1 يوليو 2009 ، 2:20 بعد الظهر
Brioches Gouter العجين :
من جانب الادارة
ترك التعليق
  • الوظائف عشوائية

    صورة عشوائية
    رئيس Cramiques


    صورة عشوائية
    ألم MiniFlutes Fleur دي Sel & الكمون
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (لا توجد تصنيفات حتى الآن)
    Loading ... تحميل...
    0 وجهات النظر

    كعكة نصف الطريق Cuite اللوز كرواسون


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    في ملحمة "حياة جديدة في كعكة" تعلمون الخبز نخب ويرتدون مجموعة متنوعة من الطبقة ، وخسر في الكعك والبيض والحليب وعثر عليها في عموم... ولكن هل تعلم أن الكعكة قد تنتعش لمصير جديد كما يرتدي الهلال من الملابس من اللوز وعبق الأساس؟
    في الخبز مع جوليا (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  ، Dorie يكتب غرينسبان ان هذا التحويل -- يتصور في القاعدة لتجنب الخسائر في العمر قليلا brioche -- كان ناجحا لدرجة أن العديد من المخابز بدأت لانتاج فائض من brioches برودة فقط من أجل تحويلها إلى brioches اللوز.
    هذا هو ما نانسي Silverton ، مؤلف الأصلي إضافة BWJ وصفة لمزيد من الحساسية من الكرز المجفف في brioche العجين.
    قبل عدة أشهر ، وكنت قد جربت هذه الوصفة بشكل رئيسي لإعادة التدوير brioche نسيت أ) وصلت لتوها!) ولكن الفرصة قد يمثل ذلك وأذكر أن نقول أنه من النادر ذلك فإن الكعك "العظام القديمة" مع الأطفال من حولك!
    وكان ذلك من دون احتساب بابا التحدي الأول الذي يمكن من خلال إعداد المزيد من brioches لشغل بطون الجياع!
    حتى من دون مروحة من اللوز المتزايد جدا وغنية جدا حلو ، وأحببت هذه الرواية أكثر brioche تكون وتحديثها لذيذ به مكرا عبق البرتقال. ويرافق جيدة والشاي اشارة كريم للجلد ، انها مسألة ذوق الكمال!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (للاطلاع على عشر دفعات)

    بالنسبة لشراب البرتقال

    • 300g السكر
    • 240ml المياه
    • 120ml من عصير البرتقال الطازج
    • 1 من القرنفل والفانيليا وقطعي وكشط

    لكريم اللوز

    • 60g الزبدة اللينة (أو سمن)
    • 125g عجينة اللوز
    • 30g اللوز المسحوق
    • 1 بيضة
    • 35g الطحين
    • qs انتزاع اللوز

    إعداد العصير مع أورانج

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    صب السكر والماء وعصير البرتقال في مقلاة كبيرة ، تضاف الفانيليا وفول وكشط والفانيليا. على نار متوسطة وتقديمهم الى الغليان ، وتحريك السكر حتى تتفكك.
    غلي الشراب ل1 دقيقة ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إزالة الفانيليا الفول قبل الاستخدام.

    يمكنك تحضير شراب البرتقال من قبل : انها ستبقي اسبوع لتغطية في الثلاجة.

    إعداد كريم اللوز

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    عمل في زبدة الزبدة مع ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي مع الروبوت ورقة. تضاف عجينة اللوز وانهارت اللوز المسحوق وضربوا حتى هو خليط متجانس وقشدي.
    نضيف البيض واحدة في وقت واحد ، إضافة إلى الاختلاط بعد كل إضافة إلى إدراج تماما.
    إضافة الدقيق ومزيج ل1 أو 2 دقيقة ثم إدراج انتزاع اللوز.

    فإن كريم اللوز يمكن يصل إلى 3 أيام قبل ملفوفة جيدا وتحفظ في الثلاجة.

