1. července 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter těsta:
admin
zanechat komentář
  • Náhodné příspěvky

    random image
    Vedoucí Cramiques


    random image
    Bolest MiniFlutes Fleur de Sel & kmín
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatím žádná hodnocení)
    Loading ... Načítám ...
    0 názorů

    Houska Bi-pásmový Cuite Mandlový rohlík


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    V sága "nový život v drdol" znáte toastový chléb a zpracovaný v různé polevy, dort ztratil s vejci a mlékem a vymáhána v pan ..., ale věděli jste, že by mohl oživit dort na nový osud jako nošení půlměsíc na oděvu mandlemi a vonný základ?
    Při pečení S Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan píše, že tento převod - si na základnu, aby se zabránilo ztrátám trochu starý brioška - byla tak úspěšná, že mnoho pekařů začala vyrábět přebytek brioches chladnější právě s cílem proměnit je do brioches mandlemi.
    To je to, co Nancy Silverton, autor původního receptu přidat BWJ více pochoutka ze sušených višní v brioška těsto.
    Před několika měsíci jsem se již zkouší tento recept hlavně pro recyklaci jeden brioška zapomněl (právě dorazily!) Ale příležitost měli zastoupeny, že jsem zmínil, že řekneme, že je to vzácné že se buchty jsou "staré kosti" s dětmi okolo vás!
    To bylo bez započtení BBA problémem, přes který bych mohl připravit více brioches ji vzala k vyplnění hladové žaludky!
    Dokonce aniž by se fanouškem našich mandloň roste příliš bohaté a příliš sladká, tato verze se mi líbilo více brioška ostrý a lahodně osvěžení v jemnou vůní pomerančů. Provázena dobrého čaje a nádechem smetany bičovaný, to je chuť perfektní!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Za patnáct splátek)

    pro sirup na oranžovou

    • 300 g cukru
    • 240 ml vody
    • 120 ml čerstvé pomerančové šťávy
    • 1 stroužek z vanilky řez a škrábaný

    pro mandlový krém

    • 60 g měkkého másla (nebo margarín)
    • 125 g mandlové pasty
    • 30 g mandlí prášek
    • 1 vajíčko
    • 35 g mouky
    • qs mandlový extrakt

    Příprava Sirup s pomerančem

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Přelijte cukr, vodu a pomerančový džus ve velkém pánev, přidejte škrábaný vanilka a vanilkové boby. Místo na médium tepla a přiveďte k varu za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
    Vařte sirupu po dobu 1 min a pak vychladnout na pokojovou teplotu. Odstranit vanilka před použitím.

    Můžete si připravit sirup z pomerančů předem: bude držet za týden na pokrytí v chladničce.

    Příprava mandlového krému

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Práce v másla krém s dřevěnou lžící, elektrický mixér nebo robota s plachtou. Přidat rozdrolil mandlové pasty a mandlový prášek a porazit až je směs homogenní a krémové.
    Přidejte vejce, jedno po druhém, míchání a po každém přidání začlenit úplně.
    Přidejte mouku, mix pro 1 nebo 2 min a poté začlenil mandlový extrakt.

    V mandlový krém lze uskutečnit3 dny předem a chová dobře zabalené v ledničce.

    Předehřát troubu tis. 5-6 (160 ° C). Připravte plechu na pečení vyložených pergamen papír pro vaření a jiné s mřížkou umístěny nad ní, aby se drén plátky brioška.

    Vystřihnutí brioška plátky do 1 až 2 cm široké a vystřihnutí krustou na povrchu, takže je plochá.
    Pour oranžový sirup do mísy nebo na talíř podnájem dost hluboko po jednom a pak namočit na plátky brioška při otáčení tak, aby byly nasáklé všech stran. Umístěte máčeny plátky jako na rošt umístí na plechu na pečení pro odvodnění a odstranění přebytečné sirupu.

