Η Pétrin

Κάθε μήνα, εκατοντάδες Daring Bakers έχουν τα μάτια καθηλωμένα στην έδρα τους σε πυρετώδη αναμονή της ανακοίνωσε νέα πρόκληση που θα αντιμετωπίσει. Για το μήνα Νοέμβριο, Dolores, Άλεξ και Jenny έπληξαν σκληρά για την επιλογή του θέματος Ζάχαρα και μελάσες, καραμελωμένα επιβλήθηκε με τη συνταγή, τα κέικ και καραμελόχρωμα κερασάκι καραμέλα του Shuna Ψάρια Lydon και μπόνους για τους πιο απαιτητικούς / μαζοχιστές / BECS γλυκό / stakhanovite (Διαγράψτε ανάλογα) μαλακή καραμέλα με βανίλια και σιρόπι σε χρυσή μου χαϊδεμένος Alice Medrich.

Κάθε μήνα, εκατοντάδες DBers έχουν τα μάτια τους καθορίζεται με την έδρα τους αναμένουν με ενθουσιασμό για τη νέα πρόκληση ανακοίνωση. Alex et Jenny made a wonderful choice with caramel as the theme with a Caramel Cake with Caramelized frosting from Shuna Fish Lydon and albeit a bonus for the gourmet/sweet tooth/workoholics/crazy (delete whichever is wrong) golden vanilla bean caramels from my addictive Alice Medrich. Πρόκληση για το Νοέμβριο, Dolores, Άλεξ και Jenny γίνει μια θαυμάσια επιλογή με καραμέλα, όπως το θέμα με μια τούρτα με Ζάχαρα και μελάσες, καραμελωμένα Caramelized ζαχαροαλοιφή από Shuna Ψάρια Lydon έστω και ένα μπόνους για τις gourmet / γλυκό δόντι / workoholics / τρελό (διαγράψτε το ποια είναι λάθος ) χρυσή βανίλια φασόλια καραμέλες από μου εθιστικό Alice Medrich.

Η αποστολή μας: να καταστεί η καραμέλα τούρτα και άχνη και συνδέονται σύμφωνα με το γούστο μας και τη δημιουργικότητα. Τούρτες παγωτού δεν είναι πραγματικά μου φλιτζάνι τσάι, που επέλεξα να κάνω μόνο το ήμισυ του στιλβώ επιβλήθηκε (μειώνοντας σημαντικά το αρχικό ποσό της ζάχαρης!) Και να το χρησιμοποιήσετε για να συμπληρώσετε την πίτα ελαφρώς και να καλύπτουν με ένα λεπτό στρώμα πριν ζαχαροαλοιφή .. Σοκολάτα!
Από την εμπειρία, πάντα κάτω από τη ζάχαρη που ζητά η αρχική συνταγή όταν είναι αμερικανικές και αυτό δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Έτσι, σε αντίθεση με τους φόβους μου, το κέικ δεν ήταν πολύ γλυκό και η γεύση καραμέλας ήταν εκεί!

Όπως και στην πραγματικότητα δεν είμαι οπαδός του buttercream παγωμένος κέικ, αποφάσισα να το ήμισυ του βουτύρου caramelized ζαχαροαλοιφή (και επίσης χρησιμοποιείται λιγότερη ζάχαρη τρόπο τόσο στην τούρτα και το ζαχαροαλοιφή). Και είμαι χαρούμενος που έκανα, γιατί δεν το μόνο παγωμένος τούρτα ήταν πολύ γλυκό, αλλά δεν είχε μεγάλη γεύση καραμέλα!
Είχα πολλές ιδέες για να διακοσμήσετε το κέικ, αλλά επίσης δεν έχουν το χρόνο αυτό, με μια σοκολάτα ganache έχουν απομείνει στο ψυγείο .. ήταν πολύ πιο εύκολο!

Ως οπαδός της καραμέλες και Alice Medrich, δεν θα μπορούσα να αγνοήσει τη συνταγή με βανίλια καραμέλες ιδιαιτερότητα των οποίων πρόκειται να γίνει με Golden Σιρόπι. Μόνο που δεν είχα Golden Σιρόπι! Γι 'αυτό αντικαθίσταται από ένα μείγμα μαύρης μελάσας / καλαμπόκι σιρόπι καραμέλα έδωσε την λεπτή γεύση του Γλυκόριζας πρωτότυπο και νόστιμα. Για να μην αναφέρουμε την απαραίτητη Fleur de sel καραμέλες, που ξυπνάει, ως άτομο!

