Η Pétrin

(10 για επιμέρους επιδόρπια ή επιδόρπιο των 22 εκατοστών)

Για το Biscuit Décor Εκτύπωση (ζύμη τσιγάρων)

• 50g μαλακό βούτυρο
• 50g άχνη ζάχαρη
• 50g ασπράδια αυγών
• 50g αλεύρι
• 2 σταγόνες κόκκινη χρωστική
• 1 γγ coulis σμέρτα

Για τη Μόνα Λίζα Coco Biscuit

• 150g άχνη ζάχαρη
• 150g αμύγδαλο σκόνη
• 225g ολόκληρα αυγά
• 55g αλεύρι
• CS 2 τριμμένο καρύδας
• 30g βούτυρο λιωμένο
• 1 CS σμέρτα coulis
• 125g ασπράδια αυγών
• 50 g ζάχαρης

Για το μους Μύρτιλλα μακρόκαρπα

• 250g ενέματα Cranberry-Orange
• 250g κρέμα
• 15 έως 30g ζάχαρης

Για το στιλβώ Μύρτιλλα μακρόκαρπα

• 60g ενέματα Μύρτιλλα μακρόκαρπα-Orange (κλικ)
  
• 40 g ζάχαρης
• 1 γγ του σιρόπι γλυκόζης
• 2ζ ζελατίνη σε σκόνη (ψάρια για μένα)

Για Décor

• 1 έως 2 cs τριμμένο καρύδας
• qsp Carmine κόκκινη χρωστική τροφίμων ανάλογα με το επιθυμητό βάθος του ροζ
• qsp ζάχαρη (μόνο και μόνο για να απορροφηθεί το πλεόνασμα βαφής)

Cigarette ζύμη

Εργασία βούτυρο αλοιφή πολύ καλή και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατεύετε με ένα σύρμα ή ξύλινο κουτάλι για να ενσωματώσουν πλήρως.
Pour αργά τα ασπράδια αυγών και να συνεχίσουμε να εργαζόμαστε τη ζύμη.
Προσθέστε αλεύρι ψιλό, απαλά ενσωματώσει στη συνέχεια προσθέστε τις βαφές και τα ενέματα και να συνεχίσει να νικήσει τη ζύμη μέχρι την ομαλή και ομοιογενή.
Απλώστε τη ζύμη σε πολύ λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος περγαμηνή και χαρτί chemisée εξισώσει την επιφάνεια με μια παλέτα ή ένα χάρακα (χρησιμοποιώ τη δόση του ψησίματος δίσκο).
Ισοπαλία με τα δάχτυλά σας ή με μια χτένα τη σκηνή που επιθυμείτε γραμμές, καμπύλες, κλπ ...
Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο να σκληρύνει τη ζύμη.

Μπισκότο Coco Joconde

Τήγματος το βούτυρο και αφήστε δροσερό.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και αμύγδαλο σκόνη (TPT) και του Τάμεση.

Beat τα αυγά με το μείγμα έως ότου TPT λευκό και διπλά σε όγκο. Προσθέστε αλεύρι ψιλό τριμμένο καρύδας και απαλά και να συμπεριλάβει τη συσκευή με ελαστικό σπάτουλα.
Αναδεύεται με μια σπάτουλα ψύξη λιωμένο βούτυρο και τα ενέματα.

Mount Χιονάτη με ανάδευση ενδιάμεση με ζάχαρη: οι λευκοί θα πρέπει να αποτελούν μαλακό μικρές κορυφές όταν έθεσε το μαστίγιο.
Ανακατέψτε το λευκό χιόνι για τη συσκευή με ανάμειξη απαλά έτσι ώστε να μην επιστρέψει το πλήθος.

Προθέρμανση TH7 φούρνο (210 ° C).

Σπάτουλα για να εξαπλωθεί το ήμισυ του ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος συμπληρώνεται με περγαμηνοειδή χαρτί προσπαθεί να εξισώσει την επιφάνεια σε πάχος των μπισκότων ομοιόμορφη (και πάλι, χρησιμοποιώντας την άκρη της πλάκας μου). Αποθεματικό για το άλλο μισό μπισκότο διακόσμηση.
Φούρνο και ψήνουμε 10 λεπτά (τα cookies θα πρέπει να είναι ελαφρά browned).
Ψύχεται σε ένα rack του σύρματος μετά την άρση των περγαμηνοειδή χαρτί (ευκολότερα ζεστό).

