Η Pétrin

Από την παιδική μου ηλικία μου με donuts μια ιστορία αγάπης, ένα μείγμα από χαρά και η γεύση του ευτυχισμένες αναμνήσεις και ιστορία που διακινούνται Ι συνεχίσουν να γράφουν για την ευχαρίστησή μου και ότι μέσω των άλλων μου γύρο donuts κόσμο ιδιαίτερα ενεργή κατά τη διάρκεια των διακοπών των Hanukkah.
Όποτε μου εικονική wanderings διασταυρώνονται θρυμματίζω παραδοσιακή συνταγή, πρωτότυπο ή ασυνήθιστο, πρέπει να διατεθεί για τη δοκιμή, το συντομότερο δυνατόν, ακόμη και αν η έννοια του χρόνου γίνεται όλο και πιο ευέλικτο με τις ημέρες ακόμη πολύ κοντός.
Αλλά αυτή η συνταγή δεν ήταν απλώς προστίθεται στον κατάλογο: Έχω τοποθετηθεί στην κορυφή και μόλις το "ντόνατ σεζόν άρχισε, ήταν φυσικό να το ότι εγώ ενεργοποιημένο.
Επειδή είχε τα πάντα για να ευχαριστήσουν μου: ομορφιά (συνήθως) την εικόνα της Paoletti που έχω ανακαλύψει, διότι η ιστορία που κινείται επίσης υπεύθυνη για την παιδική ηλικία μνήμες από Eleonora προσφορά για το ιστολόγιο η συνταγή με την επιστολή της μητέρας του ( "μου Graff προσπαθεί η συνταγή είναι εγγυημένη!"), η συνταγή η ίδια κοντά σε αυτή της bomboloni αλλά με πιο ώριμος με την πατάτα και την καταγωγή του διπλά συμβολική μου: η ιταλική, με τους οποίους έχω πάντα μια συναισθηματική σχέση και Νάπολη, συνώνυμη με διακοπές μνήμες και τη φιλία.
Εάν κατά τύχη, μπορείτε - ragazzi di Ponticelli - ή τη γυναίκα σου, φίλη, αδελφή ... πάμε εδώ, αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένο σε σας ... Toni, Gaetano, Sergio, Λίλο, Luigi, Nando ecc ...
Για να μην αναφέρουμε Susan για τη στήλη Yeastspotting

(για ένα δεκαπενθήμερο De Graff)

Κονιοποιείται το πατάτες βραστές και τη φλούδα τους, με πουρέ ή πατήστε για να επιτύχει μια ομαλή πουρέ. Ψύχεται αν κάνετε αυτά.

Σημείωση: Αν δεν έχετε πατάτες, μπορείτε να τις αντικαταστήσει με αφυδατωμένο πουρέ πατάτας και ακόμη και το άμυλο πατάτας. Υπό αυτές τις συνθήκες, να υποκαταστήσει πουρέ 230g ανά 45ζ νιφάδων (ή το άμυλο) γεωμήλων άνω των 185g νερό (σύμφωνα με υπολογισμούς που βασίζονται σε δεδομένα από την Rose, Levy Beranbaum)

Σε ένα μεγάλο μπολ, το μπολ με ένα ρομπότ ή δεξαμενή MAP καταβάλλεται αλεύρι (αναμιγνύεται με την ξηρή μαγιά είναι ότι αν χρησιμοποιείτε) πατάτες πουρέ, νωπά υποτάχθηκε μαγιά, τη ζάχαρη , τα αυγά, τα μαλακά το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα αρώματα. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα συστατικά του γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά να σχηματίσει μια αρκετά μαλακή ζύμη.

Ζυμώνουν τη ζύμη για μια καλή είκοσι λεπτά, προσθέτοντας το αλεύρι σε μικρές ποσότητες, αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και συνεχίζει να κολλήσει στα τοιχώματα: στο τέλος του ζυμώματος η ζύμη πρέπει να είναι ομαλή, μεταξένιος, μαλακά ελαστικά αλλά αρκετά . Καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε αύξηση 30 έως 45 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά εργασία αλεύρι φορές και 2 ή 3 φορές για την ίδια να αποπληθωρίζεται λίγο. Διαίρεση σε τεμάχια περίπου 65g και το σχήμα του δακτυλίου το αλεύρι με τα χέρια σας.