    Jakmile všichni plátky máčeny, rozprostírání krém s mandlemi v tenké vrstvě (počínaje první splátky) na povrchu a hrany a pak ležel v plechu na pečení. Stlačte pár slivered mandle a pak udělat to samé se všemi plátky brioška.

    Trouby a pečeme 20 až 25 minut nebo na dobu, po kterou se mandlový krém má zlatá barva hnědá. Cool na stojanu. Kropiti s moučkový cukr před slouží a doprovázejí zde hustá smetaně nebo karamel.

    Zdroj: upraveno z pečení S Julia: Na základě PBS Series Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  podle Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Vytisknout tento příspěvek

    Copyright © 2009 admin

    Možná


    La Brioche to Bourgeoisem - BBA # 4

    Croquets Mandlový

    La Brioche Sweet Love mami ...
    28. června 2009, 2:14 pm
    Odvážné Bakers sladká pasta:
    admin
    zanechat komentář
  • Náhodné příspěvky

    random image
    * A království za KKVKVK # 16 *


    random image
    Noisettines Čokoláda
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatím žádná hodnocení)
    Loading ... Načítám ...
    0 názorů

    DBers: Bakewell koláče Griottes-Reveň


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . V červnu odvážné Bakers' výzvou hostila Jasmínou z Confessions a kardamomu Addict a Annemarie z ambrózie a nektaru. Si vybrali tradiční (UK) Bakewell Tart ... er ... pudink, který byl inspirován pečení bohatou historií od roku 1800 je to v Anglii.

    DBers drahá, vím, že jsem jeden den zpoždění, ale června nebyl příjemný měsíce pro mě zvláště když moje maminka byla v nemocnici. Měl jsem tolik nápadů, že přišel do mé mysli, když jsem se poprvé objevil v tomto měsíci výzva (výzva úžasné, děkuji a Annemarie Jasmine), ale pak jsem se cítil velmi odrazoval a dokonce jsem myslela by si to. Ale minulý čtvrtek, jsem si uvědomil, že jsem měl nějaké třešně a některé reveň v mé mrazničce, a že jak by se určitě udělat lahodnou marmeládu a já věděl, že oba jsou perfektní ovoce s mandlemi. Jam provedeno ve čtvrtek, a frangipane crust udělat v pátek, v sobotu pozřeny koláče a několik málo, které mají být uloženy shooted dnes!
    Tak tady jsou moje Bakewell koláče a kousat: jsme miloval je!

    Do objevování nových Bakers odvážnou výzvu jsem byl obzvlášť potěšen. I objevil Bakewell naparádit téměř před rokem, zatímco procházky na boční straně angličtina-mluvící stránky a blogy, a já se zamiloval do této dortík je klasické francouzské pečivo. A základna sladké těsto, z jam a malinovou mandlový krém, na Bakewell dortík je zhuštěnou a křupavé, sladké a kyselé ... zkrátka vše, co mám rád.
    Za měsíc červen, mise pro odvážné Bakers bylo dosaženo Bakewell dortík s údaji umístěny těsta a frangipane naparádit (který technicky je mandlový krém), volbu jsme vzhledem k vůni z jam ( Volba domů, nebo ne) a formy: velký koláč nebo koláče.
    I když představy o varianty tohoto dezert tlačený mít v mé hlavě (myslím, že zvláště na jam jablko karamel nebo černý), čas a motivaci ke mně Přesto se nepodařilo mě a já se proto obrátili na Sdružení jistě velmi originální (jak je již ve které jsem měl vybrat pro závěrečnou výzvu DBers), ale kdyby si zaslouží být známo, a proto nijak zvlášť překvapen, že se složky byly v mé mrazničce.
    Za nápady variant Bakewell naparádit všech nejvíce originální a lahodnou, jděte se projít až sem!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (pro forma ze 23 cm nebo 14 otisky daktyloskopické koláče & muffins 6)

