Η Pétrin

Για τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος καλύπτονται με oiled περγαμηνοειδή χαρτί και το σχήμα αυτό σε ένα ορθογώνιο περίπου 15 cm x 20 cm, ελαφρώς λιπαίνετε και καλύπτουν την επιφάνεια με ταινία ή τροφίμων που διατίθενται σε μια πλαστική σακούλα. Ψύχετε νυκτί ή τουλάχιστον 4 ώρες

Την επόμενη μέρα, για τη ζύμη (που δεν θα πρέπει πραγματικά να έχουν διογκωθεί) για την επιφάνεια εργασίας ελαφρά το αλεύρι. Διαιρείται ανάλογα με το επιθυμητό σχήμα εδώ, που επέλεξα να κάνω μια bun-κεφαλή (1 τεμάχιο περίπου 550 γρμ) και ένα τσουρέκι Nanterre (5 τεμάχια 110ζ). Ξεκινήστε με τη διαμόρφωση κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.

• για τσουρέκι parisienne

Βούτυρο ένα καλούπι σε λίγο τσουρέκι πρότυπο. Σχήμα με τη μέθοδο που έχει ήδη δοθεί εδώ και ακολουθώντας τις οδηγίες σε αυτό το βίντεο

• Brioche Nanterre για

Βούτυρο ένα καλούπι ελαφρά σε κέικ 30 ίντσες καιρό. Η διαμόρφωση της 5 μπάλες της ζύμης σε μικρά τσαμπιά και να τα βάλουν δίπλα δίπλα με το μήκος του μούχλα (βλέπε φωτογραφία).

Ελαφρά πετρελαίου από την επιφάνεια του ψωμάκια, καλύπτει χαλαρά με φιλμ και αφήστε το φαγητό προκαλεί 2:00 ως 2:30 (ή περισσότερες αν έχει τη ζύμη στο ψυγείο μεγάλο χρονικό διάστημα) ή κατά τη διάρκεια της παραγωγής χαρτοπολτού και συμπληρώστε 3 / 4 του μούχλα.
Beat το χρυσό αυγό της με μια πρέζα αλάτι και βουρτσίζονται ελαφρά βούρτσα από την επιφάνεια του ψωμάκια, αλλά μην αφήνετε το αυγό τρέχουν πάνω από τα πλάγια. Να αυξηθούν και πάλι κατά 30 έως 40 λεπτά ή για όσο διάστημα η ζύμη φτάσει στην κορυφή του μούχλα.

Προθέρμανση ο φούρνος. 6 (180 ° C). Συντεχνία πάλι τα ψωμάκια, μείωση του μήκους Nanterre τσουρέκι με ψαλίδι βουτηγμένα στην άκρη gilding, φούρνο και ψήνουμε 25 έως 30 λεπτά (έλεγχος τύπου παράγοντες απαλά το μαγείρεμα ενός bun: υποκλοπή από το κάτω μέρος, ο ήχος πρέπει να είναι κοίλου κέικ θα πρέπει να είναι χρυσά σε οποιαδήποτε επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένου πλευρές). Ψύχεται σε σχάρα πριν unmould.

Πλούσιο σε αυγά και το λίπος, το τσουρέκι είναι καλύτερο καταναλωθεί την ίδια ημέρα. Αν ανάπαυσης, θα βελτιώσει ελαφρώς ψημένα, ανακυκλώνονται σε ένα επιδόρπιο (διπλωμάτης πουτίγκα κ.λπ. ..) σε ένα ή δύο φορές το δρόμο για την καλλιέργεια ψητά αμύγδαλα που δίνω τη συνταγή σε λίγες ημέρες.

Σούζαν, θα σας στείλει μου τσουρέκι για yeastspotting!

(για 12 μεγάλες bagels ή 10 μεγάλες και μικρές 6)

Παρασκευή του πολτού

Προσθήκη μαγιά προβιβασμός, αναμειγνύεται και για περίπου 450g αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε με ξύλινο κουτάλι μέχρι τα συστατικά και τη μορφή s'amalgament πάστα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι ως τρόπος για να πάρετε μια αρκετά σταθερή ζύμη.

Σημείωση: Η ζύμη bagels θα πρέπει να είναι πολύ ισχυρότερη από ό, τι baguette ζύμης τύπου (55% περίπου της ενυδάτωσης κατά 65%), διότι πρέπει να αντισταθεί το στάδιο της λαθροθηρίας

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα σχέδιο εργασίας και ζυμώνω για 10 λεπτά ή για όσο διάστημα η ζύμη γίνει λεία, ελαστική και ατλαζοειδής αλλά δεν κολλώδη. Βεβαιωθείτε ότι η ύαλος παράθυρου δοκιμή η ζύμη μαλάσσεται αρκετά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια από το ίδιο βάρος (περίπου 130 Ζ) για τις μεγάλες bagels ή 24 κομμάτια για μικρές bagels. Επέλεξα να κάνουμε 10 κανονικό μέγεθος bagels και 6 λίγα για 55g.
Η διαμόρφωση της τεμάχια σε τακτική μπάλα αυστηρό και τσίμπημα του κοινού (κλειδί). Καλύψτε με ένα υγρό πανί και να επιτρέπουν να χαλαρώσετε για 20 λεπτά.

