31 Aug 2008, 11:14am
Daring Bakers
by Sandra
12 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    DBers: Eclairs Caramel/Chocolat, les Détails


    random image
    Rohlik (Pain Tchèque)
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    846 views

    Daring Bakers - Eclairs Hermé version CaraChoc


    Daring Bakers - Eclairs Hermé version CaraChoc -
    Je sais, je suis en retard!!

    I know, I’m late!

    Mais en attendant la recette complète et détaillée et pour respecter la règle des Daring Bakers, voici un petit avant-goût de mes éclairs caramel-chocolat dont la recette ne tardera pas!
    Juste pour dire:
    - pâte à choux P. Hermé recouverte d’un craquelin
    - caramel feuilletine
    - crème au caramel
    - glaçage chocolat, noisettes et pralines concassées

    A très vite!

    Daring Bakers - Eclairs Hermé version CaraChoc - collage

    Meanwhile and before I come back with the detailed recipe and story, to respect the DBer’s posting date’s rule, here’s a sneak preview of my caramel and chocolate eclairs!
    FYI:
    - P. Hermé’s choux pastry with craquelin
    - caramel feuilletine
    - caramel pastry cream
    - chocolate glaze w/ crushed hazelnuts and praline

    Check out later!

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Crackers Lavash: double défi DBer!

    DBers: Eclairs Caramel/Chocolat, les Détails

    L’Aventure de La Tarte au Citron Volcanique
    28 Aug 2008, 3:31pm
    Uncategorized:
    by Sandra
    18 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Dix Auvergnats, Une Tabatière & Un Epi


    random image
    Pao Doce (Pain brioché Portugais)
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    42 views

    Chocolat d’Eté, Frais et Gourmand


    Chocolat dEté, Frais et Gourmand -

    Si vous suivez un peu ce blog depuis ses premiers balbutiements, vous savez que si je suis une inconditionnelle de l’utilisation du chocolat dans les desserts et pâtisseries tant j’apprécie la vision de son onctuosité une fois fondu, il ne fait toutefois pas partie de mes mets favoris d’un point de vue de goût.
    Mais comme à toute règle il y a une exception, dans ce cas précis, elle prend la forme du chocolat chaud devant lequel j’ai beaucoup de mal à résister et qui est d’ailleurs ma boisson d’hiver de prédilection.
    En réalité, je dis “boisson d’hiver” mais vous savez peut-être depuis l’année dernière que ce ne sont pas les saisons qui m’arrêtent pour déguster cette gourmandise. Comment dans ces conditions résister à l’appel des Glaçons Chocolat d’Eté de Jean-Paul Hévin vus chez Keiko, un simple lait chocolaté réinterprété de manière ludique et originale sous la forme de glaçons de chocolat qui fondent doucement en se mélangeant au lait délicieusement parfumé à la vanille.
    Une idée franchement délicieuse à laquelle vous pouvez ajouter votre touche pour relever le goût chocolaté: café, poivre, piment, cannelle.. qui peut vous arrêter??

    Chocolat dEté, Frais et Gourmand -  (pour 4 à 6 personnes selon taille des verres)

    Glaçons de Chocolat

    • 200ml de lait
    • 50ml d’eau
    • 1 cs de cacao en poudre non sucré
    • 1 cc de sucre
    • 1 cs de café soluble (optionnel)
    • 70g de chocolat noir (66%)

    Lait à la Vanille

    • 600ml de lait
    • 60g de sucre
    • 1 gousse de vanille

    Pour les glaçons au chocolat (12 à 14)

    Hâcher finement le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur.

    Verser le lait et l’eau dans une casserole, ajouter le sucre, le cacao et le café soluble et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition sur feu moyen puis retirer du feu.
    Verser le mélange sur le chocolat, laisser fondre 5 min puis mélanger doucement avec une cuillère en bois pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
    Laisser refroidir et verser dans un bac à glaçons et congeler.

    Chocolat dEté, Frais et Gourmand -

    Pour le lait à la vanille

    Verser le lait dans une grande casserole, ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre.
    Inciser la gousse de vanille au centre, gratter les grains et mettre le tout dans la casserole.
    Porter à ébullition sur feu moyen puis retirer du feu.
    Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ou de préférence une nuit.

