Η Pétrin

Η αποστολή: να επιτευχθεί με 3 εσόδων πολτούς κεραμιδιών πρότεινε (κλασική nougatine ή σοκολάτα), διασκεδαστικό να φανταστεί κανείς τα σχήματα και τα χρώματα και ευφάνταστα πρωτότυπο και θα πρέπει να κάνουν τα πλακάκια σε ένα γλυκό φως.

Αρχικά, μου άρεσε η ιδέα του χρώμα και διακόσμηση των πλακιδίων με πάστα κακάου και σκέφτηκα μου πλακάκια bicolour συνδυάζουν κλασικό με μους chcolat. Αλλά ..
... Καθήκοντα των παιδιών στο πλαίσιο της προετοιμασίας + + ψωμί ψωμάκια στο φούρνο + φωτογραφίες αφρού χαμένη = (ben ναι, αυτό συμβαίνει!). Οφείλω να ομολογήσω ότι ήταν μια καλή είμαι μάλλον κλασική, αλλά δεν μου άρεσε το κεραμίδια που θεωρώ bicolour coarser από τα συμβατικά κεραμίδια και χρυσού.

Ως αποτέλεσμα, τα παιδιά έχουν τον πρώτο devoured πλακάκια και εδώ είμαι και πάλι σε μια πιο παραδοσιακή και την προετοιμασία για να γίνει αυτό, μια ένωση με αφρό πάντα λευκή σοκολάτα, αλλά αυτή τη φορά να παραμείνουν υπό το φως των συναφών με κατεψυγμένα κεράσια Λιμάνι για να διασπάσει την ειρήνη του αφρού.

Και ιδού! Και αν μη διστάσετε να επισκεφτείτε την άλλη Daring Bakers παραληρώ για δημιουργίες!

Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρείται δροσερό για 1 εβδομάδα. Να θυμάστε ότι πρέπει να θέτουν σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα πριν τη χρήση

Προθέρμανση 6 ου φούρνο (180 ° C). Ραντίστε αρτοποιίας με φύλλο χαρτί ή περγαμηνή λίπος πλάκα και δροσερό μέρος για 15 λεπτά για να διευκολύνουν την εξάπλωση της ζύμης.

Ανάλογα με το μοντέλο των "κεραμιδιών" επιλέχθηκε (παραδοσιακά ή fancy), οικοδομήσουμε ένα πρότυπο από το επιθυμητό σχήμα κοπής σε έναν σκληρό πλαστικό (είδος τυριού καπάκι ή αλουμινόχαρτο παρεμβαλλομένου για παράδειγμα) για κάποιες ιδέες, σας προτείνω να προχωρήσουμε βλέπε εκεί.

Τοποθετήστε το στένσιλ για το ψήσιμο και η εξάπλωση φύλλο λίγο ζύμη πλακάκια με μια μεταλλική σπάτουλα (κατά προτίμηση πήχης). Αφαιρέστε απαλά το στένσιλ και επαναλάβετε τη λειτουργία, λαμβάνοντας μέριμνα για το διάστημα τα cookies μεταξύ τους και να μην μαγειρεύω τις 4 έως τις 6 σε χρόνο, ανάλογα με το μέγεθος ώστε να μπορείτε γρήγορα σχήμα μετά το μαγείρεμα.

Για τα cookies ή δι multicolores, λαμβάνοντας ένα μικρό ποσό της ζύμης πλακάκια και αναμειγνύονται με τη σκόνη κακάο (ή χρωστικές τροφίμων), με την προσθήκη μερικών σταγόνων νερού που μέχρι μια ζύμη συνοχή τύπου παχιά τούρτα που μπορεί να ποσέ.
Σωληνώσεις καλύψει ένα σάκο με το έγχρωμο και επικολλήστε διακοσμούν τα cookies στην φαντασία σας.

Φούρνος και μαγειρέψτε για 6 έως 10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων ή μέχρι τις άκρες των cookies έχουν ληφθεί μια χρυσή καφέ χρώμα. Αμέσως μεταφορά cookies ένα προς ένα σε κύλινδρο να τους δώσουμε ένα κυρτό σχήμα ή ένας κώνος του μετάλλου ή άλλα ανάλογα με το μοντέλο. Ψύχεται τελείως πριν την αποθήκευση των πλακιδίων σε ένα μεταλλικό κουτί για να προστατεύεται από την υγρασία.

