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  • 24 Jun 2008, 1:11 pm
    Brot Teller Hefeteig:
    by Sandra
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    Ramazan Turkish Pides: Ja, aber Nein!


    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Ja, dann sind es die türkischen Pides, bei denen ich hatte Sie bereits im 2005, ist ... .. du dich erinnerst? Aber wenn der Brote Gerichte wie Platten und weich wie focaccie, die mit Samen von Nigel und Sesam ... diese berühmte Brot, die Duft durch die Straßen von Istanbul während des Ramadan und die eifrigen Bäcker stellen einige der Kette um den hungrigen Mägen durch Fasten von Kunden, die bereit sind zu gehen langen Schwanz.
    Nein, natürlich nicht, diese zweite Rezept, das ich Ihnen hier ein wenig von der vorigen unterscheidet, da sie auch unter den Bestandteilen der Milch und Joghurt, zwei Komponenten, die dem Brot eine Textur weicher und noch mehr "Brioche".
    A fressen ohne Mäßigung!

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -  (4 Pides von jeweils 400g)

    Für den Sauerteig-Hefe

    • 135g Mehl T55
    • 5 TL Trockenhefe
    • 1 TL Zucker
    • 240g Wasser
    Für den Teig
    • 900 bis 950g Mehl T55
    • 15g Salz
    • 65g Olivenöl
    • 30g Joghurt oder Sahne sauer
    • 1 EL Honig oder Melasse (siehe Anmerkung)
    • 350g Milch
    • 100g Wasser
    • Vergoldung: 1 Eigelb, Sesamsamen weiß oder schwarz, Fenchel oder Nigel

    Vorbereitung Sauerteig-Hefe

    In eine Schüssel oder Schale durch mischen, Mehl und Trockenhefe anschließend Wasser und peitschen alle 2 Minuten für den Teig mischen und zu lüften. Mit einem sauberen Tuch und gären lassen 30 min bis 1 Stunde.
    Der Sauerteig, Hefe soll um Volumen und Oberfläche ist voll von Blasen.

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Zubereitung des Teigs

    In einer großen Schüssel oder eine Schüssel Konditor, Gießen Mehl und Salz mischen. Graben eines Brunnens und die Entrichtung der Sauerteig, Hefe, Olivenöl, Joghurt oder Sahne, Honig (siehe Anmerkung), Wasser und Milch. Mischung mit einem Löffel aus Holz, beginnend mit dem Zentrum und den Ausbau der Bewegung auf die Ränder der Schüssel für alle amalgamieren Mehl. Weiter mischen immer in die gleiche Richtung, bis der Teig sich selbst den Löffel durch Entfernen von Wänden.

    pour ne pas alourdir la pâte qui doit être très molle ). Den Teig auf die Arbeitsfläche Mehl und die Arbeit für einige Minuten, bis sie nicht mehr klebt dem Arbeitsplan (etwaigen Hinzufügung von Mehl, aber immer mit sehr kleinen Mengen, um nicht zu erhöhen Teig muss sehr weich). Kneten für 8 bis 10 Minuten: der Teig muss weich und glatt und wenn man die Worte eines Buches von türkischen Küche, die Oberfläche soll "so sanft, dass die Innenseite der Arme einer Frau".
    Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit dem Film Lebensmittel-und 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig verdoppelt.

    Anmerkung: Obwohl die meisten Einnahmen aus Pides weder Honig oder Zucker, ich finde, dass dieser Zusatz bringt mehr leugnen, nicht nur den Geschmack des Brotes im globalen Charakter geprägt, sondern auch die endgültige Farbe des Brotes mit einer Kruste ein wenig karamellisierten mehr ... schade, dass ich tatsächlich die Überlegungen zum Zeitpunkt schmecken Brot und nicht vorher!
    Nach 1 Stunde Ruhezeit, können Sie Verdampfen der Teig, die Kugel wieder in die Schüssel geben und halten die Kosten bis zum nächsten Morgen.
    Du kannst diese Paste in den Behälter der Maschine zu tun, den Nachweis hier (Klick)

    Überführt den Teig auf der Arbeitsplatte etwas Mehl und die Datei mit den Fäusten zum Verdampfen. Aufgeteilt in 4 Stücke mit demselben Gewicht (ca. 450g), Gestaltung Ball regelmäßig und verfügen auf der Arbeitsfläche Mehl oder direkt auf dem Backblech mit Backpapier garniert mit mindestens 8 bis 10 cm Abstand zwischen den dann Deckung und lassen sich etwa 30 Minuten.

