Daring Bakers Ψωμί Πλάκες Ψωμί ζύμη: Peter Reinhart
από Sandra
3 σχόλια
Τυχαία Posts
Λουκουμάδες, Μπούλες Golden ελληνικά
Σκούρα σοκολάτα Μους
(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις) 
Loading ... DBers: Lavash Crackers - Αρμενίων Crackers Lavash
BLOG φιλικών Σαββάτου: Αυτό το πρόγραμμα εισιτήριο Παρασκευή.
Η συνταγή θα είναι αναλυτικό, για το blog Κυριακή. Σε ευχαριστώ!
Συνταγή με όλες τις λεπτομέρειες θα ακολουθήσουν σύντομα. Ευχαριστώ!
Τυπώστε αυτήν την θέση Copyright © 2008 Sandra
Ίσως να
 Lavash Crackers: διπλή πρόκληση DBer! |  Crackers |  Pane Carasau |
Focacce Ψωμί Πλάκες Ψωμί ζύμη: ψήσιμο βότανα Ιταλία Peter Reinhart πατάτας δενδρολίβανο
από Sandra
25 comments
Τυχαία Posts
DBers: Bakewell Ταρτάκια Ραβέντι-Sour
Μαλακό κολοκύθας Τα cookies με κομματάκια σοκολάτας &
(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις) Loading ... Πατάτα Πίτσα, Τοσκάνης στη Νέα Υόρκη
(για ένα πιάτο 30 cm x 40 cm)
Για τη ζύμη
800g αλεύρι T65
2,5 cc των άμεσων ξηρή μαγιά
15g αλάτι
600ml κρύο νερό (ή μείγμα γάλακτος / νερού)
60γρ ελαιόλαδο
Για το Herbed πετρελαίου
450γρ ελαιόλαδο
2 κουταλιές βασιλικός, αποξηραμένα
2 κουταλιές αποξηραμένα μαϊντανός
1 κουταλιά ρίγανη
1 κουταλιά φρέσκο δενδρολίβανο ή 2 κουταλάκι αποξηραμένο δενδρολίβανο
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
2 κ.ε. της σκόνης σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 στροφές του μύλου μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένο τσίλι νιφάδες (προαιρετικός, αλλά συστήνεται)
1 τσίλι κουταλάκι γλυκό (προαιρετικός, αλλά συστήνεται)
Για γαρνιτούρα
4 - 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
750g είδος πατάτες Charlotte
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
νωπά ή ξερά δενδρολίβανο με γεύση
250 ml λάδι με βότανα
½ cc άλατος
2 - 3 στροφές του μύλου μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία
Focaccia Ζύμη
Σημείωση: Αν δεν έχετε κρύο νερό αποθηκεύεται στο ψυγείο, πάρτε νερό της βρύσης και να προσθέσει μερικά παγάκια και ας σταθεί αρκετά λεπτά πριν τη χρήση.
Σε ένα μεγάλο, μεγάλο μπολ, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε το με ξηρή μαγιά και αλάτι. Σκάβοντας ένα πηγάδι και προσθέστε κρύο νερό. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι από το κέντρο, κουνώντας το αλεύρι καθώς πηγαίνετε. Όταν όλες οι αλεύρι να είναι αναμεμειγμένα, ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι από ξυλοδαρμό σαν μια ομελέτα: η ζύμη είναι πολύ μαλακή σε αυτό το στάδιο, πιθανώς το κουτάλι εμβάπτιση σε κρύο νερό για να βοηθήσει την απογείωση πολτού. Συνέχιση ξυλοδαρμό τη ζύμη για 3 ή 4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αποσπώνται από τα τείχη και αρχίζει να λαμβάνει το σώμα. Ας ηρεμία για 5 λεπτά.
Προσθέστε το ελαιόλαδο και να το ενσωματώσουν στη ζύμη αργά: κατά πρώτον, η μάζα της ζύμης καταρρέει - αυτό είναι φυσιολογικό - να συνεχίσει ξυλοδαρμό μέχρι η ζύμη αργά πλήρη ενσωμάτωση του πετρελαίου στη συνέχεια εργασία ζωηρά για 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό με μια ομαλή, αλλά ακόμα λίγο κολλώδης όταν το σφιγκτήρα. Βάλτε τη ζύμη σε μια μπάλα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, επίσης λιπαίνετε την επιφάνεια και να καλύψει με πλαστικό περιτύλιγμα. Διατηρείται στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη για να επιβραδυνθεί η ζύμωση
Βάλτε το μπολ σε θερμοκρασία δωματίου, η πάστα έχει μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια και έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο. Ας σταθεί περίπου 2 ώρες.
Προετοιμασία του πετρελαίου με βότανα
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ ή κανάτα και ανακατεύετε καλά. Κάλυψη και μαρινάρουμε για 2 h.
