1 juli 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter dejen:
af admin
efterlade en kommentar
  • Tilfældige stillinger

    Random image
    Chefen for Cramiques


    Random image
    Pain MiniFlutes Fleur de Sel & spidskommen
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Endnu ingen vurderinger)
    Loading ... Loading ...
    0 visninger

    Basse Bi-vejs Cuite Almond Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    I sagaen "det nye liv i en bolle" du kender brød ristet og klædt i en lang række toppings, kage tabt i æg og mælk og nyttiggøres i den pan ... men vidste du, at kagen kunne genoplive til en ny skæbne som bærer halvmåneform af en beklædningsgenstand af mandler og duftende grundlag?
    I Bagning Med Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan skriver, at denne konvertering - troet på basen for at undgå tab af lidt gamle Brioche - var så stor succes, at mange bagere begyndte at producere et overskud på brioches køligere netop med henblik på at omdanne dem til brioches mandler.
    Det er, hvad Nancy Silverton, forfatteren til den oprindelige opskrift for at tilføje BWJ for yderligere delikatesse af tørrede kirsebær i Brioche dejen.
    For flere måneder siden, havde jeg allerede prøvet denne opskrift, hovedsageligt til genanvendelse en Brioche glemt (lige ankommet!) Men lejligheden var repræsenteret, at jeg nævner det for at sige, at det er sjældent at de boller er "gamle ben" med børn omkring dig!
    Det var uden at tælle BBA udfordring gennem hvilket jeg kunne udarbejde mere brioches det tog at fylde sultne maver!
    Selv uden at være en fan af vores mandel voksende for rige og for søde, jeg kunne lide denne version mere Brioche sprøde og deliciously forfrisket af subtile duft af appelsiner. Ledsaget af en god te og en antydning af fløde piskes, er det en smag perfekt!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (For en femten afdrag)

    for syrup til orange

    • 300g sukker
    • 240ml vand
    • 120ml af friskpresset appelsinjuice
    • 1 fed vanille snit og skrabet

    for mandel fløde

    • 60 g blødt smør (eller margarine)
    • 125g mandel pasta
    • 30g mandel pulver
    • 1 æg
    • 35g mel
    • qs mandel ekstrakt

    Forberedelse af Syrup med orange

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Hæld sukker, vand og appelsinsaft i en stor kasserolle, tilføj vanilje bønner og skrabet vanilleplantens frugt. Sted på medium varme og bringe til en byld, omrøring indtil sukkeret er helt opløst.
    Kog sukkerlage til 1 min og derefter afkøles til stuetemperatur. Fjern vanille bønne før brug.

    Du kan forberede sukkerlage af appelsiner på forhånd: det vil holde en uge til at dække i køleskab.

    Forberedelse af mandel fløde

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Arbejde i smør, fløde med en træske, en el-mixer eller robot med ark. Tilføj crumbled mandel pasta og mandel pulver og slå, indtil blandingen er homogen og cremet.
    Tilsæt æggene et ad gangen, blande godt efter hver tilsætning til at optage fuldstændigt.
    Tilsæt mel, mix for 1 eller 2 min og derefter optage mandel ekstrakt.

    Den mandel creme kan gøres op til 3 dage i forvejen og opbevares indpakket godt i køleskabet.

    Preheat ovnen th. 5-6 (160 ° C). Der laves en bagning ark foret med pergament papir til madlavning og et andet med et gitter anbragt over det at dræne skiver Brioche.

    Skær Brioche i skiver 1 til 2 cm bred og skære skorpen på overfladen, så det er fladt.
    Hæld orange sirup i en skål eller en tallerken graver dybt nok en efter en og derefter lægges i blød i skiver Brioche i drejning, således at de kan trænge alle sider. Placer dyppes skiver som på gitteret placeret på bagning sheet at dræne og fjerne det overskydende syrup.

    Når alle skiver lægges i blød, strækning cremen af mandler i tynde lag (startende med den første afbetaling) på overfladen og kanter og derefter lå på bagning ark. Squeeze et par slivered mandler og derefter gøre det samme med alle de skiver Brioche.

    Ovnen og bages 20 til 25 min eller det tidspunkt, hvor mandel creme har en gylden brun farve. Cool om rack. Drys med flormelis før servering og ledsage her som tyk fløde sauce eller karamel.

