Η Pétrin

Ιστορικά, Ονειρεύομαι μια μεγάλη κουζίνα Gustavian λουσμένο στο φυσικό φως, ζεστό και φιλόξενο, το στήθος γεμιστό με Μπομπονιέρες διαφανή αποκαλύπτοντας γεμάτο γλυκά να μασάτε: υπήρχαν meringues, σκίτσα .. ιδίως για τις μικρές και κυρίως shortbread.
Επειδή αμμοδοτούνται τόσο υποβλητικός της παιδικής ηλικίας croquent κάθε περίπτωση, το τσίμπημα από τα παιδιά για ένα σνακ γκουρμέ βουτηγμένα σε ένα ποτήρι γάλα ή γεμιστό με μαρμελάδα ..
Επειδή shortbread με υπέροχα μεγάλο τσάι ..
Διότι με την ίδια συνταγή, μπορεί να ικανοποιήσει την επιθυμία του να γεύση βανίλια, λεμόνι ή πορτοκάλι, αμύγδαλα ή φιστίκια, διότι σε ορισμένες περιπτώσεις που θέλετε να αναπνέουν πανηγυρικό και παρήγορο γεύσεις της κανέλας, μοσχοκάρυδο ή ανίσου ...
Διότι η άμμος είναι καλή, ιδίως όταν η συνταγή προέρχεται από Christophe Felder και ότι μπορεί να αλλοιωθεί κατά βούληση από τις φαντασιώσεις όπως κάνω κάθε παρτίδα!

(για πενήντα πένθιμο ένδυμα)

Σε ένα μεγάλο μπολ, μείγμα από αλεύρι, ζάχαρη, το αμύγδαλο σκόνη, μαγιά και μπαχαρικά. Προσθέστε το βούτυρο μαλακό, κομμένες σε μικρά κομμάτια και τριμμένο λεπτώς όρεξη και να ενσωματώσει την ξηρά συστατικά, που εργάζονται με τη ζύμη χέρια, με τις παλάμες τότε για να πάρετε μια λεπτή υφή της άμμου.
Ρίξτε το κρόκο αυγού και τα αρώματα και αναμειγνύεται με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι ζύμης ανάμεικτες. Pour σχετικά με το πρόγραμμα εργασίας, το εργοστάσιο πολτού για ομαλή πιέζοντας προς τα πάνω με την παλάμη του χεριού από μικρές ποσότητες. Μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα θα πρέπει να είναι ομαλή και ομοιογενής, το δίσκο και να αντικαταστήσετε το τροφίμων τυλίξτε ταινία. Βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προθέρμανση th.6 φούρνο (180 ° C).

Σε μια ελαφρά αλεύρι εργασία, την εξάπλωση της ζύμης σε πάχος 3-4 mm. Κόβουμε με ένα στρογγυλό shortbread cookie cutter ή φαντασίωση και τον τόπο που σε ένα δίσκο ψησίματος επενδεδυμένα με χαρτί ή περγαμηνή απλά buttered και floured. (κρατήσει αρκετό χώρο άμμο θα κατανεμηθεί λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Μαζέψτε υπερβολική ζύμη (άρση υπερβαίνουν το αλεύρι με μια βούρτσα ή ένα πινέλο ειδική) και επαναλάβετε την επιχείρηση έως το ζύμης.
Brown άμμο με ένα πινέλο με κρόκο αυγού αραιωμένο σε μικρή ποσότητα κρέμας.
Φούρνο και ψήνουμε 10 έως 14 λεπτά ανάλογα με το φούρνο: Η άμμος πρέπει να έχει μια ομοιόμορφη χρυσή καφέ. Ψύχεται σε rack ήπια με τη μεταφορά των φύλλο χαρτί ή περγαμηνή που διακινούνται από την άμμο με μια παλέτα.

Η μέθοδος: κοπής μπισκότα

Παρασκευάζεται ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως πριν. Χωρίστε την μπάλα σε 2 κομμάτια και το σχήμα των ίσων κάθε ήμισυ σε πουτίγκα τακτική 4-5 cm σε διάμετρο, φροντίζοντας να πιέσουν με την πάροδο του χρόνου οι 2 άκρες προς το κέντρο για την εξάλειψη τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Τυλίξτε κάθε λουκάνικο ζύμης στην ταινία και το βιβλίο τροφίμων κρυώσει για αρκετές ώρες για τη ζύμη ισχυρότερη (το ιδανικό είναι να προετοιμάσει την προηγούμενη ημέρα).

Κόβουμε τα ρολά σε φέτες 5-8 χιλιοστών τακτική με ζαχαροπλαστικής κοπτική ή ένα μαχαίρι (ίσως αλλάξουν τη φέτες να τους δώσουμε ένα στρογγυλεύεται εμφάνιση του εμπορίου) και να συνεχίσει η συνταγή ως prédemment.

