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    Au secours, j’ai craquéééééé!!!!!!!!


    La vague des macarons a déferlé sur blog-appétit et a fait une nouvelle victime….

    Au secours, jai craquéééééé!!!!!!!! - macaronsspa016
    .. saura-t-elle s’arrêter??

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    Choux, Patachou, Chouchoux


    C’est en 1540 que Popellini, pâtissier italien à la cour de la reine Catherine de Médicis, confectionna un gâteau - le Popelin - réalisé avec une pâte desséchée sur le feu appelée “pâte à chaud”. Pendant longtemps, cette pâte fut utilisée mais ce n’est qu’à partir de 1760 qu’elle fut perfectionnée et qu’elle servit à la confection des choux grillés, devenant ainsi la “pâte à choux”. Aujourd’hui, selon le type de cuisson qu’elle subit, la pâte à choux sert de base aux gâteaux (Paris-Brest, SaintHonoré, Eclairs,..), beignets soufflés (pets de nonne, boules au miel) et gnocchi.

    Choux, Patachou, Chouchoux - anim2 (pour 20 boules ou 50-60 choux)
    • 500ml eau
    • 100g huile neutre (tournesol)
    • 1 pincée de sel
    • 1cs de sucre
    • 300g de farine tamisée
    • 6 à 7 oeufs moyens

    Dans une grande casserole, mettre l’huile, l’eau, le sel et le sucre à chauffer sur feu vif. Dès ébullition, verser d’un coup la farine tamisée et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois hors du feu. Baisser le feu et continuer à battre la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole. Dessécher une petite minute à feu doux en continuant à travailler la pâte.
    Hors du feu, incorporer les 6 premiers oeufs un à un en mélangeant vigoureusement après chaque addition jusqu’à ce que la pâte redevienne homogène. Battre le 7ème oeuf dans un bol et le rajouter à la pâte petit à petit, le but étant d’obtenir une pâte très lisse qui forme un ruban au bout de la spatule quand on la soulève (attention: ne pas rajouter trop d’oeuf qui rendrait la pâte trop liquide et qui empêcherait les choux de gonfler!!)

    Les Choux

    Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et préchauffer le four th6-7 (190°C).
    Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de la préparation ou utiliser 2 petites cuillères et dresser des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix en les séparant bien les uns des autres pour leur permettre de cuire et de gonfler uniformément. Appuyer légèrement avec une fourchette ou le dos d’une cuillère humide.
    Enfourner pendant 5min puis entrouvrir la porte du four quelques secondes pour évacuer la vapeur dégagée qui nuirait au bon développement de la pâte. Fermer la porte et ne plus l’ouvrir pendant 15-20min jusqu’à ce que les choux prennet une coloration dorée. Eteindre le four et attendre 2-3min avant de sortir les choux et de les laisser refroidir.

    Choux, Patachou, Chouchoux - patachouspa016.1

    Ces petits choux se dégustent tels que saupoudrés d’un voile de sucre glace, nappés d’une sauce chocolat, fourrés de crème chantilly, crème pâtissière ou glace, et de garnitures salées pour un apéritif ou un buffet (tarama, crème d’anchois, mousse de thon, etc..)

    Les Chouchoux au miel

    Faire chauffer de l’huile dans une grande marmite ou dans une friteuse. La bonne température de friture est atteinte lorsqu’un petit morceau de pâte tombé dans l’huile remonte à la surface en faisant de petites bulles. Huiler une cuillère de table, prélever 1cs bombée de pâte et la faire tomber dans l’huile chaude (on peut en mettre 3 ou 4 en même temps selon la taille de la friteuse, les boules gonflant beaucoup à la cuisson). Quand les boules remontent à la surface, les retourner délicatement avec une fourchette en surveillant la coloration: la pâte gonfle d’abord un peu, se colore en doré puis elle se déchire et continue à gonfler).
    Egoutter les boules sur du papier aborbant: en gros, elles sont passées de la taille d’un oeuf à celle d’une balle de tennis mais elles restent légères sinon, cela signifie qu’elles ne sont pas cuites à l’intérieur!

    Préparation du sirop de miel

    Dans une casserole, faire chauffer du miel liquide avec un peu d’eau pour le diluer, attendre l’ébullition puis baisser le feu et tremper les boules une à une de façon à les napper entièrement de miel. (si le sirop devient trop épais, ajouter 1cs d’eau ou plus, attendre la reprise de l’ébullition et reprendre l’opération). Décorer éventuellement de pistaches et d’amandes concassées.

    Choux, Patachou, Chouchoux - patachouspa022.0

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    Noni Afghani (Pain Afghan)


    Comme dans la plupart des pays d’Orient, depuis la Turquie jusqu’en Inde, les pains d’Afghanistan sont des galettes de pâte levée ou non généralement de forme ovale et dont l’origine remonte probablement aux premiers pains consommés au monde.


    Noni Afghani (Pain Afghan) - noniafghanispa009.1
    (pour 8 naans afghans)
    • 520g farine T65
    • 7g levure sèche instantanée
    • 360ml eau tiède (j’ai mis 200ml lait + 160ml eau)
    • 60ml huile de maïs (j’ai mis huile d’olive)
    • 1,5cc sel
    • 1cs sucre
    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel et le sucre. Creuser un puits et verser l’eau (ou le mélange eau/lait) et l’huile et commencer à mélanger en tournant délicatement avec la main et en soulevant la masse du bas vers le haut jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée.
    Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5-10min. La pâte devient lisse, non collante et élastique. Mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h30.
    (il est possible de mélanger et pétrir dans la map et de laisser la pâte lever dans la cuve)
    Dégazer la pâte avec le poing et verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 8 morceaux de même poids (environ 110g) et bouler.
    Aplatir chaque morceau avec la paume de la main puis étaler au rouleau en formant un ovale de 15cm de long sur 1,5cm d’épaisseur. Avec une lame de rasoir ou une fourchette aux dents pointues, faire des incisions sur la longueur (on peut tremper au préalable la fourchette dans de l’oeuf battu).
    Badigeonner d’oeuf battu avec 1cs d’eau et parsemer de graines de carvi ou de cumin.
    Cuire au four préchauffé th6-7 (190°C) 15-20min jusqu’à ce que les pains soient dorés. Comme la plupart des pains indiens, les noni afghani sont cuits traditionnellement dans un tandoor, four construit sous terre constitué de briques que l’on fait chauffer et sur lesquelles on frappe et on colle les noni, ce qui leur donne leur forme caractéristique de goutte.
    Regardez ces photos, on s’y croirait..!!

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread
    credit: Harrison Forman

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread2
    credit: ethnicfoodsco
    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread3
    credit: Pete Johansson

    Source recette: “Sephardic Cooking” de MarkCopeland, 1992.

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