Pour παναρίσματος σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα λιπαίνονται και το σχήμα αυτό περίπου σε ένα ορθογώνιο 15 cm x 20 cm, λαδώστε λίγο την επιφάνεια και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή τον τόπο σε μια πλαστική σακούλα. Βάζετε στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη ή τουλάχιστον 4 ώρες

Την επόμενη μέρα, ρίξτε το κτύπημα (οι οποίοι δεν πρέπει να έχει πραγματικά διογκωμένες) σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε σε σχήμα: εδώ, επέλεξα να κάνω μια κεφαλή κουλούρι (1 τεμάχιο περίπου 550 γρμ) και ένα τσουρέκι Ναντέρ (5 τεμάχια των 110γρ). Ξεκινήστε με τη διαμόρφωση κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.

• για την παριζιάνικη τσουρέκι

Ελαφριά βουτύρου το πρότυπο τσουρέκι. Σχήμα με τη μέθοδο που έχουν ήδη δοθεί εδώ ή ακολουθώντας τις οδηγίες σε αυτό το βίντεο

• Brioche Nanterre για

Ελαφριά το βούτυρο ένα ταψί καρβέλι 30 εκατοστά μήκος. Διαμόρφωση μέχρι 5 μπάλες του ζύμη σε μικρά φέτες και τα βάζουμε δίπλα δίπλα σε όλο το μήκος του καλουπιού ( βλέπε φωτογραφία ).

Λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια του ψωμάκια, καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε 2:00 άνοδο έως 2:30 (ή περισσότερο αν η ζύμη έχει υποστεί ψύξη περισσότερο) ή μέχρι η ζύμη να γεμίζει τα 3 / 4 του καλουπιού.
Χτυπάμε το αυγό με το πλύσιμο των αυγών με μια πρέζα αλάτι και βουρτσίστε απαλά βούρτσα από την επιφάνεια του ψωμάκια με τρόπο που δεν αφήνει το αυγό στάζει κάτω πλευρές. Ας αυξηθεί και πάλι για 30 με 40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να φτάσει στην κορυφή του καλουπιού.

Προθερμάνετε το φούρνο θερμοστάτη. 6 (180 ° C). Χρυσώνω πάλι το ψωμάκια , σκοράροντας με την απόσταση το κουλούρι Nanterre με αιχμηρό ψαλίδι βουτηγμένα στο επιχρύσωση, ψήστε και ψήστε 25-30 λεπτά (ελέγξτε το ψήσιμο απελευθέρωση καλούπι απαλά τα ψωμάκια: χτυπώντας το κατώτατο σημείο, ο ήχος πρέπει να είναι κοίλο και το κουλούρι πρέπει να ροδίσει όλη την επιφάνειά του, τις πλευρές περιλαμβάνεται). Δροσίστε σε ένα ράφι πριν από την αφαίρεση από το τηγάνι.

Πλούσια σε λιπαρά και τα αυγά, το κέικ είναι καλύτερο καταναλωθεί την ίδια ημέρα. Αν ξεκούραση, θα βελτιώσει ελαφρώς ψημένο, να ανακυκλωθούν σε ένα επιδόρπιο (διπλωμάτης, κλπ. .. πουτίγκα) ή σε ένα δίδυμο-κρουασάν, όπως τα αμύγδαλα που δίνω τη συνταγή σε λίγες ημέρες.

Susan, σας στέλνω τσουρέκι μου για yeastspotting !

(Για τα 12 μεγάλα κουλούρια ή 10 μεγάλες και 6 μικρά)

Pulp Προετοιμασία

Προσθέστε την προαγωγή μαγιά, ανακατέψτε και ρίξτε περίπου 450γρ αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι τα συστατικά συνδυάζονται και σχηματίζουν μια ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά, ώστε να αποκτήσουν μια αρκετά σταθερή ζύμη.