Ως καραμελόχρωμα εθισμένο και μια Αλίκη medrich ανεμιστήρα, δεν μπορούσα να φανταστώ δεν αξιοποιεί τη χρυσή βανίλια φασόλια καραμέλες. Με εξαίρεση ότι δεν είχα καμία χρυσή σιρόπι! Απλά υποκατάστατο 1 / 3 σκοτεινό μελάσας και 2 / 3 σιρόπι γλυκόζης για την χρυσή σιρόπι: μελάσσας δίνει το καραμέλες ένα πρωτότυπο και νόστιμα ελαφρά γεύση γλυκόριζα. Και φυσικά, θα χρησιμοποιείται το θαλασσινό αλάτι γιατί είναι το καλύτερο για να αντιστοιχίσετε με καραμέλα!

Και για εκατοντάδες πρωτότυπες ιδέες και άπληστοι όπως κάθε άλλη, υπάρχει η επιλογή: είναι εκεί!

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό (1) σε ένα μεγάλο σε πάχος πυθμένα πανευρωπαϊκό και πάνω άκρα. Ρωτήστε για υψηλή θερμότητα και αφήνεται να caramelize, φροντίζοντας από την αρχή για τον καθαρισμό των άκρων του πανευρωπαϊκού βούρτσα με υγρό για να διαλυθεί ζάχαρης προβλέψεις. Συνεχίστε να μαγειρέψουν ήπια ανάδευση το πανευρωπαϊκό περιστασιακά να αναμειγνύονται μέχρι την καραμέλα φθάσει σε μαόνι-κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αφαιρέστε από την φωτιά και καραμέλα DECUIR προσθέτοντας νερό (2) σε 2 ή 3 φορές με πολλές προφυλάξεις: γάντια μακριά μανίκια ή σιλικόνη και υποστήριξη από την προσθήκη νερού για την αποφυγή προβλέψεις ότι φούσκα έντονα καραμελόχρωμα.
Αντικαταστήστε το πανευρωπαϊκό πάνω από μέτρια φωτιά και την ελαφρά μείωση του υγρού από την ανάμειξη καραμέλα συχνά μέχρι να φθάσει σε σιροπώδη σύσταση (παλτό ένα ξύλινο κουτάλι με το σιρόπι, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και ελέγχου με τα δάχτυλά σας: καραμελόχρωμα το υγρό θα πρέπει να πάστα).
Μεταφορά σε ένα μπολ ή αεροστεγές δοχείο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα υγρά που χρησιμοποιούνται για την καραμέλα τούρτα και άχνη, τα υπόλοιπα μπορούν να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα και να χρησιμοποιείται σε κρέμες αρτοποιίας, πουτίγκες, κέικ ρυζιού, tatin, κέικ ανατραπεί ή απλώς ως ένα στοιχείο για το παγωτό, αφροί, κλπ. ..
Προσωπικά, είμαι προσπαθούμε να τελειώσουμε για το δάχτυλο, θα μπορεί να σπάσει μια εικόνα, αλλά είναι τόσο καλά!

Για την καραμέλα τούρτα

Σημείωση: Η προτεινόμενη συνταγή γίνεται από το φύλλο με ρομπότ ντράμερ. Έκανα αυτό το κέικ 2 φορές: μία φορά το ρομπότ, ένα άλλο με το παλιό καλό τρόπο το ξύλινο κουτάλι: εκτός από την ταχύτητα της εκτέλεσης και την κούραση, δεν διαφορά στην υφή ... καλή είδηση, δεν είναι;

Συνεργασία με τον μαλάκωσε φυλλώδες ρομπότ βούτυρο (ή ένα ξύλινο κουτάλι) μέχρι να έχει συνοχή αλοιφή. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και το beat ζωηρά για την απόκτηση ενός μείγματος πολύ κρεμώδη και χλωμό. Pour αργά καραμελόχρωμα υγρό συνεχίζει να χτυπά το μείγμα (αν χρησιμοποιείτε ένα ρομπότ, τακτικά ξυστά κάτω μέρος ώστε να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα και στη συνέχεια να αυξήσει την ταχύτητα). Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, και μετά από κάθε ανάμειξη Επιπλέον, προσθέστε το υγρό εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουν ξυλοδαρμό μέχρι το μείγμα λείο και ομοιογενές.
Κοσκινίζω μαζί αλεύρι και μαγιά.

