1 Jul 2009, 2:20 pm
Brötchen schmecken Hefeteig:
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    Bi-Brioche gekocht zunehmend den Mandeln


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    In der Saga "neues Leben ein Brötchen" Sie kennen die getoasteten tartine gekleidet und von einer Vielzahl von Auflagen, die Brötchen verloren Milch und Eier und wieder in die Pfanne geben ... aber wussten Sie, dass die Brötchen konnte LEBT zu einem neuen Leben in Kleiden wie die zunehmende Kleidung von Mandeln Grundlage und parfümiert?
    In Baking with Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan schreibt, dass diese Umstellung - imaginierte die Grundlage, um die Verluste von Brötchen ein wenig älter - war so erfolgreich, dass viele Bäcker begannen die Herstellung eines Überschusses von Brötchen frisch, gerade im Hinblick auf die Umwandlung in Brötchen mit Mandeln.
    Aus diesem Grund hat Nancy Silverton, der Autor des Original-Rezept von BWJ hinzu, die für noch mehr beim Essen getrocknete Sauerkirschen in der Zellstoff-Brioche.
    Vor einigen Monaten hatte ich bereits getestet, dieses Rezept vor allem für die Wiederverwertung ein Brötchen vergessen (alles passiert!) Aber die Gelegenheit nicht mehr vertreten, dass ich das hier: Man muss sagen, es ist selten dass die Brötchen tun "alten Knochen" mit Kindern, um sich!
    Es war nicht zuletzt dem BBA Herausforderung, mit dem ich mehr als Vorbereitung Brötchen war, daß es sich um die hungrigen Mägen!
    Auch ohne Fan unserer wachsenden Mandeln oft zu süß und zu reich, ich liebte diese Version mehr Brötchen knackig und herrlich erfrischt durch den feinen Duft von Orangen. Mit einem guten Tee und einem Hauch von Creme geschlagen, es ist ein schmecken super!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Für ein Dutzend Blöcke)

    für den Sirup in die orange

    • 300g Zucker
    • 240ml Wasser
    • 120ml frischer Orangensaft
    • 1 Vanillestange von Vanille aufgeschnitten und Freirubbeln

    Creme für die Mandeln

    • 60 g weiche Butter (oder Margarine)
    • 125g Marzipan
    • Pulver 30g Mandeln
    • 1 Ei
    • 35g Mehl
    • qs Auszug aus Mandeln

    Vorbereitung des Sirup, Orange

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Den Zucker, Wasser und Orangensaft in einer großen Pfanne, fügen Sie die Vanilleschote Freirubbeln und Körner Vanille. Auf mittlerer Hitze aufkochen mischen, bis der Zucker aufgelöst haben.
    Kochen lassen Sirup für 1 min und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nehmen Sie die Vanilleschote beachten.

    Du kannst Sirup Orangen im voraus: es wird eine Woche im Kühlschrank gut abgedeckt.

    Vorbereitung der Creme Mandeln

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Arbeiten Butter Salbe mit einem Löffel aus Holz, Elektro-und einem Schlagzeuger der Roboter mit dem Blatt. Hinzufügen Marzipan und Mandeln zerbröckelt in Pulverform und schlagen, bis die Mischung ist homogen und cremig ist.
    Hinzu kommen die Eier eines nach dem anderen durch das Mischen nach jedem Zusatz gut, um sie vollständig.
    Mehl mischen, für 1 oder 2 min dann enthalten Auszug aus Mandeln.

    Sahne Mandeln kann bis zu 3 Tage im Voraus und erhalten gut verpackt im Kühlschrank.

    Ofen th. 5-6 (160 ° C). Vorbereitung einer Kochplatte garniert mit Backpapier zum Kochen und eine andere mit in einem Raster platziert, um die Scheiben abtropfen Brioche.

    Schneiden die Brötchen in Scheiben von 1 bis 2 cm breit und aus der Rinde auf der Oberfläche zu, dass sie plane.
    Den Sirup Orangen in eine Schüssel oder einen tiefen Teller tief genug dann durch einweichen Scheiben Brötchen in die Wende, so dass sie getränkt von allen Seiten. Setzen Sie die Scheiben getränkt in dem Maße auf das Raster ANFRAGE auf dem Backblech für abtropfen lassen und aus dem Überschuss Sirup.

    Sobald alle getränkt, streichbar Sahne Mandeln in einer dünnen Schicht (beginnend mit der ersten Tranche) auf der Oberfläche und die Ränder dann unten auf dem Backblech. Ein paar Mandeln und gehen auch mit allen Brioche.

    Ofen garen und 20 bis 25 Minuten oder wie lange die Creme Mandeln über eine goldene Farbe gut. Abkühlen auf ein Gitter. Bestäuben Puderzucker vor dem Servieren und begleiten wie hier dicke Sahne oder Sauce Karamel.