    pro sladké vanilky pasta

    • 225 g mouky T55
    • 30 g cukru
    • 1 / 2 cc soli
    • 110 g studeného másla (nebo margarín)
    • 2 žloutky
    • 1/2cc vanilkový prášek nebo vanilkový extrakt (nebo mandlí)
    • studenou vodou qs

    třešně džemů reveň

    • 200 g třešní pitted
    • 150 g rebarbora na kousky
    • 50 g cukru
    • 50 g medu
    • 1 - 2 cs de Crème de Cassis

    pro frangipane

    • 125g měkké máslo (nebo margarín)
    • 125 g moučkový cukr
    • 3 vejce
    • qs mandlový extrakt ochutnat
    • 125 g mandlového prášku
    • 30 g mouky
    • Dekor: slivered mandle, moučkový cukr

    Příprava sladké vanilky pasta

    Ve velké mísy, promíchejte mouku s cukrem a solí. Přidat chladné máslo na malé kousky nebo strouhaný (hrubý opilovat jamek) a začlenil ji rychle s ruky do tvorby hrubý písek.
    Beat se žloutky s vybranými vůně, nalít nad pasta a míchejte ručně bez mnoho práce těsta: Přidat jako voda a kdy je potřeba vytvořit pasta, která se koná a lehce lepivé.
    Forma koule, rozdrtit ji do husté kotouče a krytu s filmem podporu. Místo v chladničce po dobu nejméně 30 min.

    Příprava třešňovitá-reveň jam medu

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Umístěte všechny přísady do pánev s vysokými boky a nechte 20 minut marinovat.
    Místo pro středně vysoké teplo-míchání neustále, dokud se cukr zcela nerozpustí a malý varu. Snížit tepelné confire a nechte 25 až 30 minut odkryté.
    Převod obsahu do mísy a cool.
    Poznámka: Tento recept poskytuje dostatek jam pro velký koláč. Pokud koláče, bude ještě třeba spotřebováno rychle (do 48h), ale pokud si chcete udržet déle, a umístit je do jam teplé sterilizované sklenice.

    Příprava mandlového krému (frangipane)

    Práce měkké máslo, nakrájená na malé kousky do mísy nebo mísy s dřevěnou lžící nebo listu robota, aby se textura mast. Přidejte moučkový cukr a porazit vehementně, až je směs Palisse a šumivé.
    Přidat vejce jedno po druhém, míchání a obsahují i po každém přidání: přidávání vajec způsobí narušení těsto (jako ve kapusta pečivo), ale "tvaroh" z těsta je poměrně normální.
    Přidejte mandlový extrakt, míchejte 30 sekund a potom se postupně začlenil mandlové mléko a mouku, míchání, aby bylo dosaženo hladkého krému a světle žluté podívat trochu hrudkovitý.
    Tento krém může být připraven v předstihu, zachovat pokryté filmem potravin super.

    Shromáždění

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit sladké těsto několik minut před provedením koláč, aby jí čas na jednoduchost (přes těsto se chlazené na dlouhou dobu, více času bude dlouhá).

    Předehřát troubu tis. 6-7 (200 ° C).

    Místo těsto na moukou lehce pracovat. Roll kolejových pinovou tloušťce 0,5 cm a vždy centrem a šíří do periferie.
    U 23 cm koláč, šíří se do disku nejméně o 5 cm delší, než je velikost formy. Z koláče, vystřižené kol s průměrem větším slávkovitých vyvolených (koláče či muffins). Přenést do těsta (y) forma (y), odstranění nadbytečných těsta a pak místo v mrazničce za 15 min.

    Těsně před uvedením stanoví forma a šíření malý jam na dně (výše záleží na vkusu každého z nich). Obal s mandlovým krémem až 1 mm od okraje ujistit udržovat pravidelný povrch pak péct a vařit 30-40 minut pro velký koláč a 20-25 minut pro mini-koláče.
    Pět minut před koncem vaření, přidat nějaké krájené mandle na na koláče a konec vaření koláče je vařené v okamžiku, kdy je těsto zlaté pro všechny její povrch a mandlový krém má zlaté hnědé barvy s vypadat trochu houbovité.