Πλακάκια που χρησιμοποιούνται για τη στήριξη του ένα ελαφρύ επιδόρπιο τύπου φρουτοσαλάτα, κρέμες, μους κ.λπ. ..

Για Κεράσια υάλινες Πόρτο βαλσαμικό σε μείωση

clic ) συνταγή εδώ (click)
Photo συμμετέχων στο "Κόκκινο" από

• 400g κερασιών
• 120g ζαχαροκάλαμου
• Πόρτο 120ml
• 20g βαλσαμικό ξίδι

Για Ελεφαντόδοντο μους Βανίλια

(για μια δωδεκάδα μικρών verrines)

• 2 κρόκοι αυγών (40 g)
• 120ml γάλα
• 1 / 2 βανίλια φασόλια ξυσθεί και τέμνονται
• 1 γγ του άμυλο καλαμποκιού (Maïzena)
• 90g ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα ή pistoles
• 1 γγ της εκχύλισμα βανίλιας
• 350g κρέμα κρύα υγρά

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μισά ξυσθεί βανίλια φασόλια και σπόρους: θέτουν σε βρασμό, να καλύπτει και να αφήσει εκτός απότομη θέρμανση για 20 λεπτά.
Προσθήκη στο γάλα ψύχεται στους κρόκους αυγών τα οποία και αραβοσίτου και απάγω να αποκτήσει μια ομαλή μείγμα. Θερμότητας πάνω από μέτρια φωτιά, ενώ θα εξακολουθεί να βουρτσίζω ήπια μέχρι μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται (το μείγμα γίνεται αφρώδης). Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς ποτέ σταματήσει απάγω για 2 λεπτά ή του χρόνου ότι η προετοιμασία έχει μια κρεμώδη συνοχή.
Off θερμότητα, προστίθεται η λευκή σοκολάτα και βανίλια εκχύλισμα αναμειγνύεται και, έως ότου όλα τα έχει λιωμένη σοκολάτα και το μείγμα είναι ομαλή.

Σε ένα μπολ κρύο, για την κρέμα και χτύπησαν μέχρι μαλακό κορυφές μορφή (κρέμα σαντιγί κρεμώδη συνοχή). Ανακατέψτε απαλά για να Maryse κρέμα λευκή σοκολάτα εξασφάλιση μίγμα καλά για να ληφθεί ομοιογενές αφρό.

Διαίρεση σε verrines εναλλασσόμενο με βύσσινα στο λιμάνι (και ορισμένες πολτοποιημένων φιστίκια για λίγο τραγανιστή) και στη συνέχεια θα τοποθετούνται στο ψυγείο να σκληρύνει για μερικές ώρες.

Σερβίρουμε με αφρό πλακάκια σπαρμένος με άχνη ζάχαρη. Καλή σας όρεξη!

Για διάφορους λόγους - κυρίως της έλλειψης χρόνου - Ι σχεδόν χάσει αυτή την πρόκληση!
Αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ τιμώντας μου πολύ πρώτης επετείου στο Daring Bakers με γροθιά μου πρόκληση: ένα ημερολόγιο Χριστούγεννα!
Λυπάμαι δεν θα μπορέσω να γράψω όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με τη συνταγή πριν από το επόμενο έτος: σύζυγος μου εξέπληξε με λίγο διακοπές και θα πάμε για ένα ταξίδι σε περίπου 2 ώρες .. ναι ..
Happy διακοπές και καλή χρονιά σε όλους σας!

Για διάφορους λόγους, κυρίως του χρόνου, θα χάσει αυτό το ραντεβού σχεδόν άπληστοι.
Αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ σήμανση αυτό το μήνα η πρώτη μου γενέθλια σε Daring Bakers στην ολοκλήρωση του βρόχου με το ημερολόγιο, το οποίο ήταν και η πρώτη μου πρόκληση!

Από σεβασμό για την επίλυση των Daring Bakers, εγώ μετά την προγραμματισμένη ημερομηνία της πρόκλησης το αποτέλεσμα αλλά για την έλλειψη χρόνου, τις λεπτομέρειες της συνταγής περιμένουμε το επόμενο έτος .. κατά την επιστροφή μου από το ταξίδι μου έκπληξη!

Ευτυχισμένο το Νέο Έτος και καλές διακοπές σε όλους!