    Pour servir, placer les glaçons de chocolat dans les verres (selon la taille des verres 3 à 4 glaçons) puis verser par-dessus le lait à la vanille froid.
    Vous pouvez agrémenter cette boisson en la servant avec de la crème chantilly et des cigarettes de chocolat ou la transformer en dessert gourmand en mixant le lait avec de la glace à la vanille pour obtenir un milkshake onctueux: le Mister Choc d’Eté, irrésistible pépite de ChocolatChocolat dEté, Frais et Gourmand -  .

    Simple et efficace!!

    Chocolat dEté, Frais et Gourmand -
    Source: recette de Jean-Paul Hévin parue dans le Elle à Table (n°26) version japonaise et vu chez Keiko

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Crèmes glacées ChocoCafé

    Crèmes Brûlées Duo destructurées P. Hermé

    Baisers Sucrés en Ganache Chocolatée
    12 Aug 2008, 3:08pm
    Pains Pâte levée:
    by Sandra
    32 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    George Clooney's Panna Cotta


    random image
    The Parisian Baguette
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    654 views

    Les Pretzels Moelleux d’Alton B.


    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -

    Avec cette recette de pretzels moelleux, vos mains n’ont pas fini de croiser des bouts de pâte, je vous le garantis: j’ai littéralement craqué sur cette recette d’Alton Brown présentée dans son show télévisé Good Eats. Même à la main, la pâte est très facile à réaliser et à façonner et demande vraiment un minimum de temps pour dévorer des pretzels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Tellement bons que vous pouvez oublier les saucisses et la moutarde et les déguster nature, avec juste ce qu’il faut de grains de sel!
    Et si façonner des petites boucles n’est pas votre priorité, ne vous privez surtout pas de ces petits pains délicieux: ronds, longs, bâtons … jouez avec la pâte comme vous voulez mais n’oubliez pas de vous régaler!!
    Comme je l’avais déjà expliqué pour les bretzels comme pour les bagels, il est bien sûr possible de sauter l’étape de pochage mais c’est elle qui donne la texture si caractéristique de ces pains et franchement, pour le peu de temps qu’elle demande, il serait dommage de s’en passer!
    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -  (pour 8 à 10 pretzels)

    • 650g de farine T65
    • 2 cc de levure sèche instantanée
    • 2 cc de sel fin
    • 1 cs de sucre
    • 60g de beurre mou (ou margarine)
    • 180ml d’eau tiède
    • 200ml de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi

    Bain de Pochage

    • 2,5l d’eau
    • 100g de bicarbonate de sodium
    • 1 jaune d’oeuf, gros sel, grains de sésame
    Dans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger quelques secondes la main ou avec une cuillère en bois. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l’eau et le lait tièdes.
    Mélanger avec la cuillère en bois à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie de manière à amalgamer toute la farine. Continuer à mélanger toujours dans le même sens jusqu’à ce que la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois.
    Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse.
    Nettoyer et sécher le saladier, le huiler légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -
    Note: à ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez rabattre la pâte et la réfrigérer jusqu’au lendemain. Des petits pains frais tout chauds, qui refuserait??

    Préchauffer le four th 6-7 (200°c). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson.
    Verser l’eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen.
    Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 8 morceaux de 140g environ (pour des gros pretzels) ou en 10 morceaux de 110g (pretzels taille burger bun). Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l’étirer jusqu’à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte.

    Note: il est important de laisser détendre les boudins de pâte pour éviter de les déchirer pendant le façonnage. La détente permet au gluten de se relaxer, la pâte redevient souple et élastique donc plus manipulable pour étirer et façonner.

    Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu’à 50-60 cm de long puis façonner en pretzel comme déjà indiqué ici (boucle double) ou si vous avez un peu de temps en images dans le show délirant d’Alton Brown (façonnage boucle simple vers 8:40)

    Déposer les pretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d’au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition.
    Plonger les pretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 sec dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.
    Dorer les pretzels avec du jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau, saupoudrer de gros sel et/ou de grains de sésame (ou de pavot, carvi etc.. comme vous voulez!!) et enfourner.
    Cuire les pretzels environ 14 min. Refroidir sur une grille.

    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -
    Source: adapté de Foodnetwork, une recette du dingue Alton Brown

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être

  • No related posts
  •  
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Salame di Cioccolato - Chocolate Salami Creme Brulée w/ Roasted Figs Royal Crown Bakeky's Tortano Bavarian Bretzel Bun Plum & Almond Cream Tart Valrhona Chocolate cake
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!