    Kilde: Tilpasset fra Bagning Med Julia: Baseret på PBS Serie Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  ved Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Udskriv denne Post

    Copyright © 2009 admin

    Du kan


    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La Brioche Sweet Love Mom ...
    28 juni 2009, 2:14 pm
    Daring Bakers søde indsæt:
    af admin
    efterlade en kommentar
  • Tilfældige stillinger

    Random image
    * Et Kongerige for KKVKVK # 16 *


    Random image
    Noisettines Chokolade
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Endnu ingen vurderinger)
    Loading ... Loading ...
    0 visninger

    DBers: Bakewell tærter Griottes-Rabarber


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . I juni Daring Bakers' udfordring var vært Jasmine af Confessions af en Kardemomme Addict og Annemarie af Ambrosia og Nectar. De valgte en traditionel (UK) Bakewell tart ... er ... budding, som blev inspireret af at bage en rig historie går helt tilbage til 1800-tallet i England.

    DBers kære, jeg ved, jeg er en dag for sent, men juni ikke var en dejlig måned for mig, især når min mor var på hospitalet. Jeg havde så mange idéer, der kom til mig, når jeg først opdagede denne måned udfordring (udfordring awesome, tak og Annemarie Jasmine), men da jeg følte meget afskrækket, og jeg selv troede, at jeg ville gøre det. Men sidste torsdag, jeg indså, at jeg havde nogle kirsebær og nogle rabarber i min fryser, og at de begge ville helt sikkert gøre en lækker marmelade og jeg allerede vidste, at både frugter er perfekte med mandler. Jam gjort på torsdag, og frangipane crust gjort på fredag, tærter spist på lørdag og et par, der skal gemmes shooted dag!
    Så her er min Bakewell tærter og bide: vi elskede dem!

    Ved at opdage de nye Daring Bakers udfordring, jeg har været særlig glad for. Jeg opdagede Bakewell tart næsten et år siden, mens strolling på siden af den engelsktalende websteder og blogs, og jeg faldt i kærlighed med denne tærte er en klassiker af franske wienerbrød. En base af sød dej, fra marmelade og hindbær mandel fløde, den Bakewell tart er en kondenseret grundlag og sprødt, sødt og tærte ... kort sagt alt det, jeg elsker.
    For juni måned, der hører under Daring Bakers var at opnå en Bakewell tærte med tallene placeres dejen og frangipane tart (hvilket teknisk set er en mandel creme), det valg, vi får duft af syltetøj ( valg hjemme eller ikke) og former: store pie eller tærter.
    Selv om idéer om varianter af denne dessert har jostled i mit hoved (jeg tror især på et jam æble karamel eller sort), tid og motivation til mig trods ikke mig og jeg har derfor vendt sig mod den sammenslutning sikkert meget originale (som det allerede er en, jeg havde valgt til den endelige udfordring DBers), men havde den fordel at være kendt, og derfor ikke særlig overrasket over, at de ingredienser, var i min fryser.
    For ideer af varianter af Bakewell tart alle mest originale og lækre, gå en tur gennem her!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (for en mold af 23 cm eller 14 fingeraftryk fingeraftryk tærter & 6 muffins)

    for sød vanille pasta

    • 225g mel T55
    • 30g sukker
    • 1 / 2 cc salt
    • 110g koldt smør (eller margarine)
    • 2 æggeblommer
    • 1/2cc vanilje pulver eller vanille ekstrakt (eller mandler)
    • koldt vand qs

    kirsebær til marmelade rabarber

    • 200g sættes op kirsebær
    • 150 g rabarber i stykker
    • 50g sukker
    • 50g honning
    • 1 til 2 cs de Crème de Cassis

    for frangipane

    • 125g blødt smør (eller margarine)
    • 125g flormelis
    • 3 æg
    • qs mandel ekstrakt til smag
    • 125g mandel pulver
    • 30g mel
    • Dekor: slivered mandler, flormelis

    Forberedelse af sød vanille pasta

    I en stor skål, bland mel med sukker og salt. Tilsæt koldt smør i små stykker eller revet (grove raspen huller) og indarbejde det hurtigt med hånden, indtil dannelsen af et groft sand.
    Beat the æggeblommer med valgt duft, hæld over pastaen og omrystes med hånden uden meget arbejde dejen: Tilsæt vand, når og hvis behov for at danne en pasta, som er afholdt og lidt klistret.
    Form en kugle, knuse den til en tyk skive og tildækkes med folie støtte. Plads i køleskabet i mindst 30 min.

    Forberedelse af cherry-rabarber marmelade honning

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Læg alle ingredienser i en kasserolle med høje sider og lad marinere 20 minutter.
    Sted på mellemlang høj varme under stadig omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, og en lille kog. Reducer varmen og lad confire 25 til 30 minutter utildækket.
    Overføres indholdet i en skål og afkøles.
    Bemærk: Opskriften giver nok marmelade for en stor pie. Hvis du tærter, vil det fortsat være, der skal spises hurtigt (inden 48t), men hvis du ønsker at holde længere placere marmelade i varmt steriliseret jar.