    Quelle: angepasst Baking with Julia: Based on the Pbs Series Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  von Dorie Greenspan

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    DBers: Törtchen Bakewell Griottes-Rhabarber


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . June the Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict und Annemarie von Nektar und Ambrosia. They Sache Traditional (UK) Tart Bakewell Pudding ... er ... that was inspired by a baking rich history dating back to the 1800's in England.

    Dear DBers, I know I'm one day late June but was not a nice month for me especially when my mom was at the hospital. I had so many ideas that came to my mind when I first discovered this month challenge (Herausforderung awesome, thank you Jasmine and Annemarie) but then I felt very discouraged and I even thought I wouldn't make it. But last thursday, I realized that I had some cherries and some rhubarb in my freezer and that they both would certainly make a delicious jam and I already knew that both are perfect Früchte mit Mandeln. Jam done on Thursday, Frangipane crust and done on Friday, tarts eaten on Saturday and a few to be saved shooted today!
    So here are my Bakewell tarts und verstopft: we loved them!

    Indem sie die neue Herausforderung der Daring Bakers, ich gebe sie besonders begeistert. Ich entdeckte praktisch Bakewell tart vor einem Jahr in flanieren auf der Websites und Blogs anglosaxons gefallen und ich bin dem Charme dieser Kuchen ist ein echter Klassiker der englischen Backwaren. Auf Basis von Teig süß, mit Marmelade von Himbeeren und Sahne mit Mandeln, Bakewell tart ist eine Zusammenfassung von klaren, Fondant, süß und sauer ... kurz, alles, was ich liebe.
    Für den Monat Juni, der Mission der Daring Bakers darin eine Bakewell tart mit Figuren, die wie der Zellstoff-Torte und Frangipane (die technisch ist eine Creme Mandeln), können wir, da der Duft von Konfitüre ( Wahl-oder nicht) sowie der Formen: große Torte oder Törtchen.
    Obwohl die Ideen um Variationen dieser bedient sich gedrängt in meinem Kopf (ich denke dabei insbesondere an eine Konfitüre Äpfel Karamell oder Johannisbeere), die Zeit und Motivation haben, obwohl ich nicht gut und ich mich nach ein Verein zwar sehr originell (da es bereits, als ich gewählt, um die letzte Herausforderung der DBers) aber hatte das sollte also ohne Überraschungen bekannt und vor allem deren Zutaten sich in meinem Gefrierschrank.
    Ideen für Varianten Bakewell tart alle originellsten und appetitanregenden, also eine Fahrt von hier!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (für eine Form von 23 cm oder 14 Fingerabdrücke Torteletts Fingerabdrücke Muffins & 6)

    für den Teig süßer Vanille

    • 225g Mehl T55
    • 30 g Zucker
    • 1 / 2 TL Salz
    • 110g kalte Butter (oder Margarine)
    • 2 Eigelb
    • 1/2cc Vanille in Pulver-oder Vanille-Extrakt (oder Mandeln)
    • qs Kaltwasserzähler

    für Konfitüre Sauerkirschen Rhabarber

    • 200 g Sauerkirschen entsteint
    • 150g Rhabarber in Abschnitte
    • 50g Zucker
    • 50g Honig
    • 1 bis 2 EL Crème de Cassis

    für die Frangipane

    • 125 g weiche Butter (oder Margarine)
    • 125g Puderzucker
    • 3 Eier
    • qs Auszug Mandeln Geschmack
    • 125g Pulver Mandeln
    • 30g Mehl
    • Dekor: Mandeln, Puderzucker

    Zubereitung des Teigs süßer Vanille

    In einer großen Schüssel mischen, das Mehl mit dem Zucker und Salz. Hinzufügen oder das kalte Butter in kleine Stücke geschnitten oder gerieben (Raspel Grossloch) und ihn schnell mit den Fingerspitzen bis zu Bildung einer Sand unhöflich.
    Schlagen Eigelb mit Duft entschieden, auf den Teig gießen und Punkte in Hand zu arbeiten, den Teig: Wasser hinzufügen, je nach Bedarf zu einer Paste, die hält und leicht klebrig.
    Eine Kugel, die Datei in eine dicke Scheibe und Abdeckung mit einem Film Lebensmittel. Setzen, im Kühlschrank mindestens 30 min.