Pour 1 / 3 από το αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε (με αργούς ρυθμούς το ρομπότ), μέχρι ενσωματωθεί, στη συνέχεια, σιγά-σιγά προσθέτουμε μισό του γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε ένα νέο 1 / 3 από το αλεύρι, ανακατεύετε και να συνεχίσουμε όπως πριν με το γάλα που χύνεται μέσα στο καθαρό και να τελειώνουν με το τελευταίο 1 / 3 των αλεύρων.
Μια σπάτουλα (για 2 τρόπους για να προετοιμάσει την τούρτα), αναμειγνύονται μερικά λεπτά να έχουμε μια ομοιογενή και επικολλήστε pour παναρίσματος σε πανευρωπαϊκό έτοιμη.
Φούρνο και ψήνουμε 30 λεπτά, γυρίστε το καλούπι των 181 ° C και να συνεχίσετε το μαγείρεμα 20 λεπτά ή για όσο διάστημα τα άκρα της τούρτα είναι απενεργοποιημένη η μούχλα και μια οδοντογλυφίδα, παρεμβάλλεται στο κέντρο του κέικ βγαίνει καθαρό. Ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη διακόσμηση.

Αυτό το κέικ μπορεί να είναι έτοιμος μέχρι 3 ημέρες πριν.

Για το ζαχαροαλοιφή να buttercream καραμελόχρωμα και Cointreau

Τήγματος βούτυρο σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέσο μέχρι να φθάσει σε ένα ανοιχτό καφέ (Beurre noisette). Κινέζικα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη ή γάλα χωρίς λιπαρά, μην δοκιμάσετε μια μαγείρεμα "καρύδι" επειδή είναι η πρωτεΐνη του γάλακτος που καφέ βούτυρο. Για να λιώσει απλώς το λίπος.

Pour αργά κοσκινισμένος άχνη ζάχαρη κατά την ψύξη browned βουρτσίζω όπως το βούτυρο και το μέτρο. Μόλις το μείγμα γίνεται πολύ παχύ, πρέπει να εξακολουθήσουν να μαστιγώνονται, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και υγρών καραμέλα για να χαλαρώσει λίγο πριν συνεχίσει να καταβάλει το υπόλοιπο άχνη ζάχαρη.
Τέλος με το αλάτι, τη βανίλια και Cointreau (σύμφωνα με τη γεύση): Η κρέμα θα πρέπει να είναι ομαλή και να έχει συνοχή του φωτός κρέμα βουτύρου.

Αυτό το κερασάκι μπορούν να αποθηκευτούν για ένα μήνα στο ψυγείο.

Καραμέλες MOUS σε Μελάσες, Βανίλια και Fleur de sel

Ετοιμάστε ένα δίσκο για το ρίχνει καραμέλα: Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει ένα πανευρωπαϊκό 23 τετραγωνικά εκατοστά oiled πληρωθεί με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποίησα το χέρι μου ένα ορθογώνιο ζαχαροπλαστικής 18,5 cm x 23,5 εκατοστά τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος με επίστρωση περγαμηνοειδή χαρτί και θέτω βάρος πάνω για να το κρατήσετε στενό στο κάτω μέρος )

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα, συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, σκούρο μελάσα, ζάχαρη και αλάτι, καθώς και στις μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να διαλυθεί η ζάχαρη σε ανάμειξη με ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου εμφανιστεί φυσαλίδες στην περιφέρεια. Καθαρίστε τις πλευρές της λεκάνης με μια βούρτσα υγρανθέντος στο νερό για να διαλυθεί η ζάχαρη προβλέψεις.
Καλύψτε και μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε καλύψει οποιαδήποτε καθαρή βούρτσα υγρό τα τοιχώματα της λεκάνης όπως πριν.
Cook το σιρόπι, χωρίς την ανάμιξη έως ότου φθάσει 150 ° C (περίπου 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά).

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του σιρόπι, θέτουν την κρέμα για τη θέρμανση σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την βανίλια σπόρους. Από την εμφάνιση των μικρών φυσαλίδων στα προάστια, η φωτιά και να κρατήσει ζεστό κάλυψη.

Όταν το σιρόπι έχει φθάσει σε 150 ° C, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τα κομμάτια του βουτύρου. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι καθαρό, στη συνέχεια, προστίθενται αργά και προσεκτικά ζεστό κρέμα βανίλια.
Αντικαταστήστε το πανευρωπαϊκό πάνω από μέτρια φωτιά και ανακατεύετε, μέχρι να μαγειρέψουν επανάληψη μιας μικρής βράζει. Συνεχίστε να μαγειρέψουν ανάδευση με την πάροδο του χρόνου μέχρι την καραμέλα πυκνώνει και φθάνει θερμοκρασία 125 ° C ή 130 ° C, ανάλογα με το αν προτιμούν τα μαλακά καραμέλες ή περισσότερο συνεπής.

