Η Pétrin

Οχι, δεν ζαμπόν, μπέικον γαλοπούλας είναι!

Από τη στιγμή που η Γαλλία έχει θεσπίσει το πορτοκαλί χρώμα για το μήνα του Οκτωβρίου και ότι οι πάγκοι είναι γεμάτοι Κολοκυθοειδή σε όλων των ειδών, είναι η πρώτη φορά που θα προσπαθήσουμε από την αγορά ενός κολοκύθας! Για την απαλλαγή μου, πρέπει να πούμε ότι αυτό είναι φυτικά μου δεν μαγειρικές παραδόσεις: εξ όσων γνωρίζω, η τυνησιακή κουζίνα χρησιμοποιεί αυτό το Εβραϊκό σε μόνο 2 πιάτα λαχανικών, κουσκούς, φασόλια και κολοκύθες (επίσης εξαιρετική, αλλά τρώει μόνο του ότι η μητέρα μου!) και σκουός fritters με μέλι παραδοσιακά καταναλώνονται από την ημέρα που το εβραϊκό νέο έτος.
Αυτή τη φορά, δεν με πάρει πολύ να με πείσει να αφήσει τα παιδιά τελικά απολαύσετε τη διάσημη donuts, το παλιρροϊκό κύμα συνταγές χρησιμοποιώντας κολοκύθας για blogs αγγλοσαξονικό, το 750g ανταγωνισμού ιδίως αυτό (κλικ)!
Θα περίμενα, βεβαίως, σε έναν πόνο που ανάβουν στην πρώτη μου προσπάθεια και δεν ήταν δύσκολο να βρει τη συνταγή που ήθελα, ότι ένα πραγματικό πόνο στην οικονομία και μαλακά με την κρούστα τραγανή.
Κατά την ώρα Μετά μέρος όπου οι συμμετέχοντες Zorra κατά την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμί χρησιμοποιούνται για να κάνουν μια από τις συνταγές για την εκδήλωση, ήταν BakingHistory ότι έχω επιλέξει και να επανεξεταστούν μου σάλτσα .
Δεν κράτησε πολύ!

(για ένα μεγάλο καρβέλι)

Κολοκυθάκι πολτό

Οι κολοκύθες αποτελείται από περισσότερες από 95% νερό, είναι απαραίτητο όταν θέλουμε να το χρησιμοποιούμε σε στερεά (ζύμη ψωμιού, κέικ, πίτα, τα cookies) την εξάλειψη της πλειοψηφίας αυτού του νερού για την αποφυγή détrempage. Για αυτό είναι καλύτερα να μαγειρέψουν το κολοκύθας με ατμό ή ακόμη καλύτερα να μαγειρεύω στο φούρνο.

Θα χρησιμοποιηθεί από το butternut σκουός Provence των μετοχών που πωλήθηκαν (1 / 4 κολοκύθας) και χωρίς τους σπόρους.

Προθέρμανση του 5 ου φούρνο (150 ° C). Ελαφρώς λάδωμα φύλλο ψησίματος.
Αναπτύξτε τις μετοχές της αύξησης του 1 έως 2 cm πλάτος και ξαπλώνουν για το ψήσιμο φύλλο. Ψήνουμε και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας προσφοράς (χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το ποσό της κολοκύθας, έφυγα από 40 λεπτά έως περίπου 1,6 κιλά butternut σκουός).
Για να ανοίξετε την πόρτα του κλίβανου να αφήσουμε εκτός του ατμού και ας αφήσουμε τις κολοκύθες μαγειρεμένα ξηρά μέσα.
Πουρέ Τύπο ή πουρέ το ρομπότ σύμφωνα με την επιθυμητή συνοχή. Φυλάσσεται στο ψυγείο καλύπτεται με μεμβράνη τροφίμων για αρκετές ημέρες ή καταψύχετε σε κύβους πάγου δίσκους.