    Herstellung von Konfitüre Sauerkirschen Rhabarber-Honig

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    , Alle Zutaten in einen Topf zu hohen Kanten und 20 Minuten marinieren lassen.
    Auf mittlerer Hitze-spirited mischen ohne Halt bis zur vollständigen Lösung des Zuckers und kleine aufkochen. Sinken lassen und das Feuer einlegen 25 bis 30 Minuten nicht fällt.
    Den Inhalt in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
    Anmerkung: Das Rezept liefert genügend Marmelade für eine große Torte. Wenn Sie die Törtchen, bleibt es Ihnen schnell zu konsumieren (in 48h), aber wenn Sie möchten länger, setzen Konfitüre heiß in einen Topf sterilisiert.

    Vorbereitung der Creme Mandel ( "Frangipane")

    Arbeiten weiche Butter in kleine Stücke geschnitten in eine Schüssel oder eine Schüssel mit einem Löffel aus Holz oder das Blatt des Roboters, um ihm eine Textur Salbe. Puderzucker hinzufügen und kräftig schlagen, bis die Mischung Farbe annehmen und Sekt ist.
    Hinzufügen Eier ein zu einem mischen und gut, indem nach jeder Zugabe: Die Zugabe von Ei führt zu einer Verschiebung der Teig (wie in der Zellstoff-Kohl), aber der Aspekt "Quark" der Teig ist ziemlich normal.
    Hinzufügen Auszug aus Mandeln, mischen und dann 30 sec einbetten allmählich Mandeln in Pulver und Mehl mischen in dem Maße zu einer Creme cremig und gelb das Aussehen ein wenig klumpig.
    Diese Creme lässt sich vorbereiten: bedeckt halten einen Film Lebensmittel kühl.

    Montage

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Ging der Teig süß mehrere Minuten, bevor Sie die Torte, um ihr die Zeit gelockert (mehr Zellstoff blieb lange gekühlt, mehr Zeit lang).

    Ofen th. 6-7 (200 ° C).

    Den Teig auf einer kühlen Arbeitsfläche etwas Mehl. Streichbar Rollen in Backwaren bis zu einer Dicke von 0,5 cm in der Mitte aus immer Strekkung und in die Peripherie.
    Für eine Torte von 23 cm, verteilt, bis eine Festplatte von mindestens 5 cm mehr als der Größe des Werkzeugs. Für Törtchen, schneiden runde Durchmesser größer Muscheln wählen (Törtchen oder Muffins). Weiterleiten der Teig in der (n) Form (en), aus der überschüssigen Teig dann im Gefrierschrank für 15 min.

    Gerade vor dem Ofen, aus Muscheln und streut ein wenig Marmelade im Hintergrund (die Menge hängt vom Geschmack des Einzelnen). Bedecken Sie die Creme mit Mandeln bis zu 1 mm von der Kante zu halten, wobei eine Fläche regelmäßig dann Ofen 30-40 Minuten kochen und für eine große Torte und 20-25 Minuten für die Mini-Torten.
    Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit ein paar Mandelsplitter auf Torten und fertig kochen: Die Torte ist gar, wenn zu einem Teig ist vergoldet über die Oberfläche und die Sahne Mandeln hat eine Farbe goldbraun mit einem Aussehen ein wenig Spongiosa.

    Abkühlen lassen, bevor sie entfernt und genießen mit Schlagsahne oder Creme fraiche, Creme oder englische einer Kugel Eis.

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    Die Brioche des Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Nach der Theorie von P. Reinhart zusammen in seinem Buch "The Bread Baker's Apprentice (BBA), wenn der Satz zu Unrecht mit der Königin Marie-Antoinette:" Sie haben kein Brot, sie essen die Brötchen "gibt es auch in der Version" Kuchen "statt" Brötchen ", weil nur die Zeit vor der Revolution 2 Arten von Gebäck hätten in den Bäckereien: die reich an Butter nur die" Reichen "und die am häufigsten für den im "Volk".
    In seinem Buch, P. Reinhart bietet mehr als die reich (88% Butter!) Und die Armen (25%) eine andere Kategorie Brioche zwischen den beiden (50% Butter), in dem er logischerweise den Namen Middle class und auf dem meine Wahl fiel.
    Getestet habe ich 3 mal dieses Rezept mit verschiedenen Mehle und nach zwei Methoden, wie weiter unten: das ist eine gute Brötchen allerdings wenig süß, aber ich muss zugeben, dass - obwohl ich alles andere als chauvinistische - meinen Geschmack Française mich so unbedingt auf die Version von einer kleinen Bäckerei, die wirklich alles zu bieten.
    Ich hoffe, dass ich hier gar nicht verdient, dass man mir den Kopf ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 Brötchen Standard)

    für Sauerteig, Hefe

    • 70g Mehl T45 (oder 65g von T65)
    • 2 TL Trockenhefe Instant
    • 120ml Milch lauwarm oder gemäßigt

    für den Teig

    • 5 Eier (250g)
    • 430g Mehl T45 (oder 400g von T65)
    • 30g Zucker
    • 9g Salz
    • 230g Butter weich
    • 1 Ei für die Vergoldung

    Vorbereitung Sauerteig-Hefe

    In einem kleinen Salat oder in die Schüssel des Roboters, das Mehl mischen, mit der Hefe und die Milch und Schlagsahne, bis der Teig glatt und Flüssigkeit. Deckung mit dem Film Lebensmittel gären lassen und für 30 bis 45 min: Sauerteig, Hefe ist voller Blasen und muss um Lautstärke.