EDIT ΤΗΣ 20.01.09: Λεπτομέρειες εδώ (κάλλιο αργά παρά ποτέ δεν)! Η αποστολή του μήνα που ήταν η δημιουργία ενός μητρώου που αποτελείται από 6 υποχρεωτικά στοιχεία: α dacquoise, αφρός, ένα είδος ζυμαρικού ελασμένα, μια ganache, καίγονται και κρέμα επικάλυψης. Επιβάρυνση για μας να ακολουθήσουμε τη συνταγή ή αλλαγές που προτείνονται ή να δημιουργήσετε τις δικές σας μυρωδιές και τις ενώσεις. Αυτή η τελευταία επιλογή που επέλεξα. Και τώρα, μπορείτε!

Προθέρμανση φούρνο ου 3 (100 ° C). Γαρνιτούρα το κέικ φυτόχωμα ελαφρώς έβλαψε περγαμηνοειδή χαρτί αφήνοντας τις άκρες.

Σημείωση: Αν θέλετε να συνδεθείτε με τη σειρά του entremets γύρο, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι της μέγεθος μικρότερο από εκείνο της πίτας για το crème brûlée. Παράδειγμα: entremets 20 εκατοστά -> 18 εκατοστά για φυτόχωμα κρέμα

Πραγματοποίηση νέων θερμότητας το περιεχόμενο της λεκάνης μετά την άρση των φακελάκι τσάι και βανίλια φασόλια και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ελαφρώς κερδίσει το κρόκοι αυγών βανίλια και ζάχαρη σε ένα μπολ τοποθετείται γύρο ανθεκτικά στη θερμότητα. Ρίξτε το γάλα στο καθαρό για την yolks, whisking συνεχώς να αναμειγνύεται καλά.

Για την κρέμα μηχανή στο καλούπι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή για όσο διάστημα τα άκρα της κρέμας είναι σταθερή (το κέντρο θα πρέπει να παραμένει λίγο tremblotant).
Αφήνουμε να κρυώσει και μετά να σε καταψύκτη για εύκολη τοποθέτηση.

Σημείωση: Μόλις κατεψυγμένα, μπορείτε να unmould κρέμα καίγονται για την ανάκτηση της φυτόχωμα

Αναμίκτης λεπτή σκόνη τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι ψιλό. Βιβλίο.

Απάγω ασπράδια αυγών σε μέτρια ταχύτητα προσθήκη της ζάχαρης σε σκόνη στο μικρό pinches που αρχίζουν να αποτελούν μαλακό κορυφές. Συνεχίστε να νικήσει την αύξηση της ταχύτητας έως ότου οι λευκοί μορφή επιχείρησης κορυφές.
Προσθέστε το μίγμα αμύγδαλο σκόνη / αλεύρι απαλά την άρση της προετοιμασίας με Maryse πίσω χωρίς την κάμερα.
Ρίξτε την πάστα σε πλάκα και συμπληρώνεται από equalizing εξαπλωθεί από την επιφάνεια, με μια μεταλλική σπάτουλα ή λυγισμένο.
Φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι η ζύμη φτάνει ένα χρυσό χρώμα. Γυρίστε σε μια πλάκα, αφαιρέστε απαλά το περγαμηνοειδή χαρτί και στη συνέχεια τη σειρά του και πάλι σε πινακίδα ή την κοπή του σκάφους. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το είδος ζυμαρικού τραγάνισμα λευκό - Λευκή σοκολάτα τραγανούς
(με 30 λεπτά πριν από την επίτευξη ή την προηγούμενη ημέρα)

Τσοπ η λευκή σοκολάτα και τήκονται απαλά μέσα σε bain-marie. Προσθήκη pralinée επικόλληση και αναμειγνύεται καλά. Από τη φωτιά, προσθέστε το ρύζι crispies coarsely συνθλίβονται.
Απλώστε το μείγμα σε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνή, τον τόπο και κατά ένα άλλο φύλλο εξαπλωθεί σε ρολό, προκειμένου να έχουν ένα ομοιόμορφο πάχος (περίπου 5 χιλιοστών).
Δροσερό να σκληρύνει τραγανιστή.

Για την κρίσιμη στιγμή Ganache - Β έλλειψη σοκολάτας τραγανούς

Κάντε το ίδιο με το αναζωογονητικό λευκό από την τήξη βούτυρο την ίδια στιγμή που η σκοτεινή σοκολάτα.