Σημείωση: αν πολτό εγκεφάλων λίγο, ας εγκεφάλων σε ένα σουρωτήρι, αλλά και αν φαίνεται πολύ γεμάτη νερό, ξήρανση στον κλίβανο και πάλι

Προετοιμασία του ψωμιού

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι και το αναμιγνύετε με ξηρή μαγιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αναμειγνύεται και ανασκαφή ενός καλά. Για το πουρέ κολοκύθας, γάλα, νερό και μαλακό το βούτυρο και το αναμιγνύετε με ένα ξύλινο κουτάλι από το κέντρο και την επέκταση του κινήματος προς τα άκρα της να ενσωματώσει μπολ αλεύρι.
Μόλις η πάστα είναι αποσπασμένοι από τα άκρα του μπολ και αποτελούν συστάδα δέντρων γύρω από το κουτάλι, η μεταφορά για το πρόγραμμα εργασιών και το αλεύρι ελαφρά μαλάσσω περίπου δέκα λεπτά μέχρι να είναι μαλακό, απαλό και ελαστικό.
Βάλτε τη ζύμη μπάλα στο μπολ, να καλύπτει και να αυξηθεί περίπου 1h30 χρόνο ή ότι η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Μεταφέρετε τη ζύμη για την επιφάνεια εργασίας και ελαφρά το αλεύρι φλερτ με το χέρι σας απαλά. Προσθέστε το μίγμα και σπόρους κολοκύθας να τις ενσωματώσει τη ζύμη ομοιόμορφα.
Σχήμα ζύμη σε μπάλα μεγάλα αυστηρό τακτικά και να είναι σε ένα φύλλο ψησίματος πασπαλίζονται με σιμιγδαλιών σίτου ή καλαμποκιού (εάν δεν είναι, τα τρόφιμα που τίθενται στην πλάκα ψησίματος χαρτιού).
Καλύψτε και ας σταθούν για περίπου 1h30 (η ζύμη πρέπει να είναι φουσκωμένα, αλλά δεν διπλάσιο σε όγκο, είναι έτοιμη, μόλις το αποτύπωμα του δακτύλου πιέζεται απαλά στην επιφάνεια σιγά-σιγά επιστρέφει στην αρχική του θέση).

Μετά από 2 λεπτά από το μαγείρεμα, το σπρέι τοίχους φούρνο με νερό για τη δημιουργία νέφους, συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια να μειωθεί το θερμοστάτη 7 (210 ° C) και να συνεχίσουμε το μαγείρεμα 30 έως 40 λεπτά .
Το ψωμί είναι μαγειρεμένα, όταν η επιφάνεια έχει ένα χρώμα καραμέλας και σαφές ότι το κάτω μέρος ακούγεται κούφια. Ψύχεται σε rack.

Σημείωση: Αν το ψωμί χάνει τη φρεσκάδα όταν ψύχεται πίσω στο 5ο φούρνο (150 ° C) λεπτά.

