Η Pétrin

(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις)

Φόρτωση ...

Γύρω από το Figue ΙΙ: Κρέμες Catalanes να Figues Roties

Όπως υποσχέθηκα, εδώ είναι ένα από 2 συνταγές που δημιουργήθηκε ειδικά για το περιοδικό Κουζίνα ssion @ P με βάση την προετοιμασία των γλυκών φρυγμένων σύκα με μέλι και το γλυκό κρασί που μίλησε χθες εδώ.

Απλά 2 λόγια πριν φύγετε με τη συνταγή που έγραψα τον περασμένο Ιούνιο: Όπως γραπτή προηγουμένως, στόχος μου ήταν να ενσωματώσει την φρυγμένων σύκα σε ένα γλυκό, λαμβάνοντας υπόψη δύο επιταγές, οι καρποί δεν είναι διάχυτη ή γεύση ή την υφή αλλά είναι απόλυτα ενταγμένο στην υπηρεσία δίνοντάς της περισσότερο χαρακτήρα. Και πιστεύω ότι μου έγινε, ιδιαίτερα με την παρούσα συνταγή Catalanes κρέμες των οποίων γλάστρες ήταν τελικά δάχτυλο .. Είναι τόσο καλό!

Βρασμένες με γλυκό κρασί, γλυκό σιρόπι σφενδάμου και αρωματισμένο με βανίλια, σύκα είναι πλήρωση των νωπών φρουτώδη αρώματα και μεθυστική ότι εξαγνίζω φυσική τους γεύση. Δοκίμασαν καλό χαρακτήρα, είναι απολύτως τυρί, κέικ και άλλα γλυκά και μαλακά, όπως αυτές τις κρέμες Catalanes ομαλή και πικάντικο.

(υπηρετεί 6)

Για τους φρυγμένους σύκα (το μισό της συνταγής εδώ)

• 7 σύκα

• 3 περιπτώσεις των σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

• 1 περίπτωση εκχύλισμα βανίλιας

• ½ βανίλια φασόλια

• 2 περιπτώσεις ήπιας λευκό κρασί

Για κρέμες Catalanes

• 360g γάλακτος

• Υγρά κρέμα 360g

• 4 εκατοστών κανέλας stick

• ¼ λεμονιού όρεξη ανεπεξέργαστων

• ¼ πορτοκαλί όρεξη ανεπεξέργαστων

• 1 βανίλια φασόλια

• 5 κρόκοι αυγών (λευκά αποθεματικό για moelleux)

• 50 έως 80g ζάχαρης, σύμφωνα με γεύση

• ξανθιά ή ζάχαρη για να caramelize Ολοκλήρωση (προαιρετικά)

Προετοιμασία φρυγμένου σύκα

(Κάντε κλικ στη φωτογραφία για πρόσβαση η συνταγή)

Χωρίστε τα σύκα φρυγμένων σε 6 μεγάλες ramekins. Βιβλίο.

Προετοιμασία των κρέμες Catalanes

Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα, προσθέτουμε κανέλα, βανίλια και μεράκι φασόλια split στο κέντρο. Set πάνω μέτρια φωτιά μέχρι μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται κατά τα άκρα του ποτ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, θα καλύψει και απότομες τουλάχιστον 10 λεπτά, κατά προτίμηση 30 λεπτά για μια πραγματική καλά αρωματική CREMA catalana.

Σε ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα, την βουρτσίζω κρόκοι αυγών με τη ζάχαρη μέχρι thickened ρούχων και εξοπλισμού.

Filtrer κρέμα σε άλλο δοχείο και να φέρει στο βρασμό και πάλι μικρό (φούσκα περιφέρεια). Pour κρέμα ματιών ζεστό αρωματισμένο με τη συσκευή και στη συνέχεια χωρίς διακοπή απάγω επιστρέψει όλα στη λεκάνη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε περίπου 30 λεπτά χωρίς διακοπή από την ανάμιξη του κρέμα με τη σειρά που πρέπει να είναι ομαλή, τότε το παλτό κουτάλι πυκνώσει ελαφρά.

Σημείωση: Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε την κρέμα κοντά στο σημείο βρασμού, όπου θα μπορούσε να πήξει, να λάβει grainy υφή και χάνει την creaminess. Όταν μαγειρεύονται, η κρέμα θα πρέπει να είναι λίγο πάνω από μια παχιά κρέμα. Είναι απλή ψύξη ότι η καταλανική σκληρυντικοί κρέμες διατηρώντας παράλληλα την μοναδική κρεμώδη.

Διαίρεση σε ramekins συμπληρώνεται με φρυγμένων σύκα, θα επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή χρόνο για να λάβει την κρέμα.

Για να εξυπηρετεί, μπορείτε να "κάψετε" σας κρέμες με καταιονισμό λίγη ζάχαρη, καφέ ζάχαρη ή να ολοκληρώσει και να τους κάνουμε να caramelise κουζίνα φακό ή υπό την σχάρα.