Σημείωση: Επίσης, δοκιμάζεται αυτή την συνταγή με τα ρομπότ πολλαπλή διπλή λεπίδα, λειτουργεί πολύ καλά. Απλά πρέπει να εξασφαλίσουν την εργασία από σύντομη όσπρια κυρίως όταν ανάμειξη βούτυρο στο αλεύρι: θα πρέπει να παραμείνει ραβδώσεις βουτύρου στη ζύμη για να διατηρηθεί η άμμος υφή λεπτώς λαχανιάζω

Αυτές οι shortbread θα κρατήσει αρκετές ημέρες σε αεροστεγές δοχείο (αλλά δεν είχα χρόνο για να ελέγξει).

Δεν ξέρω αν Karen και Zorra, η οικοδέσποινα της πρόκλησης της του Ιανουαρίου Daring Bakers έχουν λάβει υπερβολική δόση ζάχαρης, την κρέμα γάλακτος, πάγου, ιδίως μετά την πρόκληση της τρελό το μήνα Δεκέμβριο, αλλά ήταν πολύ δροσερό για να μας προτείνει στις αρχές του μια πρόκληση ελαφρύ, γρήγορο και διασκεδαστικό να το κάνετε: πλακάκια.

Η αποστολή: να επιτευχθεί ένας από τους 3 συνταγές ζύμης κεραμιδιών πρότεινε (κλασική nougatine ή σοκολάτα), διασκεδαστικό να φανταστεί κανείς τα σχήματα και τα χρώματα και φαντασιώδης πρωτότυπο και θα πρέπει να κάνουν τα πλακάκια σε ένα γλυκό φως.

Αρχικά, μου άρεσε η ιδέα για το χρωματισμό και την διακόσμηση των πλακιδίων με πάστα κακάου και σκέφτηκα το συνδυασμό μου δύο ήπια πλακάκια με κλασική μους chcolat. Αλλά ..
... Καθήκοντα των παιδιών στο πλαίσιο της προετοιμασίας + + ψωμί ψωμάκια στο φούρνο + φωτογραφίες = αφρό χαμένη (ben ναι, Ca φτάνουν!). Οφείλω να ομολογήσω ότι έπεσε καλά: Είμαι μάλλον κλασική, αλλά δεν μου άρεσε δύο έγχρωμα πλακάκια που θεωρώ πιο χονδρό από τα συμβατικά κεραμίδια και χρυσού.

Ως αποτέλεσμα, τα παιδιά έχουν τον πρώτο devoured κεραμιδιών και εδώ είμαι και πάλι σε μια πιο παραδοσιακή προετοιμασία και τόσο πολύ να το κάνουμε, πάντα τη σύνδεση με μους με λευκή σοκολάτα, αλλά αυτή τη φορά να παραμείνουν υπό το φως των συναφών με κατεψυγμένα κεράσια Λιμάνι για να διασπάσει την απαλότητα του αφρού.

Και ιδού! Και αν μη διστάσετε να επισκεφτείτε την άλλη Daring Bakers δημιουργίες για παιδιά!

Πλακάκια για βανίλιας (ή σοκολάτα)

(για μια φιλοξενούμενων πλακιδίων ανάλογα με το μέγεθος)

Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και μεσοπρόθεσμα εργασία με ένα κουτάλι για να της δώσει τη συνοχή του αλοιφή. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα κρέμας διαμόρφωση ενός ομοιογενούς πάστας.
Coarsely απάγω ασπράδια αυγών με ένα πιρούνι και σταδιακή ενσωμάτωση στην κάμερα, ενώ θα εξακολουθεί να αναμειγνύεται.
Προσθέστε το αλεύρι σε 3 ή 4 φορές, μετά από κάθε προσθήκη για την ανάμειξη και να συνεχίσει μέχρι την απόκτηση κερδίζοντας μια ομαλή και ομοιογενή παχιά πάστα (δεν λειτουργούν το πολύ ζύμη).

Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρείται δροσερό για 1 εβδομάδα. Να θυμάστε ότι πρέπει να θέτουν σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα πριν τη χρήση

Προθέρμανση 6ο φούρνο (180 ° C). Ραντίστε αρτοποιίας με φύλλο χαρτί ή περγαμηνή λίπος πλάκα και δροσερό μέρος για 15 λεπτά για να διευκολύνουν την εξάπλωση της ζύμης.

