Η Pétrin

(για τη βαθμολογία του γίγαντα cookies σημαίνει περίπου 30 μπισκότα)

• 300g αλεύρι
• 50g ελασματοποιημένων βρώμη
• 1,5 cc διττανθρακικού νατρίου
• 0,5 cc αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα
• 240g μαλακό βούτυρο
• 150g μαύρη ζάχαρη καστανή ζάχαρη τύπου
• 170g ζάχαρη κρυστάλλινα
• 1cc βανίλια σκόνη
• 1cc χυμό λεμονιού
• 2 αυγά
• 150g σοκολάτα τσιπ (έβαλα 1 / 3)
• 190g πολτοποιημένων καρπούς (Έβαλα περίπου 50g)

Προθέρμανση φούρνο TH5-6 (170 ° C).
Λειοτριβούνται βρώμης (Quaker Oats τύπου), μέχρι πρόστιμο σε σκόνη. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σύνολο ή νιφάδων, όπως έκανα, coarsely φλερτ με δάκτυλα. Αναμειγνύονται με αλεύρι, μαγειρική σόδα, κανέλα και το αλάτι σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ, έργο το μαλακό βούτυρο με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι την υφή αλοιφή. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού και σύρμα για να αναμειχθεί. Προσθέστε το σύνολο του τομέα των αυγών και να συνεχίσει ξυλοδαρμό 1min.
Αναδεύεται με μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι το μείγμα των ξηρών συστατικών στην προηγούμενη συσκευή. Όταν όλα τα αλεύρια είναι ενσωματωμένο, προσθέστε μάρκες σοκολάτας και τεμαχισμένα καρύδια και ανακατεύετε γρήγορα έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία ομοιογενής πάστα.
Για γίγαντας cookies, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για την απομάκρυνση των πάγων και η εγκατάλειψη της ζύμης πέλους για ψήσιμο φύλλο χαρτιού με επίστρωση sulfurisée, αφήνοντας ένα κενό διάστημα των 4-5 εκατοστών, τα cookies εξάπλωση κατά το μαγείρεμα. Ισιώστε με ελαφρώς πίσω του κουταλιού υγρανθέντος.

Για τις μεσαίες cookies (κανονικό για μας), να λαμβάνει και ρίχνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη με ένα κουτάλι.

Φούρνο και ψήνουμε μέχρι τα cookies που λαμβάνει μια ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα από τις 13 έως 16min ανάλογα με το μέγεθος που έχει επιλεγεί. Ψύχεται σε rack (cookies είναι μαλακά από το φούρνο, θα σκληρύνει, ενώ την ψύξη). Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Ανάλογα με το είδος του cookie που θέλετε, μαλακά ή εύθραυστα, παίζοντας για το χρόνο μαγειρέματος: πλέον για τραγανούς cookies. Τα cookies θα διατηρούν υγρή όταν διατίθενται στο κουτί ζεστό μπισκότο.