28 Jul 2009, 9:27pm
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    Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat


    Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -

    La première fois que j’ai entendu parler de La Maison du Chocolat, c’était il y a une quinzaine d’années: ma responsable de stage me racontait alors qu’un de ses plus grands plaisirs était d’aller faire des achats dans le célèbre établissement parce que c’était toujours l’occasion rêvée pour une dégustation en bonne et due forme.
    Je me souviens encore des étoiles qui brillaient dans ses yeux à cette évocation gourmande, probablement les mêmes qui se sont allumées dans les miens le jour où en ouvrant un carton, j’ai découvert le magnifique livre éponyme de son créateur Robert Linxe paru aux Editions du Chêne.

    Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat - maisonchocolat
    Citations du joaillier Boucheron et du parfumeur Guerlain, photographies magnifiques et raffinées, présentation des produits de la Maison glissés sans ostentation parmi les 62 recettes simples ou élaborées mais toujours détaillées (parmi lesquelles le cultissime gâteau Pleyel), ce livre est à l’image du célèbre établissement: luxe, élégance, gourmandise et volupté.
    J’avoue que j’ai eu un peu de mal à choisir une première recette à tester tellement tout donne envie même pour l’amateur de chocolat que je ne suis pas mais ma curiosité a vite été piquée par l’intitulé et la photo du Biscuit moelleux au chocolat.
    Non seulement mon intuition ne m’a pas trompée avec ce gâteau portant admirablement son nom, mais il a surpris tout le monde tant sa texture est loin de ce que l’on imagine en le découvrant tranché: alors que la mie foncée et humide annonce en bouche fondant et onctuosité, elle se révèle aérienne et légère à mi-chemin entre biscuit de Savoie et génoise.
    Accompagné d’une boule de glace à la vanille, ce biscuit n’a pas fait long feu dans les assiettes et en moins de dix minutes, tout s’était déjà envolé…

    Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -  (pour un moule à génoise de 20 cm de diamètre)
    • 70g de chocolat noir (25g 70% et 45g 60%)
    • 70g de beurre (ou margarine)
    • 70g d’amandes en poudre
    • 2 oeufs entiers
    • 6 jaunes d’oeufs
    • 120g de sucre (1)
    • 40g de cacao en poudre non sucré
    • 4 blancs d’oeufs
    • 30g de sucre (2)
    Beurrer et fariner le moule en le tapotant pour retirer l’excès de farine. Préchauffer le four th. 6 (180°C).

    Placer le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.
    Verser la poudre d’amandes en pluie, bien mélanger puis retirer la casserole du feu. Réserver.

    Dans une grande jatte, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre (1) et le cacao en poudre puis incorporer cet appareil au mélange chocolat/beurre.

    Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -
    Verser les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron dans un grand saladier ou le bol du robot et fouetter jusqu’à formation de petits pics mous. Verser en pluie le sucre (2) tout en continuant à fouetter en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

    Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat en soulevant avec une maryse la masse du bas vers le haut.

    Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner immédiatement. Cuire 30 à 35 min ou le temps qu’un cure-dents enfoncé au centre du gâteau ressorte sec. Attendre 1 min puis démouler le gâteau sur un plateau garni d’un torchon propre. Laisser refroidir avant de transvaser le biscuit sur le plat de service.

    Le Biscuit Moelleux au Chocolat de la Maison du Chocolat -
    Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir avec une crème caramel (suggestion du livre) ou d’une boule de glace à la vanille (mon choix).

    Source: adapté de La Maison du Chocolat, Editions du Chêne

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    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée


    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée -
    Profitons-en: nous sommes en plein dans la saison des abricots, le moment idéal où ce fruit est à son apogée. Sucré, moelleux, parfumé.. c’est un véritable plaisir de croquer dedans nature à n’importe quel moment de la journée.
    Non content d’être savoureux et rafraichissant, l’abricot est en plus un véritable concentré de carotène (pour une jolie peau) et de minéraux (pour donner la pêche).
    En cuisine, c’est une petite perle: il s’accommode avec presque tout, relève les plats et desserts par son petit côté acidulé et s’associe avec bonheur avec quantité d’ingrédients. Amande, lavande, thym, romarin, menthe, basilic.. il y en a pour tous les goûts.
    Si vous avez des abricots dans votre corbeille de fruits et que:
    - scénario 1: vous recevez du monde à diner mais vous n’avez pas le temps de préparer un dessert élaboré ou
    - scénario 2: vous avez envie d’abricots en dessert mais qui échappent aux traditionnels clafoutis ou tartes
    voici une façon originale, rapide et savoureuse pour les accommoder sans en dénaturer le goût ni la texture et surtout sans beaucoup d’efforts, un mot presque tabou en ces mois de vacances.
    Vous pouvez jouer avec la présentation, servir ce dessert en coupes ou en verrine, du plus simple au plus raffiné.. à vous de jouer!!