    Nechá se vychladnout před unmould chuť a doprovázet crème fraiche nebo bičovaný, smetana anglaise nebo kouli ledu.

    Imprimer ce Post Vytisknout tento příspěvek

    Copyright © 2009 admin

    Možná


    Perfektní Pearl na Reveň pikantní

    Rustic koláče & rybolov Myrtilles křupavou

    DBers: Lavash crackeři - Arménština Lavash ťuknutý
    26 června 2009, 2:09 pm
    Brioches těsta chleba Pekařský učeň Viennoiseries Yeastspotting:
    admin
    zanechat komentář
  • Náhodné příspěvky

    random image
    Včera, dnes .. Zítra


    random image
    Karamelovou omáčkou a Happy a Sweet Rok
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatím žádná hodnocení)
    Loading ... Načítám ...
    0 názorů

    La Brioche to Bourgeoisem - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Podle teorie S. Reinhart zaznamenány v jeho knize chleba Pekařský učeň (BBA), pokud je slavný citát nesprávně připisována královny Marie-Antoinetty: "Nemají chleba jíst koláč" se také podle verze dort "místo" na dortu "je proto, že pre-revoluční 2 kategoriích viennoiseries byly přítomny ve pekárny: ty bohaté na máslo vyhrazen pro" podmínky "a vyhrazené pro nejběžnější v "lidi".
    Ve své knize, P. Reinhart nabízí kromě bohatého (88% máslo!) A špatné (25%) jiné kategorie brioška mezi dvěma (50% máslo), které logicky zavolav Střední třída a že moje volba byla učiněna.
    I zkouší tento recept 3 krát s různými jídel a dvou metodik, jak je vysvětleno níže: je to dobrý, i když mírně sladké brioška ale musím přiznat, že - i když jsem nic, ale šovinistického - můj vkus se mi povede Française sebou bezpodmínečně malé verze z pekař, který má vše, co bude pro něj.
    Doufám, že ne, že bych si zaslouží, aby ti useknout hlavu ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standard)

    pro kvasinky-kvašeného

    • 70 g mouky T45 (nebo 65 g na T65)
    • 2 cc instantních suchých kvasnic
    • 120 ml mléka nebo teplých mírných

    na těsto

    • 5 vajec (250g)
    • T45 mouky, 430 g (nebo 400 g na T65)
    • 30 g cukru
    • 9 g soli
    • 230 g měkkého másla
    • 1 vejce na kluzáku

    Příprava kvasnice-droždí

    V malé misky nebo misky z robot, smíchejte mouku s kvasinkami, potom přidejte mléko a mrsknout do hladké pasty a hladká. Obal s filmem a nechá kvasit potravin za 30 - 45 min: o kvašení kvasinky, musí být plná bublin a došlo ke zvýšení objemu.

    Příprava vlákniny

    Beat vejce hrubě a začlenil kvasnice-droždí a mést získat homogenní přípravek (pokud pracujete s robotem, použijte listu). Pokud zadělej do MAP, převést do nádrže.

    Do mísy nebo mísy, promíchejte mouku s cukrem a solí a nalít do misky nebo nádrž obsahující kvašení droždí vejce. Mix pro 2 - 3 min nebo z doby, kdy se všechny složky jsou dobře kombinovat a hydratované.