Σημείωση: το κουλούρι ζύμη πρέπει να είναι πολύ ισχυρότερη από ό, τι μια τυπική ζύμη μπαγκέτα (55 μειονεκτήματα ενυδάτωση% περίπου το 65%), διότι πρέπει να αντέχουν το βήμα της λαθροθηρίας

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και ατλαζοειδής αλλά δεν κολλάει. Βεβαιωθείτε ότι το Τζάμι δοκιμή η ζύμη ζυμώνεται αρκετό.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια του ίσου βάρους (περίπου 130g) για τις μεγάλες bagels ή 24 κομμάτια για μικρά ψωμάκια. Επέλεξα να κάνω 10 πρότυπες bagels μέγεθος και 6 μικρά περίπου 55g.
Σχήμα τα κομμάτια σε κανονική μπάλα καλά και σφιχτά, τσίμπημα της ραφής (κλειδί). Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να χαλαρώσετε για 20 λεπτά.

Σημείωση: Είναι σημαντικό να τηρούν αυτή την περίοδο της χαλάρωσης που θα επιτρέψουν την γλουτένη να χαλαρώσει και έτσι θα διευκολύνει τη διαμόρφωση bagels χωρίς σχίσιμο τη ζύμη

Γαρνίρετε με 2 εστίες με λαδόκολλα και λίπη το χαρτί με ένα πινέλο ή με το χέρι.
Ζύμη μετά τη ζύμη, τη διαμόρφωση του κουλούρια , όπως φαίνεται εδώ και φροντίστε να πάρετε ένα κύκλο όσο το δυνατόν ομοιόμορφη. Τοποθετήστε bagels Όπως στην παρασκευασμένη ταψί φροντίζοντας να αφήσει τουλάχιστον 5 cm κενό μεταξύ τους.
Λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια των κουλουριών και την κάλυψη με πλαστικό περιτύλιγμα. Ας σταθεί 20 λεπτά.

Τοποθετήστε το bagels στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη να υφίσταται ζύμωση καθυστερήσει μετά την εκτέλεση της δοκιμής ελέγχου.

Δοκιμή ελέγχου: Γεμίστε ένα μπολ με αρκετά μεγάλη με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και βουτήξτε ένα κουλούρι. Αν ανεβαίνει στην επιφάνεια μέσα σε 10 δευτερόλεπτα είναι έτοιμο να καθυστερήσει: η στεγνώσει πριν την τοποθετήσετε ξανά στο ταψί και βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, το πίσω bagel στην πλάκα και να περιμένει 10 λεπτά πριν από την επόμενη ελέγχου.

Σημείωση: Για την πραγματοποίηση αυτής της συνταγής 3 φορές, εγώ θα σε συμβούλευα να μη διατηρούν bagels νωπό ως 6 με 8 ώρες. Πράγματι, τα οικιακά ψυγεία είναι ανοικτές πιο συχνά από ό, τι επαγγελματικών ψυγείων, η εσωτερική θερμοκρασία δεν είναι πολύ σταθερό και είναι συχνά υψηλότερες από αυτές που συνιστώνται για την πρόληψη της ζύμωσης. Υπό αυτές τις συνθήκες, η κουλούρια έχουν την τάση να υπερ-ζύμωση (στην πράξη, είναι φουσκωμένα, αλλά η επιφάνεια έχει γίνει διαφώτιστα τοιχώματα φούσκα) και να μην αντισταθούν λαθροθηρίας (γίνονται επίπεδη και σκληρή).

Η επόμενη

Προθερμάνετε το φούρνο θερμοστάτη. 8-9 (260 ° C). Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να αρπάζω τα κουλούρια, στη συνέχεια προσθέστε τη σόδα (να είστε προσεκτικοί, νερό φυσαλίδες έντονα μετά την προσθήκη όξινου ανθρακικού).

Γαρνίρετε με 2 εστίες με λαδόκολλα. Λαδώστε ελαφρά το χαρτί και πασπαλίζετε με cornmeal καλαμπόκι ή σιτάρι. Κάντε κράτηση.

