28 Feb 2006, 3:03pm
Beignets
by Sandra
8 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Ka'kat (Pains Egyptiens)


    random image
    La Ronde des Beignets: Oliebollen
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    2,071 views

    Beignets pour Mardi-Gras


    A l’occasion de Mardi Gras, je vous propose ici un petit récapitulatif des recettes de beignets que j’avais eu l’occasion de vous présenter au mois de décembre:

    Beignets pour Mardi-Gras - BOMBOLONIspa010

    Beignets pour Mardi-Gras - patachouspa022

    Beignets pour Mardi-Gras - ChouxspaRosesspa042.0

    Beignets pour Mardi-Gras - oliebollenspa016.0

    Beignets pour Mardi-Gras - sfenjspa012.0


    Beignets pour Mardi-Gras - Soufganiotspa010.0

    Mon avis: les plus rapides: les churros, les meilleurs: les soufganiot!!

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2006 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Fasenachtskiechle , Beignets Alsaciens

    Les Coussinets Moelleux de Pologne

    Hanoucca, Fête des Lumières.. et des Beignets!
    27 Feb 2006, 4:00pm
    Uncategorized
    by Sandra
    14 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Boules à la Crème, Fêtes et Lumières


    random image
    Coconut Saras, Un Amour de Gourmandise
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    77 views

    Ka’kat (Pains Egyptiens)


    Un petit tour au Moyen Orient et en particulier en Egypte avec les ka’kat, petits pains dorés en forme d’anneaux ovales, agréablement parfumés au mahleb - épice obtenue à partir du noyau de cerises noires - et parsemés de grains de sésame, dans une recette proposée par Jeffrey Alford et Naomie Duguid. Les afficionados qui auront passé comme moi des heures entières à visionner toutes les vidéos de Julia Child sur PBS n’auront pas manqué de remarquer ce célèbre couple de voyageurs, photographes, écrivains et cuisiniers qui parcourent le monde pour s’initier à la vraie cuisine locale et aux méthodes ancestrales. Les pains qu’ils proposent sont tous d’une simplicité remarquable et ne nécessitent rien d’autre que des bras pour travailler la pâte et de la patience pour laisser tous les parfums du pain se développer grâce à de longues fermentations.

    Kakat (Pains Egyptiens) - ka%27katspa016 (pour 16 ka’kat)

    • 550g farine T65 ou 55
    • 2cc levure sèche instantanée
    • 300g -400g eau selon le type de farine
    • 50g sucre
    • 1,5cc sel
    • 50g beurre fondu
    • 1cc grains anis vert (ou 1/4cc mahleb moulu)
    • grains de sésame
    Dans un grand saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure et le sucre. Creuser un puits et verser l’eau tiéde. Mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre vers l’extérieur pour incorporer la farine en tournant toujours dans le même sens pour aider l’activation du gluten, jusqu’à formation d’une pâte épaisse. Continuer à mélanger environ 1min toujours dans le même sens. Couvrir d’un linge et laisser reposer 10min.
    Ajouter le sel, les grains d’anis ou le mahleb et le beurre fondu. Mélanger puis ajouter la farine restante petit à petit jusqu’à fomation d’une boule de pâte collante. Fariner le plan de travail et y verser la pâte. Pétrir 8 à 10min en incorporant un peu de farine si le pâton est trop collant. La pâte, très collante au début se raffermit au fur et à mesure du pétrissage pour former à la fin une boule de pâte lisse, homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier huilé, couvrir avec du film étirable et laisser lever 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).
    Dégazer la pâte du plat de la main, verser sur le plan de travail fariné et diviser en 16 morceaux de même poids. Façonner chaque morceau en boudin d’environ 15cm de long et refermer en pinçant les extrémités pour former un anneau ovale. Déposer les ka’kat sur une plaque de cuisson huilée ou couverte d’un papier sulfurisé en laissant un espace de 1,5cm entre eux, couvrir et laisser lever environ 30min.
    Préchauffer le four th6-7 (200°C).
    Dorer les ka’kat à l’oeuf entier battu avec 1cs d’eau et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner et cuire environ 20min, jusqu’à ce que les pains prennent une couleur brun doré. Poser sur une grille à la sortie du four pour les faire tiédir puis les envelopper dans un torchon pour les garder au chaud.

