30 Dec 2009, 12:00pm
Crackers
by Sandra
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    Crackers

    Crackers Lavash: double défi DBer!
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    by Sandra
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    Crackers Lavash: double défi DBer!


    Crackers Lavash: double défi DBer! -

    As I wrote here yesterday, as an orthodox jew, I never write or publish a post on Shabbos. So the biggest challenge for me this month was to know if doing it or not as the posting date was on saturday! But I finally decided to go for it thanks to Blogger offering the possiblity of posting automatically on a chosen date.
    This challenge was very easy, first of all, because I already made this exact same recipe a few months ago, and second because it was not my first time baking crackers (see here or here) as my family and I are really huge fans (we eat crackers all the time especially with cheese)
    .

    I didn’t play much with the recipe: olive oil instead of vegetable oil, only 2 tsp of honey (I wanted to use maple syrup but it was ruined)and a mix of water and soya milk to knead the dough. I also retarder the dough overnight for personal conveniences. I topped the lavash with sesame seeds, poppy seeds, fennel seeds, cumin seeds, fleur de sel (a grey coarse salt), and chili flakes. As I said, we love to eat our crackers mainly with cheese or sometimes with classic dips like salmon/tuna spread, hummus etc.. but as I wanted to make it a little special for this challenge, I made 2 kinds of salsa, very simple, very tasty. Thank you to the hosts: Shel and Sheltie girl for a delicious challenge!

    Pour le challenge de Septembre des Daring Bakers, après des tonnes de génoise, crème au beurre et chocolat, les organisatrices de cette édition ont eu la bonne idée de nous proposer de réaliser des crackers lavash accompagnés d’un “dip” de notre choix avec pour seule contrainte: interdiction d’utiliser des produits animaux. Par manque de temps et parce que j’avais déjà eu l’occasion de faire la recette choisie (celle de Peter Reinhart dans un de mes livres de chevet en boulange: The Bread Baker’s ApprenticeCrackers Lavash: double défi DBer! -  ), je n’ai pratiquement rien changé à la recette et j’ai choisi pour accompagner 2 salsa très simples et rapides à préparer. A vrai dire, c’est plutôt le choix de l’accompagnement qui a été un challenge pour moi, ces crackers sont vraiment très faciles à réaliser et ils se dévorent plus vite encore! Pour des versions plus extravagantes et le plein d’idées d’accompagnement salé ou sucré, je vous invite à aller visiter les autres Daring Bakers, ici.

    Crackers Lavash: double défi DBer! -  (pour 250g de crackers)
    • 190g de farine T65
    • 1/2 cc de levure sèche instantanée
    • 1/2 cc de sel
    • 1 cs de miel
    • 1 cs d’huile (j’ai mis de l’huile d’olive/ I used olive oil)
    • 80 à 120ml d’eau (j’ai mis 60ml eau/ 60ml de lait soja/ I used 1/4 cup water, 1/4 cup soya milk)
    • garniture: sésame, pavot, fleur de sel, fenouil, cumin, piments en flocons (I used sesame seeds, poppy seeds, fleur de sel (coarse salt), chili flakes, fennel seeds and cumin seeds)
    Dans un saladier moyen, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel, le miel et l’huile. Ajouter l’eau (ou eau+lait) petit à petit en malaxant les ingrédients jusqu’à formation d’une boule de pâte malléable (les 120ml ne seront peut-être pas nécessaires, tout dépend de la qualité de la farine et du type utilisé).
    Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir énergiquement pendant 10 min ou jusqu’à ce que la pâte devienne souple, élastique, lisse et homogène.
    Huiler légèrement un saladier et déposer la boule de pâte dedans en la tournant pour qu’elle soit entièrement enrobée d’huile. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

    Note: j’ai pour des raisons pratiques retardé la fermentation en plaçant la pâte au frais pour la nuit après l’avoir pétrie. Le lendemain, je l’ai remise à température ambiante quelque temps avant de la façonner (entre 30 min et 1h, je n’ai pas noté)

    Crackers Lavash: double défi DBer! -
    Placer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, l’écraser doucement avec la paume de la main et lui donner grossièrement une forme de rectangle. Saupoudrer la surface de la pâte avec un voile de farine puis étaler au rouleau de manière à former un rectangle de 38 cm x 30 cm environ (la pâte doit avoir l’épaisseur d’une feuille de papier).

    Note: si la pâte a tendance à se rétracter, la laisser reposer à couvert pendant 5 min avant de recommencer à l’étaler, le temps que le gluten se détende.

    Une fois le rectangle de pâte façonné, couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 minutes.
    Préchauffer le four th.6 (180°C) et garnir une plaque de cuisson (ou de pâtisserie) avec du papier sulfurisé.
    Transférer délicatement le rectangle de pâte sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la surface soit bien plane. Vaporiser avec un peu d’eau et garnir la surface avec les graines ou les épices de votre choix: si vous désirez utiliser plusieurs sortes de garnitures, les saupoudrer sur la pâte par colonne sur la longueur ou la largeur du rectangle selon la quantité désirée. Utiliser éventuellement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main pour enfoncer les graines dans la pâte.