Ανάλογα με το μοντέλο των "κεραμιδιών" επιλέχθηκε (παραδοσιακά ή fancy), οικοδομήσουμε ένα πρότυπο από το επιθυμητό σχήμα κοπής σε ένα πλαστικό δίσκο (είδος τυριού καπάκι ή αλουμινόχαρτο παρεμβαλλομένου για παράδειγμα) για κάποιες ιδέες, σας προτείνω να προχωρήσουμε βλέπε εκεί.

Τοποθετήστε το στένσιλ για το ψήσιμο και η εξάπλωση φύλλο λίγο επικόλληση πλακιδίων με μια μεταλλική σπάτουλα (κατά προτίμηση πήχης). Αφαιρέστε απαλά το στένσιλ και επαναλάβετε τη λειτουργία, λαμβάνοντας μέριμνα για το διάστημα τα cookies μεταξύ τους και να μην μαγειρεύω τις 4 έως τις 6 σε χρόνο, ανάλογα με το μέγεθος ώστε να μπορείτε γρήγορα σχήμα μετά το μαγείρεμα.

Για τα μπισκότα ή δι multicolores, βγάλτε μια μικρή ποσότητα ζύμης κεραμιδιών και αναμειγνύονται με τη σκόνη κακάο (ή χρωστικές τροφίμων), με την προσθήκη μερικών σταγόνων νερού για να επιτύχει τη πάστα τύπου συνοχή παχιά τούρτα που μπορεί να ποσέ.
Σωληνώσεις καλύψει ένα σάκο με το έγχρωμο και επικολλήστε διακοσμούν τα cookies, σύμφωνα με το φανταχτερό.

Ψήνουμε και μαγειρέψτε 6 έως 10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων ή μέχρι τις άκρες των cookies έχουν ληφθεί μια χρυσή καφέ χρώμα. Αμέσως η μεταφορά των cookies ένα προς ένα σε κύλινδρο να τους δώσουμε ένα κυρτό σχήμα ή κώνου από μέταλλο ή άλλο υλικό ανάλογα με το μοντέλο. Ψύχεται τελείως πριν την αποθήκευση των πλακιδίων σε ένα μεταλλικό κουτί για να προστατεύεται από την υγρασία.

Κεραμίδια που χρησιμοποιούνται σε συνοδεία ένα ελαφρύ επιδόρπιο τύπου φρουτοσαλάτα, κρέμες, μους κ.λπ. ..

Για Πόρτο πεπιεσμένου κεράσια σε μείωση βαλσαμικό

• 400g κερασιών
• 120g ζαχαροκάλαμου
• Πόρτο 120ml
• Βαλσαμικό ξίδι 20g

Για Ελεφαντόδοντο μους Βανίλια

• 2 κρόκοι αυγών (40 g)
• 120ml γάλα
• 1 / 2 βανίλια φασόλια ξυσθεί και τέμνονται
• 1 γγ του αραβοσίτου (καλαμποκάλευρο)
• 90g λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένο ή pistoles
• 1 γγ της εκχύλισμα βανίλιας
• 350g κρέμα κρύα υγρά

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μισό του βανίλια φασόλια και σπόρους ξυσθεί: θέτουν σε βρασμό, να καλύπτει και να αφήσει εκτός απότομη θέρμανση για 20 λεπτά.
Προσθήκη στο γάλα ψύχεται στους κρόκους αυγών τα οποία και αραβοσίτου και απάγω να αποκτήσει μια ομαλή μείγμα. Θερμότητας πάνω από μέτρια φωτιά, ενώ θα εξακολουθεί να βουρτσίζω ήπια μέχρι μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται (το μείγμα γίνεται αφρώδης). Συνεχίστε το μαγείρεμα ΧΩΡΙΣ πάντα απάγω σταματήσει για 2 λεπτά ή του χρόνου ότι η προετοιμασία έχει μια κρεμώδη συνοχή.
Off θερμότητα, προστίθεται η λευκή σοκολάτα και βανίλια εκχύλισμα αναμειγνύεται και, έως ότου όλα τα έχει λιωμένη σοκολάτα και το μείγμα είναι ομαλή.

Σε ένα μπολ κρύο, για την κρέμα και χτύπησαν μέχρι μαλακό κορυφές μορφή (κρεμώδη συνοχή σαντιγύ). Ανακατέψτε απαλά για να Maryse κρέμα λευκή σοκολάτα εξασφάλιση μίγμα καλά για να ληφθεί ομοιογενές αφρό.

Διαδώστε verrines σε εναλλαγή με τα βύσσινα στο λιμάνι (και μερικές φιστικιών συνθλιβεί για λίγο τραγανό) και στη συνέχεια στο ψυγείο να σκληρύνει για μερικές ώρες.

Εξυπηρέτηση αφρού κεραμίδια είναι στρωμένες με άχνη ζάχαρη. Καλή σας όρεξη!