Votre recherche : gâteau décadent au chocolat
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Biscuits Cookies: cacahuètes chocolat peanut butter
by Sandra
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Mais vous commencez à le savoir, pour paraphraser Audiard: les blogueurs culinaires, “ça ose tout, c’est même à ça qu’on les reconnait”!
Pour moi, le déclic a été une recette d’Alice Medrich d’un gâteau au chocolat fourré d’une crème au beurre de cacahuète terriblement évocatrice d’une célèbre friandise des années 80 (”fond dans la bouche, pas dans la main”) que je picorais à longueur de journée.
Il me fallait du beurre de cacahuètes, du crémeux et du crunchy aussi.. avec des petits morceaux!!
J’en ai mis du temps à le trouver mais aussitôt vu, aussitôt acheté. Comble de l’histoire, je n’ai pas fait le gâteau d’Alice Medrich mais cette recette de cookies crousti-fondants de Michael Recchiuti (”le Picasso des Chocolatiers”), construits comme un écrin pour sublimer l’alliance cacahuète & chocolat. Il fallait au moins ça!
J’en profite pour envoyer ces cookies à Susan du blog Foodblogga pour sa collection annuelle de cookies à préparer pour les fêtes.. et pour toute l’année! Vous pouvez vous aussi participer jusqu’au 21 Décembre et enrichir la mine d’idées dont vous avez ici un aperçu 
(pour 24 biscuits)
- 250g de beurre de cacahuètes de préférence pur (voir note)
- 1 oeuf battu légèrement
- 150g de sucre blond de canne (cassonade)
- 0,5 cc de bicarbonate de sodium
- 1 grosse pincée de sel
- 100g de chocolat noir coupé en gros morceaux
- 50g de cacahuètes torréfiées concassées
- qs fleur de sel pour saupoudrer
Étaler les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 à 10 min ou le temps que les cacahuètes dorent un peu (si les cacahuètes ne sont pas mondées, leur peau doit commencer à se fissurer). Laisser refroidir à température ambiante, peler éventuellement et concasser grossièrement.
Dans un saladier moyen ou un bol pâtissier, mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre, l’oeuf, le bicarbonate et le sel.
Note: Michael Recchiuti conseille d’utiliser de la pure pâte d’arachide (sans aucune autre adjonction) qui possède selon lui un goût beaucoup plus riche car produite avec des cacahuètes de meilleure qualité. A défaut, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuètes classique à tartiner contenant sucre et huile mais ajuster éventuellement la quantité de sucre. J’ai utilisé du beurre de cacahuètes “smooth” de la marque Skippy qui n’est pas très sucré.
Enfourner et cuire environ 14 min ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et étalés sur environ 5-6 cm de diamètre.
Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (au goût) et laisser complètement refroidir sur la plaque avant de déplacer les cookies pour les déguster ou les conserver dans une boîte hermétique.
Et pour le fun, voici une photo issue d’un site d’aficionados à l’association peanut butter/chocolat qui replace la photo originale des cookies de Michael Recchiuti dans le décor du site avec ses personnages cacahuète et chocolat.. trop mignon!
Source: adapté de la recette de Michael Recchiuti
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by Sandra
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Chocolat… Imaginez un océan de chocolat fondu aux effluves de vanille dans lequel flottent une myriade de morceaux de chocolat intimement mêlés à des noix concassées… “Ultrachocolatés et plus riches que le péché, légèrement croustillants avec un coeur divinement moelleux, ils ne sont ni délicats ni fins, mais leur goût mi-amer mi-sucré provoque un choc irrésistible” (Bittersweet, Alice Medrich).
Plongez avec délectation dans les Bittersweet Decadence Cookies.. Phénoménaux.
(pour 30 biscuits décadents)
- 250g chocolat noir de qualité supérieure (mon mélange: 170g 70% + 80g 52%)
- 30g beurre
- 2 oeufs
- 100g sucre
- 1 cc vanille en poudre ou liquide
- 30g farine
- 0,25 cc levure chimique
- 0,25 cc sel
- 125g noix ou noix de pécan
- 150 à 180g chocolat noir 70% coupé en morceaux
Préchauffer le four th 5-6 (170°C). Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel directement sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un petit bol et réserver.
Hâcher le chocolat (250g) et le mettre dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau!) en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Retirer du bain-marie et réserver.
Dans un autre bol résistant à la chaleur, fouetter quelques instants les oeufs entiers avec le sucre et la vanille. Poser le bol sur la casserole d’eau à peine frémissante et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil devienne pâle, épais et mousseux et qu’il soit tiède au toucher.
Couper au couteau les 180g de chocolat noir de manière à obtenir des morceaux de la taille d’une noisette.
Petite Astuce: pour couper rapidement et sans trop forcer, ne jamais utiliser la pointe du couteau mais la base et pencher légèrement la lame du côté opposé à la tablette de chocolat. Commencer par couper dans la largeur puis dans la longueur.
Verser l’appareil {oeuf+sucre} dans le bol contenant le chocolat fondu encore tiède et mélanger avec une cuillère en bois.
Incorporer la farine puis ajouter les noix et les morceaux de chocolat. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Déposer 1 cs par biscuit sur la plaque de cuisson sans aplatir en veillant à laisser suffisament d’espace entre eux (4-5 cm).
Enfourner et cuire environ 12 à 14 min: les bords du biscuit doivent être fermes, la surface est brillante et satinée mais le centre doit être mou.
Sortir la plaque de cuisson du four et laisser les biscuits raffermir dessus pendant 1 minute avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (enfin.. il paraît!!).
Ce n’est pas du snobisme: il est important d’utiliser un chocolat de qualité supérieure dans cette recette puisque le chocolat est l’ingrédient principal de ces biscuits (les oeufs et la farine ne servant que de liant).
Eviter absolument la tentation de remplacer les morceaux de chocolat par des pépites: j’ai essayé, cela n’a aucun rapport. Seuls les morceaux de chocolat donnent ce fondant caractéristique dans ces biscuits.
J’ai également testé noix versus noix de pécan et je préfère nettement la version pécan plus douce à mon avis..
Attention également à la cuisson: le chocolat brûle plus vite que la pâte à gâteau!
Il est possible de réaliser une version brownie de ces biscuits en versant la pâte dans un moule carré.
Il y a un an, j’avais succombé aux fameux et incroyablement bons sablés Korova au chocolat noir et fleur de sel de PH, la meilleure recette de biscuits chocolatés parmi toutes celles que j’avais pu tester.. ils n’ont pas résisté au déferlement de cet océan de chocolat vraiment vraiment décadent…
… un petit plongeon..?
Source: adapté de Bittersweet, Alice Medrich relayé par Kuidadore et Cindy (depuis, j’ai acheté le livre!)
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