30 Dec 2009, 12:00pm
Pains Sucrés
by Sandra
leave a comment
  • Au hasard des posts

    random image
    KKVKVK#16: Vive la Reine!!


    random image
    Pane alle Erbe: Parfums & Saveurs d'Italie
  • 6 Dec 2006, 1:02pm
    Goûter Pains Sucrés Pâte levée:
    by Sandra
    12 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel


    random image
    Petits Rustiques aux Noix
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 1 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    937 views

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes)


    Le nom original de cette recette a de quoi en désorienter plus d’un.. Difficile pour un français familier des cakes sucrés ou salés d’imaginer qu’un “teacake” anglais est un petit pain rond souvent garni de raisins et traditionnellement dégusté coupé en deux, toasté beurré et servi avec du thé!

    Dans son livre Pains:100 recettes croustillantes, Paul Hollywood en propose une variante sous forme de miche richement fruitée qu’il agrémente de thé Darjeeling dans la version télévisée.
    A mon tour, je vous invite dans ma cuisine pour en découvrir mon interprétation parfumée et briochée en attendant de découvrir la votre.. comme toujours avec le pain, une recette: 100 possibilités!!

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadve (pour 11 beaux teacakes)
    • 150 ml lait
    • 150 ml eau
    • 4 sachets de thé (Darjeeling ou Earl Grey)
    • 500g farine (300g T55/200g T45)
    • 3 cc levure sèche instantanée
    • 1,5 cc sel
    • 75g sucre
    • 3 oeufs moyens (150g)
    • 80g beurre
    • 1 cc cannelle
    • 50g clémentine corse
    • 75g raisins secs (blonds)
    • 1/4 zeste citron
    • 1/4 zeste clémentine
    Faire chauffer le lait et l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement puis y mettre les sachets de thé à infuser. Réserver.
    Dans un grand saladier, mélanger farine, levure, sel et sucre. Creuser un puits au centre et y verser les oeufs (éventuellement légèrement battus) et l’infusion de thé tiédie. Mélanger avec la main en partant du centre et en faisant tomber la farine au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle soit complètement amalgamée et que la pâte forme une boule.
    Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir quelques minutes en faisant éventuellement l’appoint en farine (toujours 1 cs à la fois!!). Lorsque la pâte n’est plus collante et qu’elle devient homogène, ajouter le beurre ramolli par petits morceaux et continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte forme une boule élastique, lisse, souple et non collante.
    Remettre la pâte dans le saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30.Verser la pâte qui a doublé de volume sur le plan de travail fariné et la replier 1 ou 2 fois sur elle-même. Avec la main, aplatir la pâte grossièrement et déposer dessus la cannelle, les raisins, les zestes finement râpés et les quartiers de mandarine pelés et coupés en petits morceaux.

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadpate
    Rabattre les bords de la pâte sur la garniture pour l’enfermer, puis pétrir quelques minutes pour bien la répartir dans la pâte (la garniture humidifie la pâte et la rend très collante: ne pas hésiter à faire l’appoint avec de la farine).
    Diviser en morceaux de même poids (j’en ai fait 11 de 100g environ) et façonner en boules régulières. Déposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm car elles gonflent pendant l’apprêt et en cours de cuisson. Couvrir et laisser lever 1 h.

    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Enfourner les pains et laisser cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration caramel. Refroidir sur une grille.

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadMIE
    Epatants!! Mes enfants testeurs attitrés et du genre à faire la grimace devant ce qui sort de l’ordinaire ont tous adoré, et il y a de quoi: une texture hyper moelleuse dans une croûte toute tendre, et un goût fruité original tout en douceur mais bien présent. Ces teacakes peuvent être congelés dans un sac hermétique et décongelés dans leur emballage à température ambiante: curieusement, le goût des fruits et les parfums ressortent davantage par cette opération. Pour les vrais amateurs de thé, je suggère de doubler la dose ou d’utiliser du thé en vrac: le mien était trop discret à mon goût.
    A vous de jouer!!

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadMIE2

    Source: adapté de Paul Hollywood, Pains: 100 recettes croustillantes
    et sur uktvfood

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2006 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    La Brioche Sucrée d’Amour de Maman…

    Le KKVKVK#16 à la Loupe

    La Taillaule, Brioche de Neuchatel
    21 Nov 2006, 4:23pm
    Goûter Pains Sucrés Pâte levée:
    by Sandra
    28 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Boules à la Crème, Fêtes et Lumières


    random image
    Biscuits- Empreinte Amandes & Confitures Spécial Pessah
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    1,892 views

    Le Bonhomme de Pâte


    Moins connu en France que son petit cousin, le Mannele d’Alsace ou encore le Jean Bonhomme de Franche-Comté, le Grittibänz est également une spécialité de saison dans toute la Suisse allemande qui représente un bonhomme réalisé dans une pâte levée de type pain au lait ou pâte à tresse et qui se déguste à l’envi avec des mets salés (charcuterie, fromages, saumon, etc..) ou sucrés (beurre, confiture, chocolat, …). A l’origine, cette friandise était un simple petit pain distribué aux enfants qui au fil du temps s’est transformé en bonhomme de pâte dont la forme varie selon les pays ou les régions: plutôt jeune et petit bonhomme en Belgique, Alsace et Allemagne, il se présente plus souvent en vieillard en Suisse (Grätti en dialecte bâlois).
    Cette recette est parfaite pour une après-midi atelier pâtisserie avec des enfants:
    les temps de repos sont courts et la pâte est souple, très facile à travailler: une vraie pâte à modeler, à façonner, à décorer: les enfants adorent. Et les adultes aussi!!