    سخن الفرن ال. 5-6 (160 درجة مئوية). إعداد الخبز ورقة ورقة شهادة جامعية تصطف للطهي واخرى مع شبكة وضعت عليها لاستنزاف شرائح من brioche.

    قطع brioche إلى شرائح من 1 إلى 2 سم ، وقطع قشرة على السطح حتى انها مسطحة.
    صب شراب البرتقال في وعاء أو طبق الحفريات عميقة بما فيه الكفاية واحدا تلو الآخر ، ثم تشريب شرائح من brioche في تحول حتى تكون غارقة في جميع الجوانب. غارقة في وضع شرائح على الشبكة على الخبز ورقة لالمجرور ورفع الزائدة شراب.

    مرة واحدة كل شرائح مصاصي نشر زبدة اللوز في طبقة رقيقة (بدءا من الدفعة الاولى) على السطح والحواف ، ثم وضع ورقة على الخبز. كبس بضعة مشقوق اللوز ثم تفعل الشيء نفسه مع كل شرائح من brioche.

    الفرن والخبز من 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن الوقت قد زبدة اللوز ذهبية اللون البني. تبرد على رف. مع رش مسحوق السكر قبل خدمة ومرافقة هنا صلصة سميكة كريم أو الحلوى.

    المصدر : مقتبس من الخبز مع جوليا : واستنادا إلى برنامج تلفزيوني لمجموعة جوليا الطفل الذي استضافته Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  من جانب جرينسبان Dorie

    Imprimer ce Post اطبع هذه الوظيفة

    حقوق الطبع والنشر © 2009 مشرف

    قد


    لوس انجليس لBrioche 'sبورجوا -- بابا # 4

    Croquets اللوز

    لوس انجليس لBrioche الحلو حب أمي...
    28 يونيو 2009 ، 2:14 بعد الظهر
    جرأة بيكر الحلو لصق :
    by admin
    ترك التعليق
  • الوظائف عشوائية

    صورة عشوائية
    * المملكة KKVKVK * # 16


    صورة عشوائية
    Noisettines شوكولا
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (لا توجد تصنيفات حتى الآن)
    Loading ... تحميل...
    0 وجهات النظر

    DBers : Bakewell الفطائر Griottes - الروبارب


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . حزيران / يونيو التجاسر بيكر 'التحدي الذي استضافته ياسمين من الاعترافات من الهيل المدمن وAnnemarie من الطعام الشهي والسلسبيل. اختار التقليدية (المملكة المتحدة) Bakewell الفطيرة... إيه... بودنغ التي كانت مستوحاة من الخبز غني يرجع تاريخه الى 1800 في انكلترا.

    DBers العزيز ، أنا أعرف يوم واحد من أواخر حزيران / يونيو لكنها لم تكن جميلة في الشهر بالنسبة لي خاصة عندما كانت أمي في المستشفى. كان لي العديد من الأفكار التي جاءت لذهني وأنا لأول مرة هذا الشهر التحدي (التحدي الهائل ، وأشكركم Annemarie ياسمين) ولكن بعد ذلك أشعر بالإحباط واعتقدت انني تجعل. ولكن يوم الخميس الماضي ، أدركت أنه كان لي بعض الكرز وبعض راوند المجمد في بلدي ، وأنها بالتأكيد كلا يدلي مربى لذيذة وأنا فعلا يعلم أن كلا من الثمار الكمال مع اللوز. مربى عمله يوم الخميس ، وfrangipane القشرة به يوم الجمعة ، يوم السبت أكل الفطائر وعدد قليل من لإنقاذ shooted اليوم!
    حتى هنا بلدي Bakewell الفطائر والعض : نحن أحبها!