Το παρασκεύασμα αυτό έχει προγραμματιστεί για τις 2 focacce: κρατήσει το υπόλοιπο σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μεταγενέστερη χρήση.
Προετοιμασία των Trim και Focaccia
Λάδι ένα φύλλο ψησίματος με υψηλή άκρα (το δοχείο συλλογής στον φούρνο για παράδειγμα ή ένα τηγάνι για ψήσιμο τουλάχιστον 30 cm x 40 cm) με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μεταφορά τη ζύμη κατευθείαν στην πλάκα, pour 1 - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και απλώνεται με τα χέρια που εκτείνεται σταδιακά, έτσι ώστε να γεμίζει περίπου το πιάτο (δεν ισχύει και τον κίνδυνο της δακρύρροια ζύμη: Σε άνοδο, η ζύμη θα καλύψει το σύνολο της πλάκας). Pour 1 - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τη ζύμη, που εκτείνεται στην επιφάνεια με το χέρι σας και βυθίζονται τα άκρα των δακτύλων σε όλη την επιφάνεια για να κάνουν εγκοπές.
Αφήστε τη ζύμη για την αύξηση περίπου 2 ώρες ή μέχρι να γεμίζει ολόκληρο το πιάτο.
Κατά την άρση της ζύμης, ετοιμάσουμε τη γέμιση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτή και θέση σε ένα μεγάλο μπολ με ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο ή ξερά. Peel πατάτες, πλύνετε και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το κρεμμύδι, τότε ρίξτε το πετρέλαιο πάνω βότανο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι να καλύψει πλήρως την προετοιμασία. Μαρινάρετε το χρόνο της άρσης της ζύμης.
Σημείωση: μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νέα πατάτες, ορισμένα διαθέσιμο από τον Απρίλιο-Μάιο Σε αυτή την περίπτωση, πριν από τους μάγειρας 10 λεπτά σε βραστό νερό, στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε τα σε λεπτά. Αν το δέρμα είναι πολύ λεπτό, δεν είναι καν απαραίτητο να τους φλοιό.
Προθερμαίνετε το φούρνο θερμοστάτη 8 (240 ° C). Μόλις η ζύμη έχει αυξηθεί και έχει γεμίσει πλήρως την εστία, επένδυση διαρροή (διατήρηση μαρινάδα πετρέλαιο) και την εξάπλωση ομαλά πάνω από την επιφάνεια του focaccia. Ψήστε τα ψησίματος και μαγειρέψτε για 5 λεπτά κάτω τότε ο φούρνος με θερμοστάτη 6-7 (200 ° C) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 με 35 λεπτά, γυρνώντας το πιάτο 180 ° C και μεσοπρόθεσμα για ένα ομοιογενές μαγείρεμα . Η focaccia και πατάτες θα πρέπει να κάνει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
Αφαιρέστε από το φούρνο και baste πάλι με οποιοδήποτε κόμμα ή να δοκιμάσετε το πετρέλαιο με βότανα από τη μαρινάδα, εποχή με το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια.
Αν και συσκευάζεται σε αλουμινόχαρτο, αυτό focaccia διατηρείται τέλεια 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και παγώνει καλά.
Πηγή: Προσαρμογή από το American Pie: Αναζήτηση για το Perfect Pizza 
Τυπώστε αυτήν την θέση Copyright © 2008 Sandra
Ίσως να
 Επιδόρπιο Σοκολάτα TRRRes καλή |  Croquets Almond |  Beigel Bagel |
Flat Ψωμί ζύμη: ψήσιμο Τουρκία
από Sandra
16 comments
Τυχαία Posts
Καλύμματα σοκολάτα, καραμέλα αλατισμένο βούτυρο
Clafoutis "Bourdaloue" Ραβέντι & Cherry
(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις) Loading ... Ramazan τουρκική Pides: Ναι, αλλά δεν!
Οχι, βέβαια, αυτή η δεύτερη συνταγή μου προσφέρει εδώ είναι λίγο διαφορετικό από το προηγούμενο, δεδομένου ότι ενσωματώνει συστατικά του από το γάλα και γιαούρτι, δύο στοιχεία που δίνουν το ψωμί πιο μαλακή υφή και ακόμη περισσότερο "τσουρέκι".
Να καταβροχθίσει δεν μετριοπάθεια!