Για κάποιον τόσο πάθος και γκουρμέ ψωμί όπως πάντα ψάχνει για νέες εμπειρίες, γεύσεις και υφές να ανακαλύψουν Φούρνος, Παγκόσμια Ημέρα ψωμιού είναι μια πληθώρα νέων εσόδων που θα πρέπει να διερευνηθεί.
Για 3η συνεχή χρονιά, χάρη στην πρωτοβουλία του Zorra, αυτό το γεγονός που δημιούργησε η UIB (Διεθνής Ένωση Bakers και Bakers-Confectioners) είναι επίσης γιόρτασε με επιτυχία για μαγειρικούς blogs σήμα ότι σήμερα με ένα νέο ψωμί.
Ακόμη και στην doldrums - παιδιά που βρίσκονται σε διακοπές, πλήρη ρούχων, γεύμα προετοιμασίας της αλυσίδας - αδύνατο για μένα να παραβλέψουμε την Ημέρα της αρτοποιίας και για μια φορά, είναι η συνταγή για το ψωμί μόλις από το φούρνο (ή σχεδόν ...) προτείνω ότι αντί να σκάβουν μέσα από τα αρχεία μου.
Μόλις είδα αυτή την συνταγή για το φόρουμ του Dan Lepard, ήμουν αμέσως seduced τη μία πλευρά τα συστατικά νέα μου (έχω ήδη δοκιμαστεί ψωμί με ελιές, αλλά μαύρη ή κρεμμύδι λευκούς, αλλά ακόμα και των συνδεδεμένων 2!), σε όλη την τεχνική για να Dan Lepard μάλαξη αλληλουχίες που συνδέονται με ελάχιστες φάσεις σύντομη ανάπαυση και ιδίως τη χρήση του μια παλιά μέθοδο που χρησιμοποιείται από τα αρτοποιεία να διατηρήσει μεγάλο μαλακό ψωμί που αποτελείται précuire σε ένα μέρος του αλεύρου και του νερού από το pétrissée ως ROUX.
Η μέθοδος αυτή είναι επίσης γνωστή ως Zhong Tang Ασία (δοκιμασμένο σε ψωμάκια, εγώ θα σας!) Επιτρέπει τη ζύμη να απορροφά περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, με την προώθηση της θέρμανσης του αμύλου gelatinization περιεκτικότητα σε αλεύρι, και είναι αυτό που δίνει ενυδάτωση μεγάλης μαλακό ψωμί απίστευτο.
Και η γεύση ... αν αγαπάτε την πίτσα, θα σας γρήγορα φλοιοί κρεμμύδια .. μετά από όλα, σήμερα είναι η ημέρα του πόνου

(9 κυλίνδρους Ατομική)

Coarsely τσεκουριά κρεμμύδια.
Τήγματος το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα, για την υψηλή θερμότητα. Μείωση της θερμότητας, το πανευρωπαϊκό και μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια είναι προσφορά.
Έξω από τη θερμότητα, προσθέστε το αλεύρι (1) και αναμειγνύεται με ταχείς ρυθμούς και προσθέστε κρύο νερό και σύρμα για να πάρετε μια παχιά πάστα χωρίς εξογκώματα. Επιστροφή σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε χωρίς να παύει να χτυπά μέχρι βρασμού. Off θερμότητας, προσθέστε το βαλσαμικό ξίδι και αναμειγνύεται (το ξίδι βοηθά να διατηρήσετε κρομμύων μοβ χρώμα ροζ, αντί του μπλε για να γίνει το μαγείρεμα!)
Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις πράσινες ελιές coarsely κομμένα, αναμειγνύεται και παύσης καλλιέργειας μέχρι το μείγμα να είναι υποτονική.

Ρίξτε το αλεύρι (2) στο μπολ, προσθέστε μαγιά, ανακατεύετε και προσθέστε αλάτι και μαλάσσω το όλο για να σχηματίσει μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και να σταθεί 10 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη για την επιφάνεια εργασίας και μαλάσσω ελαφρά oiled 10 sec. Καλύψτε και ας σταθεί 10 λεπτά. Μαλάσσω 10 δευτερόλεπτα, καλύπτει και ας σταθεί 10 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη σειρά και πάλι 1 μαλάσσω 10 φορές και στη συνέχεια να στεγνώσει, να καλύπτει και να σταθεί 30 λεπτά.

Σημείωση: Η ζύμη εργάστηκε πολύ λίγο, τις αλληλουχίες εργασίας / ανάπαυσης των ζύμη να διαδοχικές σώμα. Η ζύμη αυξήσεις συνολικά 70 λεπτά.

Ραντίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με περγαμηνοειδή χαρτί.
Ελαφρά το αλεύρι και το πρόγραμμα εργασιών και η διάδοση ζύμη περίπου 20 cm x 25 cm. Ψεκάζεται πινέλο ή με βούρτσα με λίγο νερό και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ένα πέπλο cornmeal. Κόψτε τη ζύμη σε 9-κομμένα κομμάτια μεγέθους περίπου ίσες αποστάσεις και να υποβάλουν το φούσκωμα της ζύμης, παρασκευασμένες φύλλο. Καλύψτε και ας σταθούν για περίπου 1h30.

7 ου προθέρμανση φούρνο (210 ° C). Φούρνο και ψήνουμε 25 λεπτά. Ψύχεται σε rack.