    قبل اكتشاف الجديد التجاسر بيكر التحدي ، وأنا مسرور بشكل خاص. اكتشفت Bakewell اذع قبل عام تقريبا ، في حين متنقل على جانب الناطقة بالانكليزية ومواقع بلوق وأنني وقعت في غرام هذا هو كلاسيكي لاذع من المعجنات الفرنسية. وهناك قاعدة الحلو العجين ، من مربى التوت واللوز الكريم ، لاذع Bakewell بمثابة أساس ومقدد الحلو لاذع... وباختصار ، كل ما أحب.
    لشهر يونيو / حزيران ، قامت بعثة من التجاسر بيكر هو تحقيق Bakewell اذع مع الأرقام وضعت العجين لاذع وfrangipane (من الناحية الفنية والتي هي زبدة اللوز ، ويقدم لنا من خيار رائحة من المربى) اختيار المنزل أم لا) ، وأشكال : الكعكة الكبيرة أو الفطائر.
    على الرغم من الأفكار حول الاشكال المختلفة لهذا الحلوى وقد تزاحم في رأسي (على ما أظن لا سيما في مربى التفاح الكرمل وأسود) ، والوقت والدافع لي لي وفشلت رغم ذلك فإنني تحول نحو رابطة جدا بالتأكيد الأصلي (كما هو بالفعل واحد كنت قد تم اختياره لنهائي التحدي DBers) ولكن كان لها الفضل في أن تكون معروفة وبالتالي لا سيما عن دهشته لأن العناصر في بلدي المجمد.
    لأفكار مختلفة من جميع Bakewell اذع لذيذ ومعظم الأصلي ، ويذهب عن طريق اتخاذ المشي هنا!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (للاطلاع على القالب من 23 سم أو 14 البصمات بصمة الكعك الفطائر و 6)

    للصق الفانيليا الحلو

    • 225g الدقيق T55
    • 30g من السكر
    • 1 / 2 سم من الملح
    • 110g الباردة الزبدة (أو سمن)
    • 2 بيضة الأمحاح
    • 1/2cc الفانيليا ومسحوق أو مستخرج الفانيليا (أو اللوز)
    • الماء البارد qs

    مربى الكرز لراوند

    • 200g تدور الكرز
    • 150g راوند اربا
    • 50g من السكر
    • 50g العسل
    • 1 و 2 خدمات العملاء Crème دي دي كاسي

    لfrangipane

    • 125g الزبدة اللينة (أو سمن)
    • 125g مسحوق السكر
    • 3 البيض
    • qs اللوز لانتزاع الذوق
    • 125g اللوز المسحوق
    • 30g الطحين
    • الديكور : مشقوق واللوز ، ومسحوق السكر

    إعداد الفانيليا لصق الحلو

    في وعاء كبير ، مع خليط الطحين والسكر والملح. تضاف الزبدة الباردة الى قطع صغيرة أو مفرم (الخشنة مقشط الثقوب) ودمجه مع متناول بسرعة حتى تشكيل الرمل الخشن.
    فوز الأمحاح البيض مع اختيار رائحة ، من أجل فوق لصق به من جهة ، ويثير الكثير من العمل من دون العجين : أضف الماء وعندما يحتاج لتشكيل عجينة والذي يعقد بشكل طفيف لزجة.
    شكل كرة ، وسحق الى سميكة وغطاء القرص مع الفيلم. في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

    إعداد الكرز - راوند المربى والعسل

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    وضع جميع المكونات في مقلاة مع ارتفاع الجانبين ولنقع بالخل 20 دقيقة.
    على ارتفاع متوسط الحرارة على تحريك السكر باستمرار حتى تتفكك ودمل صغير. خفض الحرارة واسمحوا confire 25 إلى 30 دقيقة وكشف.
    ونقل مضمون في وعاء وباردة.
    ملاحظة : وصفة لتوفر ما يكفي من المربى العظيم فطيرة. إذا كنت الفطائر ، فإنه لا يزال يتعين تستهلك بسرعة (داخل 48h) ، ولكن إذا كنت تريد أن تبقي لفترة أطول ، وضع المربى في جرة ساخنة معقمة.

