29 Dec 2005, 4:30pm
Beignets Pâte levée Pâtisseries:
by Sandra
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    La Ronde des Beignets: Sfenj


    Avec la 4ème bougie allumée hier soir, c’est au Maroc qu’a fait escale la ronde des beignets pour une recette traditionnelle et parfumée de Sfenj. Robe de miel, parfums et goûts subtilement mêlés de l’orange et de la fleur d’Oranger: une pure douceur d’Orient!

    Sfenj du Maroc


    La Ronde des Beignets: Sfenj - sfenjspa012
    (pour environ 20 sfenj)

    • 500g farine
    • 2cc levure sèche instantanée
    • 3cs sucre
    • 1cc sel
    • 3 œufs moyens
    • 120ml jus d’orange
    • 3cs huile végétale
    • 1cs d’eau de fleur d’oranger
    • miel ou sirop de miel, sucre en poudre, sucre glace

    Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

    Dans une jatte, mélanger la farine tamisée avec le sel, le sucre et la levure. Creuser un puits au centre et y verser les œufs légèrement battus, le jus d’orange, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple: elle ne doit pas être collante (ajouter éventuellement un peu de farine). Mettre en boule, huiler légèrement la surface et remettre dans la jatte. Couvrir et laisser lever 1h-1h30.
    Dégazer du plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en 20 morceaux que l’on met en boule. Faire un trou au centre avec le doigt puis élargir le trou à l’aide des 2 index en tournant rapidement. Déposer sur un plat fariné, couvrir et laisser lever 1h.
    Faire frire dans une huile pas trop chaude sans encombrer la friteuse (4-5 maximum selon la taille). Retourner à mi-cuisson. Quand les boules sont dorées de toutes parts, les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
    Pour servir, mieller les sfenj en les trempant dans du miel dilué dans un peu d’eau et mis à ébullition ou tout simplement saupoudrés de sucre fin ou de sucre glace.
    A déguster avec du thé à la menthe, bien sûr!!

    La Ronde des Beignets: Sfenj - sfenjspa017

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    Bravo Laurent!!


    Hier, Blog-actu a été inondé de petites taches de couleur rouge Bravo Laurent!! - epicurien tant attendues par les curieux et les impatients: toutes les recettes proposées pour le concours ph10 proposé par Epicurien.be sont à présent en ligne!! Et il y a de véritables merveilles, beaucoup de créativité!! Merci à Laurent de son initiative et bravo pour le temps et le travail conséquents pour mettre les 60 (!!) recettes du concours en ligne. Je vous invite à aller vous rincer les yeux en découvrant les créations de chacun et si vous le voulez bien, voter pour celle qui vous inspire le plus!!

    Ma participation au concours (photos et recette complète) est .

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    La Ronde des Beignets: Soufganiot


    Hier, pour l’allumage de la 3ème bougie de Hanoucca, direction Israël avec ses fameux soufganiot, beignets tout ronds très proches des krapfen allemands ou des bomboloni italiens, et généralement fourrés de crème pâtissière, confiture ou chocolat!! Pour nous, ils ont été servis nature juste pailletés de sucre en poudre.. pour l’instant, les meilleurs testés!!

    Soufganiot d’Israel

    La Ronde des Beignets: Soufganiot - Soufganiotspa010 (pour une vingtaine de soufganiot)

    • 650-700g farine ordinaire
    • 20g levure fraîche de boulangerie
    • 2 oeufs
    • 1 verre d’eau (140ml)
    • 1 verre de lait de soja (140ml)
    • 1/2 verre d’huile (60ml)
    • 1 pincée de sel
    • 40g sucre
    • 1 sachet sucre vanillé
    • sucre glace ou sucre en poudre pour saupoudrer

    Dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel et les sucres. Creuser un puits au centre et y verser les liquides, la levure émiettée et les oeufs (on peut aussi au préalable délayer la levure dans l’eau ou le lait). Mélanger à la spatule ou à la main (mon choix) jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Pétrir quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.
    Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir avec la paume de la main puis l’étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découper des ronds avec un verre de 7-8cm de diamètre. Couvrir et laisser lever 30min à 1h.
    Faire chauffer l’huile: un petit bout de pâte plongée dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Faire frire les beignets 3 ou 4 à la fois selon la taille de la friteuse: dès qu’ils sont dorés d’un coté, les retourner pour cuire l’autre face. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
    Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, fourrer de confiture ou gelée de fraises diluée dans un peu d’eau chaude à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou le must, mettre dans un sac en papier avec du sucre en poudre, refermer et secouer!!

    La Ronde des Beignets: Soufganiot - Soufganiotspa017
    <- voir la recette des oliebollen

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    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

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