    Poznámka: Tradičně brioška těsto musí být kneaded dlouho - nejméně 15 až 20 minut, robot 30 - 40 rukou - první bez tuku umožnit lepku na formu a růst a poté po přidání máslo tak, že je plně integrována a těsto se stává elastickou dost.
    Zde, P. Reinhart používá poměrně unikátní, protože se obsah nechat těsto odpočinek 5 minut před zahájením, aby začlenil do másla 4 krát a pak zadělej jen desítek minut. Byla testována 3 krát 2 s různými typy mouky Já jsem ještě není přesvědčena o této metodě, která dává světlo a ekonomiky určitě načechraný ale ani vzduch, ani vlny jako olej s konvenční metody.
    V závislosti na vašich preferencích, práce těsta podle způsobu Reinhart (zbytek 5 minut a pak přidejte máslo a těsto 8 - 10 min) nebo tradiční metodou.

    Nalijte těsto na plechu na pečení pokryté naolejovaný pergamen papíru a to zhruba do tvaru obdélníku 15 cm x 20 cm, lehce promazat povrchu a přikryjeme film nebo potraviny umístěné v plastovém sáčku. Chladit přes noc nebo alespoň 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Další den, nalít těsto (což by nemělo mít opravdu nadsazené) na pracovní plochu lehce moukou. Rozdělit podle požadovaného tvaru tady, jsem si vybral, aby se houska-head (1 kus cca 550 g) a brioška Nanterre (5 ks 110 g). Začněte tím, tvarování každého kusu do klubíčka.

    • pro brioška parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Máslo jedna forma mírně brioška standard. Tvar metodou již zde, nebo podle pokynů v tomto video

    • Brioche Nanterre pro

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Máslo jedna forma mírně koláč 30 cm dlouhé. Formování 5 míčů na těsto do malých svazků a místo vedle sebe na délku je forma (viz foto).

    Lehce ropy na povrch se buchty, pokrytí nepevně s filmem a nechat vzniknout potravin od 2:00 do 2:30 (nebo více, pokud se těsto byl dlouhou dobu v chladu) nebo při řízků a vyplnit 3 / 4 z forem.
    Beat vajíčka ze zlata s špetku soli a jemným štětcem kartáčem povrch z buchty, ale nenechte se vajíčko přetéci boky. Nechť vstane za 30 až 40 minut nebo tak dlouho, dokud těsto dosáhne vrcholu formy.

    Předehřát troubu tis. 6 (180 ° C). Pozlatit opět na buchty, řezané na délce brioška Nanterre s nůžkami potkávacího na okraji zlacení, trouby a pečeme 25 - 30 min (kontrolní zpráva agentů jemně vaření jedna houska: poklepáním na dno, zvuk, musí být duté dortu by měla být na jakémkoliv povrchu zlaté, včetně stran). Cool na stojanu před unmould.

    Bohatá na vejce a tuk se brioška nejlépe jedli týž den. Pokud budete odpočívat, to se zlepší mírně opékané, recyklovaných v dezert (diplomat pudinku atd. ..), nebo v bi-pečené způsob pěstování mandlích, kterou jsem dát recept na několik dní.

    Susan, já posílám vás moje brioška pro yeastspotting!

    Imprimer ce Post Vytisknout tento příspěvek

    Copyright © 2009 admin

    Možná


    Houska Bi-pásmový Cuite Mandlový rohlík

    La Brioche Sweet Love mami ...

    V KKVKVK # 16 v lupa
  • Překladatel

  • Váš názor na tento blog

    Nejnovější na Slunce, 14:04

    Hess: někdo mi může pomoci? Instant mouky je to jako s práškem do pečiva v USA?

    "Zanechte svůj názor




  • What I'm Doing ...

    Vysílání pípání ...

    Powered by štěbetat Nástroje.

  • TwitterCounter pro @ sandraavital
  • CANON je můj přítel

    Beignets Nola Barvy podzimu Turkish Pides Mák Epi Švédské Mandlový dort
    Ukázat více fotografií>
  • Archivní

  • Odkazy

  • DMBLGIT

    2. celkové poživatelnost +
    poživatelnost
    originalita
  • Online

  • Kdo a kde?


    Technorati Profil
  • Dárkové Idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Problém je důkazem Digg díky caching by WP Super Cache!