30 Mar 2007, 5:44pm
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by Sandra
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    Roulés au Cacao comme des Cinnamon Buns - BBA#8


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    Gâteau Choco-Meringue à Impériale
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    En Vacances!!


    Chocolat, panna cotta, gâteaux, pains, et autres brioches attendront mon retour: je suis en vacances!!!
    Mais,

    En Vacances!! - illbeback
    A bientôt pour de nouvelles aventures dans le Pétrin!!

    PS. je n’ai malheureusement pas eu le temps de remettre mes index à jour (en retard depuis plusieurs mois, la honte!!) mais .. Qui cherche, trouve ;)

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    Copyright©2007 Sandra

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    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée

    Outil de Conversion Génialissime!!!
    30 Mar 2007, 10:30am
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    by Sandra
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    Mon Aventure avec Christophe Felder


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    Esprit Trifle En Robe d'Amandes & Cerises Rôties au Porto
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    Atelier Confiserie: Nouga’Choc


    Lorsqu’il y a plusieurs semaines, je m’étais lancée pour la première fois dans l’aventure du nougat, j’avais préféré respecter les proportions de la recette et c’est ainsi que je m’étais retrouvée avec environ 1kg de cette confiserie. Profitant de cette abondance, j’ai cherché de quelle (heureuse) façon ce nougat pourrait être réutilisé et c’est dans mes archives que j’ai trouvé l’inspiration. Nougat et Chocolat, le concept n’a rien d’innovant mais plutôt que simplement recouvrir le nougat de chocolat fondu à la manière de célèbres barres chocolatées, j’ai opté pour un mélange intime des 2 donnant des petites bouchées fondantes où se mêlent des éclats d’amandes et des nuages de nougat au miel.. ça ne vous rappelle rien??
    Atelier Confiserie: NougaChoc -  (pour une quarantaine de bonbons)

    • 375g chocolat noir (j’ai utilisé du 52%) ou au lait
    • 50g beurre
    • 200g crème (liquide pour moi)
    • 200g nougat
    • 100g amandes avec peau

    Chemiser un plat rectangulaire de 20 cm x 30 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

    Faire griller les amandes soit 10 min au four th ( (150°C) soit à la poêle sur feu doux. Hâcher grossièrement au couteau et réserver.

    Note. Pour une fois, j’avais choisi la poêle: mes amandes ont légèrement noirci!! je préfère nettement le four plus long mais une meilleure torréfaction.

    Hâcher le chocolat en petits morceaux, couper le nougat en petits cubes et détailler le beurre en parcelles.

    Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la crème et chauffer à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange forme une crème onctueuse.

    Atelier Confiserie: NougaChoc -

    Ajouter le nougat et les amandes hâchés et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.


    Atelier Confiserie: NougaChoc -  Atelier Confiserie: NougaChoc -
    Atelier Confiserie: NougaChoc -  Atelier Confiserie: NougaChoc -

    Verser la préparation dans le plat et égaliser la surface avec une maryse. Laisser durcir au réfrigérateur au moins 2 h. Démouler en retournant le plat sur une planche à découper, ôter le papier sulfurisé et découper en carrés ou rectangles ou pourquoi pas en barres.

    Les Nouga’choc se conservent au frais et à l’abri de l’humidité.

    Atelier Confiserie: NougaChoc -


    Comme je vous l’ai annoncé, cette friandise n’a rien à voir avec
    la fameuse barre chocolatée fourrée au nougat noisettes, ni avec celle de Manue. Ici, chocolat et nougat sont intimement mélés et en mordant une bouchée fondante - si on a pris la précaution de travailler rapidement sans laisser le nougat fondre - on a la surprise de rencontrer une légère mâche de nougat mêlée à la note croquante de l’amande. En mignardise, ces Nouga’choc sont irrésistibles mais ils sont également parfaits pour ajouter une note originale choco-craquante aux gâteaux ou viennoiseries comme dans les Pinza, briochettes fourrées aux Nouga’choc ou encore dans le Gugelhuf dont je vous parlerai bientôt.