    Kakat (Pains Egyptiens) - ka%27katspa003
    Ces pains légèrement sucrés s’accommodent parfaitement avec des plats salés, leur texture et leur goût est très proche du pain ‘Halla (pain du Chabbat). Pour les amateurs de sandwiches ce pain convient également très bien dans une version ronde et pleine, comme ci-dessous:

    Kakat (Pains Egyptiens) - ka%27katspa010
    Source: adapté de “Flatbreads & Flavors” de Jeffrey Alford et Naomi Duguid ; “Baking with Julia” de Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2006 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Swiss Almond Buns (Petits Pains aux Amandes)

    Pita Moelleuse à la Poêle

    Dinner Rolls A Gogo!!
    24 Feb 2006, 3:30pm
    Uncategorized
    by Sandra
    19 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    De Commercy à Versailles..


    random image
    Daring Bakers - Eclairs Hermé version CaraChoc
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    304 views

    Crème brûlée Tentation


    Sous le croustillant doré et subtilement caramélisé, une crème onctueuse et sucrée sur un lit d’airelles en compotée à la note acidulée.. voici ma crème brûlée passion, gourmande, craquante, délicatement parfumée ..et terriblement tentatrice!!

    Crème brûlée Tentation - cremecranberrispa017 (pour 4-5 personnes)

    Crème brûlée parfumée

    Compotée de cranberries

    • 80g cranberries fraîches
    • 50g sucre
    • 50g eau

    Préparation de la Compotée

    Dans une casserole à fond épais, verser les cranberries rincées et égouttées puis ajouter l’eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que les cranberries commencent à éclater. Baisser le feu et laisser réduire en remuant fréquemment. Eteindre lorsqu’il reste encore un peu de sirop (continue à absorber après cuisson) et réserver.

    Préparation de la Crème Brûlée

    Dans une casserole à fond épais, verser le lait et ajouter la cannelle, la vanille et l’anis en grains. Porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser jusqu’à refroidissement.
    Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena (fleur de maïs) et continuer à battre afin d’obtenir une préparation mousseuse et légère.
    Filtrer le lait refroidi dans une autre casserole, ajouter la crème et faire chauffer le mélange en surveillant: quand le mélange commence à frémir, le verser en filet sur l’appareil “oeufs/sucre” tout en continuant à fouetter. La préparation s’épaissit sensiblement et et forme un ruban. Verser la préparation dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de remuer pour la faire épaissir comme une crème anglaise (2-3min, pas plus).
    Verser 1cs de compotée d’airelles dans chaque ramequin (4 ou 5 selon la taille). Répartir la crème dans les ramequins. Préparer un plat à gratin dans lequel on dispose les crèmes, verser dans le plat de l’eau jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson des crèmes au bain-marie et ajouter quelques glaçons. Cuire au four préchauffé th4 (120°C) pendant 30min environ.
    Réfrigérer quelques heures.
    Juste avant dégustation, saupoudrer les crèmes d’une cuillère à soupe de sucre cassonade et les passer 1min sous le gril du four (sortir les crèmes du four dès que le sucre commence à bouillonner). Servir immédiatement.

    Crème brûlée Tentation - cremecranberrispa026 Merci à Laurent, l’Epicurien qui m’a inspiré ce délicieux dessert grâce à sa crème brûlée aux myrtilles. Je vous invite à aller consulter ses autres variantes toutes aussi alléchantes.


    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2006 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Crèmes Brûlées Café Caramel: OMG!

    Crèmes Brûlées Duo destructurées P. Hermé

    Bundt Chocolat & Crème Brûlée: 4 ans, ça se fête!
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Moroccan Cookies Plum & Almond Cream Tart Redcurrant jelly filled Magdalenas Potato Pizza - Focaccia con Patate e Rosmarino Flourless Peanut butter & Chocolate Cookies Coconut & Chocolate Chunks Baby Cakes 3/3
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!