Le Pétrin

(pour 16 ka’kat)

Ces pains légèrement sucrés s’accommodent parfaitement avec des plats salés, leur texture et leur goût est très proche du pain ‘Halla (pain du Chabbat). Pour les amateurs de sandwiches ce pain convient également très bien dans une version ronde et pleine, comme ci-dessous:

Source: adapté de “Flatbreads & Flavors” de Jeffrey Alford et Naomi Duguid ; “Baking with Julia” de Dorie Greenspan

Dans une casserole à fond épais, verser les cranberries rincées et égouttées puis ajouter l’eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que les cranberries commencent à éclater. Baisser le feu et laisser réduire en remuant fréquemment. Eteindre lorsqu’il reste encore un peu de sirop (continue à absorber après cuisson) et réserver.

Préparation de la Crème Brûlée

Dans une casserole à fond épais, verser le lait et ajouter la cannelle, la vanille et l’anis en grains. Porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser jusqu’à refroidissement.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena (fleur de maïs) et continuer à battre afin d’obtenir une préparation mousseuse et légère.
Filtrer le lait refroidi dans une autre casserole, ajouter la crème et faire chauffer le mélange en surveillant: quand le mélange commence à frémir, le verser en filet sur l’appareil “oeufs/sucre” tout en continuant à fouetter. La préparation s’épaissit sensiblement et et forme un ruban. Verser la préparation dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de remuer pour la faire épaissir comme une crème anglaise (2-3min, pas plus).
Verser 1cs de compotée d’airelles dans chaque ramequin (4 ou 5 selon la taille). Répartir la crème dans les ramequins. Préparer un plat à gratin dans lequel on dispose les crèmes, verser dans le plat de l’eau jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson des crèmes au bain-marie et ajouter quelques glaçons. Cuire au four préchauffé th4 (120°C) pendant 30min environ.
Réfrigérer quelques heures.
Juste avant dégustation, saupoudrer les crèmes d’une cuillère à soupe de sucre cassonade et les passer 1min sous le gril du four (sortir les crèmes du four dès que le sucre commence à bouillonner). Servir immédiatement.