Boston Cooking School Cook Book de Mrs. D. A. Lincoln.
recette adaptée de breadworld.com
(source http://www.foodtimeline.org/foodbreads.html#parker)
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