Σημείωση: η καραμέλα είναι πολύ χρόνο για να ανεβεί στη θερμοκρασία μετά την προσθήκη βουτύρου + κρέμα. Υπομονή και εμπιστοσύνη: η θερμοκρασία πέφτει μερικούς βαθμούς για κάθε φορά που αναμειγνύεται με το καραμελόχρωμα το ξύλινο κουτάλι, αυτό είναι φυσιολογικό!

Ρίξτε την καραμέλα σε προπαρασκευασθέντος πανευρωπαϊκό και ας αναλάβει για λίγες ώρες ή μέσα σε μια νύχτα.

Γυρίστε σε μια περικοπή του σκάφους και να μειώσει τις καραμέλες με ένα μεγάλο μαχαίρι δόντια, κάνοντας ένα βήμα εμπρός και πίσω για να αποφευχθεί η σύνθλιψη καραμέλες. Ραντίστε με Fleur de sel πιέζοντας ελαφρά για να επικολλήσετε. Τελικά το σχήμα καραμέλας μπαστούνια και τυλίξτε καραμέλα σε κάθε επιμέρους σελοφάν ή χαρτί candy.

Αν δεν καραμέλες, τρώνε γρήγορα επειδή μαλακώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να χάσουν το σχήμα τους.

Όπως έγραψα εδώ χθες, ως Ορθόδοξη Εβραίος, ποτέ δεν γράφουν ή να δημοσιεύσει μια θέση σχετικά με Shabbos. Έτσι, η μεγαλύτερη πρόκληση για μένα αυτό το μήνα ήταν να μάθω αν το κάνουμε ή δεν την απόσπαση ημερομηνία ήταν Σάββατο! Όμως, τελικά αποφάσισε να πάει για αυτό χάρη στο Blogger προσφέρει την δυνατότητα απόσπασης αυτόματα σε μια ημερομηνία που έχει επιλεγεί.
Αυτή η πρόκληση ήταν πολύ εύκολη, πρώτα απ 'όλα, γιατί ήδη αυτό ακριβώς ίδια συνταγή πριν από μερικούς μήνες, και τη δεύτερη επειδή δεν ήταν η πρώτη μου φορά το ψήσιμο κράκερς (δείτε εδώ ή εδώ), όπως η οικογένεια μου και εγώ είμαστε πραγματικά τεράστιο ανεμιστήρες ( τρώμε κράκερ όλη την ώρα κυρίως με τυρί).

Για την πρόκληση του Σεπτεμβρίου Daring Bakers, μετά τόνους παντεσπάνι, κρέμα βουτύρου και τη σοκολάτα, οι διοργανωτές της εν λόγω έκδοση είχε την καλή ιδέα να προτείνουμε lavash κράκερς με "βουτιά" της επιλογής μας μόνο περιορισμό την απαγόρευση της χρήσης των ζωικών προϊόντων. Λόγω της έλλειψης χρόνου και επειδή ήδη είχαν την ευκαιρία να κάνω τη συνταγή (η μία από τον Peter Reinhart σε ένα από τα βιβλία μου κλίνη ψωμί: Το Ψωμί αρτοποιητικής Μαθητευόμενος ), Είμαι σχεδόν δεν άλλαξε και η συνταγή που επέλεξα να συνοδεύσει salsa 2 πολύ απλή και γρήγορη στην προετοιμασία. Πράγματι, είναι μάλλον η επιλογή της στήριξης που έχει μια πρόκληση για μένα, αυτά τα κράκερς είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν και που τρώνε πιο γρήγορα! Για πιο εξωφρενικές και γεμάτο ιδέες που συνοδεύουν αλμυρή ή γλυκιά, σας καλώ να επισκεφτείτε την άλλη Daring Bakers εδώ.

(για 250g των κράκερ)

Σε ένα μέσο μπολ, προσθέστε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά, αναμειγνύεται στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μέλι και λάδι. Προστίθεται νερό (ή νερό + γάλα) σταδιακά από την ανάμιξη των συστατικών για να σχηματίσει ένα εύπλαστο μπάλα ζύμης (τα 120ml δεν μπορεί να είναι απαραίτητο, ανάλογα με την ποιότητα των αλεύρων και του τύπου χρησιμοποιείται).
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα σχέδιο εργασίας που λίγο αλεύρι και ζυμώνω ζωηρά για 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη γίνει λεία, ελαστική, λεία και ομοιογενή.
Ελαφρά πετρελαίου και ένα μπολ ρίχνετε το μπαλάκι της ζύμης, μετατρέποντάς το σε είναι εντελώς επιχρισμένο με πετρέλαιο. Καλύψτε το μπολ με φαγητό και 1h30 ταινία ή να αφήσετε τη ζύμη μέχρι το διπλάσιο σε μέγεθος.