Σημείωση: Είναι σημαντικό να τηρήσουμε αυτή την περίοδο της χαλάρωσης που θα χαλαρώσουν την γλουτένη, και έτσι θα συμβάλει στη διαμόρφωση bagels ΧΩΡΙΣ δακρύρροια τη ζύμη

Ραντίστε 2 ψησίματος με φύλλα χαρτί περγαμηνή και το χαρτί του πετρελαίου με ένα πινέλο ή με το χέρι.
Μετά Paton Paton, bagels σχήμα, όπως αναφέρεται από την εξασφάλιση ενός κύκλου για να αποκτήσετε την πιο δυνατή τακτική. Υποβολή bagels όπως στις εστίες διατεθειμένοι να εγκαταλείψουν περίθαλψη τουλάχιστον 5 ίντσες του διαστήματος μεταξύ τους.
Ελαφρά πετρελαίου από την επιφάνεια της bagels και κάλυψη με ταινία στήριξης. Ας σταθεί 20 λεπτά.

Τοποθετήστε το bagels δροσερό για το βράδυ στο στάδιο της ζύμωσης καθυστέρησε μετά από μια δοκιμή ελέγχου.

Δοκιμή ελέγχου: Γεμίστε ένα μπολ με αρκετό νερό σε θερμοκρασία δωματίου και βυθίζουν ένα bagel. Αν πάει πίσω στην επιφάνεια μέσα σε 10 δευτερόλεπτα, είναι έτοιμη να καθυστερήσει: τα ξηρά πριν από τη διάθεση για ψήσιμο δελτίο και να θέσει τις πινακίδες σε πάγο. Αν δεν είναι αυτή η περίπτωση, που η bagel στην πινακίδα και περιμένετε 10 λεπτά πριν από τον έλεγχο και πάλι.

Σημείωση: για την πραγματοποίηση αυτής της συνταγή 3 φορές, σας συμβουλεύει να μην κρατήσουν bagels νωπά τις 6 έως τις 8 το πρωί. Πράγματι, τα οικιακά ψυγεία είναι ανοικτά πιο συχνά από τα επαγγελματικά ψυγεία, η εσωτερική θερμοκρασία δεν είναι πολύ σταθερή και είναι συχνά υψηλότερη από αυτή που συνιστά την αναβολή της ζύμωσης. Υπό τις συνθήκες αυτές, η bagels έχουν την τάση για τη ζύμωση (στην πράξη, είναι φουσκωμένα, αλλά η επιφάνεια έχει καταστεί διαφώτιστων φούσκα με εμφανή) και δεν λαθροθηρίας (είναι επίπεδη και σκληρή).

Η επόμενη μέρα

Προθέρμανση ο φούρνος. 8-9 (260 ° C). Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να την λαθροθήρευε bagels στη συνέχεια προσθέστε μαγειρική σόδα (Προσοχή, το νερό bubbling σημαντικά μετά την προσθήκη των διττανθρακικών).

Ραντίστε 2 ψησίματος με φύλλα χαρτί περγαμηνή. Πετρέλαιο ελαφρά το χαρτί και πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι από καλαμπόκι ή σιτάρι. Βιβλίο.

Αφαιρέστε το bagels από το ψυγείο μόνο στον χρόνο για να λαθροθήρευε. Πάρτε ένα bagel και ήπια βουτιά στο νερό με το ψήσιμο: λαθροθήρευε 1 λεπτά και στη συνέχεια επιστρέφει το bagel και αρπάζω την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.
Ανακτήστε την bagel αυλακωμένο με ένα κουτάλι, εγκεφάλων και τόπος έτοιμη για το ψήσιμο φύλλο. Χωρίστε την επιφάνεια ή φλάντζα (ες) της επιλογής: σουσάμι, παπαρούνα, κύμινο, Nigel, το αλάτι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια αφυδατωμένα ...
Κάντε αυτό για το σύνολο των bagels στις τσάντες 1 από 1 ή περισσότερο ανάλογα με το πλάτος της γλάστρας και η προσφεύγουσα, όπως και κατά το μαγείρεμα, αφήνοντας τουλάχιστον 5 cm από το διάστημα μεταξύ τους.

Bake bagels και μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια μείωση ου. έως 230 ° C (7-8), επιστρέφει το πινακίδες σε 180 ° C για ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και να συνεχίσουμε το ψήσιμο για 5 έως 8 λεπτά ή bagels ενώ λαμβάνουν χρυσή υποστηρίζεται. Ψύχεται σε σχάρα για 15 λεπτά πριν από τη δοκιμή.