    Crackers Lavash: double défi DBer! -

    Si vous désirez obtenir des crackers réguliers, les prédécouper selon les formes désirées avec une roulette à pizza, directement sur la plaque de cuisson (les crackers en cuisant vont se rétracter et seront donc indépendants les uns des autres). Pour des crackers irréguliers, cuire la pâte telle que sans prédécoupage.
    Enfourner et cuire environ 18 min ou jusqu’à ce que la pâte commencent à prendre une couleur blonde en surface et brune en périphérie.

    Note: surveiller la fin de cuisson: le temps dépend de l’épaisseur de la pâte (une pâte très fine cuira plus rapidement qu’une pâte épaisse!)

    Laisser tiédir environ 10 min dans la plaque hors du four avant de récupérer les crackers prédécoupés ou de casser la plaque selon les formes et tailles désirées.

    Crackers Lavash: double défi DBer! -
    Pour servir, j’ai rapidement fait 2 types simplissimes de salsa:

    1. salsa de tomates (tomates coupées en cube, huile d’olive, vinagre balsamique, ail, menthe ciselée)
    2. / tomato salsa (tomatoes cut in cubes, olive oil, balsamic vinegar, garlic, mint)
    3. salsa mexicaine (maïs, avocats en dés, tomates en cubes, jus de citron vert, huile d’olive, persil) / mexican salsa (corn, avocatoes and tomatoes in cubes, lime juice, olive oil, parsley)

    Past Daring Bakers Challenge:

    1. Bûche - Yule log
    2. Tarte au citron meringuée - Lemon Meringue Pie
    3. Pain Français - Julia Child’s french bread
    4. Opera
    5. Tresse Danoise - Danish Braid
    6. Gâteau Praliné - Filbert Praline Gateau
    7. Eclairs Pierre Hermé - Chocolate Eclairs

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    Crackers


    Très populaires aux Etats-Unis particulièrement depuis le 18ème siècle, les crackers étaient à l’origine fabriqués pour les marins, les soldats et les voyageurs qui appréciaient dans ces petits pains plats et croustillants leur côté pratique: longue conservation, aisément transportables, rassasiants. Aujourd’hui, le cracker est devenu synonyme d’apéritif ou d’en-cas et l’incontournable accompagnement de fromages. Mais au fait, pourquoi les petits trous?? Tout simplement pour obtenir une texture régulière, plate et croustillante, et non pas (comme la fausse rumeur répandue autrefois selon laquelle les crackers étaient piqués de 13 trous) pour symboliser les 13 colonies originelles formées par les nouveaux émigrants!!
    Crackers - Crackersspa021 (pour 550g environ)
    • 500g farine type T55
    • 2 cs sucre
    • 1cc sel
    • 60g beurre/margarine
    • 300ml lait
    Préchauffer le four th7 (200°C).
    Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et du bout des doigts, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée ou crumble. Ajouter le lait petit à petit et mélanger pour former une pâte non collante et assez souple. Diviser en 4 morceaux pour faciliter le travail.
    Sur un plan de travail légèrement fariné étaler la pâte (morceau après morceau) au rouleau à pâtisserie et former un carré d’environ 30×30cm et d’une épaisseur de 3mm. Couper en carrés de 5×5cm à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou à pizza et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer plusieurs fois avec les dents d’une fourchette pour faire des petits trous à la surface. Cuire 6-8min jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Refroidir et conserver dans une boîte à l’abri de l’humidité (ces crackers restent frais pendant des semaines!!).

    Notes

    1. La longue conservation de ces crackers permet d’en faire une grosse quantité, mais il est possible sans problèmes de réduire les proportions initiales
    2. Au lieu de découper en carrés sur le plan de travail et transvaser sur la plaque de cuisson, on peut également étaler directement sur le papier sulfurisé ou le tapis siliconé puis découper soit en carrés qu’il est inutile d’espacer les uns des autres car ils rétrécissent à la cuisson, soit faire une pré-découpe en appuyant avec la roulette presque au niveau de la feuille de cuisson et détacher les carrés après cuisson
    3. Il est possible avant cuisson de parsemer des graines de sésame, de pavot, des épices ou du sel en appuyant avec le rouleau pour les faire tenir, et après cuisson de passer au pinceau sur chaque cracker de l’huile d’olive mélangée à de la fleur de sel.
    4. Enfin, la taille dépend de l’usage que l’on désire en faire: biscuits apéritifs, accompagnement de fromages, tartines..

    Ces crackers ont la particularité d’avoir une texture légèrement feuilletée dûe à l’incorporation du beurre froid en petits morceaux mélangé à la pâte sans être absorbé.

    Crackers - Crackersspa013
    Source: recipesource.com / The Fannie Farmer Cookbook

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    alain donzallaz: hello les artistes!votre blog est super! très interessant et bien expliqué.es je peut m'inscrire pour le newlettre?s v p mercie d'avance

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