Εδώ εκκρεμούν έσοδα σύντομα (ελπίζω), το ψωμί που έχω επιλέξει να μιλήσω για την περίσταση:

Παγκόσμια Ημέρα Ψωμί

Υπάρχουν ήδη αρκετές εβδομάδες έχω πεθάνει για να μοιραστούμε μαζί σας τη συνταγή για τη σίκαλη ψωμί, σίκαλη Real Εισφορά του ψωμιού από Rose Levy Berenbaum λαμβάνονται από Ψωμί Η Αγία Γραφή, η οποία νομίζω ότι το καλύτερο ψωμί που έχω φάτε εκείνη την ημέρα. Εγώ δεν είχε ούτε το χρόνο ουτε την ενέργεια για να γράψω, ως συνήθως, με μεγάλη λεπτομέρεια η συνταγή για αυτό το κόσμημα, αλλά την ευκαιρία της Παγκόσμιας Ημέρας Ψωμί της Zorra είναι τέλεια για σένα, τουλάχιστον σήμερα: το Απλή, I love it!

Παγκόσμια Ημέρα του ψωμιού

Για Vero, κοίταξα περαιτέρω σε αρχεία μου ψωμιά ελέγχονται, εγκρίνονται και δημοσιεύονται, γι 'αυτό επέλεξε μια πρωτότυπη ψωμί που μου έκανε ακριβώς 1 χρόνο (στην πραγματικότητα, ήταν Οκτώβριος 9, 2006 είπε ο χρόνος που προβλέπεται από την φωτογραφική μηχανή μου): Ο Tijgerbrood. Αυτό το ψωμί Ολλανδία πάνω από τον Ατλαντικό είναι γνωστή ως η τίγρη ή Ψωμί ολλανδική Crunch Το ψωμί είναι ένα ψίχουλο ψωμί βιεννέζικο γλυκό λίγο (και είχαμε επίσης φάει κατά τη διάρκεια του γεύματος), χαρακτηριστικό της οποίας είναι η τεχνητή τραγανή κρούστα δημιουργήθηκε με την προσθήκη πριν από την πυροδότηση ένα μείγμα από αλεύρι του ρυζιού, του πετρελαίου και μαγιά, μεταξύ άλλων. Αυτό είναι το σκουμπρί πτυχή μετά το ψήσιμο του φλοιού, το οποίο δίνει το όνομά της στο ψωμί: Δεν είχε δημοσιευθεί κατά το χρόνο γιατί περίμενα την ευκαιρία να επαναλάβω για την εικόνα που φυσικό και τεχνητό φως δεν κάνει αρκετά καλά την απίστευτη ομορφιά και την υφή του παρόντος ψωμί .. θα είναι αργότερα εγώ θα προσπαθώ να την εκδοχή του Peter Reinhart στο Μαθητευόμενος όμορφη Ψωμί Baker του.

Ελπίζω ότι αυτές οι επιλογές θα είναι οπτική γούστο σας εν αναμονή έσοδα!

(για 8 μίνι μπαγκέτες)

(μια δοκιμή για να δούμε αν η ζύμη ζυμώνεται είναι αρκετά για να το θέσουμε σε περίπου μια μπάλα και πιέστε τις πλευρές: η ζύμη πρέπει να επιστρέψει στο αρχικό της μέγεθος, και ομοίως, πιέζοντας ελαφρά πάνω από την μπάλα με το δείκτη l "αποτύπωμα σχηματίζεται στο πίσω μέρος)

Βάλτε τη ζύμη σε μια μπάλα στο μπολ, σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε αύξηση 1h30 έως 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ντεγκά τη ζύμη με τη συντριβή με την κατ 'αποκοπή του χεριού του και περιχύνουμε το έργο σχέδιο ελαφρώς αλευρωμένη. Διαίρεσή του σε 8 κομμάτια της ίσης βάρους (ορυχείο ζυγίζονται περίπου 160g), coarsely bouler και καλύπτουν με μια πετσέτα κουζίνας. Επιτρέψτε 10 λεπτά για να χαλαρώσετε.

Th8 Προθερμάνετε το φούρνο (240 ° C) με ένα μεταλλικό δοχείο που περιέχει το ισοδύναμο του ένα μικρό ποτήρι νερό. Γραμμή 2 φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνή.