    J’accompagne cette recette de tous mes remerciements du fond du coeur pour l’accueil réservé à ma petite princesse, avec un clin d’oeil particulier à Nina et à tous les membres de La Panetière: Merciii!!!


    Le Bonhomme de Pâte - grittibanzCUIT (pour un bonhomme géant ou 3 moyens)
    • 500g farine T45
    • 2,5 cc levure sèche instantanée
    • 1,5 cc sel
    • 40g sucre
    • 1 oeuf battu
    • 250ml lait
    • 1 cs jus d’orange
    • 65g beurre ramolli
    • raisins secs, amande, sucre grain
    Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. creuser un puits et ajouter la moitié de l’oeuf battu (environ 30g; réserver le reste au frais), le lait et le jus d’orange. Mélanger les ingrédients à partir du centre jusqu’à formation d’une pâte qui se décolle des parois du saladier. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en continuant à pétrir la pâte jusqu’à incorporation totale du beurre: la pâte doit être lisse, souple et non collante. Remettre dans le saladier, couvrir avec un film alimentaire et un torchon et laisser lever environ 1h-1h30 (la pâte doit doubler de volume).Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 3 morceaux de même poids pour 3 bonhommes moyens ou en 2 morceaux (3/4 et 1/4 de la pâte) pour 1 bonhomme géant

    Façonnage et Décor

    Pour le façonnage, je conseille de l’exécuter directement sur une feuille de papier sulfurisé que l’on déposera sur la plaque de cuisson du four, ceci pour éviter les manipulations après façonnage qui risqueraient de déformer le bonhomme.
    J’ai choisi de faire un bonhomme géant avec les 3/4 de la pâte et 4 boules individuelles avec le reste de pâte.
    Bouler grossièrement la pâte puis l’étaler au rouleau de manière à former un ovale régulier d’environ 30 cm de long sur 15 cm de large. Avec un coupe-pâte ou un couteau bien aiguisé, découper les bords de la pâte comme sur la photo ci-dessous en commençant par le haut: capuche, visage puis en entaillant le bras et le ventre. Découper le nez avec des ciseaux).

    Le Bonhomme de Pâte - grittibanzDETAILS

    Avec les chutes de pâte (et si besoin en prélevant de la pâte sur le quart restant), façonner le pompon (petite boule) et le ruban (boudin) de la capuche, la ceinture (boudin), le sac (une boule aplatie légèrement au rouleau et resserrée en haut en pinçant les côtés plus un boudin fin pour le cordon), la barbe (un bout de pâte aplati au rouleau, découpé en triangle au coupe-pâte et fini aux ciseaux pointus pour figurer les poils) et les bottes (bouts de pâte aplatis au rouleau et découpés aux ciseaux selon le modèle plus 2 petits boudins fins pour le revers).Le Bonhomme de Pâte - grittibanzCRU

    Assembler toutes les parties en les humectant très légèrement avec de l’eau. Enfoncer un raisin noir dans la pâte pour figurer l’oeil et un bâtonnet d’amande mondée pour la main (j’ai mis une amande entière et je pense que je me suis trompée de sens, le côté large devant simuler un gant je suppose..!).

    Bien sûr, toutes les décorations sont possibles (raisins secs pour les boutons de la redingote par exemple ou pour la ceinture) et les variantes seulement limitées à l’imagination (écharpe, pipe, moustache ou vieillard transformé en bonhomme de neige etc..).


    Réserver le bonhomme 15 min au réfrigérateur et préchauffer le four th6 (180°C) pendant ce temps.

    Ajouter 1 cc de crème liquide à la moitié de l’oeuf battu restant et dorer le bonhomme au pinceau avec cette préparation. Finir la décoration avec du sucre en grains selon votre fantaisie.
    Cuire environ 20 à 30 min (selon la taille des pièces) en recouvrant éventuellement de papier aluminium au bout de 10 min de cuisson pour éviter une coloration trop brune. Refroidir sur une grille.

    Comme toutes les préparations à base de pâte de ce type (pain au lait), le bonhomme ne se conserve pas bien: il est meilleur dévoré le jour-même. Selon l’auteur de la recette Betty Bossi, le bonhomme de pâte peut être congelé après cuisson quand il est encore tiède et conservé un mois. Pour le décongeler, le mettre 5 min au four préchauffé th 8 (240°C) au sortir du congélateur, puis le laisser environ 40 min à température ambiante.

    Le Bonhomme de Pâte - grittibanzGP
    Source: adapté du Journal Betty Bossi n°10/2000

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2006 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Happy Birthday!!

    Le Concorde pour les 3 Ans du Prince

    Douceur d’Enfance: Mini-Cakes aux Myrtilles
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Thu, 08:35

    alain donzallaz: hello les artistes!votre blog est super! très interessant et bien expliqué.es je peut m'inscrire pour le newlettre?s v p mercie d'avance

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Beijinhos de Coco -  Coconut Kisses Summer Chocolate Poached Pears Tarte Tatin Chocolate covered Sesame Tuiles 3/3 Peanut Brittle and BAM! Turkish Pidesi
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!