Αφαιρέστε τα κουλούρια από το ψυγείο, ακριβώς στην ώρα για να αρπάζω. Ήπια λάβει bagel και βουτιά το σε υδατόλουτρο με διττανθρακικό: λαθροθήρευε 1 λεπτό και γυρίστε το κουλούρι και αρπάζω την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.
Ανακτήστε bagel με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζουμε και διαθέτουν στην προετοιμασμένοι φύλλο ψησίματος. Χωρίστε την επιφάνεια ή της επένδυσης (-ες) της επιλογής: σουσάμι, παπαρούνα , κύμινο, το κύμινο, αλάτι, αφυδατωμένα σκόρδο ή κρεμμύδι ...
Down όλα τα κουλούρια στην τσάντα 1 από 1 ή περισσότερα ανάλογα με το πλάτος της γλάστρας και ρίψη τους, όπως και για το ψήσιμο φύλλα, αφήνοντας τουλάχιστον 5 εκατοστά του χώρου μεταξύ τους.

Ψήστε τα κουλούρια για 5 λεπτά και στη συνέχεια τη μείωση ου. 230 ° C (7-8), επιστρέφει το πλάκες στους 180 ° C για ακόμη και το μαγείρεμα και μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά ή για όσο διάστημα ο χρυσός σειρά bagels υποστηρίζεται. Cool στο ράφι για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Για τη ζύμη

Προσθήκη στην προαγωγή υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, μελάσα και μαργαρίνη μαλακώσει. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε νερό, προσθέτοντας σταδιακά έως ότου η ζύμη είναι εύπλαστη (το ποσό θα εξαρτηθεί, μεταξύ άλλων, το είδος των χρησιμοποιούμενων αλεύρων και την ικανότητα απορρόφησης της).
Μεταφορά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πάγκο και ζυμώνετε τη ζύμη για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Βάλτε τη ζύμη σε μια μπάλα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και τη σειρά του, έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια είναι λαδωμένα. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει μέχρι 1:30 ή η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σημείωση: Είναι δυνατόν να διαμορφώσει τα ψωμιά και να τα τοποθετήσετε απευθείας στο ψυγείο για το μαγείρεμα, η ζύμωση καθυστερεί την επόμενη μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, να τεθούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να έχουν αρκετό αέρα για να μπαίνουν στο φούρνο.

Προθερμάνετε το φούρνο θερμοστάτη. 6 (180 ° C).
Αφαιρέστε προσεκτικά το πλαστικό περιτύλιγμα και ψεκάστε την επιφάνεια του καρβέλι με λίγο νερό. Πασπαλίζουμε με ένα πέπλο cornmeal και ψήστε αμέσως.
Ψήνουμε για 20 λεπτά και μετά γυρίστε το καλούπια για ακόμα μαγείρεμα και μαγειρέψτε 20-30 λεπτά ή όσο το ψωμί είχε ένα ωραίο χρώμα καραμέλας σε οποιαδήποτε επιφάνεια (που ελέγχεται αντικολλητικό σε ένα από τα ψωμιά: το κάτω μέρος είναι χρυσή καφέ και ήχου κούφιο όταν το χτυπάτε).
Αφαίρεση από τηγάνια αμέσως και να ψυχθεί σε ψησίματος σχάρα. Περιμένετε 1 ώρα πριν από την κοπή και γεύση (και είναι πολύ δύσκολη, καθώς η μυρωδιά είναι ορεκτικό).

PS: για αυτούς που έχουν ακολουθήσει μέχρι τώρα και αναρωτιούνται γιατί να σημειώσετε τον τίτλο του: σύμφωνα με το μύθο, αυτό το ψωμί για πρώτη φορά επιτυγχάνεται με έναν άνθρωπο ο οποίος είχε μόλις ντάμπινγκ από τη σύζυγό του, τον οποίο δεν είχε απομείνει στο ντουλάπες, όπως μελάσα και χυλό καλαμποκιού. Με τη μίξη αυτών των συστατικών με αλεύρι και μαγιά, ο σύζυγος θα είχε εγκαταλείψει αναφώνησε η Άννα, damm'er! "Θα μαντέψετε μόνο η μετάφραση ...

Πηγή: Προσαρμογή από Μπέικερ Apprentice Ψωμί από τον Reinhart Peter