Le Pétrin

En cette veille de Roch HaChana, le nouvel an Juif, où il est d’usage de tremper les aliments dans le miel et de consommer des mets sucrés, symboles d’une année nouvelle remplie de joies et de douceur, j’aurais préféré donner ici une recette de gâteau au miel, gâteau traditionnellement préparé pour l’occasion, mais les préparatifs ont été longs et le temps me manque.
Mais pas question pour autant d’oublier de marquer l’évènement avec une douceur aussi belle et gourmande que le miel, une sauce au caramel.
Pour que cette sauce puisse être servie après un repas composé de mets carnés comme il est d’usage pendant les fêtes, la version que je vous propose est neutre sans laitages: ne le dites à pas à vos invités, ils n’y verront que du feu!
Chana Tova - Une bonne et douce année!

• 80g de sucre
• 130g de sirop de glucose
• 250g de crème liquide ou Nutrifil végétale
• 50g de beurre salé ou margarine goût beurre
• 1/2 cc de fleur de sel si utilisation de margarine

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le sirop de glucose, mélanger avec une cuillère en bois puis placer la casserole sur feu moyen.
Laisser cuire à feu doux sans mélanger (remuer la casserole de temps en temsp) jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée (comme toujours, la couleur doit être contrôlée sur un fond blanc: prélever une goutte de caramel et la déposer sur une coupelle blanche).
Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.

Note: chauffer la crème avant de l’incorporer au caramel réduit les risques de prise en masse de ce dernier; si vous avez oublié de chauffer la crème, ajoutez-la en filet: le caramel va durcir, remettre la casserole à chauffer sur feu doux en mélangeant doucement et constamment jusqu’à redissolution complète

Hors feu, verser doucement la crème sur le caramel pour le décuire, remettre sur feu doux et mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse, puis ajouter le beurre salé (ou la margarine plus le sel). Mélanger hors du feu jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
Laisser un peu tiédir avant de transvaser dans un bol ou un récipient hermétique: la sauce va épaissir en refroidissant.

Conserver au frais.

Cette sauce au caramel fait partie d’un dessert de Jacques Décoret préparé il y a plusieurs semaines (les photos sont sur mon album flickr) dont je me ferai un plaisir de vous parler d’ici quelques jours.

As I wrote here yesterday, as an orthodox jew, I never write or publish a post on Shabbos. So the biggest challenge for me this month was to know if doing it or not as the posting date was on saturday! But I finally decided to go for it thanks to Blogger offering the possiblity of posting automatically on a chosen date.
This challenge was very easy, first of all, because I already made this exact same recipe a few months ago, and second because it was not my first time baking crackers (see here or here) as my family and I are really huge fans (we eat crackers all the time especially with cheese).

Pour le challenge de Septembre des Daring Bakers, après des tonnes de génoise, crème au beurre et chocolat, les organisatrices de cette édition ont eu la bonne idée de nous proposer de réaliser des crackers lavash accompagnés d’un “dip” de notre choix avec pour seule contrainte: interdiction d’utiliser des produits animaux. Par manque de temps et parce que j’avais déjà eu l’occasion de faire la recette choisie (celle de Peter Reinhart dans un de mes livres de chevet en boulange: The Bread Baker’s Apprentice), je n’ai pratiquement rien changé à la recette et j’ai choisi pour accompagner 2 salsa très simples et rapides à préparer. A vrai dire, c’est plutôt le choix de l’accompagnement qui a été un challenge pour moi, ces crackers sont vraiment très faciles à réaliser et ils se dévorent plus vite encore! Pour des versions plus extravagantes et le plein d’idées d’accompagnement salé ou sucré, je vous invite à aller visiter les autres Daring Bakers, ici.

Dans un saladier moyen, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel, le miel et l’huile. Ajouter l’eau (ou eau+lait) petit à petit en malaxant les ingrédients jusqu’à formation d’une boule de pâte malléable (les 120ml ne seront peut-être pas nécessaires, tout dépend de la qualité de la farine et du type utilisé).
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir énergiquement pendant 10 min ou jusqu’à ce que la pâte devienne souple, élastique, lisse et homogène.
Huiler légèrement un saladier et déposer la boule de pâte dedans en la tournant pour qu’elle soit entièrement enrobée d’huile. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Note: j’ai pour des raisons pratiques retardé la fermentation en plaçant la pâte au frais pour la nuit après l’avoir pétrie. Le lendemain, je l’ai remise à température ambiante quelque temps avant de la façonner (entre 30 min et 1h, je n’ai pas noté)

Placer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, l’écraser doucement avec la paume de la main et lui donner grossièrement une forme de rectangle. Saupoudrer la surface de la pâte avec un voile de farine puis étaler au rouleau de manière à former un rectangle de 38 cm x 30 cm environ (la pâte doit avoir l’épaisseur d’une feuille de papier).

Note: si la pâte a tendance à se rétracter, la laisser reposer à couvert pendant 5 min avant de recommencer à l’étaler, le temps que le gluten se détende.

Une fois le rectangle de pâte façonné, couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 minutes.
Préchauffer le four th.6 (180°C) et garnir une plaque de cuisson (ou de pâtisserie) avec du papier sulfurisé.
Transférer délicatement le rectangle de pâte sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la surface soit bien plane. Vaporiser avec un peu d’eau et garnir la surface avec les graines ou les épices de votre choix: si vous désirez utiliser plusieurs sortes de garnitures, les saupoudrer sur la pâte par colonne sur la longueur ou la largeur du rectangle selon la quantité désirée. Utiliser éventuellement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main pour enfoncer les graines dans la pâte.

Si vous désirez obtenir des crackers réguliers, les prédécouper selon les formes désirées avec une roulette à pizza, directement sur la plaque de cuisson (les crackers en cuisant vont se rétracter et seront donc indépendants les uns des autres). Pour des crackers irréguliers, cuire la pâte telle que sans prédécoupage.
Enfourner et cuire environ 18 min ou jusqu’à ce que la pâte commencent à prendre une couleur blonde en surface et brune en périphérie.

Note: surveiller la fin de cuisson: le temps dépend de l’épaisseur de la pâte (une pâte très fine cuira plus rapidement qu’une pâte épaisse!)

Laisser tiédir environ 10 min dans la plaque hors du four avant de récupérer les crackers prédécoupés ou de casser la plaque selon les formes et tailles désirées.

Pour servir, j’ai rapidement fait 2 types simplissimes de salsa:

1. salsa de tomates (tomates coupées en cube, huile d’olive, vinagre balsamique, ail, menthe ciselée)
2. / tomato salsa (tomatoes cut in cubes, olive oil, balsamic vinegar, garlic, mint)
3. salsa mexicaine (maïs, avocats en dés, tomates en cubes, jus de citron vert, huile d’olive, persil) / mexican salsa (corn, avocatoes and tomatoes in cubes, lime juice, olive oil, parsley)

Past Daring Bakers Challenge:

1. Bûche - Yule log
2. Tarte au citron meringuée - Lemon Meringue Pie
3. Pain Français - Julia Child’s french bread
4. Opera
5. Tresse Danoise - Danish Braid
6. Gâteau Praliné - Filbert Praline Gateau
7. Eclairs Pierre Hermé - Chocolate Eclairs