Brioches Goûter Petit Déjeûner Pâte levée Viennoiseries: cardamome chocolat confiture graines map muffin orange sucre
by Sandra
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Crumble-Crisp au Cassis & Amandes
Un Macaron Glacé et une Tranche de Pain
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(pour 14 briochettes)
- 500g farine T45 + 3 cs environ
- 230ml lait
- 2,5 cc levure sèche instantanée ou 20g levure fraiche
- 50ml jus d’orange ou d’orange sanguine
- 60g sucre
- 1 cc sel
- 1 cs cardamome» .html">marmelade d’oranges
- 1 capsule de cardamome» pilée
- 1 oeuf
- 80g beurre ramolli
Le pétrissage et la première levée peuvent être faits en map ou au robot pétrisseur.
Dans un saladier, tamiser 200g de farine et la mélanger avec la levure sèche et 1 cc de sucre. Ajouter le lait, mélanger avec une cuillère en bois puis couvrir avec un linge propre et laisser fermenter 15 à 30 min.
Ajouter le sucre, le sel, la cardamome» , l’oeuf, la marmelade et le jus d’orange. Mélanger avec la cuillère en bois en ajoutant le reste de farine en 3 fois. Dès que la pâte forme une boule qui se décolle des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir quelques instants jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter le beurre en 3 ou 4 fois en travaillant la pâte jusqu’à complète incorporation du beurre. Pétrir une dizaine de minutes (ajouter de la farine 1 cs à la fois quand la pâte devient collante). La pâte en fin de pétrissage doit avoir un aspect lisse et satiné, elle est souple et ne doit plus coller.
Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 45 min à 1h selon la température de la pièce.
Préparer 2 moules à muffins de 12 alvéoles ou des moules à briochettes: au choix disposer une caissette en papier dans chaque alvéole ou beurrer s’il s’agit de moules non souples.
Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La replier 3 ou 4 fois sur elle-même puis la diviser en 14 morceaux de même poids (environ 75g). Couvrir et laisser détendre 5 min.
Façonner chaque morceau en boule régulière en incorporant éventuellement 1 cc rase de marmelade d’oranges ou encore des pépites de chocolat ou un carré de chocolat noir. Déposer chaque boule les alvéoles des moules, couvrir et laisser lever 45 min à 1h.
Préchauffer le four th 5-6 (170°C).
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Copyright©2007 Sandra
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Cookies Goûter: Alice Medrich Bittersweet chocolat Cookies croustillant noisettes noix sucre vanille
by Sandra
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(No Ratings Yet) Loading ...La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents
Chocolat… Imaginez un océan de chocolat fondu aux effluves de vanille dans lequel flottent une myriade de morceaux de chocolat intimement mêlés à des noix concassées… “Ultrachocolatés et plus riches que le péché, légèrement croustillants avec un coeur divinement moelleux, ils ne sont ni délicats ni fins, mais leur goût mi-amer mi-sucré provoque un choc irrésistible” (Bittersweet, Alice Medrich).
Plongez avec délectation dans les Bittersweet Decadence Cookies.. Phénoménaux.
(pour 30 biscuits décadents)
- 250g chocolat noir de qualité supérieure (mon mélange: 170g 70% + 80g 52%)
- 30g beurre
- 2 oeufs
- 100g sucre
- 1 cc vanille en poudre ou liquide
- 30g farine
- 0,25 cc levure chimique
- 0,25 cc sel
- 125g noix ou noix de pécan
- 150 à 180g chocolat noir 70% coupé en morceaux
Préchauffer le four th 5-6 (170°C). Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel directement sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un petit bol et réserver.
Hâcher le chocolat (250g) et le mettre dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau!) en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Retirer du bain-marie et réserver.
Dans un autre bol résistant à la chaleur, fouetter quelques instants les oeufs entiers avec le sucre et la vanille. Poser le bol sur la casserole d’eau à peine frémissante et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil devienne pâle, épais et mousseux et qu’il soit tiède au toucher.
Couper au couteau les 180g de chocolat noir de manière à obtenir des morceaux de la taille d’une noisette.
Petite Astuce: pour couper rapidement et sans trop forcer, ne jamais utiliser la pointe du couteau mais la base et pencher légèrement la lame du côté opposé à la tablette de chocolat. Commencer par couper dans la largeur puis dans la longueur.
Verser l’appareil {oeuf+sucre} dans le bol contenant le chocolat fondu encore tiède et mélanger avec une cuillère en bois.
Incorporer la farine puis ajouter les noix et les morceaux de chocolat. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Déposer 1 cs par biscuit sur la plaque de cuisson sans aplatir en veillant à laisser suffisament d’espace entre eux (4-5 cm).
Enfourner et cuire environ 12 à 14 min: les bords du biscuit doivent être fermes, la surface est brillante et satinée mais le centre doit être mou.
Sortir la plaque de cuisson du four et laisser les biscuits raffermir dessus pendant 1 minute avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (enfin.. il paraît!!).
Ce n’est pas du snobisme: il est important d’utiliser un chocolat de qualité supérieure dans cette recette puisque le chocolat est l’ingrédient principal de ces biscuits (les oeufs et la farine ne servant que de liant).
Eviter absolument la tentation de remplacer les morceaux de chocolat par des pépites: j’ai essayé, cela n’a aucun rapport. Seuls les morceaux de chocolat donnent ce fondant caractéristique dans ces biscuits.
J’ai également testé noix versus noix de pécan et je préfère nettement la version pécan plus douce à mon avis..
Attention également à la cuisson: le chocolat brûle plus vite que la pâte à gâteau!
Il est possible de réaliser une version brownie de ces biscuits en versant la pâte dans un moule carré.
Il y a un an, j’avais succombé aux fameux et incroyablement bons sablés Korova au chocolat noir et fleur de sel de PH, la meilleure recette de biscuits chocolatés parmi toutes celles que j’avais pu tester.. ils n’ont pas résisté au déferlement de cet océan de chocolat vraiment vraiment décadent…
… un petit plongeon..?
Source: adapté de Bittersweet, Alice Medrich relayé par Kuidadore et Cindy (depuis, j’ai acheté le livre!)
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Copyright©2007 Sandra
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(No Ratings Yet) Loading ...Panne d’Internet #£§gr%$*#!!!!
Je profite d’une connexion amie pour vous annoncer que depuis vendredi dernier, j’ai perdu ma connexion internet. Tous mes billets sont donc en suspens en attendant…j’espère que cela ne durera pas longtemps pour que je puisse à nouveau vous parler de décadence chocolatée, de douceurs scandinaves, de nougat et autres confiseries, de pain aux céréales, de Nouvelle-Orléans, de Pierre Hermé, Ducasse et Lenôtre pour un duel au chocolat..
Marie-Laure, j’avais pour la première fois concocté une petite participation pour ton nouveau thème AVC avec des briochettes aux oranges et à la cardamome» .. j’espère pouvoir participer à temps..!!?
A bientôt!!
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