    إعداد زبدة اللوز (frangipane)

    عمل الزبدة اللينة ، وقطع قطعا صغيرة في وعاء أو صحن مع ملعقة خشبية أو ورقة من الروبوت تعطيه الملمس مرهم. إضافة مسحوق السكر وضربت بقوة حتى هو مزيج متلألئ وPalisse.
    إضافة البيض واحدا تلو الآخر ، ومزج ودمج وإضافة إلى كل ما يرام بعد : إضافة البيض أسباب انقطاع من العجين (كما في المعجنات شو) ولكن "تخثر" من العجين تماما طبيعي.
    أضف مقتطف اللوز ، اثارة 30 ثانية ، ثم تدريجيا إدراج مسحوق اللوز والدقيق ، وخلط للحصول على النحو السلس وكريم أصفر شاحب قليلا للنظر محفر.
    هذا الكريم يمكن إعدادها مسبقا ، مع الإبقاء على المشمولة فيلم الطعام باردا.

    الجمعية العامة

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    الحلو Sortit العجين عدة دقائق قبل اتخاذ فطيرة لاعطائها الوقت للتخفيف من (فوق العجين هي تبريد لفترة طويلة ، إلى مزيد من الوقت سيكون طويلا.

    سخن الفرن ال. 6-7 (200 درجة مئوية).

    ضع العجين خفيفا على العمل الدقيق. بدء المتداول يعلقون على سماكة 0.5 سم ودائما وسط وتنتشر إلى المحيط.
    لفطيرة 23 سم ، وينتشر الى قرص على الأقل لفترة أطول من 5 سم وحجم القالب. لالفطائر ، قطع جولات مع قطره أكبر اختار بلح البحر (الفطائر او الكعك). نقل العجين الى (ق) العفن (ق) ، وإزالة الزائدة العجين ثم في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

    قبل إخماد العفن وانتشار قليلا المربى في أسفل (المبلغ يعتمد على ذوق لكل منهما). وتغطي مع زبدة اللوز حتى 1 مم من حافة التأكد منتظم للحفاظ على السطح ، ثم الخبز والطبخ 30-40 دقائق للكبير وفطيرة 20-25 دقائق للالمصغرة الفطائر.
    قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، وإضافة بعض شرائح اللوز على المدارس الابتكارية والانتهاء من طهي الكعكة المطهية لدرجة عندما ذهب العجين على جميع المياه السطحية وزبدة اللوز قد ذهبية اللون البني مع ننظر قليلا الاسفنجية.

    السماح لتبرد قبل والذوق unmould يرافقه crème fraiche أو جلد أو anglaise كريم كرة من الثلج.

    Imprimer ce Post اطبع هذه الوظيفة

    حقوق الطبع والنشر © 2009 مشرف

    قد


    مثالي لؤلؤة الروبارب حار

    ريفي الفطائر والثروة السمكية Myrtilles متموج

    DBers : Lavash المفرقعات -- الأرمينية Lavash المفرقعات
    26 يونيو 2009 ، 2:09 بعد الظهر
    Brioches العجين إن الخبز بيكر المبتدئ Viennoiseries Yeastspotting :
    من جانب الادارة
    ترك التعليق
  • الوظائف عشوائية

    صورة عشوائية
    بالأمس ، واليوم.. غدا


    صورة عشوائية
    الكرمل الصلصة لسعيد وسنة حلوة
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (لا توجد تصنيفات حتى الآن)
    Loading ... تحميل...
    0 وجهات النظر