    PS. ce blog est et sera en fonction ralentie jusqu’à la fin des vacances estivales, merci de votre patience et de votre indulgence pour répondre à vos commentaires et mails

    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée -  (pour 4 à 6 personnes)

    • 12 abricots mûrs et fermes
    • 50g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 cs de miel
    • 150g Muscat ou jus de raisin Muscat
    • 50g de jus de citron
    • 1 cc de grains d’anis vert
    • 1 étoile de badiane
    • 200g de crème liquide
    • décor: pistaches mondées

    Préchauffer le four th 6 (180°C).

    Lavez les abricots, les dénoyauter et les sécher soigneusement.
    Dans un plat type plat à gratin, mélanger le sucre et le sucre vanillé. Tremper les oreillons d’abricots face plane dans la couche de sucre puis les retourner et les disposer face bombée dessous en les gardant légèrement espacés. Recouvrir avec le miel, le Muscat, le jus de citron et les épices.

    Enfourner et laisser rôtir 25 à 30 minutes: les abricots doivent devenir tendres mais garder leur forme.
    Répartir 18 oreillons d’abricot dans des coupes à dessert ou dans des verres à Martini a raison de 3 à 4 oreillons par personne. Ajouter 1 à 2 càs de jus de cuisson par coupe et réserver le reste.

    Pour la crème a l’abricot

    Mixer les 6 oreillons d’abricot restant en une purée fine et homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

    Fouetter la crème liquide froide jusqu’à formation de petits pics mous. Incorporer délicatement à la crème fouettée la purée d’abricots rôtis ainsi que 1 à 2 càs de jus de cuisson.
    Servir les abricots rôtis dans leur jus de cuisson avec la crème fouettée abricotée et parsemée de pistaches émondées concassées.


    Cette recette publiée dans CuisinePassion est mon adaptation de gourmettraveller

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    Challah French Toast: Quand le Pain se Transforme en Gaufre!


    Challah French Toast: Quand le Pain se Transforme en Gaufre! -

    Déjà dans la Rome Antique, Apicius décrivait un “plat sucré” composé de tranches de pain blanc trempées dans le lait puis frites dans l’huile et recouvertes de miel.
    Plus tard, l’Europe médiévale adopta cette gourmandise et la popularisa sous différents noms selon le pays: Pain a la Romaine, ameritte ou “toastées dorées” en France, suppe dorate en Italie, soupys yn dorye ou payn purdeu en Angleterre.
    D’après l’explication la plus populaire, ce plat devrait son nom “pain perdu” - son nom français le plus connu et usité - au fait qu’il utilise du pain rassis qui s’il n’avait pas été recyclée aurait été jeté donc perdu. Pourtant, si l’on considère qu’au Moyen-Age les livres de cuisine étaient écrits et destinés aux nobles et aux nantis, il parait clair que le pain perdu était loin d’être un plat “de pauvre” d’autant qu’il est a base de pain blanc, le pain le plus cher de l’époque.
    Bien que les Anglais comme les Américains appellent aujourd’hui ce plat French toast, il est intéressant de constater que le pain perdu chez eux est également connu sous l’appellation Poor knights of Windsor (chevaliers pauvres de Windsor), nom que l’on retrouve d’ailleurs dans beaucoup d’autres pays. Une des histoires autour de ce nom explique qu’au Moyen-Age, la noblesse se distinguait des classes populaires par le fait qu’elle avait les moyens de servir des desserts. Les chevaliers faisant partie de la noblesse mais n’étant pas assez riches servaient ce pain perdu en guise de dessert, un moyen de ne pas perdre la face.
    Aujourd’hui en France le pain perdu a des allures un peu désuètes et une connotation de goûter d’autrefois. Mais chez moi, des bouches mêmes qui venaient d’engloutir les délicieuses tranches de pain perdu dorées et moelleuses une seule réflexion: “C’est trop bon: on dirait des gaufres!!”.
    Cela valait bien un billet, non?!

    Challah French Toast: Quand le Pain se Transforme en Gaufre! -  (pour 15 a 20 tranches)

    • 1 pain halla
    • 4 oeufs
    • 120g de lait ou lait de soja
    • 120g de crème liquide ou creme soja
    • 1/2 cc de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
    • sucre glace

    Couper la ‘halla en tranches relativement épaisses (1,5 a 2 cm) et les laisser a découvert le temps de préparer l’appareil aux œufs afin qu’elles sèchent un peu.

    Challah French Toast: Quand le Pain se Transforme en Gaufre! -

    Dans un bol large, battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, la crème et la vanille (ou le sucre vanille) et bien mélanger.

    Faire fondre 1 cs de beurre (ou huile ou margarine) dans une poêle posée sur feu moyen. Tremper une tranche de ‘halla dans la préparation aux oeufs en l’imbibant sur toute sa surface, égoutter pour éliminer l’excédent et déposer dans la poêle. Procéder de la même façon avec 2 ou 3 tranches selon la surface disponible dans la poêle.
    Cuire environ 2 min ou le temps que le pain soit doré en dessous puis retourner les tranches et cuire encore 2 min. Déposer les tranches de pain perdu sur une assiette et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
    Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Bon appétit!

    Source: adapte de Whole Food Markets

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