Η Pétrin

(για μια δωδεκάδα τηγανίτες)

• 160g μαύρου σιταριού, αλεύρων
• 90g αλεύρι
• 1 αυγό
• 250ml κρύο νερό
• 1cs αλάτι guérande
• 1cs πετρελαίου

Σε ένα μπολ, το αλεύρι και ανακατέψτε κοσκινίζω του μαύρου σιταριού, το σιτάρι και το αλεύρι. Σκάψιμο καλά στο κέντρο και για το κρύο νερό των 150ml. Ανακατέψτε το μείγμα με το αλεύρι και χτύπησαν ζωηρά για την απόκτηση μιας ομαλής επικόλληση χωρίς εξογκώματα. ), l’huile ( qui assouplit la pâte ), le sel de guérande ou du gros sel gris et les 100ml d’eau restants ( si on utilise du gros sel, le dissoudre dans l’eau au préalable ). Προσθέστε το αβγό (το οποίο χρησιμεύει ως συνδετικό υλικό), του πετρελαίου (που μαλακώνει την πάστα), αλάτι guérande ή γκρι αλάτι και το νερό των 100ml υπόλοιπα (αν χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, διαλύονται στο νερό των προτέρων). Ανακατέψτε με ένα σύρμα ή ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια, όταν όλα είναι ενσωματωθεί και πάλι τη ζύμη λεία και ομοιογενής, χτυπάει δυνατά να ενσωματώσει μέγιστη αέρα. Καλύψτε και ας σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά την ανάπαυση των ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ ή να διορίσει, προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό.
Το λίπος του πανευρωπαϊκού (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) με βούτυρο ή παστά κρόκο αυγού μείγμα + βούτυρο. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα της ζύμης με το μέγεθος της λεκάνης, η πίτα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν, ιδίως για τις άκρες που λαμβάνουν την εμφάνιση των λεπτών δαντέλα. Cook στη μία πλευρά και εν μέρει σε μια από τις δύο πλευρές του κέικ να συμπληρώνεται με γέμιση να μαγειρέψουν. Τόπος μαγειρεμένα τηγανίτες με πινακίδα και να καλύπτει με ένα πανί ή με τη φορολογική δήλωση: ο ατμός που δημιουργείται από τη συμπύκνωση συμβάλλει πάντα υγρό κέικ.

Το μαύρου σιταριού, τηγανίτες ταιριάζει προτίμηση αλμυρό toppings, το πιο κλασικό είναι το ίδιο το κέικ αποτελείται από ένα πλήρες αυγό, ζαμπόν και γραβιέρα. Σας δίνω μου την έκδοση με καπνιστό σολομό είναι μια θεραπεία!

Καταχωρήστε μια τούρτα για το πανευρωπαϊκό greased: διάλειμμα συνολικά αυγού, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια, όταν το λευκό γίνεται αδιαφανές, προσθέστε το καπνιστό σολομό σε λωρίδες και γραβιέρα τριμμένη. Διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο 3 ή 4 πλευρές σαν ένα φάκελο, αφήνοντας ακάλυπτο το κέντρο για την αποκάλυψη των αυγών ( "αυγό καθρέφτη") ή να επιλέξουν μία από τις πολλές ευκαιρίες που δόθηκαν από δίπλωση lecrepier. Σερβίρετε ζεστό (και άλλο να προβλέψουμε το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό!)