28 Apr 2006, 9:07am
Pâtisseries:
by Sandra
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    Spritz
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    Meringues Ordinaires pour Enfants (extra)Ordinaires


    De retour de vacances depuis le début de la semaine, j’ai bien du mal à me remettre aux fourneaux.. et pour cause: les placards sont vides, pas un gramme de farine, de pâtes, de blé, de semoule.. le vide total.. sauf..
    .. quelques oeufs rescapés dans le réfrigérateur parfaits pour préparer le seul dessert qui fait l’unanimité auprès de mes enfants: la meringue!!

    Meringues Ordinaires pour Enfants (extra)Ordinaires - meringuesspaVUE (pour 10 grosses pièces de boulangerie ou 20-25 pièces 9×6cm)

    • 250g blancs d’oeufs (environ 7 oeufs)
    • 250g sucre en poudre
    • 250g sucre glace
    • colorants alimentaires (facultatif)
    Dans un bol rond, fouetter les blancs d’oeufs avec 2-3 gouttes de jus de citron jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien montés en neige. Ajouter le reste du sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une neige très ferme.
    Ajouter le sucre glace et l’incorporer délicatement aux blancs en neige meringués à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en soulevant la masse de bas en haut.

    Pour des meringues colorées, diviser l’appareil en autant de couleurs désirées et ajouter 3-4 gouttes de colorant alimentaire (j’ai utilisé du rouge carmin et du vert) en les incorporant à la spatule délicatement.

    Chemiser des plaques à pâtisseries de papier sulfurisé.

    Dresser les meringues à l’aide d’une poche à douille cannelée ou pour les grosses pièces de boulangerie à l’aide d’une cuillère à soupe.

    Cuire à four très doux th3 (90°C) pendant 1h30 à 2h30 selon la taille des pièces en laissant la porte légèrement entrouverte.

    Meringues Ordinaires pour Enfants (extra)Ordinaires - meringuesspaGP

    Ces meringues sont exactement celles que l’on trouve en boulangerie: croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur (il suffit de stopper la “cuisson” plus tôt pour obtenir un intérieur plus tendre et collant!!). Du coup, on en met partout.. mais le goût est parfait!!

    Source: Boulangerie D. Formisano

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    Copyright©2006 Sandra

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    by Sandra
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    Vacances, j’oublie tout!!


    Dans quelques heures, nous serons en route pour des vacances (yessssssssssss!!!!!) bien méritées en Espagne, là

    Vacances, joublie tout!! - malgratdemar_2
    de ce côté-là:

    Vacances, joublie tout!! - 1058-1-malgratdemar

    Bonne continuation et bon courage à vous tous qui n’avez pas ce bonheur, je vous laisse avec plein de recettes avec lesquelles jouer si ça vous chante (l’index alphabétique est mis à jour.. pour une fois!!). Pour ceux qui comme moi grignoteront de la matsa, je souhaite un Pessa’h Cacher Ve Samea’h!!
    A Bientôt!!

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    En Vacances!!

    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée

    Outil de Conversion Génialissime!!!
    7 Apr 2006, 11:14am
    Desserts Entremets:
    by Sandra
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    Sablés Oeil de boeuf


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    Tarte Abricotée sur pâte sucrée
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    Crèmes glacées ChocoCafé


    Il y a quelques jours, j’ai eu envie de préparer un petit dessert un peu “élaboré” mais surtout rapide à faire!! J’ai trouvé dans le tas de feuilles, carnets, livrets, fiches qui me servent de vivier de recettes depuis trèèèèèèèèèèèèèèèèès longtemps cette recette de crème glacée chocolat-café (je pense que c’est la page cuisine d’un magazine féminin, Gala sans doute?!) qui m’a séduite par la simplicité des ingrédients et surtout sa rapidité. Je l’ai juste un peu modifiée pour qu’elle soit “neutre” sans laitages et je me suis amusée à la transformer en version “trifle”.. pour voir!! Quel régal!!

    Crèmes glacées ChocoCafé - cremechococafespa007 (pour 4 personnes)
    • 120g chocolat noir
    • 80g chocolat au lait
    • 1 tasse à café d’espresso serré et sucré
    • 400ml crème fleurette froide
    • grains de café
    Verser la crème fleurette dans un saladier et la mettre au congélateur avec le fouet pour qu’elle soit à la bonne température.
    Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux ou hâché. Laisser tiédir puis ajouter le café et bien mélangerpour former une crème. Réserver.
    Monter la crème fleurette au batteur électrique ou au robot jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit bien ferme. La mélanger délicatement à la crème au chocolat.
    Répartir la mousse dans des verres ou des tasses à café (je recommande d’utiliser une poche à douilles pour le remplissage, le résultat sera d’autant plus propre et joli!!) puis placer au congélateur pendant 2h.
    Déposer 3 grains de café par tasse avant de servir.Et voilà comment j’ai triché sur les ingrédients pour adapter cette recette “sans lait” et décliné le concept pour un dessert encore plus gourmand!!

    Crèmes glacées ChocoCafé - cremechococafespa016

    • 100g chocolat noir 70%
    • 100g chocolat noir 44%
    • 1 espresso non sucré
    • 400ml crème Nutrifil (succédané à fouetter déjà sucré) sans laits
    • 2 amaretti écrasés, rhum
    • décors grains de café au chocolat, cacao non sucré pour le décor
    J’ai suivi la recette, ce qui m’a permis de remplir 9 verrines (taille tasse à thé) et il en restait l’équivalent de 2 gobelets plastiques que les enfants ont dégusté sans passage au frais, directement dans le saladier!! D’ailleurs, j’ai préféré réfrigérer plutôt que congeler. Pour les verres adultes, j’ai alterné couche d’amaretti maison (bien) imbibés de rhum et couche de mousse chococafé sur 2 épaisseurs (Gracianne a eu du nez en devinant “l’italianisation” de ce dessert ;) !!)

    Franchement, je recommande à 200% cette crème si rapide et simple à faire et qui peut se décliner de multiples façons selon les goûts!!

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    Copyright©2006 Sandra

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