Σημείωση: Για τη διαμόρφωση του δακτυλίου γίνεται με 2 τρόπους, ο πολτός που συνδέεται με το στέλεχος, τα άκρα ή επανάσταση μπάλα στο κέντρο. Προσωπικά, είμαι οπαδός της δεύτερης μεθόδου λεπτομερείς εδώ.

Τόπος των δακτυλίων σε ένα σχέδιο εργασίας για ένα γεύμα ή πλατείες της περγαμηνοειδή χαρτί μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το donuts έχουν συνταχθεί εκ των προτέρων.

Σημείωση: Η ζύμη είναι πολύ μαλακό, τα τετράγωνα του χαρτιού που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά των πλάκες ένα-ένα στο μπάνιο της τηγάνισμα - το ντόνατ μόλις κατατεθεί στην επιφάνεια του πετρελαίου, περγαμηνοειδή χαρτί πέφτει εκτός από τον ίδιο. Αν σας τρομάζει καυτό λάδι, τοποθετήστε το fritters σε μια εργασία πολύ αλεύρι και τη χρήση της ζαχαροπλαστικής κοπτική ή μεγάλη σπάτουλα (σπάτουλα τύπου χάμπουργκερ) για να μεταφέρει το πετρέλαιο χωρίς παραμορφωτικά ή αποπληθωρισμός

Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και ας σταθούν 1 ώρα ενώ το γκράφιτι διπλασιαστεί σε όγκο.

Περίπου 5 με 10 λεπτά (ανάλογα με το είδος της πυρκαγιάς) μπροστά από το χρόνο ανάπαυσης fritters, θερμαίνεται το λάδι σε μια μεγάλη βαθιά τηγανίζων ή σε μεγάλο εμπορευματοκιβώτιο και με άλλα ανώτερα πλευρές.
Τηγανίζουμε το fritters όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό (175 ° C, εάν έχετε ένα θερμόμετρο) ή όταν ένα μικρό κομμάτι της ζύμης ή ψωμί βουτηγμένα στο πετρέλαιο άρχισε αμέσως επιφάνεια που περιβάλλεται από μικρές φυσαλίδες μαυρίσματος χωρίς πολύ γρήγορα.
Ας καφέ από τη μία πλευρά πριν από την επιστροφή για την ολοκλήρωση του ντόνατ μαγείρεμα τότε εγκεφάλων σε απορροφητικό χαρτί.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή την πλήρωση fritters ζεστό με κρέμα γάλακτος ή κέικ.

Για πολλά σε όλο τον κόσμο, λάμψη μπάλες που στολίζουν τα σπίτια είναι στην εποχή.
Για μένα όπως και για άλλους σε όλο τον κόσμο, αυτά είναι ειδικά φώτα που φωτίζουν το σπίτι, για 8 ημέρες και οι μπάλες είναι χρυσά, γλυκά ... και τρώγονται!
Ο γύρος donuts τόσο αγαπητό μου κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ των Hanukkah είναι σήμερα στη Γαλλία με ειδικότητα επίσης γνωστό ότι το όνομά κωμικό: τα κατοικίδια ζώα de nonne.
Ομολογώ: προτίμησή μου είναι σαφώς μια τηγανίτες με βάση τη ζύμη, που η ποικιλία δεν σταματά ποτέ να με εκπλήσσει με τα χρόνια. Αλλά ξέρεις, χρειάζεται χρόνος για να δείτε την άνοδο ζύμη και το χρόνο που είναι ίσως το πιο στερείται μια μητέρα πάντα απασχολημένοι.
Η λύση: choux ζαχαροπλαστικής γρήγορα και να κάνει θαυμάσια τηγανισμένα.

Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές συνταγές της pets de nonne πραγματοποιήθηκε με ένα απλό choux ζαχαροπλαστικής, που από το Sebastian Serveau Leçons de Cuisine: Pate Choux συνδυάζει ένα μικρό ποσοστό της ζαχαροπλαστικής κρέμα γάλακτος με τη βανίλια, το οποίο καθιστά ακόμη πιο υγρό και γευστικό. Tout ce que J'aime!