    لوس انجليس لBrioche 'sبورجوا -- بابا # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    وفقا لنظرية P. Reinhart في كتابه إن الخبز بيكر المبتدئ (بابا) ، وإذا كان الاقتباس الشهير نسبت خطأ الى الملكة ماري انطوانيت : "ليس لديهم على أكل الكعك والخبز" أيضا في إطار الصيغة كعكة "بدلا من" كعكة "لأن قبل الثورة 2 فئات viennoiseries كانت موجودة في المخابز : الأغنياء في تلك المخصصة للزبدة" من يملكون "والمخصصة للالأكثر شيوعا في "الناس".
    في كتابه ، P. Reinhart العروض ، إضافة إلى الأغنياء (88 في المائة من الزبدة!) والفقراء (25 ٪) وفئة أخرى من brioche بين البلدين (50 ٪ الزبد) من الناحية المنطقية والتي دعا الطبقة الوسطى وهذا هو خياري.
    أنا جربت هذا وصفة 3 مرات مع وجبات الطعام المختلفة واثنين من المنهجيات على النحو المبين أدناه : انها جيدة على الرغم من brioche الحلو قليلا ولكن لا بد لي أن أعترف -- في حين أن أي شيء ولكن أنا الشوفينية -- بلادي الأذواق تقودني Française لأنفسهم دون قيد أو شرط الصغيرة نسخة من بيكر الذي يحدث له.
    وأرجو أن أكون لا تستحق ان قطع رأسه...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches الموحدة)

    لالخميرة - مخمر

    • 70g الطحين T45 (أو 65g من T65)
    • 2 سم من الخميرة الفورية الجافة
    • 120ml الحليب أو المعتدلة الدافئة

    لالعجين

    • 5 البيض (250g)
    • T45 الطحين 430g (أو 400g من T65)
    • 30g من السكر
    • 9G الملح
    • 230g الزبدة اللينة
    • 1 البيض للتمويه

    إعداد الخميرة - الخميرة

    في وعاء صغير أو وعاء للروبوت خليط الدقيق مع الخميرة ، ثم نضيف اللبن وحتى كنس سلسة لصق وسلس. تشمل الأفلام وتترك لتخمر الطعام لمدة 30 إلى 45 دقيقة : تخمير الخميرة ويجب أن يكون كاملا من فقاعات وزادت في الحجم.

    إعداد اللب

    فوز البيض بشكل خشن ، ودمج بين الخميرة الخميرة وكنس للحصول متجانسة إعداد (إذا كنت تعمل مع روبوت ، واستخدام ورقة العمل). إذا كنت في المغرب العربي دلك ، ونقل الى الدبابة.

    في وعاء أو سلطانية ، مع خليط الطحين والسكر والملح من أجل ذلك في وعاء أو الدبابة التي تحتوي على الخميرة خميرة البيض. مزيج من 2 إلى 3 دقائق أو الوقت بأن جميع المكونات جيدا والمائية المشتركة.

    ملاحظة : جرت العادة ، لا بد من العجين brioche معجون مطولا -- على الأقل بين 15 و 20 دقيقة عن طريق الروبوت بين 30 و 40 باليد -- أول من دون السماح للدهون الدابوق تشكيل وتنمو ثم بعد إضافة الزبدة بحيث تدمج تماما ويصبح عجينة مرنة بما فيه الكفاية.
    هنا ، P. Reinhart يستخدم نوعا فريدا لأنه مضمون السماح العجين باقي 5 دقائق قبل ان تبدأ لإدراج الزبد الى 4 مرات ثم دلك إلا عشر دقائق. اختبرت 3 مرات مع 2 أنواع مختلفة من الطحين ما زلت غير مقتنع بهذه الطريقة التي تعطي الضوء بالتأكيد اقتصاد ورقيق ولكن لا الجو ولا الصوف كما أن الحصول على الطريقة التقليدية.
    وتبعا لتفضيلك ، فإن العمل به العجين طريقة Reinhart (باقي 5 دقائق ، ثم اضاف الزبدة والعجينة 8 -- 10 دقيقة) ، أو الطريقة التقليدية.