Σημείωση: coulis σμέρτα κάνει αφής sour το γλυκό μπισκότο αρκετά. Όταν συνειδητοποίησα πως από χύσης παναρίσματος ότι ξέχασα να περιλαμβάνει τα ενέματα, απλά "ψεκάζονται" για τη ζύμη, πριν από τη θέση, Dou spotted για το αποτέλεσμα της φωτογραφίας μοντάζ!

Printed Biscuit Décor

Τακτική εξάπλωση το άλλο μισό της ζύμης σε cookie ζύμη Joconde decor κατεψυγμένα.
Φούρνος και μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά.
Ψύχεται σε rack δικαίωμα έξω από το φούρνο.

Μύρτιλλα μακρόκαρπα μους

Περάστε κομπόστα Μύρτιλλα μακρόκαρπα οθόνη ή πιέζοντας έντονα κινέζικα φρούτα για να ανακτήσετε διηθημένο σιροπώδους σάλτσα (coulis).

Σημείωση: Πάρτε μερικά από τα κομπόστα για μια παρουσίαση στην πλάκα και 10 μαγειρεμένα σύνολο σμέρτα.

Ψυχρός μαστίγωμα κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να ήπιας μορφής μικρές κορυφές.

Ανακατέψτε ελαφρά coulis, σαντιγύ, διασφαλίζοντας ότι το μείγμα είναι καλά αναμεμειγμένο.
Βάζετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Τοποθέτηση της entremets

Αποκοπή 10 δίσκους Joconde μπισκότων ζαχαροπλαστικής με κύκλους.
Κόψτε λωρίδες cookie διακόσμηση από 1 έως 1,5 cm στο πλάτος (για κύκλους των 4,5 cm) σε μήκος και να προσαρμοστούν.
Chemises κύκλους με μπισκότο διακοσμημένα μπάντα επαρκεί για να καλύψει όλη την περίμετρο. Υποβολή σκληρό μπισκότο joconde στο κάτω μέρος του κύκλου με τις αναγκαίες προσαρμογές, ώστε να ταιριάζει απόλυτα.
Τρυπητής (υγρό) το παξιμάδι με 1 cs coulis χώρα στο κέντρο και 1 φίγγι πλήρη βρασμένα σε κομπόστες.
Γαρνιτούρα αφρό συσκευασμένα σε σακούλα μέχρι το επάνω άκρο του κύκλο. Εξισώσει και ομαλή επιφάνεια με μια μεταλλική σπάτουλα.
Παγιδευμένη μέσα σε μια νύχτα στο ψυγείο ή σε λίγες ώρες.

Σημείωση: Αν έχετε rhodoïd κύκλο μπορείτε να το σακάκι σου πριν το επιδόρπιο να είναι πιο ομαλή και κανονική, τι πιο διορατική .. αλλά δεν είμαι, μου entremets οπτικά είναι ατελή, αλλά νομίζω ότι είναι όπως και ότι κινείται (!).

Κερασάκι και Décor

Ετοιμάστε τις στιλβώ φέρνοντας να βράσουν όλα τα συστατικά που παρακολουθούν με προσοχή για την αποφυγή caramelization. Ας κρυώσει.

Décercler την entremets και τον τόπο σε μια κάρτα για ένα ισχυρό επιμέρους επιδόρπιο ή επιδόρπιο πλάκα.

Coat αρχή με την ενέματα gelled από την εξάπλωση του μεταλλική σπάτουλα για περισσότερες κανονικότητα). Διακοσμήστε με τριμμένο καρύδας χρωματιστό ροζ και να φίγγι confit.

Σημείωση: όπως και στις φωτογραφίες, η επίστρωση μπορεί να επιτευχθεί επίσης "ουδέτερη", δηλαδή χωρίς ενέματα. Χρησιμεύει ως "κόλλα" για την καρύδα. Με κόκκινο πλακιδίων, δεν έχω διακοσμημένα με καρύδας, αλλά βρήκα πολύ κλασσικό!

(που προτείνεται για το διαγωνισμό φωτογραφίας)

Σας ευχαριστώ για την Gracianne, χλωρίδα και Mercotte.

Η Νταίζη-ilouï nichmat Rachel 13 Av 5756