30 Dec 2009, 12:00pm
Crèpes
by Sandra
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    Les Crèpes


    Les Crèpes - crepesspa018 Galettes de sarrasin
    Les Crèpes - crepiauxspa034.0 Livance ou Crépiaux de Bohême

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    Copyright©2009 Sandra

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    Pas le temps.. et pourtant: faut que ça saute!!

    Livance ou Crépiaux de Bohême

    Galettes de sarrasin
    13 Aug 2006, 12:50pm
    Crèpes Desserts Goûter Petit Déjeûner:
    by Sandra
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    Caramel, Chocolat, Croustillant: Un Dessert Pour Rugir de Plaisir
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    Livance ou Crépiaux de Bohême


    Ancêtres du pain, aliment universel que l’on retrouve dans tous les pays du monde où les diverses recettes se suivent sans se ressembler, quoi de plus naturel que les crêpes dans toutes leurs variétés d’ingrédients et de recettes soient également des constantes de toutes les tables du monde: blinis russes, pancakes américains, galettes bretonnes, flapjacks canadiens, crumpets anglais, plattar suédois, baghrir marocains ou algériens, dosas indiens etc… La République Tchèque n’échappe pas à la règle avec ses traditionnelles Livance, crêpe épaisse sucrée au goût de pancake un peu sure mais épaisse et moelleuse comme un blini!! Un vrai succès auprès des enfants (et des grands) qui en redemandent.. c’est si simple de faire plaisir!!

    Livance ou Crépiaux de Bohême - crepiauxspa034.0 (pour 6 à 8 gourmands)

    • 400g farine
    • 4 oeufs
    • 3 cc levure sèche instantanée ou 25-30g levure fraîche
    • 600 ml lait
    • 50g sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • zeste de citron ou autre parfum au choix
    Préparation du levain-levureDans un bol, mélanger 100g de farine avec la levure et le sucre (la levure fraîche devra être délayée au préalable dans le lait; idem pour une levure sèche à réactiver). Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler 15 min au minimum (30 à 40 min les jours d’hiver).

    Préparation de la pâte

    Dans un grand saladier, mélanger le reste de farine avec le sel et le parfum choisi. Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette. Mélanger doucement en ajoutant petit à petit le levain-levure. Travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse. Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 à 45 min.

    Faire chauffer une poêle à blinis sur feu moyen et la beurrer légèrement dès qu’elle est chaude.
    Verser une grosse cuillère à soupe de pâte dans la poêle en étalant grossièrement avec le dos de la cuillère (la pâte est épaisse mais éviter de trop la tasser avec la cuillère). Lorsque le crépiau gonfle et forme des petits trous en surface, le retourner à l’aide d’une spatule et laisser cuire la deuxième face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Déposer sur une grande assiette et recouvrir immédiatement avec une autre assiette pour conserver la chaleur et le moelleux.Livance ou Crépiaux de Bohême - crepiaux
    Ces crépiaux sont traditionnellement servis saupoudrés de sucre en poudre aromatisé à la cannelle ou de crème fouettée mais tous les goûts sont permis: cassonnade, compote de pommes, confiture ou miel. Et pour les amateurs, je conseille du caramel liquide comme sur la photo: un délice!!
    Je précise que ces crêpes ont un léger goût de levure, ce qui correspond sans doute au goût tchèque et qui de toute façon est normal compte tenu de la quantité employée. Pour les non amateurs, utiliser la moitié préconisée.
    Enveloppées de papier alu et gardées au frais, ces crépiaux se conservent encore 1 jour: au-delà, elles durcissent et nécessitent d’être réchauffées.

    Livance ou Crépiaux de Bohême - crepiauxGP.0

    Source: adapté d’une recette parue dans J’economise, Février 2000 n°16

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    Copyright©2006 Sandra

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  • 30 Jan 2006, 4:15pm
    Crèpes:
    by Sandra
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    Kouign Amann en Kouignettes: Recette & Trucs


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    Galettes de sarrasin


    Avant d’être une gourmandise, les galettes servaient de pain quotidien, elles accompagnaient les soupes des plus démunis et étaient séchées et conservées pour pallier aux périodes de disette. Avec les Croisés arriva le sarrasin importé d’Asie qui entra dans la composition des galettes et des crêpes plus croustillantes. Même sans galétoire ou bilig, il est possible de réaliser de bonnes galettes maison légères et moelleuses: le secret est d’alléger la texture du sarrasin en ajoutant de la farine de blé et d’utiliser de l’eau plutôt que du lait. Je laisse aux Bretons at aux puristes le soin de se disputer la véritable recette des galettes et des ingrédients qui la composent: oeufs, beurre, crème etc.. en ce qui me concerne, je tiens LA recette!!

    Galettes de sarrasin - crepesspa018 (pour une dizaine de galettes)
    • 160g farine de sarrasin
    • 90g farine de blé
    • 1 oeuf
    • 250ml eau froide
    • 1cs sel de guérande
    • 1cs huile

    Dans un saladier, tamiser et mélanger la farine de sarrasin et la farine de blé. Creuser un puits au centre et y verser 150ml d’eau froide. Mélanger pour amalgamer les farines et battre énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter l’oeuf (qui sert de liant), l’huile (qui assouplit la pâte), le sel de guérande ou du gros sel gris et les 100ml d’eau restants (si on utilise du gros sel, le dissoudre dans l’eau au préalable). Mélanger au fouet ou à la cuillère en bois, puis quand tout est incorporé et que la pâte est redevenue lisse et homogène, la battre énergiquement pour incorporer un maximum d’air. Couvrir et laisser reposer au moins 2h. La pâte après repos ne doit pas être trop épaisse ou faire l’appoint en ajoutant peu à peu de l’eau.
    Graisser une poêle (en fonte de préférence) avec du beurre salé ou un mélange jaune d’oeuf+beurre. Verser une petite quantité de pâte selon la taille de la poêle, la galette devant être la plus fine possible, particulièrement sur les bords qui prennent l’aspect d’une fine dentelle. Cuire sur une seule face ou partiellement sur une des deux faces pour des galettes destinées à être garnies d’une farce à cuire. Disposer les galettes cuites sur une assiette et recouvrir d’un linge ou d’une assiette retournée: la vapeur créée par la condensation permet de conserver aux galettes tout leur moelleux.

    Les galettes de sarrasin s’accommodent de préférence de garnitures salées, la plus classique étant la galette dite complète composée d’un oeuf, de jambon et de gruyère râpé. Je vous propose ma version au saumon fumé qui est un régal!!

    Déposer une galette sur la poêle graissée: casser un oeuf entier, saler, poivrer puis quand le blanc devient opaque, ajouter le saumon fumé en lanières et le gruyère râpé. Replier les bords vers le centre sur 3 ou 4 côtés comme une enveloppe en laissant le centre découvert afin de laisser apparaître l’oeuf (”oeuf miroir”) ou choisir une des nombreuses possibilités de pliage donnée par lecrepier. Servir chaud (et en prévoir une autre à la suite, c’est trop bon!!)

    Galettes de sarrasin - crepesspa024

    Et vous, avec quoi garnissez-vous vos galettes de sarrasin??

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    La Machine à Gâteaux

    Livance ou Crépiaux de Bohême
     
      
     
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