Σχήμα κάθε μπάλα ζύμης stick 20-22 εκατοστά (βλέπε επεξήγηση διαμόρφωση εδώ), πατώντας και το τροχαίο τις άκρες για να βελτιώσετε. Τοποθετήστε το μπαγκέτες μίνι για εστίες (συγκολλήσεις παρακάτω), να καλύπτουν με ένα πανί και αφήστε το υπόλοιπο 30 λεπτά.
Λίγο πριν από το ψήσιμο, σπρέι φούρνο με λίγο νερό σε μια ομίχλη. Με ξυράφι, με επάλληλες στρώσεις μήκος μίνι μπαγκέτες (οι έλασης το Βιετνάμ μπαγκέτες 1 φορές την πλήρη .. μήκος, αλλά δεν πρέπει να είναι καθαρολόγος!). Bake μειώνεται η θερμοκρασία th7 (210 ° C) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Η chopsticks πρέπει να ροδίσουν όμορφα και υγιή κούφια εντυπωσιακά την κάτω πλευρά. Cool για rack.

Όταν διάβασα τη συνταγή την πρώτη φορά, σκέφτηκα ότι η ασυνήθιστη παρουσία ρυζάλευρο στο Βιετνάμ-μπαγκέτες στυλ ήταν είτε πολιτισμικές ή οικονομικές σε ρύζι που καλλιεργείται από το σιτάρι. Στην πραγματικότητα, ο σκοπός αυτού του συστατικού είναι μάλλον ένας πόνος για να πάρετε το ελαφρύτερο υφή που συνδέονται με crispier κρούστα από εκείνες των παραδοσιακών γαλλική μπαγκέτα μας. Ενώ η κρούστα μπαστούνια Βιετνάμ είναι πολύ τραγανή στο φούρνο, γρήγορα γίνεται μαλακό κατά τη διάρκεια της ψύξης. Νομίζω ότι είναι για το λόγο ότι το εισόδημα των Banh Mi δικηγόρου περνώντας το ψωμί στο φούρνο πριν από την πραγματοποίηση των σάντουιτς πίσω στο τραγανή κρούστα. Η ψίχα είναι πυκνότερο και παχύτερο από γαλλική μπαγκέτα: το ποσό, αυτά Βιετνάμ ψωμιά θυμίζει για μένα τη σκυτάλη βιομηχανική μεμβράνη συρρίκνωσης την παράδοση ράβδο. Από τα μειονεκτήματα, οι ράβδοι τοποθετούνται στο φούρνο σε λίγα λεπτά έχουν την αξιοθαύμαστη ικανότητα να ανακτούν τραγανό τους δεν ψίχουλα ή η συνολική υφή του ψωμιού έχει σκληρύνει ή να τροποποιηθούν: μαγεία!
Πιστεύω ότι δεν προσπαθώ να καθυστερήσει την Banh Mi εγώ επίσης ...

Πηγή: Lara της Cook & Eat από Αρχική ψησίματος: Η Artful Συνδυασμός Παραδόσεις από όλο τον κόσμο, Jeffrey Alford & Naomi Duguid
Technorati tag: παγκόσμια ημέρα ψωμιού '06 μετά-ώρες κόμμα


Δεν χρειάζεται να ψάξουμε μακριά για τη συνταγή ψωμί που ήθελα να μιλήσω με την ευκαιρία αυτή σε ελβετικό περίπτωση, μια ελβετική ψωμί: το Bürli. Χαρακτηριστικό Galois Ο πόνος που αποτελείται από 2 (ή 4) δίδυμο καρβέλια, το ψωμί είναι εξαιρετικά πλούσια σε γεύση κατανεμημένα μεταξύ μαλακό ψίχα και τραγανή κρούστα στην τελειότητα. Μια τέλεια ψωμί για να συνοδεύσει τα πιάτα απλό και ζεστό με ευθυμία .. μόνο διάλειμμα αυτό και διανομή!

Σε ένα μπολ, αναμείξτε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά στιγμή. Dig ένα συντριβάνι και προσθέτουμε νερό. Αναμίξτε από το κέντρο με ένα ξύλινο κουτάλι ή τα χέρια, έως ότου όλα αλεύρι αναμειγνύεται: έχουμε αποκτήσει μια πάστα παχιά και κολλώδεις σαν γύψο. Κάλυψη με πλαστικές μεμβράνες και ας ζυμώσεις για 3 ώρες (5am για μένα για ευκολία).

