Le Pétrin

Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm (en réalité, le mieux est de les faire à la taille de la saucisse, donc tout dépend de la saucisse!!).

Ma façon de faire pour des boudins réguliers (hot dog bun ou panini)

Prendre un morceau de pâte, le retourner sur le plan de travail et l’aplatir de la main gentiment en lui donnant vaguement la forme d’un rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.

Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace autour d’eux car ils gonflent pendant l’apprêt et pendant la cuisson (en général, j’en mets 6 par plaque en les plaçant en diagonale et en quinquonce. S’ils se sont collés pendant l’apprêt, il suffit de passer délicatement un morceau de papier sulfurisé replié entre les bouts collés et de le laisser pendant la cuisson). Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.

Et une petite revue sur les Hot Dogs les plus célèbres aux Etats-Unis et une autre sur toutes les variétés possibles à travers les Etats-Unis et dans le monde: de la folie!!

Préchauffer le four th 5-6 (170°C).
Enfourner et cuire les brioches environ 15 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dès la sortie du four, enfoncer un bâtonnet de bois au centre de la brioche côté bombé. Laisser refroidir (M. Desgranges met ses pains au froid, je ne l’ai pas fait: j’ai simplement laissé refroidir au moins 30 min à température ambiante).

Quand ma fille aînée comme moi peu amatrice de chocolat a découvert le résultat après avoir vu la photo du livre, elle s’est exclamée: “C’est aussi gros que ça!! Je croyais que c’était petit comme une bouchée!”.. et effectivement, pour un enfant, je pense plus sympathique et pratique de les réaliser taille rochers: Rochers d’Amour, ça le fait aussi non?? Les enfants avaient du chocolat partout: front, nez, menton!! et ont trouvé la brioche trop chocolatée (mais 85g ça fait une grosse brioche!!) alors que la même coupée en 2 et tartinée de chocolat ne leur a pas du tout fait peur!! Heureusement que je n’en avais recouvert que 5 sur les14!!
Concernant les pralines, 50g pour les amateurs, c’est peu: statistiquement 1 praline par brioche!! Je suggère d’en mettre plutôt 100g et de les concasser sauf si on utilise des pralines roses. Chez nous, les pralines on les préfère nature direct dans la bouche, c’est un choix!!
Enfin, pour le chocolat, j’ai utilisé 200g à 70% mélangés à 150g à 52%: sans doute trop amer au goût des enfants alors pourquoi pas du chocolat au lait??

En tout cas, pour un goûter d’anniversaire ou une présentation plus raffinée pour un buffet dessert, je suggère de les réaliser taille rocher piqué sur un bâtonnet type brochettes et de les présenter sur un support polystyrène joliment décoré. Bel effet!!

Source: adapté de Passion Pain, Yves Desgranges
Le site de M. Desgranges où vous verrez les vraies Terres d’Amour!

Préparation de la pâte

Ajouter au levain-levure l’huile d’olive, le miel et le lait (et 1,5 cc de graines de nigelle éventuellement). Tout en ajoutant le reste d’eau petit à petit, mélanger les ingrédients en incorporant la farine peu à peu jusqu’à formation d’une boule de pâte légèrement collante mais qui se décolle des parois. Verser sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte environ 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans un saladier huilé et couvrir avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser lever environ 1h30 (la pâte doit pratiquement doubler de volume).
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’aplatir doucement avec la paume de la main puis la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 6 morceaux de même poids et laisser détendre couvert une dizaine de minutes. Façonner chaque morceau en ovale d’environ 10 cm de long et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé en prenant soin de les disposer les uns à côté des autres en ménageant un espace de 3 cm entre chaque (si la plaque de cuisson paraît trop étroite, disposer les morceaux sur la diagonale). Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h ou jusqu’à ce que les pains se touchent.

Préchauffer le four th7 (210°C).
Badigeonner les pains avec un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame (et éventuellement de nigelle).
Enfourner et cuire environ 25 min jusqu’à ce que le pain prenne une couleur dorée et que le dessous sonne creux en le tapotant.
Refroidir sur une grille.

(Les amateurs de croûte craquante pourront éventuellement cuire avec buée).