23 Apr 2009, 11:16am
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    Parfait glacé des Grisons


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    Sélection 2006 - Panem et Circenses
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    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée


    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -  (version 2008)

    En attendant de remplir à nouveau mes placards de farines diverses, de relancer un levain.. et de retrouver une certaine motivation, voici une recette d’un dessert simple mais élégant mettant en valeur un légume de saison: la rhubarbe.
    Jusqu’à l’année dernière, je dois avouer que je n’avais jamais goûté de rhubarbe ni même envisagé de le faire parce qu’elle résonnait dans mon esprit aussi rustique et d’un autre temps que les panais ou les topinambours!
    Mais lorsqu’il y a 1 an, Catherine du magazine Cuisine P@ssion nous avait proposé de travailler sur la rhubarbe, j’ai pensé que c’était une superbe occasion en même temps qu’un “défi” personnel intéressant d’imaginer une ou plusieurs recettes autour de ce thème sans aucun à-priori de goût à la base.
    La recette que je vous propose ici est légèrement modifiée par rapport à celle du magazine particulièrement au niveau de la compotée de rhubarbe dans laquelle j’ai introduit dans la version 2009 de la crème de cassis. La présentation en verrine et en couches n’est pas obligatoire mais tellement plus jolie!

    Composé d’une compote épicée de rhubarbe acidulée adoucie par une crème onctueuse aux perles de tapioca craquantes, ce dessert titillera vos papilles tout en ravissant vos pupilles. Si vous ne trouvez pas sur vos étals de la rhubarbe rouge, une petite astuce: faites cuire votre rhubarbe verte avec une poignée de framboises ou de groseilles, du sirop de grenadine ou même du jus de betterave!

    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -  (version 2009)

    (pour 8 à 10 personnes)

    Pour la compote de rhubarbe épicée

    • 450g de tiges de rhubarbe rouge ferme
    • 100g de sucre en poudre
    • 1 à 2 cs de crème de cassis
    • 1 cs de jus de citron fraichement pressé
    • 1/4 cc de gingembre moulu
    • 1/4 cc d’extrait de vanille

    Pour la crème au tapioca

    • 500 ml de lait
    • 3 cs rases de tapioca
    • 2 oeufs battus
    • 70g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 cc d’extrait de vanille liquide
    • 150g crème liquide froide
    • pistaches mondées, amandes torréfiées concassées (facultatif)

    Pour la compote de rhubarbe

    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -

    Laver et frotter les tiges de rhubarbe rouge sans les peler et découper en tronçons de 3 cm environ.
    Mettre les morceaux de rhubarbe dans une grande casserole: ajouter le sucre, la crème de cassis, le jus de citron et le gingembre. Porter à ébullition sur feu moyen puis baisser le feu et laisser compoter 10 à 15 minutes environ en remuant fréquemment: la rhubarbe doit devenir tendre mais il doit rester des morceaux.
    Ajouter l’extrait de vanille, mélanger puis verser la compotée de rhubarbe dans un bol et laisser refroidir à température ambiante avant de couvrir de film alimentaire. Réfrigérer au moins 1 heure.

    Cette compote se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

    Pour la crème au tapioca

    Dans une grande casserole mélanger le lait avec le tapioca, les oeufs battus en omelette, le sucre et le sel. Laisser gonfler pendant 5 minutes puis porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment.
    Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes sans cesser de mélanger jusqu’à léger épaississement de la préparation. Ajouter la vanille hors du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps: la crème prend de la consistance en refroidissant.
    Réfrigérer jusqu’à utilisation.

    Note: vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en posant la casserole juste après cuisson dans un bac d’eau glacée préparé à l’avance.

    La crème au tapioca peut se préparer la veille.

    Fouetter la crème liquide froide jusqu’à formation de petits pics mous (veiller à ne pas trop battre la crème, elle ne doit pas avoir une consistance trop ferme). Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au tapioca refroidie.

    Pour les parfaits

    Réaliser les parfaits en déposant en alternance la compote de rhubarbe et la crème au tapioca dans l’ordre qui vous plait.Vous pouvez également agrémenter ce dessert de pistaches mondées grossièrement hachées et/ou d’amandes torréfiées concassées que vous déposerez en fine couche sur la compote ou sur la crème.

    Note: pour obtenir des couches bien nettes sans bavures sur les parois, je vous conseille d’utiliser des entonnoirs pour déposer les préparations.

    Décorer à votre goût et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

    Les verrines peuvent se préparer quelques heures à l’avance voire la veille si les fruits secs ne sont pas utilisés.

