30 Dec 2009, 12:00pm
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    Les Techniques


    Les Techniques - matlouhBspa020 Boulage en images
    Les Techniques - tortue%20brioche%20ct2 La Tortue Briochée: Le Making Of
    Les Techniques - gslogo01 Outil de Conversion Génialissime!!!

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    Outil de Conversion Génialissime!!!


    Outil de Conversion Génialissime!!! - gslogo01

    J’ai malheureusement très peu de temps en ce moment pour publier toutes les recettes qui débordent de mes archives et ça ne risque pas de s’arranger puisque je me mets très bientôt en vacances!! Mais je tenais à vous faire découvrir avant mon départ un outil de conversion absolument génialissime… et je pèse mes mots!! Si comme moi, vous fréquentez majoritairement des blogs et/ou sites anglosaxons et que (comme moi) vous n’avez toujours pas pu vous procurer les fameuses et indispensables “cups” solides, le site dont je vais vous parler est fait pour vous!!
    Il suffit de rentrer dans le premier cadre (STEP 1) l’ingrédient à convertir dans sa forme la plus simple: exemple SUGAR et taper “entrée” ou cliquer sur FIND. Chercher dans le 3ème cadre STEP 3 (le 2ème sert à cibler le type de produit: on peut s’en passer!) la spécificité du produit en question: exemple SUGAR, BROWN. Entrer dans le 4ème cadre (STEP 4) la quantité à convertir en utilisant un point à la place d’une virgule pour les décimales: exemple 0.25 puis choisir à côté la mesure à convertir: exemple CUP (US) puis la mesure à obtenir: exemple GRAMS.
    Et voilà, le résultat s’affiche.. et tout devient limpide!! Et ça marche dans tous les sens: on peut convertir des grammes ou ml en cups, des ml en grammes etc.. avec cet outil n’importe quelle recette est réalisable Sur ce site, vous trouverez également des recettes et encore un plus génial (oui, j’emploie beaucoup ce mot mais je ne peux plus me passer de ce site!) un glossaire de produits et la façon dont on peut les substituer: exemple la SOUR CREAM.

    Merci infiniment à mon mari qui a trouvé ce site il y a plusieurs semaines pour moi et qui prend beaucoup de temps pour rendre la vie de mon blog plus facile, comme il l’avait fait il y a longtemps pour l’outil de traduction que l’on a vu se propager ensuite de blogs en blogs. Voilà!

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  • 16 Feb 2007, 12:45pm
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    La Tortue Briochée: Le Making Of


    Depuis quelques années à la même époque, ma mère me demande de lui préparer des pains fantaisie format “minuscule” pour un repas de fête traditionnelle où il est d’usage de décorer la table de mets miniatures servis dans de la dinette (!). L’année dernière, en pleine frénésie boulangère, j’ai eu envie d’accompagner mes mini pains par une “création” plus originale et ludique pour rester dans l’esprit de la fête.. et c’est comme ça que j’ai créé un “monstre”. En fait de monstre, ce pain-crocodile avait eu tant de succès que cette année encore, j’ai eu envie de recommencer en allant encore une fois puiser chez une de mes sources boulangères, Xavier le petitboulanger. Et c’est ainsi qu’est née La Tortue.. toute ronde et dorée, et puisqu’il me restait de la pâte, je lui ai fait un compagnon de (c)route, Monsieur Crocodile
    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortue%20brioche%20ct2 La Tortue Briochée: Le Making Of - crocodilespabriochespa1
    Pour la réalisation de ce genre de pain fantaisie, il est préférable d’utiliser une pâte viennoise plus souple à travailler que la pâte à pain et qui présente surtout l’avantage de ne pas “grigner” c’est-à-dire se déchirer à la surface de manière aléatoire, ce qui pourrait déformer le modèle. Comme l’année dernière, j’ai utilisé ma pâte à pains traiteur adaptée de la recette de navettes donnée par Fidji que je prépare toujours sur la base d’un kilo de farine. Le façonnage s’effectue une fois la pâte levée une première fois.
    Pour le façonnage de La Tortue, il faut 650g de pâte levée que l’on divise en 8 morceaux de poids suivants:

    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortuespabriochespa1

    • 300g pour le corps
    • 75g pour la tête
    • 25g pour la queue
    • 50g pour la carapace
    • 50g pour chaque pâte (4)

    1ère étape

    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortuespabriochespa2
    Former chaque morceau en boule régulière sans trop serrer la pâte. Façonner les pattes, la tête et la queue en boudin régulier puis en affiner une extrémité pour former une goutte.

    2ème étape

    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortuespabriochespa3
    Disposer les boudins façonnés en goutte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant se chevaucher les extrémités pointues pour les faire adhérer entre elles: commencer par disposer et coller les 4 pattes, puis placer la tête pointe collée aux autres et enfin la queue en disposant le côté arrondi à la jointure (voir photo). Recourber les pattes avant et arrière et aplatir doucement les extrémités.

    3ème étape

    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortuespabriochespa4
    Resserrer la boule de 300g pour le corps (travailler à nouveau le boulage pour que la pâte forme une boule régulière assez ferme et bien scellée en dessous) et la poser au-dessus du “squelette”.
    Etaler au rouleau le dernier morceau de pâte de 50g de manière à ce que son diamètre soit légèrement supérieur à celui du corps (ne pas oublier que la pâte est élastique et a tendance quand on l’étale à revenir sur elle-même). Avec un dé à coudre, découper 5 trous pour figurer la carapace. Fariner abondamment afin d’empêcher la pâte de se rétracter et déposer la carapace sur le corps délicatement

    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortuespabriochespacarapace
    (il est possible d’humecter légèrement le corps de la tortue sur les bords avant de déposer la carapace pour que cette dernière adhère parfaitement).

    4ème étape

    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortuespabriochespafinal
    Avec des ciseaux pointus ou le coupe-pâte, faire 2 incisions par patte pour figurer les doigts.
    Couvrir la tortue avec un linge et laisser lever 45 min à 1h.

    Préchauffer le four th6 (180°C).

    Juste avant d’enfourner, découper une bouche avec des ciseaux pointus et enfoncer 2 raisins secs pour figurer les yeux. Dorer la tortue avec un oeuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner. Cuire environ 20 - 25 min jusqu’à ce que la tortue prenne une belle couleur dorée uniforme (vérifier le dessous qui doit être cuit, sinon remettre au four quelques minutes supplémentaires en posant une feuille de papier aluminium pour éviter que dessus colore trop). Refroidir sur une grille.

    La Tortue Briochée: Le Making Of - tortuespabriochespaface

    Pour le façonnage de Monsieur Crocodile,

    La Tortue Briochée: Le Making Of - crocodilespabriochespaavantspacuisson
    je n’ai malheureusement aucune photo ni de précisions sur les poids de pâte puisque l’année dernière, je n’avais pas eu le temps de le faire (et surtout je ne savais pas si le résultat serait à la hauteur!!) et cette année, je l’ai fait rapidement parce qu’il restait de la pâte sans intention de publication..

    La Tortue Briochée: Le Making Of - crocodilespabriochespadetail
    Mais vous pouvez toujours aller sur le site de Xavier pour les photos en attendant que je prépare à nouveau un billet explicatif si cela vous intéresse!!

    La Tortue Briochée: Le Making Of - crocodilespabriochespaapresspacuisson
    D’autres idées de pains fantaisie: le homard, les masques de carnaval, les coeurs, le hérisson, le personnalisé etc..

    Source: lepetitboulanger

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    alain donzallaz: hello les artistes!votre blog est super! très interessant et bien expliqué.es je peut m'inscrire pour le newlettre?s v p mercie d'avance

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