Για το ganache Μαύρο - Dark σοκολάτα ganache ένθετο
(για την επίτευξη τουλάχιστον 1 ώρα πριν ή την προηγούμενη ημέρα)

Τσοπ σοκολάτα και το τοποθετείτε σε CUL-de-όρνιθα ή ένα δοχείο ανθεκτικό σε θερμότητα.

Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο σε πάχος πυθμένα πανευ, που πραγματοποιούνται σε μέτρια φωτιά και caramelize ξηρά ενώ αναδεύεται κατά πανευρωπαϊκό για ένα ομοιογενές caramelization.
Εν τω μεταξύ, την κρέμα γάλακτος να βράσουν τότε σβήστε τη φωτιά.
Μόλις η καραμέλα έχει μια όμορφη κεχριμπαρένιο χρώμα, με κρέμα décuire από χύσης βράζει αργά (σημείωση τις προβλέψεις), ενώ η ανάμειξη.

Για την καραμέλα κατά τα τεμαχισμένα σοκολάτα, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και μίγμα από το κέντρο για την ομαλή προετοιμασία. Προσθέστε το βούτυρο, κρέμα γάλακτος σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στην κρέμα σοκολάτα με ιδανική περίπτωση μια βυθίζουν αναμικτήρα (καμηλοπάρδαλη) ganache τέλεια για μια ομαλή και ομοιογενή. Αφήνεται να ψυχθεί ενώ παράλληλα θα ενισχύσει την ganache αρκετά ώστε να είναι ποσέ. Συμπληρώστε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με ganache και ροής σε ένα σωλήνα rhodoïd (χαρτί ή σελοφάν) έως 3 cm σε διάμετρο.
Μάρκα καταψύκτη.

Σημείωση: Ganache σωλήνα είναι καθαρά αισθητικούς, αλλά για να δοθεί μεγαλύτερη έμφαση στην άκρη, αλλά μπορείτε επίσης να λαθροθήρευε στρώμα άμεσα με την συναρμολόγηση

Για Ζάχαρα και μελάσες, καραμελωμένα μους με Orange - Orange καραμελόχρωμα μους
(που θα παραχθούν μόλις πριν από τη συναρμολόγηση)

Κάνοντας ζύμη βόμβα

Pour της ζάχαρης σε ένα παχύ πυθμένα κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι ξηρού καραμελόχρωμα (σκούρο κεχριμπαρένιο). Décuire με χυμό πορτοκαλιού χύνεται στο Διαδίκτυο για την καραμέλα, αναμειγνύεται καλά από τη θερμότητα και την επιστροφή στην μάγειρα έως 117 ° C.
Απάγω ελαφρά τη καρδία στους κρόκους αυγών τα οποία τοποθετούνται σε ένα δοχείο ανθεκτικό σε θερμότητα ή στην κούπα ενός ρομπότ. Όταν η καραμέλα με πορτοκαλί φτάσει τη σωστή θερμοκρασία, για την στην καθαρή για την yolks, whisking συνεχώς και να συνεχίσει να κινούμαι ταχέως αυξανόμενη ταχύτητα μέχρι κρυώσει (περίπου 5 λεπτά).

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζουν την ζελατίνη σε σκόνη 25 g υγρή κρέμα και αφήστε φουσκώνουν δέκα λεπτά, μετά την τήξη του πάγου σε υδρόλουτρο.

Τσοπ σοκολάτα και την τήξη του πάγου σε διπλή λέβητα, προσθέστε την λιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια να τελειώσουμε με τη ζύμη βόμβα.

Whip κρέμας (350) μέχρι να πυκνώνει και γίνεται ομαλή, τότε σιγά να ενσωματώσει τη ζύμη σοκολάτας βόμβα.

Η καραμέλα μους με πορτοκαλί θα πρέπει κατά προτίμηση να διεξαχθεί αμέσως πριν από τη συνέλευση.

Για το ζελέ στιλβώ Μαύρο - σκούρα σοκολάτα στιλβώ
(που θα παραχθούν μόλις πριν από ζαχαροαλοιφή)

Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε τη ζελατίνη σε σκόνη, 20 γρ νερό και αφήστε το να φουσκώνουν δέκα λεπτά, μετά την τήξη του πάγου σε υδρόλουτρο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αναμείξτε τη ζάχαρη και κακάο σε σκόνη και το νερό και προσθέστε την κρέμα γάλακτος σταδιακά, για την πρόληψη whisking εξογκώματα. Φέρεται σε βρασμό, ενώ θα εξακολουθεί να βουρτσίζω και μάγειρας πάνω από μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
Αφαιρέστε από την φωτιά, προσθέτουμε την λιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε η προετοιμασία είναι πολύ καλή.
Ας κρυώσει για μερικά λεπτά το χρόνο διεξαγωγής της δοκιμής για την περίοδο κατά την οποία η επικάλυψη είναι έτοιμο να ρίξει.

ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ

Η μέθοδος που περιγράφεται εδώ είναι ένα Ι χρησιμοποιούνται για τη δική μου ημερολόγιο πάντα στο πνεύμα της έρευνας εκτός από την αισθητική πλευρά συνδυασμός υφές. Για μια πιο παραδοσιακή, σας παραπέμπω στις οδηγίες από Hilda

Βρέξτε ένα καλούπι για να τούρτα πριν από την κανονική γαρνιτούρα πλήρως περιτύλιξη με πλαστικό, φροντίζοντας να φύγει πέρα από τα άκρα για την εύκολη αφαίρεση.

Γεμίστε μια σακούλα με μους καραμέλα με πορτοκάλι και για ένα παχύ στρώμα στο κάτω μέρος της μούχλα. Τοποθετήστε την κρέμα τσαγιού βανίλια κατεψυγμένα καίγεται και στη συνέχεια βυθίστηκε ένα άλλο στρώμα αφρού.
Ganache τοποθετήστε το σωλήνα προς τα δεξιά ή τα αριστερά και ένα αναζωογονητικό λευκό παραλληλόγραμμο (το μήκος του ορθογωνίου φυτόχωμα πλάτος 1 / 3 PAN) στην άλλη πλευρά. Καλύψτε με ένα στρώμα αφρού, παρεμβάλλεται ένα άλλο τραγανούς λευκό παραλληλόγραμμο στην πλευρά του σωλήνα ganache και να τελειώνουν την πλήρωση της μούχλα μέχρι 1 cm από την άκρη από τον αφρό καραμέλας.
Τοποθετήστε το μαύρο και τραγανούς κοντά με ένα ορθογώνιο dacquoise περικοπή του μεγέθους του άνω μούχλα. Τοποθετήστε το καλούπι στην κατάψυξη, κατά προτίμηση πριν από την ημέρα που όλοι ισχυρότερη.

Ολοκλήρωση και παρουσίαση

Μπορείτε να παγώσει το μητρώο μόλις 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα ή περισσότερες ημέρες πριν: το κερασάκι θα παραμένουν λαμπρές. Όπως και κατά, διακοσμήσεις θα γίνει την τελευταία στιγμή.
Σας καλώ να προετοιμάσουν αυτό το επιδόρπιο αρκετές ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες πριν: θα βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου και να κρατάει καλά και αν είναι συσκευασμένα σε καλές συνθήκες.

Το αρχείο καταγραφής από το ψυγείο, η διάθεση unmould απαλά το κουτί, το ίδιο μέγεθος με το πανευρωπαϊκό στην κορυφή του cookie και στείλτε το σε ένα δίκτυο. Τοποθετήστε τη σχάρα σε μια επίπεδη άνω άκρο, αφαίρεση των πλαστικών και τυλίξτε το παλτό με στιλβώ (εκπονήθηκε την τελευταία στιγμή), όσο το δυνατόν τακτικότερα. Παγιδευμένη το κερασάκι. Διακοσμήστε (επέλεξα μια απλή διακόσμηση και ελπίζω κομψό, απλά κομμάτια σοκολάτας με μια μεμβράνη κάρτα ή με το δάχτυλο πασπαλίζονται κοσκινισμένος άχνη ζάχαρη). "

Για κατανάλωση από την ίδια ημερομηνία, τον τόπο του μητρώου (δεν διακοσμημένα) στο ψυγείο. Για κατανάλωση αργότερα, που το ημερολόγιο στον καταψύκτη, περιμένουν να ληφθούν και στη συνέχεια κλείνει με χαρτί WRAP ταινία για την επιφάνεια: το μητρώο που διατίθενται στο ψυγείο αρκετές ώρες πριν από την κατανάλωση.

Και ως συνήθως, για άλλες ιδέες των αρωμάτων και / ή διακοσμήσεις, πηγαίνετε στο μπλογκ της που συμμετέχουν είναι για σας σε όλους!