    Th7 Ofen (210 ° C).

    Flachdrücken jede Kugel mit der flachen Hand, so dass eine Festplatte von ca. 25 cm Durchmesser oder ein Oval dann nach pide pide, bilden Furchen im Gitternetz mit dem Griff eines Löffels aus Holz (in der Praxis den Lauf auf den Teig drücken stark drehen um eine halbe Drehung der Griff zum Abheben). Du kannst auch versuchen, den Verlauf der Scheibe mit der Hand, aber nicht gewonnen!
    Dorer die Pides mit Eigelb Delay mit etwas Joghurt, streuen Samen von Nigel, Fenchel oder Sesamöl und lassen Sie etwa 30 Minuten.

    Ofen garen und 15 bis 20 Minuten oder bis die Pides haben eine schöne goldene Farbe und klingen hohl, wenn die Eingabe aus. Abkühlen auf ein Gitter.

    Dienen Pides warmen oder gekühlten Teller zusammen mit Soße oder in den in Scheiben geschnitten, um mit Dips (houmous, Frischkäse mit Kräutern, Feta etc. ..)

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -
    Quelle: angepasst oburkedi und godecookery

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    Sehr beliebt in Griechenland, aber auch in Zypern und der Türkei, das ist ein Brot daktyla Kampagne erkennbar an seiner Form in Segmentierte Finger ( 'daktyla' auf Griechisch) und seine goldene Farbe beruht auf der Anwesenheit von Maismehl in ihrer Zusammensetzung . Immer wieder von Körner Sesam, die zusätzlich zum crusty der Rinde, kann es auch parfümiert mit Samen, die von Nigel bringen eine kleine Anmerkung Pfefferminze. Dieses Brot ist ausgezeichnet mit einer guten griechischen Salat, Moussaka oder ein Teller mit Soße durch seine Wirtschaft dicht, reich und weich .. Brot, sondern von tsatsiki, der Tarama oder melitzanosalata ist es auch perfekt! Eine leckere Alternative zur pita oder Brot eliot für ein griechisches Menü!

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa2 (für ein großes Brot)
    • 350g Mehl T65
    • 75g Mehl vollständige oder vollständige T150
    • 75 g Maismehl (oder Grieß Weizen fine)
    • 1,5 TL Trockenhefe Instant
    • 1 TL Salz
    • 280ml Wasser
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Honig
    • 2 EL Milch
    • Sesamsamen blond, Samen von Nigel
    Vorbereitung Sauerteig-Hefe in einer großen Schüssel mischen, Mehl mit Backpulver und Salz. Etwas hohl in der Mitte und die Hälfte des Wassers. Mit einem Löffel aus Holz, zu mischen, von der Mitte aus, indem in den Brunnen fällt gerade genug Mehl zu einem Teig halb Flüssigkeit etwas dicker Teig in eine Crêpe. Abdeckung mit einem Tuch sauber und gären lassen etwa 20 bis 30 Minuten, bis Blasen an der Oberfläche.

    Zubereitung des Teigs

    In den Sauerteig, Hefe Olivenöl, Honig und Milch (1,5 TL Samen von Nigel optional). Alles bleibt, indem man das Wasser allmählich mischen die Zutaten, indem das Mehl langsam bis zu einer Kugel Teig leicht klebrig, aber löst sich der Wände. Zahlen auf der Arbeitsplatte etwas Mehl kneten und den Teig ca. 10 Minuten bis sie weich, glatt und elastisch. Wieder den Teig in eine Schüssel geben und mit geöltem Film Lebensmittel oder einem Tuch sauber und lassen etwa 1.30 Uhr (der Teig muss praktisch verdoppelt werden kann).
    Den Teig auf der Arbeitsplatte etwas Mehl und flachdrücken vorsichtig mit der Hand dann wieder 2 oder 3 Mal auf sich. Aufgeteilt in 6 Stücke mit demselben Gewicht und lassen sich bedeckt etwa zehn Minuten. Gestaltung jeder Titel Oval von ca. 10 cm lang und sie nach und nach auf ein Backblech mit Backpapier chemisée wobei die über die nebeneinander lassen Sie 3 cm zwischen den einzelnen (wenn der Herd zu eng erscheint, sind die Stücke auf der Diagonalen). Abdeckung mit einem Tuch sauber und lassen ca. 1 Stunde oder bis die Brote sich berühren.