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  • 20 Apr 2009, 11:58am
    Goûter Gâteaux Pâtisseries:
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    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert


    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -
    En règle générale même si j’aime bien la noix de coco, je suis rarement attirée par un gâteau qui en contient simplement parce que la plupart des recettes classiques donnent des résultats décevants avec des défauts récurrents au niveau du goût (trop prononcé) ou de la texture (trop sèche et étouffante) voire des deux.
    Pourtant, dès que j’ai vu cette photo dans le Gourmet de Mars 2009 illustrant un gâteau qui paraissait parfaitement moelleux, j’ai mis de côté mes à-priori pour le tester très vite d’autant qu’il était associé avec du citron vert dont j’avais déjà apprécié le mariage heureux avec la noix de coco.
    Dans la recette d’origine, le gâteau est nappé après cuisson d’un glaçage liquide au sucre glace, mais j’ai préféré réinterpréter la recette en version cupcakes assortie d’un glaçage au beurre léger et rafraichissant aux faux-airs de cocktail tropical. A consommer sans modération!

    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -  (pour 12 à 15 cupcakes)

    pour les cupcakes

    • 70g de noix de coco râpée
    • 115g de beurre ou margarine tempéré(e)
    • 220g de sucre
    • 1/2 citron vert
    • 2 oeufs
    • 220g de farine
    • 1,5 cc de levure chimique
    • 0,5 cc de sel fin
    • 180ml de lait ou lait de soja
    • 2 cs de jus de citron vert

    pour le glaçage

    • 40g de beurre ou margarine fondu(e)
    • 100g de sucre glace
    • 2 cs de crème liquide ou Nutrifil
    • qs jus de citron vert
    • qs rhum
    Préparation des cupcakes coco-citron vert

    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Placer des caissettes en papier dans les empreintes d’un ou 2 moules à muffins selon taille des caissettes.

    Étaler la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie, enfourner et laisser toaster 6 à 8 min ou le temps que la noix de coco prenne une couleur blond dorée. Laisser refroidir hors du four et laisser le four allumé.

    Dans un grand saladier, placer le beurre ramolli coupé en petits morceaux et travailler avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une consistance pommade. Ajouter le sucre et et le zeste finement râpé du citron vert et battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et onctueux.
    Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque addition.

    Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel puis ajouter 30-35g de noix de coco toastée et mélanger le tout (Ingrédients Secs IS).
    Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron vert (Ingrédients Liquides IL).

    Ajouter en alternance les ingrédients secs et liquides dans le saladier (séquence 1/3 IS, 1/2 IL, 1/3 IS, 1/2 IL et 1/3 IS) en mélangeant bien après chaque addition pour obtenir une préparation lisse.

    Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 3/4 puis enfourner et cuire environ 20 min (un cure-dents enfoncé au centre doit ressortir propre). Laisser tiédir dans le moule avant de transvaser les cupcakes sur une grille pour refroidir complètement avant glaçage.

    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -
    Préparation du glaçage

    Faire fondre le beurre (ou la margarine) dans une casserole moyenne et le laisser refroidir à température ambiante.

    Verser petit à petit le sucre glace tamisé sur le beurre refroidi en fouettant au fur et mesure. Dès que le mélange devient trop épais pour continuer à être fouetté, détendre avec la crème avant de continuer à verser le reste de sucre glace.
    Parfumer avec le jus de citron vert et le Rhum (quantités selon goût): la crème doit être lisse et avoir une consistance de crème au beurre légère.

    Ce glaçage peut se conserver un mois au réfrigérateur.

    Mariage Printannier pour des Cupcakes Citron Vert  -
    Garnir les cupcakes avec le glaçage en utilisant un couteau à beurre ou une spatule métallique. Décorer à votre goût (ici, avec de la noix de coco râpée nature ou toastée et un zeste ou un quartier de citron vert)

    Source: recette du gâteau adaptée de Gourmet et glaçage inspiré de

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  • 7 Apr 2009, 11:13am
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    by admin
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    Ce n’est Qu’un Au Revoir!


    Ce nest Quun Au Revoir! -

    Et voilà: comme chaque année à la même période, le temps est venu de me mettre un peu au vert et de prendre du temps pour une fois uniquement et à 100% consacré à ma vraie vie, celle qui ne connait ni blog(s), ni photos de plats, ni rédaction à rallonges.
    J’avais l’intention de vous laisser avec la recette d’une petite douceur à l’abricot mais il faut parfois céder les envies aux priorités.
    A très bientôt!

    PS. en mode off également pour les questions de toutes sortes, je ferai de mon mieux pour y répondre le plus vite possible si vous avez la patience d’attendre la fin du mois.

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