    Source: adapté de Chocolat Ed. Hachette 1997

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  • 29 Mar 2007, 11:28am
    Goûter Gâteaux:
    by Sandra
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    Warning: mysql_fetch_array(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home/www/19a8873c429099b92df766351d69e462/web/fr/blog/wp-content/plugins/randomimage.php on line 516
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    Gâteau Italien aux Amandes


    Dans quelques jours débutera Pessa’h, la Pâque Juive (Passover), une des fêtes les plus importantes du calendrier hébraïque. Une des caractéristiques de cette fête est l’interdiction de consommer tout aliment levé et fermenté à base de blé ou de céréales, ce qui exclut bien évidemment toute consommation de pain, gâteaux, biscuits, viennoiseries etc.. faits à partir de farine et de levure. Seule la Matsa (pain azyme), galette de blé non levée est autorisée. Les gâteaux consommés pendant Pessa’h sont donc souvent préparés avec cette farine de matsa soit dans sa forme grossière type semoule, soit (surtout aux Etats-Unis) dans un conditionnement plus fin proche de la farine. Mais la majorité d’entre eux ont surtout pour base du chocolat, de la noix de coco râpée et plus souvent encore de la poudre d’amandes comme ce délicieux gâteau italien.
    Je dédie cette recette à ma chère amie Tsippora, à sa fille Annaelle et à toute sa famille qui va encore beaucoup nous manquer cette année.
    Gâteau Italien aux Amandes -  (pour un moule rond 24 à 26 cm)


    • 200g amandes en poudre
    • 80g sucre
    • 2 cs farine de matsa* + qsp pour le moule
    • 6 oeufs séparés
    • 100g sucre brun (cassonade ou sucre complet)
    • qsp vanille liquide
    • qsp amande amère
    • 1 cc zeste de citron
    • 55g huile d’olive extra-vierge
    • amandes effilées pour le décor

    * la farine de matsa est obtenue en faisant moudre des galettes de pain azyme (matsa). On la trouve en paquets de 500g dans les épiceries et supermarchés cachers.

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Graisser les parois d’un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre (ou un moule à manqué) et poser sur le fond un rond découpé de papier sulfurisé graissé. Saupoudrer de farine de matsa et taper pour ôter l’excès.

    Gâteau Italien aux Amandes -  Mélanger la poudre d’amandes avec la moitié du sucre blanc et la farine de matsa. Réserver.

    Dans un bol moyen, fouetter au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre brun et le reste de sucre blanc pendant 3 min environ, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et forme une crème. Ajouter petit à petit le mélange amande/sucre en l’incorporant à la spatule en caoutchouc. Ajouter les parfums, le zeste râpé et l’huile, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer une grosse cuillérée à soupe de blancs dans la pâte et mélanger grossièrement pour la détendre. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige dans la pâte en 2 ou 3 fois en soulevant la pâte avec la maryse.

    Gâteau Italien aux Amandes -  Verser la pâte dans le moule préparé et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire environ 25 min ou jusqu’à ce qu’un pic introduit au centre du gateau ressorte propre.
    Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille puis démouler (ôter le tour si c’est un moule à charnière ou faire passer la pointe d’un couteau entre le gâteau et les parois du moule). Oter le rond de papier sulfurisé et retourner le gâteau sur le plat de service.

    Servir éventuellement saupoudré de sucre glace spécial Pessah (sans amidon) ou simplement accompagné de fraises ou de raisins.
    Et pour changer à partir de la même base, pourquoi pas un glaçage à base de citron ou d’oranges, un sirop de miel ou classique mais si tentant, un nappage chocolat..

    Note: il est bien sûr possible de remplacer la farine de matsa par de la farine de blé (hors Pessah ou pour ceux qui ne sont pas concernés) mais probablement aussi par de la fécule.

    Gâteau Italien aux Amandes -
    Source: adapté de dianasdessert

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