    Th7 Ofen (210 ° C).
    Bestreichen von Brot mit etwas Milch und streuen von Sesam (und gegebenenfalls von Nigel).
    Ofen und ca. 25 Minuten kochen, bis das Brot sie eine goldene Farbe und die Unterseite hohl klingt in den Antippen.
    Abkühlen auf ein Gitter.

    (Die Freunde der Kruste knusprig eventuell Kochen mit Dampf).

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa1

    que j'ai découvert ce pain il ya déjà plusieurs mois: sa forme, sa couleur m'avaient séduite et j'avais tellement hâte de le tester que bien que n'ayant pas de farine de maïs dans mes placards, j'ai quand même fait ce pain en remplaçant cet ingrédient par de la semoule de blé fine: une idée de secours qui nous a fait littéralement craquer!! Auf dem Blog von Alberto, Il Forno habe ich das Brot bereits vor einigen Monaten: Form, Farbe mich begeistert und ich freue mich so zu testen, dass obwohl keine Maismehl in meinem Schrank habe ich noch ein Brot, indem Sie diese Zutat von der Weizengriess fine: eine Vorstellung von Hilfe, die uns buchstäblich zu knacken! Grieß online macht die Kruste knusprig noch mehr aber die Wirtschaft bleibt weich und aromatisch: ein Genuss! Einige Wochen später habe ich getestet, die die offizielle Version in Maismehl und ich muss sagen, dass ich meine Version deutlich Grieß! A vous de voir!

    Quelle: angepasst Zergüt, von Il Forno und KA Flour

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    Wie in den meisten Ländern des Ostens, von der Türkei bis nach Indien, die Brote von Afghanistan sind Platten aus Hefeteig oder Regel oval und dessen Ursprung vermutlich in den ersten Brote Verbrauch in der Welt.


    Noni Afghani (Pain Afghan) - noniafghanispa009.1
    (8 naan Afghanistan)
    • 520g Mehl T65
    • 7g Trockenhefe Instant
    • 360ml lauwarmes Wasser (habe ich 200ml Milch + 160ml Wasser)
    • 60 ml Maisöl (ich Olivenöl)
    • 1,5 TL Salz
    • 1CS Zucker
    In einer Schüssel mischen, Mehl, Hefe und Salz und Zucker. Einen Brunnen zu graben und mit Wasser (oder das Gemisch aus Wasser und Milch) und die Öl-und zu mischen, indem Sie vorsichtig mit der Hand und durch das Anheben der Masse von unten nach oben, bis die gesamte Mehl oder amalgamierte .
    Zahlung auf ein Arbeitsprogramm Mehl kneten und 5-10min. Der Teig wird glatt, nicht klebrig und elastisch. In eine Schüssel geben geölt, decken lassen und 1.30.
    ) (Ist es möglich, das Mischen und Kneten in der Karte und lassen Sie den Teig in den Behälter steigen)
    Verdampfen der Teig mit der Faust und dann auf die Arbeitsfläche Mehl. Aufgeteilt in 8 Stücke mit demselben Gewicht (ca. 110g) und Kugeln.
    Flachdrücken jedes Stück mit der Hand und streichbar Rollen bildet ein Oval von 15 cm lang und 1,5 cm dick. Mit einer Rasierklinge oder einer Gabel in den Zähnen, zu Einschnitten bei der Länge (kann man im Vorfeld die Weichen im Bereich der Ei).
    Bestreichen von Ei mit 1CS Wasser beifügen und mit Samen von Kümmel und Kreuzkümmel.
    Backen im Ofen th6-7 (190 ° C) 15-20min bis die Brote sind vergoldet. Wie die meisten indischen Brote, die Noni-afghanischen gekocht werden traditionell in einem Tandoor, Backofen gebaut unter der Erde besteht aus Ziegelsteinen, die man heizen und auf die man trifft und klebt noni, was ihnen ihre charakteristische Note.
    Sehen Sie sich diese Bilder, damit man glaubt ..!

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread
    credit: Harrison Forman

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread2
    credit: ethnicfoodsco Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread3
    credit: Pete Johansson

    Quelle Rezept: "Sephardic Cooking" von MarkCopeland, 1992.

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