(για 4 pides 400γρ η κάθε μία) Για τη ζύμη-μαγιά
- 135g αλεύρι T55
- 5 cc ξηρή μαγιά
- Ζάχαρη 1 cc
- 240g νερό
- 900 έως 950g αλεύρων T55
- 15g αλάτι
- 65g ελαιόλαδο
- 30g της γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος και ξινή
- 1 κουταλιά μέλι ή μελάσα (βλέπε σημείωση)
- 350γρ γάλα
- 100g νερό
- Γάνωμα: 1 κρόκο αυγού, σουσάμι σπόρων, μαύρο ή άσπρο, μάραθο και μαύρο κύμινο
Προετοιμασία της ζύμης, ζύμης
Προζύμι είναι ζύμη που αυξάνουν τον όγκο και την επιφάνειά του είναι διάσπαρτη με φυσαλίδες.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα μπολ ζαχαροπλαστικής, προσθέστε αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε. Σκάψιμο ένα καλά και ρίξτε τη ζύμη-μαγιά, ελαιόλαδο, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, το μέλι (βλ. σημείωση), το νερό και το γάλα. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, αρχής γενομένης από το κέντρο και την επέκταση του κινήματος προς τα άκρα του μπολ για όλους μείγμα το αλεύρι. Συνεχίστε να αναδεύεται και πάλι προς την ίδια κατεύθυνση μέχρι η ζύμη να αναδιπλώνεται γύρω από το κουτάλι από την απογείωση τους τοίχους.
pour ne pas alourdir la pâte qui doit être très molle ). Ρίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη του σκάφους και να εργαστούν για μερικά λεπτά έως ότου δεν είναι πλέον μπαστούνια με το πρόγραμμα εργασίας (προστεθούν, ενδεχομένως, αλεύρι, αλλά πάντα πολύ μικρό ποσό για να αποφύγει τη ζύμη που πρέπει να πολύ μαλακή). Ζυμώνουν για 8 με 10 λεπτά: η ζύμη πρέπει να είναι λείο και απαλό και αν πιστέψουμε τα λόγια ενός τουρκικού βιβλίο μαγειρικής, η επιφάνειά της θα πρέπει να είναι "εξίσου ομαλή με το εσωτερικό μέρος του βραχίονα της γυναίκας».
Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε σταθεί 1 ώρα ή μέχρι ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο.
Σημείωση: Αν και οι περισσότερες συνταγές της pides δεν περιέχουν ζάχαρη ή μέλι, νομίζω ότι η προσθήκη αυτή προσφέρει μια σαφή συν δεν μόνο για τη συνολική γεύση του ψωμιού με το πιο έντονο, αλλά και το τελικό χρώμα του μια κρούστα ψωμιού με λίγο καραμελωμένα ... περισσότερη ζημιά που έχω σκεφτεί κατά τη στιγμή της ψωμί γευσιγνωσίας και δεν πριν!
Μετά από 1 ώρα της ανάπαυσης, μπορείτε να Degas τη ζύμη, που η μπάλα στο μπολ και κρατήστε στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη.
Μπορείτε να προετοιμάσει τη ζύμη στο κάτω μέρος της breadmaker, τα αποδεικτικά στοιχεία εδώ (κλικ)
Μεταφορά τη ζύμη για το έργο σχέδιο ελαφρώς αλευρωμένη του σκάφους και η συντριβή με γροθιές του για την απαέρωση. Χωρίστε σε 4 κομμάτια του ίδιου βάρους (περίπου 450g), κανονική μορφή σε μια σφαίρα, και διαθέτουν στην αλευρωμένη του σκάφους ή άμεσα με το ψήσιμο με επένδυση από φύλλο χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας τουλάχιστον 8 έως 10 cm μεταξύ του χώρου και κάθε καπάκι και αφήνεται να χαλαρώσει για περίπου 30 λεπτά.
Προθέρμανση th7 φούρνο (210 ° C).
Ισοπεδώνω κάθε μπάλα με την παλάμη του χεριού για να σχηματίσουν ένα δίσκο περίπου 25 cm σε διάμετρο ή σε σχήμα οβάλ και στη συνέχεια, μετά Pide Pide, σιδηροδρομικές διαδρομές στο δίκτυο με τη λαβή του ένα ξύλινο κουτάλι (στην πράξη, τόπος λαβή τη ζύμη, πιέζει έντονα περιστρέφοντας το ήμισυ τη σειρά του τη λαβή για να αποσυνδέσετε). Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη γραμμή με την άκρη του χεριού, αλλά δεν κέρδισε!
Dorer pides με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γιαούρτι, πασπαλίζουμε με μαύρο σπόρους κύμινο, μάραθο ή σησαμέλαιο και ας σταθεί για 30 λεπτά.
Ψήνουμε 15 έως 20 λεπτά περίπου ή μέχρι pides έχετε πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα και ήχο κούφια όταν αξιοποιηθεί από κάτω τους. Cool για rack.
Pides Σερβίρετε ζεστό ή διατηρημένα με απλή ψύξη συνοδευτικό πιάτο με σάλτσα ή κομμένα σε λωρίδες εισόδου για να συνοδεύσει θηλών (hummus, τυρί φρέσκα βότανα, φέτα, κτλ. ..)
Πηγή: Προσαρμογή από oburkedi και godecookery
Τυπώστε αυτήν την θέση Copyright © 2008 Sandra
Ίσως να
 Κουζίνα P @ πή σε περίπτερα! |  Τουρκικά Pide |  Εργαλείο μετατροπής Génialissime! |