Ζύμη προετοιμασία

Στο μίξερ μπολ εφοδιασμένα με γάντζο ή ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ για ζύμωμα δύναμη, συνδυάζουν αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ζάχαρη. Προσθήκη ματιών νερό αρχίζει να αναμειγνύεται απαλά με ένα κουτάλι ή με το χέρι και στη συνέχεια να συνεχίσει να άγκιστρο ή με το χέρι για να σχηματίσουν μια μπάλα που πέφτει από τα τείχη. Στη συνέχεια, προσθέστε το biga διατεθειμένη παραπάνω και να συνεχίσει μάλαξη μέχρι η ζύμη να σχηματίζει μια κολλώδη μπάλα, αλλά ομοιογενής. Καλύψτε και ας σταθεί 10 λεπτά. Ζυμώνουμε και πάλι στο άγκιστρο στο μπολ με το χέρι ή ένα χάρτη της ελαφρώς αλευρωμένη εργασίας: την κολλητική ζύμη που ήταν να γίνει αυστηρότερη, όπως και όταν αυτό λειτούργησε, αλλά θα πρέπει να παραμείνει μαλακό. Μετά από 10 λεπτά ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακά και να γίνει ελαστική. Βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, μετατρέποντας έτσι ώστε ολόκληρη την επιφάνεια του καλύπτεται και στη συνέχεια να καλύψει το μπολ με πλαστική μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας. Ας αύξηση 30 λεπτά. Διπλώστε τη ζύμη στα άκρα και να απογειώνεται στο πίσω προς τα κάτω. Καλύψτε και αφήστε αύξηση 30 λεπτά. Redo flap ξανά και ας άνοδο 30 λεπτά.

Με έντονους χαρακτήρες, είναι μια προσθήκη για τη συνταγή που δίνει περισσότερη ουσία στη ζύμη και την καθιστά πιο σταθερό. Η προσθήκη αυτή είναι προαιρετική.

Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε αύξηση περίπου 1 ώρα.

Th8 Προθερμάνετε το φούρνο (240 ° C), αφήνοντας το μοναδικό άδειο δοχείο μεταλλικό.
Απορρίψτε το δοχείο σε πάγο δώδεκα κύβους για να δημιουργήσει μια υγρή ατμόσφαιρα και να κλείσει την πόρτα του φούρνου.
Ψήστε τα ψωμιά και 1 λεπτό μετά τον ψεκασμό τους τοίχους του φούρνου με mister. Ψήστε περίπου 20 λεπτά και μετά ανοίξτε το φούρνο και να αντιστραφεί η έννοια του ψησίματος, έτσι ώστε το κάτω πλάκα έχει να αντιμετωπίσει και να συνεχίσει το μαγείρεμα περίπου 15 λεπτά. Ο φλοιός πρέπει να είναι παχύ και σκούρα. Cool για rack.

Για τους οπαδούς του σκοτεινού, τραγανή κρούστα, η BURL είναι πραγματικά ένα μεγάλο ψωμί! Πολύ νόστιμο, αυτό κρύβει μια ψίχα άρωμα με ακανόνιστο κύτταρα, πολύ τρυφερά και υγρά αποτέλεσμα της μια μαλακή πάστα και το μήκος που έχουν υποστεί ζύμωση. Την επόμενη μέρα, φυλάσσονταν τα ψωμάκια ακόμα δροσερή τους, αλλά αν δεν συμβεί αυτό υποθέτω ότι ήταν απολύτως αντάξια υλικό για ένα κλασικό bruschetta με το ελαιόλαδο και τις ντομάτες νωπές. Nick Malgieri μας πληροφορεί ότι καλά συσκευασμένο, υποστηρίζουν πολύ καλά τη δέσμευση: απλά αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου δεν ανακαλύπτουν και στη συνέχεια επιλέξτε το φούρνο για 10 λεπτά th5 (150 ° C). Θα δοκιμαστεί: το ψωμί είναι εξίσου καλό μετά την απόψυξη!

Πηγή: αναπροσαρμοστούν της lindystoast από την Οργάνωση Nick Α Μπέικερ Malgieri, HarperCollins

Technorati Tag: παγκόσμια ημέρα ψωμιού '06