Brioches Desserts Goûter Viennoiseries: crème
by Sandra
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Viennois de Myrtilles & AVC#12
Nectarines Rôties Coeur Craquelin de Pistaches
(3 votes, average: 2.67 out of 5)
Loading ...*Cream de Parisienne*
- 500g farine (300g 65 + 200g 45)
- 2,5cc levure SAF Instant
- 70g sucre
- 260g lait
- 1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
- 50g beurre
- 1cc sel
2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
3. Diviser en morceaux d’~60g, bouler, laisser détendre 25min.
4. Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10×14cm
5. Déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l’ovale et à l’aide d’un coupe pâte ou d’un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min. 5. Dorer à l’oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d’amandes effilées et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10min.
Il est bien sûr possible de changer la garniture: j’ai également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.
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Copyright©2005 Sandra
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by Mimosa
by Scherneel
Mince j’avais raté ça!
Je ne sais plus où donner de la tête sur ton blog!
by cancrelune
Cette recette est géniale!! le résultat est superbe! Je pense que vais les faire pour le déjeuner du 1er janvier!
by Evanna
Magnifique et oserais-je dire inratable???
J’ai essayé en version salée en ajoutant une cuiller à soupe de sucre au lieu des 70g. Garniture : béchamel épaisse et bien relevée+lardons grillés.C’était tout bonnement délicieux…
Merci infiniment!!! j’ai également testé les hearth bread, et puis les baguettes parisiennes - eh bien moi qui n’avais jamais fait de pain j’ai tout réussi!!!! les proportions et les conseils sont parfaits.
Que demander de plus? :o))
Encore merci
by Anonymous
Merci pour cette recette et pour son explication
by atika
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh cé tout….et surtout merci
by Anonymous
Je viens de faire ces petits pains et c’est une réussite totale. Ils sont moelleux au possible et tellement bons !
Merci encore pour avoir aussi bien expliqué les diverses étapes.
by oum koulthoum
Je viens de tester cette recette et c’est délicieux (ca sera publié demain sur mon blog)
by Tiuscha
C’est très original et très beau, en effet plus sophistiqué ! Il sont doués ces japonais !
by Anonymous
magnifique, merci pour cette recette.
by pascale
OOPs, le massage prédent est de Pascale
by Camille
Je suis sous le charme et vais très vite faire ces jolis petits pains. Merci Sandra !!!
by Lisanka
Ca a l’air excellent, les tiens ont un aspect très classe!
by salwa
ca a l’air tellement bon !
by Rosa's Yummy Yums
Superbes! Il faut vraiment que j’en fasse, une fois…
Je tinvite à faire un petit tour ici, STP:
http://rosas-yummy-yums.blogspot.com/2006/05/brunch-du-dimanche-meme.html
J’aimerais que tu participes à un “meme (jeu)” que j’ai créé (si ça te dit…)!
Bises,
Rosa
by Philo
Tes petits pains sont supers beaux
by choumie
Un mot : j’aime !!!!
by Celine
Coucou Avital ! Un petit mot pour te dire que j’ai testé tes Cream de Parisienne pour le p’tit déj de ce matin et ce fut un vrai bonheur ! La pâte est géniale à travailler et on obtient de succulentes petites briochettes douces et super tendres. Une merveille ! Merci à toi pour cette tres belle decouverte !
by Mélanie
C’est quoi la levure SAF ? La levure de boulanger?
by avital
Mélanie, la levure SAF est une levure de boulangerie lyophilisée qui existe sous forme à réactiver dans de l’eau ou instantanée à mélanger directement à la farine. En l’occurence, j’utilise toujours la SAF Instant plus pratique à trouver pour moi. Tu peux bien sûr utiliser une autre levure sèche instantanée ou à réactiver et si tu préfères la fraiche, tu en utilises 20 à 25g pour cette recette
by Mélanie
D’accord, merci beaucoup ^^
by helene06
merci pour ta recette, je viens de la tester c’est un délice!
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-16989539.html
by Anonymous
je suis en ce moment même en train de les faire, mais j’en aurais besoin que vendredi (peux pas les faire plus tard), est ce que je peux les congeler? ou les conserver au friog? dans une boite? je veux pas que la creme tourne ou qu’il seche. merci d’une reponse rapide
by Anonymous
merci pour cette recette, rien a redire, pour le gouter ou le petit dejeuner, les quantités, temps de levée, temps de cuisson, tout est parfait. mon mari en rafolle ! maintenant je vais essayer la version salé ! a voir, avec une petite salade, nikel pour un ptit repas du soir…
merci encore
Laurence74
waw,c’est un délice,ceque tu as fait .
je vais essayer ta recette maintenant et je te rends la reponse
Bisous et merci pour la recette
j’ai essayer ta recette ,c’est un delice
Merci beaucoup.
je l’ai publier sur mon blog
Bisous
by Sandye
Bonjour Sandra,
Tout d’abord toutes mes félicitations pour ton site et tes magnifiques recettes, ça donne envie de tout essayer !
Je suis tombée sur cette recette qui me tente beaucoup et j’ai 2 questions pour toi : peux tu me dire qu’est ce que la levure SAF Instant ? et où peut on trouver la farine Type 65 (est ce vraiment important d’en avoir ?) ? Désolée, par avance si mes questions te semblent un peu bêtes mais je débute en patisserie !
Merci pour tes réponses et ton aide.
@ très bientôt j’espère,
Sandye
by Ameyo
Coucou Sandra! D’abord Felicitations pour ton blog! j’y trouve tjs de super recettes, j’aime surtout la “ronde des beignets”. J’en ai fait pas mal. Aujourd’hui je voulais essayer cette recette et je me suis rendue compte qu’il n’y avait pas de precision pour la temperature du lait.En general il faut faire tiedir un peu les liquides pr les pates levees…que faut-il faire pr cette recette?
Merci d’avance! Bisous de Chicago!!
Ameyo
by admin
@ Sandye.
Bonjour et mille excuses pour le retard, je n’ai pas vu passer ta question. La SAF Instant est une levure biologique lyophilisée instantanée C-à-d qu’elle ne nécessite pas de réactivation. La farine T65 est une farine de Blé Blanche moins pure que la farine T55 et qui contient plus de protéines. Pour plus de Détails, merci de te reporter aux FAQ, si tu as encore des questions, c’est mieux de les poser là.
Salut Ameyo.
Je suis bien d’accord avec toi, laronde des beignets est aussi ma préférée. En ce qui concerne les liquides, leur réchauffage permet d’accélérer la réactivation de la levure, j’ai l’habitude de mettre mes ingrédients à Température Ambiante parce que je préfère laisser lever plus longtemps, plutôt que de risquer de tuer ma levure avec un liquide trop chaud.
Pour répondre à ta question, rien ne t’interdit de tiédir ton lait si tu en as l’habitude.
A bientôt.
Sandra
by sousou
merciiiiiiiii
by hanna
j’ai fait ces cream parisien cette semaine, c’était vraiment délicieux et je pense que je la referais sans hésiter!
merci beaucoup sandra!
merci aux Japonais pour cette bonne idée et pour nous faire découvrir le blog de florence!