    Forberedelse af mandel fløde (frangipane)

    Arbejde det bløde smør, skåret i små stykker i en skål eller en skål med en træske eller ark af robot til at give den tekstur salve. Tilsæt flormelis og slog kraftigt, indtil blandingen er Palisse og mousserende.
    Tilsæt æggene et efter et, blanding og inkorporerer et godt stykke tid efter hver tilsaetning: tilsætning af æg medfører en afbrydelse af dejen (som i Chou wienerbrød), men "ostemasse" af dejen er helt normal.
    Tilføj mandel ekstrakt, omrystes 30 sek og derefter gradvist optage mandel pulver og mel, blanding på at opnå en gnidningsløs fløde og bleggul til at se lidt lumpy.
    Denne creme kan tilberedes i forvejen, holde dækket med en film mad cool.

    Forsamling

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit sød dej flere minutter, inden han træffer sin pie til at give det tid til at lette (over dejen er kølet i lang tid, mere tid vil blive lang).

    Preheat ovnen th. 6-7 (200 ° C).

    Læg dejen på et let mel arbejde. Rul kagerulle til en tykkelse på 0,5 cm og altid midten, og breder sig til periferien.
    For en 23 cm pie, udbrede det til en disk på mindst 5 cm længere end størrelsen af den mold. For tærter, skåret ud runder med en diameter større muslinger valgt (tærter eller muffins). Overfør slå løs i (s) mold (r), fjerne overskydende dej og derefter sted i fryser i 15 min.

    Lige før at de mold og sprede lidt marmelade i bunden (beløbet afhænger smagen af hver). Cover med mandel fløde op til 1 mm fra kanten og sørg for at holde en regelmæssig overflade derefter bage og stege 30-40 minutter for en stor kage og 20-25 minutter for mini-tærter.
    Fem minutter før slutningen af madlavning, tilføje nogle snittede mandler på den tærter og finish madlavning kagen er kogt til det punkt, når dejen er gylden på alle dens overflade og mandel creme har en gylden brun farve med en se lidt svampet.

    Derefter afkøles før unmould smag og ledsaget af crème fraiche eller piskede, creme anglaise eller en kugle af is.

    Imprimer ce Post Udskriv denne Post

    Copyright © 2009 admin

    Du kan


    Perfect Pearl til Rabarber kryddersaucer

    Rustik tærter & Fiskeri Myrtilles sprød

    DBers: Lavash krakningsenheder - armenske Lavash krakningsenheder
    26 juni 2009, 2:09 pm
    Brioches dejen brødet Baker's Apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
    af admin
    efterlade en kommentar
  • Tilfældige stillinger

    Random image
    I går, i dag .. I morgen


    Random image
    Karamel Sauce for en glad og Sweet År
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Endnu ingen vurderinger)
    Loading ... Loading ...
    0 visninger

    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Ifølge teorien om P. Reinhart rapporteret i sin bog brødet Baker's Apprentice (BBA), hvis den berømte citerer forkert henføres til dronning Marie-Antoinette: "De har ingen brød at spise kage" er også under version kage "i stedet for" kagen "er, fordi de før-revolutionære 2 kategorier viennoiseries var til stede i bagerier: de rige i smør forbeholdt" elementer "og er forbeholdt de mest almindelige i "Mennesker".
    I sin bog, P. Reinhart tilbud ud til de rige (88% af smør!) Og de fattige (25%) en anden kategori af Brioche mellem de to (50% smør) som logisk han kaldte middelklasse og at mit valg blev afholdt.
    Jeg afprøvede denne opskrift 3 gange med forskellige måltider og to metoder, som nævnt nedenfor: det er en god, selv om lidt sød Brioche men jeg må indrømme, at der - mens jeg er alt andet end chauvinistisk - min smag føre mig Française sig betingelsesløst til den lille udgave af en bager, der har alt, hvad der går for det.
    Jeg håber, at jeg ikke fortjener at jeg skære hovedet ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standard)

    for gær-leavened

    • 70g mel T45 (eller 65g af T65)
    • 2 cc af instant tørgær
    • 120ml mælk eller varmt tempererede

    til dejen

    • 5 æg (250g)
    • T45 mel 430g (eller 400g af T65)
    • 30g sukker
    • 9g salt
    • 230g blødt smør
    • 1 æg til gilding

    Forberedelse af gær-gær

    I en lille skål eller skålen af robotten, blandes mel med gær, hvorefter der tilsættes mælk og piskeris indtil en glat pasta og glat. Tildæk med film og lad det gære mad til 30 til 45 min: den hævemiddel gær skal være fuld af bobler og er steget i volumen.

