Pains Pains Plats Pâte levée Sandwiches: graines seigle suède
by Sandra
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Loading ...Mjukt Tunnbröd: Pain Plat Suédois
Une fois n’est pas coutume, je dédie cette recette à ma” sorcière bien-aimée” Garance, en espérant lui rappeler de très bons souvenirs…
(pour 12 pains)- 50g beurre ou margarine
- 250ml lait
- 12g levure fraîche du boulanger
- 50g sucre (je suggère d’en utiliser la moitié!!)
- 2cs mélasse (j’ai remplacé par du miel)
- 0,5cc levure chimique
- 300g farine T55
- 75g farine seigle
- 50g farine intégrale T150 ou complète T110
- 0,5cc sel
- 1 grosse cs graines de fenouil entières ou pilées (facultatif)
Dans un grand saladier, émietter la levure puis la délayer avec le mélange lait/beurre. Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre et mélanger pour bien amalgamer: on obtient une pâte très collante. Mettre la boule de pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir quelques minutes pour lui donner un peu de corps. Remettre dans le saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 45min.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 morceaux de même poids approximativement que l’on met grossièrement en boule.
Préchauffer une grande poêle sans addition de matière grasse.
Préparer les galettes les unes après les autres: fariner le dessus de la boule de pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque très fin d’environ 22cm de diamètre (pour pouvoir étaler finement sans que la pâte se rétracte et colle, il est nécessaire de travailler sur un plan suffisamment fariné et de fariner régulièrement la galette). Oter le surplus de farine à l’aide d’un pinceau ou d’une balayette dédiée puis piquer toute la surface de la galette avec les dents d’une fourchette. Déposer le disque surface trouée contre la poêle et cuire à feu normal 2min environ (la 2éme face cuit plus rapidement que la première). Disposer sur une assiette et recouvrir immédiatement d’un torchon.Conserver les Tunnbröd dans un sac type ziploc à température ambiante et réchauffer quelques secondes au microondes pour retrouver le moelleux.
Pour une autre recette de pain polaire, voir là.
Sources: Mirabelle sur PBC; recipezaar
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Pains Pâte levée: boulange France map poolish tradition
by Sandra
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DBers: Lavash Crackers - Crackers Arméniens Lavash
Photo Mystère: Qui suis-je??
(2 votes, average: 5 out of 5) Loading ...Pain de Tradition
(pour 6 baguettes)- 340g farine de tradition ou T65
- 340g eau
- 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée
- 660g farine de tradition ou T65
- 360g eau tiède
- 20g sel
- 7g levure fraîche du boulanger
Préparation du pain
Dans un saladier, le bol d’un robot ou la cuve de la map, mélanger la farine avec le sel. Ajouter la levure délayée dans l’eau et la poolish. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis dès formation d’une boule de pâte, mettre sur le plan de travail fariné et pétrir environ 20min (ou 15min en machine ou robot): la pâte est très collante au départ, ce qui est normal compte-tenu de ses 70% d’hydratation mais elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force (ne rajouter de la farine que très modérément!!). Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser lever environ 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 6 morceaux de même poids (la pesée est importante pour que la cuisson soit uniforme). Bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min. Façonner chaque morceau en baguettes (ma technique de façonnage est toujours la même, celle de Danielle Forestier vue chez Julia Child). Disposer chaque baguette sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé que l’on aura au préalable plié en accordéon pour former des “gouttières”. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) en laissant à l’intérieur un récipient métallique plein d’eau. Inciser les pains à l’aide d’une lame de rasoir, enfourner les pains puis vaporiser d’eau les parois du four et refermer. Recommencer la vaporisation 1min après puis encore 3min après. Baisser le four th7 (210°C) et cuire jusqu’à ce que la croûte prenne une couleur dorée caramel et que le dessous du pain sonne creux.
Refroidir sur une grille et oublier sa gourmandise au moins 20min pour ne pas dénaturer la structure de la mie.
Source: lepetitboulanger
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by Sandra
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(No Ratings Yet) Loading ...Grazie Rossella, Grazie Coquinaria!!
Oggi, guardando nei miei statistici, ho avuto la sorpresa di vedere parrechia gente arrivare dal forum di Coquinaria (che già conoscevo e che leggo spesso!) grazie a Rosella che mi fa il piacere di visitare il mio “sito”, di darmi i suoi commentari e che mi fa molta pubblicità nei vari forum italiani!
Volevo anche darvi qualche precizioni sulle mie ricette (rispetto alle cose che ho letto su Coquinaria): prima di creare il mio blog, frequentavo i forum francesi di “panificazione” e anche siti pro di panificatori perchè mi piace tanto il pane, non soltanto il gusto, ma veramente tutta la preparazione, i vari metodi di panificazione, ecc.. Quando provo una nuava ricetta, se non è venuta bene, se non mi è piaciuta.. non la metto sul blog!! Tutte le ricette che ho pubblicato sono state realizzate spesso più di una volta da me e, mi raccomando vi potete fidare. E vero che da ormai 6 mesi che ho iniziato il blog, provo a fare foto delle mie ricette molto più attrative ma ripeto, se la ricetta non è buona, non ci penso nemmeno a farne una foto o pubblicarla!!
Per rispondere a Daniela F, non ho mai voluto creare un blog per raccontare le cose della mia vita o farne un diario: un amica mia del forum di pane che frequentavo mi ha consigliato di crearne uno per organizzare meglio le mie ricette e le mie foto e veramente adesso mi aiuta molto a ritrovare una ricetta. Ma quel che mi piace di più, è di aver datto la voglia( e qualche volta anche il “corraggio”) di fare il suo pane a casa a qualcune persone! E cerco di rispondere ai commentari che mi fanno sul blog o via email dove possiamo discutare gli ingredienti o le tecniche o altri aspetti della ricetta!
Scusate il mio italiano che ovviamente non è perfetto ma (spero!!) sarà un po più “serioso” che la traduzione automatica (che fa ridere anche me).
Comunque, ancora grazie!!
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