Σημείωση: Θα πρέπει, για πρακτικούς λόγους, καθυστέρησε η ζύμωση με την τοποθέτηση της ζύμης δροσερό για το βράδυ μετά μαλάσσεται. Την επόμενη μέρα, θα παραδοθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν από κάποιο χρονικό διάστημα το σχήμα (μεταξύ 1 ώρα και 30 λεπτά, δεν το είχα)

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά oiled εργασία, κονιοποιείται απαλά με την παλάμη του χεριού και να του δώσω μια γενική ορθογώνιο. Ραντίστε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πέπλο αλεύρι και απλώνεται με μία κυλίνδρου, έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα ορθογώνιο 38 cm x 30 cm (η ζύμη πρέπει να έχει το πάχος ενός φύλλου χαρτιού).

Σημείωση: εάν η ζύμη τείνει να αποχωρήσει, και το υπόλοιπο καλύπτεται για 5 λεπτά πριν από την επαναλειτουργία της διασποράς, ενώ η γλουτένη χαλαρώνει.

Μόλις η ζύμη σε σχήμα ορθογώνιο, καλύπτει με ένα καθαρό πανί και επιτρέπουν να χαλαρώσετε για 5 λεπτά.
Προθέρμανση th.6 φούρνο (180 ° C) και να καλύψει ένα φύλλο ψησίματος (ή ψήσιμο) με περγαμηνοειδή χαρτί.
Απαλά τη μεταφορά του ορθογωνίου ζύμης για το ψήσιμο φύλλο για να εξασφαλιστεί ότι η επιφάνεια είναι καλά αεροπλάνο. Spray με λίγο νερό και γαρνιτούρα από την επιφάνεια με τους σπόρους και τα μπαχαρικά της επιλογής σας: αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη toppings, πασπαλίζουμε πάνω από τη ζύμη με το χέρι τη στήλη με το μήκος ή το πλάτος του ορθογωνίου, ανάλογα με το επιθυμητό ποσό. Ενδεχομένως η χρήση πλάστης ή την παλάμη του χεριού σας να πιέζει τους σπόρους σε ζύμη.

Αν θα θέλατε κράκερ προγραμματιστεί, προ-κομμένα σχήματα όπως θέλετε με μια πίτσα άμεσα για την εστίες (κράκερς μαγείρεμα θα ανασυρθεί και θα είναι ανεξάρτητες μεταξύ τους). Για παράτυπες κράκερς, μάγειρας της ζύμης όπως prédécoupage ΧΩΡΙΣ.
Φούρνο και ψήνουμε περίπου 18 λεπτά ή μέχρι η ζύμη αρχίζει να λάβει μια ξανθιά χρώμα της επιφάνειας και καφέ στην περιφέρεια.

Σημείωση: Το ρολόι το τέλος του χρόνου μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος της ζύμης (λεπτή ζύμη μαγειρεύω πιο γρήγορα από μια παχιά πάστα!)

Ας κρυώσει περίπου 10 λεπτά από το πιάτο στο φούρνο πριν από την ανάκτηση κράκερ περικοπή ή διακοπή της πλάκας, σύμφωνα με το επιθυμητό σχήμα και το μέγεθος.

Για να εξυπηρετήσει, θα γίνουν γρήγορα-απλά 2 τύποι salsa:

1. Tomato salsa (κομμένα σε κύβους τις ντομάτες, το ελαιόλαδο, vinagre βαλσαμικό, σκόρδο, δυόσμο ψιλοκομμένο)
2. / Tomato salsa (κομμένα σε κύβους τις ντομάτες, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, σκόρδο, μέντα)
3. Μεξικανικές salsa (καλαμπόκι, αβοκάντο, σε κύβους, σε κύβους τις ντομάτες, χυμός ασβέστη, ελαιόλαδο, μαϊντανός) / Μεξικού salsa (καλαμπόκι, avocatoes και τις ντομάτες σε κύβους, χυμός ασβέστη, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό)

Προηγούμενες Daring Bakers Challenge:

1. Log Χριστούγεννα - Χριστούγεννα log
2. Λεμόνι μαρέγγα Pie - μαρέγγα Lemon Pie
3. Γαλλικό ψωμί - Julia Παιδικά γαλλικό ψωμί
4. Opera
5. Δανική πλόκαμος - Δανίας πλόκαμος
6. Είδος ζυμαρικού κέικ - λεπτοκαρυά Gateau είδος ζυμαρικού
7. Eclairs Pierre Hermé - Σοκολάτα Eclairs