1 юли 2009 г., 2:20 ч.
Brioches Gouter тестото:
от Admin
оставите коментар
  • Случайни публикации

    случайна снимка
    Ръководителят на Cramiques


    случайна снимка
    Болка MiniFlutes Fleur де Сел & кимион
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Още няма рейтинги)
    Loading ... Loading ...
    0 мнения

    Кок Дву-лентови Cuite Алмонд кроасан


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    В сага "новия живот на кок" Вие знаете препечен хляб и облечени в различни toppings, торта изгубени в яйцата и млякото и възстановени в пан ... но нали знаете, че биха могли да съживят торта към нова съдба като носенето на полумесец на дрехата на бадеми и благоуханния основа?
    В изпичане С Юлия (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan пише, че тази реализация - предполагал в основата за да се избегне загубата на малко стар Brioche - е била толкова успешна, че много хлебарки почнаха да произведе излишък от brioches охладител само, за да ги превърне в brioches бадеми.
    Това е, което Нанси Silverton, авторът на оригиналната рецепта на добавяне BWJ за повече деликатност на сушени череши в Brioche тестото.
    Няколко месеца преди, трябваше вече тестват тази причина основно за рециклиране един Brioche забравена (току-що пристигна!) Но възможност бе представена споменем, че тя да се каже, че това е рядко че на краваи са "старите кости" с децата около вас!
    Това е, без отчитане на BBA предизвикателство, чрез които да се подготвят повече brioches го взе за запълване гладен стомах!
    Дори и без да е фен на нашите бадем нараства много богати и много сладка, ми хареса тази версия повече Brioche свеж и вкусно освежени от изтънчен аромат на портокали. Придружени от добра чай и намек от сметана whipped, това е вкусът перфектни!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (За петнадесет вноски)

    за сироп с портокал

    • 300 гр захар
    • 240ml вода
    • 120ml прясно портокалов сок
    • 1 скилидка на ванилия incised и остържат

    за сметана, бадеми

    • 60 гр меко масло (или маргарин)
    • 125 грама бадеми паста
    • 30 грама бадеми прах
    • 1 яйце
    • 35 гр брашно
    • QS бадем екстракт

    Приготвяне на сироп с портокал

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Наливаме толкова на захарта, водата и портокалов сок, в голяма тенджера, добавете ванилията боб и остържат ванилия боб. Място за носител на топлина и да се въвеждат цирей, разбърква, докато захарта се разтвори напълно.
    Сварете сироп за 1 мин. и след това готино до стайна температура. Премахване на ванилия боб преди употреба.

    Можете да подготви сироп от портокали предварително: тя ще продължи една седмица да покрива в хладилник.

    Подготовка на бадемов крем

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Работа в масло, сметана, с дървена лъжица, електрически миксер или робот с лист. Добави crumbled бадемова паста и бадеми прах и ритъм, докато сместа е хомогенна и крем.
    Добавете яйцата едно по едно, смесване добре след всяко добавяне да включи напълно.
    Добавете брашното, микс за 1 или 2 минути и после включи бадем екстракт.

    В бадемова крем може да се направи до 3 дни предварително и се съхраняват опаковани добре в хладилника.

    Preheat фурна Th. 5/6 (160 ° C). Подгответе изпичане лист облицовани с пергамент хартия за готвене и друга с мрежа поставя над него да източването на резена Brioche.

    Нарежете Brioche в резена от 1 до 2 cm широка и отрежете кора на повърхността, така че да е плосък.
    Заливаме портокалов сироп в купа или чиния копае дълбоки достатъчно една по една и след това се накисва резена Brioche при завой, така че те са напоени всички страни. Поставете напоени резена по мрежата пуснати на изпичане лист за източването и отстранете излишъка сироп.

    След като всички резена напоени, разстилане крема на бадеми в тънък слой (започвайки с първата вноска) върху повърхността и ръбовете и след това се за печене лист. Стиснете няколко slivered бадеми и след това направете същото с всички резена Brioche.

    Фурна и печем 20 до 25 мин., или момента, в който бадем крем има златисто кафяв цвят. Cool на багажник. Поръсете с пудра захар преди да служат и да придружава тук като гъста сметана сос или карамел.