(για 30 με 60 μπάλες, ανάλογα με το μέγεθος)

Ρίξτε το γάλα, το νερό, το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θέτουν σε βρασμό με χαμηλή φωτιά το βούτυρο poue έχει χρόνο για να λιώσει. Αφαιρέστε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι με τη μία και ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το αλεύρι έχει ενσωματωθεί πλήρως.
Επιστροφή σε μέτρια φωτιά και να συνεχίσει να αναμειγνύεται 1 λεπτά για να στεγνώσει η ζύμη πρέπει να γίνει ομαλή και αποτελούν μια μπάλα που detaches από τα τείχη.
Ρίξτε την πάστα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα πρώτα 3 αυγά, ένα κάθε φορά, ανάμειξη δυναμικά μετά από κάθε προσθήκη για την πλήρη ενσωμάτωση των αυγών με τη ζύμη (βλέπε επίσης εδώ). Beat με ένα πιρούνι το τελευταίο αυγό σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε την πάστα αργά, ανάμειξη κάθε χρόνο για τον έλεγχο της συνεκτικότητας του choux ζαχαροπλαστικής: αυξάνοντας το ξύλινο κουτάλι, η ζύμη πρέπει να είναι ομαλή και πίσω της σπάτουλας στο παχύ κορδέλα.

Αυτή η συνταγή κάνει 700g πολτού από τις οποίες 400 θα χρησιμοποιηθεί για τα ζώα συντροφιάς de nonne. Με τα υπόλοιπα, μπορείτε να Chouquet, μίνι éclairs ή λάχανο ή ψητά ζώα συντροφιάς de nonne παραδοσιακά.

Απαλά βράσει το γάλα σε μια κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα με τη βανίλια σκόνη (ή βανίλια φασόλια και ξυσθεί split).

Σε ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα, την βουρτσίζω κρόκοι αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα λευκών, και στη συνέχεια να ενσωματώσει το αραβοσίτου, φροντίζοντας να μην κάνει εξογκώματα. Προσθέστε το ήμισυ περίπου των γαλακτοκομικών βανίλιας (διηθημένου εάν χρησιμοποιείτε την βανίλια λοβούς) στο μπολ και ανακατέψτε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι. Εξοφλήσει όλα στη λεκάνη με το ήμισυ της βανίλιας βρασμένο γάλα και να φέρει στο σιγοβράζω, ενώ θα εξακολουθεί να αναδεύεται ζωηρά μέχρι την κρέμα πυκνώνει. Καλύψτε την κρέμα με την ταινία με την επιφάνεια των τροφίμων για την πρόληψη του σχηματισμού του δέρματος και αφήνεται να κρυώσει.

Βάλτε το πετρέλαιο για τη θέρμανση σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να μαγειρέψει πολλές τηγανίτες σε μια στιγμή. (αν το πετρέλαιο είναι έτοιμο για τηγάνισμα, βουτιά ένα κομμάτι ψωμί: θα πρέπει να σταθεί στο ύψος της επιφάνειας αμέσως περιβάλλεται από φυσαλίδες και λίγο καφέ).

Αναμειγνύονται με μία σπάτουλα 400g της choux κρέμα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας 125g.

Σημείωση: για όμορφες μπάλες τακτική Sébastien Serveau συστήσει χρησιμοποιώντας μια τσέπη με μια ενωμένη σωλήνα 1,6 cm σε διάμετρο συμπληρώνεται με μείγμα αποκοπή και επικόλληση από το σάκο ανά 2 εκατοστά. Επειδή είχα λίγο χρόνο, λίγο τσέπες και ότι τα ζώα συντροφιάς de nonne θα πρέπει να καταπίνονται με μικρά παιδιά αναζητούν για αισθητικούς κανονικότητα donuts, απλά χρησιμοποιείται 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ να τα κατοικίδια ζώα -- de-nonne

Τηγανίζουμε το fritters μέχρι να διογκωθεί (το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ στην τσέπη ή το κουταλάκι του τένις) και χρυσό (πίσω από τα μέσα της μαγειρικής) και στη συνέχεια σε απορροφητικό χαρτί εγκεφάλων .

Αυτά μπορούν να καταναλωθούν fritters απλά πασπαλίζονται με ωραία ζάχαρη ενδεχομένως flavored με κανέλα ή σε σκόνη ζάχαρη.