Η Pétrin

Ακόμα δεν ξέρω πότε το δείκτη αυτό το blog θα είναι τελικά μέχρι σήμερα (πολύ σύντομα ελπίζω!), Αλλά αυτό που είμαι αρκετά βέβαιο είναι ότι θα υπάρχει ένα τμήμα αφιερωμένο στην λαιμαργία ότι j'apprécie au σημείο χρήση όλων σάλτσες: καραμέλα!
Αφρό διακόσμηση σε σάλτσα, λεπτότητα στην τούρτα Ζαχαροπλαστική είδος πυκνής σούπας σε επιδόρπιο πάγο ... ρωτήσω τον φίλο μου Google εκκρεμεί δείκτη aimez επίσης αν μπορείτε να comblés!
Αν προσθέσετε ένα άλλο χαριτωμένο αμαρτίες μου, οι σοκολάτες, σύντομα θα καταλάβουν γιατί δεν αντιστέκονται σε αυτή την ασυνήθιστη συνταγή για φυστίκι ψαθυρή ανακάλυψη πέρυσι και διεξάγεται επί τόπου (ναι, Είμαι πάντα πολύ πιο γρήγορα για την επίτευξη των εσόδων να δημοσιεύουν τους!). Ασυνήθιστο, γιατί αν ήξερα καλά το τραγανιστή αμύγδαλα ή φουντούκια, ποτέ δεν είχα ακούσει για το φυστίκι ψαθυρή anglosaxon - ακόμα τόσο δημοφιλή και την κλασική περίοδο διακοπών που μας προβονικα μαντολάτα noir - η οποία παραδοσιακά παρασκευασμένα και joliment emballé για offert.
Ένα χρόνο αργότερα, θα ήθελα και πάλι με την ίδια συνταγή που να λειτουργεί έστω και αν δεν το μαγείρεμα θερμόμετρο, αλλά αυτή τη φορά σας έδωσα!

(περίπου 900g για φυστίκι ψαθυρή)

Πετρέλαιο κατασκευή αρτοποιίας ή μπορείτε possédez μία μαρμάρινη 60 cm.
Ζυγίζεται μέτρο και όλα τα συστατικά που σας πριν ξεκινήσετε να είναι έτοιμα να ενσωματωθούν κατά το χρόνο.

Σημείωση: Θα χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ανάλατος αραχίδων Ι αφαιρεθεί το δέρμα επειδή σε γενικές γραμμές δεν με ενοχλεί. Να χρησιμοποιούν τη monder αραχίδας mondées ή τον εαυτό σας από Torify φούρνο 10 λεπτά κατά τη διάρκεια της 5 ης 5 (150 ° C) και η τριβή μεταξύ των δακτύλων, όταν tièdes.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα, προσθέτουμε νερό, καλαμπόκι και το σιρόπι ζάχαρης και αναμειγνύεται. Θέσε ένα κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 10 έως 12 λεπτά αναδευόμενο περιστασιακά, έως ότου όλα τα ζάχαρης διαλύονται και αποτελεί ένα σαφές σιρόπι.
Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, να αυξήσει τη δύναμη της φωτιάς και να συνεχίσουμε το μαγείρεμα, χωρίς την ανάμειξη για 10 λεπτά ή μέχρι να φτάσει το σιρόπι 130 ° C (στάδιο μεγάλων μπάλα).
Στη συνέχεια, προστίθενται οι αραχίδες και αναδεύεται ήπια για τη διανομή του μίγματος. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μείγμα WITHOUT λεπτά 150 ° C (Stade grand cassé) τότε ôter φωτιά.
Προσθέστε το βούτυρο σε τεμάχια και βανίλια, μέχρι το μείγμα είναι εντελώς λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και το ψήσιμο. Αναμειγνύονται καραμελόχρωμα devenu πάχους αφρώδεις για ομοιογενοποιείται και εκταμίευση περιμένετε πλάκα επέστρεψε ζαχαροπλαστικής: προετοιμασία πηγαίνει κάπως καλύπτουν επιφάνεια 40 cm. Ραντίστε λίγο Fleur de sel (προαιρετικά).

Μόλις η καραμέλα είναι ακόμα ζεστό, να αρχίσουν να λαμβάνουν μια μικρή (μόλις 1 λεπτό αφού έχουν καταβληθεί), η επιφάνεια στήριξης με μια μεταλλική σπάτουλα oiled να ισοπεδώνω και το επίπεδο της επιφάνειας. Εάν χρησιμοποιείτε γάντια σιλικόνης για ισοπεδώνω επιφάνεια λεπτότερα δυνατόν είτε επιφάνεια στήριξης (παραδοσιακά) απορρέουν καραμελόχρωμα άκρα.

Επιτρέψτε καραμελόχρωμα δροσερό διάλειμμα πριν irréguliers εξογκώματα.

Το φυστίκι ψαθυρή κρατά σε αεροστεγή για μέρες.