    Източник: Адаптирано от изпичане С Юлия: Въз основа на PBS Серия Хоствано от Юлия детето Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  от Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Печат Този Стълб

    Copyright © 2009 Admin

    Може би


    La Brioche на буржоазни - BBA # 4

    Croquets Алмонд

    La Brioche Сладки Любов мамо ...
    28 юни 2009 г., 2:14 ч.
    Смелият хлебарите сладка паста:
    от Admin
    оставите коментар
  • Случайни публикации

    случайна снимка
    * A кралство за KKVKVK # 16 *


    случайна снимка
    Noisettines Шоколад
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Още няма рейтинги)
    Loading ... Loading ...
    0 мнения

    DBers: Bakewell Tarts Griottes-Ревен


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . От юни Смелият тестени предизвикателство беше домакин на Жасмин Изповедите на кардамом наркоман и Annemarie на Ambrosia и нектар. Те избраха традиционен (UK) Bakewell сладкиш ... е ... пудинг, че е бил вдъхновен от изпичане богата история, датиращи от 1800 е в Англия.

    DBers скъпа, аз знам, че съм един ден края на юни, но не беше хубаво месеца за мен най-вече, когато майка ми беше в болницата. Имах толкова много идеи, които дойдоха в съзнанието ми, когато за първи път открих този месец предизвикателство (предизвикателство страхотно, благодаря ти и Annemarie Жасмин), но след това се чувствах много обезкуражените и аз мислех, че съм дори ще го направи. Но миналия четвъртък, аз осъзнах, че имах някои череши и някои ревен в моя фризер, и че те двамата със сигурност ще направите вкусно сладко и аз вече знаех, че и двете плодове са перфектни с бадеми. Jam направено в четвъртък, и frangipane кора направено в петък, tarts яде в събота и няколко за да бъде спасен shooted днес!
    Значи тук са моите Bakewell tarts и хапят: ние ги обича!

    С откриване на новото предизвикателство Смелият хлебарите, че са особено доволни. Аз открих Bakewell проститутка почти преди година, докато странствуващ на страната на англоезичните сайтове и блогове и аз се влюбих в тази курва е класика на френски сладкиши. А основата на сладко тесто, от конфитюр и малини бадем сметана, на Bakewell проститутка е кондензирано основа и хрупкав, сладки и проститутка ... С две думи, всичко, което обичам.
    За месец юни, мисията на Смелият хлебарите е да се постигне Bakewell пирог с цифри поставят тестото и frangipane проститутка (която технически е бадемов крем), изборът ни се дават от дъха на конфитюр ( Изборът на дома или не) и форми: голям пай или tarts.
    Макар и идеи за вариантите на този десерт са jostled в главата ми (мисля, че най-вече на по-сладко Apple карамел или черно), време и мотивация за мен въпреки провали мен и аз да се обърна към асоцииране със сигурност много оригинален (както вече е една бях избран за окончателния предизвикателство DBers), но имаше качества да бъде известна и следователно не е особено изненадан, че съставките са в моя фризер.
    За идеите на варианти на Bakewell проститутка всички най-оригиналните и вкусни, иди да се разходи чрез тук!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (за образец на 23 cm или 14 дактилоскопични отпечатъци tarts & 6 кифли)

    за сладка ванилия паста

    • 225 гр брашно T55
    • 30 гр захар
    • 1 / 2 вв сол
    • 110 гр студено масло (или маргарин)
    • 2 яйчни жълтъци
    • 1/2cc прах ванилия или екстракт от ванилия (или бадеми)
    • студена вода QS

    череши за конфитюр ревен

    • 200 грама костилка череши
    • 150 грама ревена на парчета
    • 50 гр захар
    • 50 грама мед
    • 1 до 2 CS DE Crème де касис

    за frangipane

    • 125 гр меко масло (или маргарин)
    • 125 гр пудра захар
    • 3 яйца
    • QS бадем извлечение на вкус
    • 125 грама бадеми прах
    • 30 гр брашно
    • Декор: slivered бадеми, пудра захар

    Приготвяне на сладка ванилия, паста

    В голяма купа, смесват брашно със захар и сол. Добавете студено масло в малки парчета или настърган (груби рашпила дупки) и включете го бързо с пръстите до образуване на едър пясък.
    Beat на яйчни жълтъци с избрания аромат, излея върху пюре и се разбърква на ръка, без много работа тестото: Добавете вода, както и когато трябва да се образуват паста, която се провежда и леко лепкава.
    Формуляр топка, свалки в гъста диск и покрива с фолио подкрепа. Поставете в хладилника за най-малко 30 минути.

    Подготовка на череша ревен конфитюр мед

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Поставете всички съставки в тенджера с висока страни и нека marinate 20 минути.
    Поставете по-висока средна топлина разбърква непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно и малка цирея. Намаляване на топлина и нека confire от 25 до 30 минути разкрити.
    Прехвърляне на съдържание в купа и хладна.
    Забележка: Рецептата предвижда достатъчно конфитюр за голям пай. Ако tarts, той ще остане да се консумира бързо (в рамките на 48h), но ако искате да запазите дълго, място на конфитюр в горещи стерилизирани буркани.