    صب العجين على ورقة الخبز مغطى يتأهل للشهادة جامعية وشكل ورقة عليها تقريبا في المستطيل 15 سم × 20 سم ، وقليلا على تليين السطح ، وتغطي مع الفيلم أو الغذاء وضعت في كيس من البلاستيك. في الثلاجة ليلة وضحاها ، أو على الأقل 4 ساعة.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    في اليوم التالي ، صب العجين (والتي ينبغي أن لا يكون مبالغا فيها) على سطح العمل بسهولة والدقيق. مقسمة حسب الشكل المطلوب وهنا اخترت لتقديم كعكة رأس (1 قطعة تقريبا 550g) وbrioche نانتير (5 قطع من 110g). قبل البدء في تشكيل كل قطعة الى الكرة.

    • لbrioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    وهو قالب الزبدة قليلا brioche القياسية. الشكل باستخدام الطريقة بالفعل هنا أو عن طريق اتباع التعليمات في هذا الفيديو

    • لBrioche نانتير

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    الزبدة وهو القالب قليلا لكعكة 30 بوصة طويلة. تشكيل 5 كرات العجين في باقات صغيرة ووضعها جنبا الى جنب على طول القالب (انظر الصورة).

    باستخفاف النفط السطح من الكعك ، تغطية فضفاضة مع الفيلم والسماح للارتفاع 2:00 إلى 2:30 الغذائي (أو أكثر إذا تم تبريد العجينة مدة طويلة) ، أو حين اللب وملء 3 / 4 من العفن.
    فوز بيضة من الذهب مع السؤال الملح وفرشاة الفرشاة بلطف على السطح من الكعك ، ولكن لا تدعوا البيض دهس الجانبين. وأود أن يرتفع مرة أخرى لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو ما دامت العجين يبلغ رأس القالب.

    سخن الفرن ال. 6 (180 درجة مئوية). ذهب مرة أخرى فإن الكعك ، وقطع على طول brioche نانتير مع تراجع في المقص حافة تمويه ، وأفران الخبز من 25 إلى 30 دقيقة (السيطرة على إطلاق سراح أحد وكلاء بلطف الطبخ كعكة : بالاستفادة من أسفل ، ويجب أن تكون سليمة جوفاء كعكة ذهبية ينبغي على أي سطح ، بما فيها الاطراف). تبرد على رف قبل unmould.

    الغنية والبيض والدهون ، brioche أفضل تؤكل في نفس اليوم. إذا كنت الراحة ، فإنه سيؤدي إلى تحسين طفيف نخب ، وإعادة تدويرها في حلوى) بودنغ الدبلوماسي.. الخ) ، أو في نصف الطريق إلى تزايد المخبوزات اللوز الذي أعطي صفة بضعة أيام.

    سوزان ، أبعث لكم brioche لyeastspotting!

    Imprimer ce Post اطبع هذه الوظيفة

    حقوق الطبع والنشر © 2009 مشرف

    قد


    كعكة نصف الطريق Cuite اللوز كرواسون

    لوس انجليس لBrioche الحلو حب أمي...

    فإن KKVKVK # 16 في Loupe
  • المترجم

  • رأيك حول هذا بلوق

    آخر عن الشمس ، 14:04

    هيس : ما يمكن أن تساعدني؟ الفوري والدقيق هو مثل مسحوق الخميرة في الولايات المتحدة الأمريكية؟

    "اترك رأيك




  • ما أفعله...

    سقسق نشر...

    بواسطة أدوات التغريد.

  • TwitterCounter ل @sandraavital
  • كانون صديقي

    Beignets نولا ألوان الخريف Pides التركية برنامج التحصين الموسع للبذور الخشخاش السويدية اللوز الكعكة
    عرض المزيد من الصور>
  • المحفوظات

  • المراجع

  • DMBLGIT

    2nd الشامل + الصلاحية للأكل
    الصلاحية للأكل
    أصالة
  • الانترنت

  • الذين & أين؟


    Technorati لمحة
  • فكرة الهدية



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT عيش الصفحة شعبية

  • الموقع

  • والمشكلة هي Digg دليل بفضل التخزين المؤقت من جانب الفسفور الابيض السوبر ذاكرة التخزين المؤقت!