Πηγή προσαρμοσμένο συνταγή Flo Braker

Délicates κομψά πολυτελή εξευγενισμένα upscale ... autant Qualifiers επαινετικός για εξυπνάδα απλά να κατασκευάζονται μόνο από δύο συστατικά της σοκολάτας κρέμας.
Το μυστικό, σοκολάτα υψηλής ποιότητας και μια καρδιά της ganache και κρεμώδη τήξης για ένα ευρύ φάσμα δυνατοτήτων: υγρό, το αλκοόλ, τον πολτό φρούτων, είδος ζυμαρικού é, αποξηραμένα φρούτα, βότανα και αρωματικά φυτά στολίζουν το μόνο ganache Φωλιασμένο στην καρδιά του κονδύλιο που μερικές φορές μερικές φορές σοκολάτα κακάο αμύγδαλα ή φιστίκια Χνουδωτά καρύδας .. πραγματική βαλς!
Περισσότερες από μια συνταγή, είναι μια μέθοδος που αναπτύχθηκε από το Σεφ Ζαχαροπλαστικής Yossi νομοσχέδιο που προτείνω να μοιραστούν την επιτυχία της η ίδια η ουσία της τρούφες: μια μαλακή και βελούδινη ganache.

(για περίπου 40 τρούφες)

de préférence (conduit mieux la chaleur). Hacher λεπτώς σοκολάτα και σε μπολ ανοξείδωτο προτίμηση (οδηγήσει θερμότητας καλύτερη).
Ετοιμάστε φιστίκια: εάν απλώς Decorticated, χλωμιάζω 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό εγκεφάλων και τρίψτε το torchon για να αποσύρει το δέρμα. Hacher coarsely μαχαίρι ή ρομπότ. Réserver.
Θερμαίνονται κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται γύρω από τα άκρα τότε για πάνω από τη σοκολάτα. , mélanger d’abord au centre du bol en dessinant de petits cercles: le chocolat fondu dans la crème forme une émulsion onctueuse et satinée. Με ξύλινο κουτάλι mélanger πρώτο κέντρο κατάρτισης μικρό μπολ κύκλους της κρέμας σοκολάτας σε μορφή γαλακτώματος onctueuse και ατλαζοειδής. ). Συνέχεια για να αναμειχθεί το γαλάκτωμα κεντρική διευρύνεται σταδιακά κύκλους γύρω από τα άκρα για να συμπεριλάβει όλες τις σοκολάτες (εάν το μείγμα κρυώσει, ενώ υπόλοιπα κομμάτια σοκολάτας, ολόκληρα, βάλτε το σε ένα μπολ bain -- marie δευτερόλεπτα). Όταν όλα τα κομμάτια της σοκολάτας είναι ρευστή, να συνεχίσει να αναμειγνύεται απαλά για ένα λεπτό, δεν περισσότερο να μην χάσουν το γαλάκτωμα. Βιβλίο.

Σε μικρή saladier εργασίας βούτυρο με ξύλινο κουτάλι μέχρι να συνοχή αλοιφή. Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά ganache που πρέπει να έχει ήδη κάπως thickened και αναμειγνύεται με το κουτάλι ξύλο βούτυρο πρέπει να ενσωματώνει πλήρως ganache, όπως η κρέμα δεν πρέπει να λιώσει.
Στη συνέχεια, προστίθενται στη συνέχεια, το ρούμι και ματιών περίπου 65g κιά φιστίκια, ενώ θα εξακολουθεί να αναμειγνύεται για το γαλάκτωμα που παραμένει ομαλή.

). Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο 10 έως 15 λεπτά για την ψύξη της προετοιμασίας (τρούφες για την προετοιμασία της την επόμενη μέρα, είναι σκόπιμο να καλύψει το μπολ με πλαστική περιτύλιξη και διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου).

Με 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ prélever ganache και κατάθεση breakout ΤΒ στις εστίες επενδεδυμένους χαρτί. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 1 ώρα: προετοιμασία για να γίνει επιχείρηση.

Εν τω μεταξύ, ο τόπος των αλεσμένων φιστίκια ψήσιμο σε φύλλο χαρτιού ή απλώς για χαρτοπετσέτα.

Αφαιρέστε το κρύο πιάτο και να διαμορφώνει τις τρούφες από τροχαίο μεταξύ παλάμες του τα χέρια τους για να σχηματίσουν ομαλή μπάλες. Roll κάθε μπάλα μετά την άλλη για τον κιμά φιστικιών σε απαιτητικές ότι το σύνολο της επιφάνειας. Υποβολή τρούφες επικαλυμμένα στις ίδιες εστίες ψύχετε 1 / 2 ώρες.
Τοποθετήστε τις τρούφες σε μικρά κουτιά για την εξυπηρέτηση.

Οι τρούφες μπορούν να αποθηκευτούν για λίγες μέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο (για να αποφεύγεται η συμπύκνωση). Για να εξυπηρετήσει, συνιστάται να αφήσει το κουτί για 1 ώρα πριν από την επιστροφή τρούφες αργά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγές εμπνευσμένη τεχνική Bill Yossi και CHOCOLAT Donna Hay Ed Hachette