    Zubereitung des Teigs

    Grob Eier schlagen und zusammen im Sauerteig-Hefe peitschend in Vorbereitung, um eine homogene (wenn Sie mit einem Roboter das Blatt verwenden). Wenn Sie kneten MAP, überführt die Vorbereitung in den Behälter.

    In eine Schüssel oder einer Schüssel mischen Mehl mit dem Zucker und Salz und anschließend auf den alles in die Schüssel oder den Behälter mit dem Sauerteig, Hefe Eier. Mischen Sie für 2 bis 3 min oder der Zeit, dass alle Zutaten gut hydratisiert und Amalgam.

    Anmerkung: In der Zellstoff-Brötchen muss lange kneten - mindestens 15 bis 20 Minuten mit dem Roboter 30 bis 40 in der Hand - zunächst ohne Fett, damit der Kleber von sich und wachsen dann nach Zugabe des Butter, dass dieser perfekt eingebettet, und der Teig geworden ist ausreichend elastisch.
    Hier, P. Reinhart eine ganz besondere Technik, da sich damit begnügt, lässt den Teig 5 Minuten vor Beginn an die Butter in der 4-mal kneten dann nur zehn Minuten. Getestet haben 3 mal mit 2 verschiedenen Arten von Mehl Ich bin noch nicht davon überzeugt, mit dieser Methode, die eine Wirtschaft, und zwar leicht schaumig, aber noch nicht wolleartiger Fluggesellschaft wie die mit der klassischen Methode.
    Nach Ihren Wünschen, den Teig arbeiten nach der Methode Reinhart (Rest dann 5 min Zugabe von Butter und kneten 8 - 10 Min.) oder die klassische Methode.

    Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier beschichtet geölt und grob, wie in einem Rechteck von 15 cm x 20 cm, Leichtöl der Oberfläche und mit dem Film Lebensmittel oder in einem Plastikbeutel. Kühlung für eine Nacht oder mindestens 4 Stunden

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Am nächsten Tag, den Teig gießen (das darf nicht wirklich aufgeblasen) auf der Arbeitsplatte etwas Mehl. Teilen nach den gewünschten hier, habe ich mich entschieden, ein Brötchen mit Kopf (1 Stück ca. 550g) und Brioche Nanterre (5 Stücke von 110g). Beginnen, jedes Stück in eine Kugel.

    • Brötchen für Paris

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Butter leicht in eine Form Brioche Standard. Gestaltung nach der bereits hier oder in den Anweisungen auf diesem Video

    • für Brioche Nanterre

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Butter leicht ein Kuchen in Form von ca. 30 cm lang. Gestaltung 5 Kugeln Teig in kleine Blutwurst und sie nebeneinander auf die Länge des Werkzeugs (siehe Fotos).

    Leichtöl der Oberfläche der Brötchen, lose Abdeckung mit Frischhaltefolie und lassen zwischen 2.00 und 2.30 (oder sogar mehr, wenn der Teig wurde lange gekühlt) oder die Zeit der Teig bevölkert 3 / 4 des Werkzeugs.
    Schlagen, Ei-Vergoldung mit einer Prise Salz und Bestreichen vorsichtig mit einem Pinsel die Oberfläche der Brötchen dabei nicht fließen lassen, das Ei auf den Seiten. Wieder steigen lassen, während 30 bis 40 Minuten und die Zeit erreicht, dass der Teig am Anfang der Form.

    Ofen th. 6 (180 ° C). Aalen wieder die Brötchen, einschneidende Länge Brioche Nanterre mit Schere spitz getaucht in der Vergoldung, Ofen garen und 25 bis 30 Minuten (die Kochfläche Trennmittel vorsichtig ein Brioches: indem Sie den Hintergrund, der sein Produkt muss hohl und Brioche dorée muss über die gesamte Fläche, einschließlich Seiten). Abkühlen lassen, auf ein Gitter vor stürzen.

    Reich an Fett und Eier, die Brötchen besser verbraucht am selben Tag. Sollten Sie noch, es ist besser etwas getoasteten, Recycling in einem Dessert (Diplomat, Puddings etc. ..) oder in einer bi-gebackene Croissants, wie die Mandeln, die ich gebe das Rezept in den nächsten Tagen.

    Susan, I send you my Brötchen für yeastspotting!

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