    Подготовка на бадемов крем (frangipane)

    Работа меката масло, нарязани на малки парчета в купа или чиния с дървена лъжица или баланс на робота да я дам текстура миро. Добавете пудрата захар и ритъм енергично докато сместа се Palisse и пенливи.
    Добавете яйцата едно по едно, смесване и включва добре след всяко добавяне: добавянето на яйца предизвиква нарушаване на тестото (като в chou сладкиш), но "извара" на тестото е доста нормално.
    Добави бадем екстракт, разбърква 30 сек и след това постепенно се включи бадем прах и брашно, смесване, че да се получи гладък крем и бледо жълта да изглежда малко тромав.
    Този крем може да се подготвят предварително, да покрива с фолио храна готино.

    Събрание

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit сладко тесто няколко минути, преди да направите своя пай за да ги даде време, за да улесни (над тестото е охладена за дълго време, повече време, ще бъде дългосрочен).

    Preheat фурна Th. 6/7 (200 ° C).

    Поставете тестото върху леко брашното работа. Roll на точилка с дебелина от 0,5 см и винаги центъра и разпространение към периферията.
    За 23 cm пай, разстилане я в диска на най-малко 5 cm повече от размера на мухъл. За tarts, кроя кръгове с диаметър повече миди избрал (tarts или кифлички). Прехвърляне на батсман в (а) мухъл (а), премахване на над тестото и след това място в фризера за 15 минути.

    Точно преди пускането на мухъл и разпространението малко задръстване в дъното (сумата зависи от вкуса на всеки). Покритието с бадемов крем до 1 mm от ръба като се уверите, че водят редовни площ тогава пекат и готвя 30-40 минути за голям пай и 20-25 минути за мини-tarts.
    Пет минути преди края на готвенето, добавете няколко нарязани бадеми върху пая за готвене и да завърши на пай е сготвено до точката, когато тестото е златна върху всичките му повърхност и бадемов крем, има златист кафяв цвят, с Изглеждаш ми малко на гъба.

    Оставете да се охлади, преди да unmould вкус и придружени от crème FRAICHE или whipped, сметана или anglaise топка на лед.

    Imprimer ce Post Печат Този Стълб

    Copyright © 2009 Admin

    Може би


    Чудесно Перлата на Ревен пикантни

    Фон "Пасторален Tarts & рибарство Myrtilles хрупкави

    DBers: Lavash бисквити - арменски Lavash бисквити
    26 юни 2009 г., 2:09 ч.
    Brioches тестото Хлябът хлебарна чирак Viennoiseries Yeastspotting:
    от Admin
    оставите коментар
  • Случайни публикации

    случайна снимка
    Вчера, днес .. Утре


    случайна снимка
    Кармил Сос за щастлив и Сладки Година
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Още няма рейтинги)
    Loading ... Loading ...
    0 мнения

    La Brioche на буржоазни - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Според теорията на стр. Reinhart съобщава в книгата си "Хляб хлебарна чирак (BBA), ако е известния цитат неправилно дължат на кралица Мария-Антоанета:" Те нямат хляб да ям торта ", са също по версия торта "вместо" тортата "е, защото преди революционен 2 категории viennoiseries са присъствали в пекарни: тези богати на масло, запазено за" haves "и запазени за най-често при "Хора".
    В книгата си, П. Reinhart предлага, в допълнение към богатата (88% на масло!) И бедни (25%) друга категория Brioche между двама (50% масло), които логично той нарича средна класа и че изборът ми е направен.
    Аз тестват тази рецепта, 3 пъти с различни ястия и две методики, както е обяснено по-долу: той е добър, въпреки че леко сладък Brioche но аз трябва да призная, че - докато аз съм нищо, но шовинистичен - моите вкусове доведе ме Française самите безусловно да малката версия на един хлебар, който е всичко става за нея.
    Надявам се, че не би заслужават че аз отрежете главата ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches стандарт)

    за дрожди-квасно

    • 70 грама брашно T45 (или 65 грама на T65)
    • 2 CC на мигновени суха мая
    • 120ml мляко или топла умерените

    за тестото

    • 5 яйца (250 грама)
    • T45 брашно, 430 грама (или 400 грама на T65)
    • 30 гр захар
    • 9 грама сол
    • 230 гр меко масло
    • 1 яйце за позлатяване

    Подготовка на дрожди-дрожди

    В малка купа и купата на робота, смесете брашното с мая, а след това добавете млякото и размахване до гладка паста и гладка. Покрийте с фолио и се оставя да ферментира храната в продължение на 30 до 45 мин.: The преобразяващ мая трябва да е пълен с мехурчета и са се увеличили в обем.