    Forberedelse af papirmasse

    Beat æg coarsely og optage gær-gær og piskeris at opnå en homogen forberedelse (hvis du arbejder med en robot, skal du bruge regneark). Hvis du massere i MAP, overføre det ind i tanken.

    I en skål eller en skål, bland mel med sukker og salt og hæld det i skålen eller tank indeholdende hævemiddel gær æg. Mix i 2 til 3 min eller det tidspunkt, hvor alle ingredienser er godt kombineres og hydratformerne.

    Bemærk: Traditionelt Brioche dejen skal kneaded på længde - mindst 15 til 20 minutter ved robot 30 til 40 i hånden - først med noget fedt at gøre det muligt for gluten til form og vokse og derefter efter tilsætning af smør, så det er fuldt indarbejdet, og dejen bliver elastisk nok.
    Her, P. Reinhart bruger en temmelig unik, da det er indholdet at lade dejen hvile 5 minutter, før du begynder at optage smør til 4 gange og derefter massere kun en halv snes minutter. Har prøvet 3 gange med 2 forskellige typer af mel Jeg har stadig ikke overbevist af denne metode, som giver en økonomi bestemt lys og fluffy men hverken luft eller uld som er opnået med den konventionelle metode.
    Afhængig af dine præferencer, arbejde dejen ved metoden til Reinhart (resten 5 min og derefter tilføje smør og dejen 8 - 10 min) eller den traditionelle metode.

    Hæld dejen på en bage plade dækket med olieret pergament papir og udforme den groft i et rektangel, 15 cm x 20 cm, lidt smøre overfladen og dækker med film eller mad anbringes i en plastpose. Opbevares i køleskab natten over eller mindst 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Den næste dag, hæld dejen (som ikke bør virkelig have pumpet) om arbejdet overflade let mel. Opdelt i henhold til den ønskede form her, jeg valgte at gøre en bolle-head (1 stykke ca 550g) og en Brioche Nanterre (5 stykker 110g). Start med at forme hvert stykke til en kugle.

    • for Brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Smør en mold til lidt Brioche standard. Formen ved metoden allerede givet her eller ved at følge anvisningerne i denne video

    • Brioche Nanterre for

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Smør en mold smule til kage 30 inches lang. Udformning af de 5 kugler af dejen i små klaser, og placere dem ved siden af hinanden på længden af den mold (se foto).

    Let olie overfladen af boller, dække løst med film og lad anledning fødevarer 2:00 til 2:30 (eller mere, hvis dejen er blevet nedkølet lang tid), eller mens papirmasse og fylde 3 / 4 af mold.
    Beat ægget af guld med en knivspids salt og børstning børste overfladen af boller, men ikke lad ægget løber over siderne. Lad stige igen i 30 til 40 minutter eller så længe dejen når op på toppen af mold.

    Preheat ovnen th. 6 (180 ° C). Forgylde igen de boller, skæres på længden Brioche Nanterre med saks dyppet i kanten gilding, ovn og bager 25 til 30 min (kontrol slipmidler forsigtigt madlavning en basse: ved at trykke på den nederste, lyden skal hule kage bør gyldne på en hvilken som helst overflade, herunder sider). Cool på rack før unmould.

    Rich i æg og fedt, de Brioche er bedst spises samme dag. Hvis du resten, det vil forbedre lidt ristet, genanvendt i en dessert (diplomat budding osv. ..) eller i en bi-bagt måde at voksende mandler, som jeg giver opskriften et par dage.

    Susan, jeg sender dig mit Brioche for yeastspotting!

    Imprimer ce Post Udskriv denne Post

    Copyright © 2009 admin

    Du kan


    Basse Bi-vejs Cuite Almond Croissant

    La Brioche Sweet Love Mom ...

    Den KKVKVK # 16 i Loupe
  • Translator

  • Din mening om denne blog

    Seneste nyt om Sun, 14:04

    Hess: nogen kan hjælpe mig? Instant mel er det gerne bagepulver i USA?

    "Lad din mening




  • Hvad jeg gør ...

    Udstationering kvidre ...

    Powered by kvidre Tools.

  • TwitterCounter for @ sandraavital
  • Canon er min ven

    Beignets Nola Efterår Farver Tyrkisk Pides Valmuefrø Epi Svenske Almond Cake
    Se flere billeder>
  • Arkiv

  • Referencer

  • DMBLGIT

    2. samlede spiseligheden +
    spiseligheden
    originalitet
  • Online

  • Hvem & Hvor?


    Technorati Profil
  • Gave Idé



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularitet

  • PageRank

  • Trouble er Digg bevis tak til caching af WP Super Cache!