    Подготовка на дървесна маса

    Beat яйцата coarsely и включи дрожди-дрожди и размахване до получаване на хомогенна подготовка (ако работите с робот, използването на работен лист). Ако месят в картата, се прехвърля в резервоар.

    В една чаша или купа, смесват брашно със захар и сол и да го излее в леген или вана, съдържащ преобразяващ дрожди яйца. Mix за 2 до 3 минути, или времето, че всички съставки са добре съчетани и хидратирани.

    Забележка: По традиция, Brioche тестото трябва да се замеси в дължина - най-малко 15 до 20 минути от робота от 30 до 40 на ръка - първо, без мазнина да се даде възможност на глутен форма и да расте и след това, след добавянето на масло, така че да е напълно включен и тестото стане достатъчно еластични.
    Ето, П. Reinhart използва по-скоро, тъй като то е уникално съдържание, за да споделите с тестото почивка 5 минути преди да започне да включи маслото в 4 пъти и след това омесвам само една дузина минути. Имате тествани 3 пъти с 2 различни видове брашно Аз съм все още не са убедени от този метод, който дава една икономика със сигурност светлината и пухкави, но нито въздух, нито вълна, като това, което се получава с конвенционалния метод.
    В зависимост от предпочитанията си, работят за пари по метода на Reinhart (5 мин. почивка, а след това се добавят маслото и тестото 8 - 10 мин.) или традиционни метод.

    Наливаме тестото за печене лист покрити с намаслена пергаментова хартия и форма тя грубо в правоъгълник 15 cm х 20 cm, леко смазвам повърхността и покрива с фолио или храни, поставени в пластмасова торбичка. Refrigerate овърнайт или най-малко 4 часа

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    На следващия ден, тогава тестото (което не трябва да са напомпани наистина) върху работната повърхност леко брашно. Разделени в зависимост от желаната форма тук, аз избрах да направи кок-ръководител (1 парче от около 550 грама) и Brioche Нантер (5 броя от 110 грама). Започнете с оформянето на всяко парче в топката.

    • за Brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Масло един образец до леко Brioche стандарт. Оформете с помощта на метод, вече са дадени тук или като следвате инструкциите в този клип

    • Brioche Nanterre за

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Масло един мухъл леко да торта 30 инча дълго. Оформяне на 5 топки от тестото на малки връзки и ги постави един до друг по дължината на мухъл (вижте снимката).

    Леко нефт на повърхността на краваи, обхваща приблизително с филм и да водят хранителни 2:00 до 2:30 часа (или повече, ако тестото е бил в хладилник дълго време), или по време на пулп и попълнете 3 / 4 от мухъл.
    Beat яйца от злато, с щипка сол и четка внимателно четката повърхността на краваи, но не пусна яйце прегазвам страни. Да възкръсне за 30 до 40 минути или докато тестото достигне горната част на мухъл.

    Preheat фурна Th. 6 (180 ° C). Позлатявам отново на краваи, намаляване на продължителността Brioche Nanterre с ножица потопени в края позлатяване, фурна и печем 25 до 30 мин. (контрол съобщение агенти леко готвене на кок: чрез подслушване на дъното, на звука, трябва да бъде кухи торта трябва да бъдат златни по всеки повърхност, включително и страни). Cool от рак преди unmould.

    Богат на яйца и мазнини, Brioche е най яде в същия ден. Ако ви успокоя, че това ще подобри леко препечен, рециклирани в десертни (дипломат пудинг др ..), или в двустранни изпечени начин за отглеждане бадеми, който даде рецептата за няколко дни.

    Сюзън, Аз ви изпращам моите Brioche за yeastspotting!

    Imprimer ce Post Печат Този Стълб

    Copyright © 2009 Admin

    Може би


    Кок Дву-лентови Cuite Алмонд кроасан

    La Brioche Сладки Любов мамо ...

    В KKVKVK # 16 в Loupe
  • Преводач

  • Вашето мнение за този блог

    Най-новото по неделя, 14:04

    Хес: някой може да ми помогне? Instant брашно е искал бакпулвер в САЩ?

    "Оставете вашето мнение




  • Това, което съм Doing ...

    Публикуване чуруликане ...

    Осъществено от Twitter Инструменти.

  • TwitterCounter за @ sandraavital
  • Canon е мой приятел

    Beignets NOLA Есен Цветове Турски Pides Мак Семената епи Шведски Алмонд Cake
    Вижте още снимки>
  • Архивите

  • Референции

  • DMBLGIT

    2-ра обща ядливост +
    ядливост
    оригиналност
  • Онлайн

  • Кой & Къде?


    Technorati Профил
  • Идея за подарък



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Популярност

  • PageRank

  • Trouble е Digg доказателство благодарение кеширане от WP Супер Кеш!