Η Pétrin

Εάν είστε εξοικειωμένοι με την αγγλική blogs, ίσως έχετε ήδη δει το λογότυπο πάνω ή ακούσει για το Daring Bakers δεν ...; Έτσι, λέει, υπάρχουν μόνο κατά τη διάρκεια ενός έτους, Ivonne των Cream Puffs της Βενετίας και της Lis La Mia Cucina αποφάσισε να παίξει για την επίτευξη των ίδιων των εσόδων - pretzels του, το πρώτο για το 2 -- να δημοσιεύσει το αποτέλεσμα της ίδιας ημέρας. Την εποχή εκείνη, πιστός αναγνώστης του ιστολογίου Ivonne, βρήκα την ιδέα και με συμπάθεια ΟΔΗΓΗΣΗ .. ιδίως όσον ορισμένοι, που μου θύμισε λίγο κάτι στο ίδιο πνεύμα με την προσθήκη ένα θέμα που γνωρίζω καλά. Νόμιζα ότι κατά το χρόνο διαβάζοντας το εισιτήριό μου θα ήθελα πάρα πολύ να είναι μέρος της δοκιμής. Προφανώς δεν ήμουν η μόνη που είχε Νόμιζα ότι επειδή η ιδέα "χωρίς αποτέλεσμα" μεταξύ φίλους οδήγησαν σε μια πραγματική παλιρροϊκό κύμα: ενθουσιώδη σχόλια, οι αιτήσεις για τη συμμετοχή του αυξανόμενου αριθμού των προκλήσεων Κουζίνα επαναλαμβάνονται κάθε μήνα γεννιούνται τα Daring Bakers, περισσότερα από 300 άτομα σήμερα ή δεν bloggers η αποστολή του οποίου είναι συναρπαστικό για να ανταποκριθεί στην πρόκληση μια φορά το μήνα: να κάνει την ίδια συνταγή και δημοσιεύει την ίδια ημέρα.
Από τη στιγμή ήθελα να είμαι μέρος της περιπέτειας, δεν τίθεται θέμα να κάνουμε πράγματα ήμισυ για την πρώτη μου πρόκληση ως Daring Baker ... και όμως, ήταν αναγκαίο να τολμήσουμε!

Daring έλασης το μπισκότο (το πρώτο για μένα!), Τολμώ κρέμα βουτύρου (όταν στο σπίτι, το βούτυρο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που ονομάζεται μαργαρίνη) .. τολμώ και το μητρώο, επιδόρπιο παραδοσιακά σερβίρονται σε ένα φεστιβάλ δεν είναι συμβατή με την εβραϊκή θρησκεία .. ναι, ήταν απαραίτητο να τολμήσουμε!
Όπως και με κάθε πρόκληση της Daring Bakers επιβάλλονται συνδυάζοντας στοιχεία και δωρεάν αριθμούς, η πρόκληση για το μήνα Δεκέμβριο έκανε μια τούρτα, την κρέμα βουτύρου και καφέ μανιτάρια ή μαρέγγα αμυγδαλόπαστο. Αρώματα, γαρνιτούρα, διακόσμηση είναι δική μας ευθύνη και τη φαντασία μας.
Εμπνευσμένοι από την κρεμώδη καφέ και τη σοκολάτα πολύ εορταστική ατμόσφαιρα, δεν επιδιώκουν περαιτέρω να επιλέξουν το θέμα της μου τούρτα: ένα ημερολόγιο Opera!
My τούρτα ήταν flavored με αμύγδαλο cookie για να θυμηθούμε τα κέικ joconde αρχική punchée με καφέ και συμπληρώνεται με σιρόπι σοκολάτας ganache .. και τα υπόλοιπα, ένα άγγιγμα της φαντασίας και των τμημάτων των παρτίδων και διασκέδαση!
Αν η υπερδοσολογία της κρέμας, κέικ, μαρέγγα δεν φοβούνται, κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλα τα επιτεύγματα της Daring Bakers, το "fousdufour"

(περίπου 12 άτομα)

Προθέρμανση φούρνο 6-7 χιλ. (200 ° C). Βούτυρο τούρτα με πλάκα από 25 cm x 38 cm και στη συνέχεια συμπληρώστε τα κάτω με ένα κομμάτι χαρτί buttered περγαμηνή. Παρασκευάζεται υδρόλουτρου: τίθενται σε υψηλή θερμότητα μια μικρή κατσαρόλα μισογεμάτο νερό, να βράσουν για να μειωθεί στη συνέχεια θερμότητας.

Κοσκινίζω μαζί αλεύρι και αραβοσίτου. Βιβλίο.

Σε ένα μπολ θερμοανθεκτικά προτίμηση μπολ της κουζίνας Ενίσχυση τύπου ρομπότ, για ολόκληρο το αυγό, τους κρόκους, αλάτι και ζάχαρη. Απάγω με μείγμα από λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ πάνω από το πανευρωπαϊκό του simmering νερό και συνεχίζουν να βουρτσίζω συνεχώς για μερικά λεπτά: η συσκευή πρέπει να είναι ζεστό στην αφή.
Αφαιρέστε το μπολ από το υδατόλουτρο και χτύπησαν το μείγμα ρομπότ εξοπλισμένα κατά προτίμηση με το μαστίγιο ή ηλεκτρικό αναμικτήρα (αλλά για μια καρέκλα είναι πολύ μεγάλο!) Για 10 λεπτά ή μέχρι έξω μπολ έχει κρυώσει καλά και ότι η μονάδα έχει τριπλασιαστεί σε όγκο, έγινε πιο χοντρές και σατέν, και τη ζύμη πέφτει αργά θέτει η ταινία, όταν μαστίγια.
Κοσκινίζω 1 / 3 των αλεύρων για τη συσκευή και να ενσωματώσει απαλά με ένα Maryse βάρος ανύψωσης προς τα άνω στροφή ενώ το μπολ: Η τεχνική αυτή επιτρέπει καλό μείγμα αλεύρων ΧΩΡΙΣ καταπονώ ζύμη. Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο 1 / 3 και η τελευταία την προσοχή σε αυτό που δεν παραμένει μη αναμειγνύονται σε αλεύρι η ζύμη.

Ρίξτε την πάστα σε προπαρασκευασθέντος πλάκα υψηλότερη και κατανέμονται ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Φούρνο και ψήνουμε περίπου 10 λεπτά βλέποντας το τέλος του μαγειρέματος: η τούρτα πρέπει να είναι χρυσά και επιστροφή στον εαυτό της όταν πιέζεται ελαφρά στο μέσο δάκτυλο.

Σημείωση: Είναι σημαντικό να μην μαγειρέψουν τούρτα περισσότερο από ό, τι χρειάζεται και να μην το αφήσουμε να στεγνώσει. Θα πρέπει να παραμένει μαλακό για να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια της βόλτα.

Αφήστε το υπόλοιπο τούρτα για 2 ή 3 λεπτά από το φούρνο, χαλαρώστε τις άκρες με ένα ευέλικτο σπαθίδα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και κατόπιν αντιστρέψετε τούρτα για ένα καθαρό χαρτί περγαμηνή ίδια εκφορτώνονται σε ένα πανί του κουζίνα.
Απαλά αφαιρέστε το χαρτί μαγείρεμα στη συνέχεια να αρχίσει αμέσως η ονομαστική μπισκότων μακρά πλευρά με τη βοήθεια τόσο των καθαρών περγαμηνοειδή χαρτί και πανί ανακίνηση ιδιαίτερα τον πρώτο γύρο. Όταν η πίτα είναι εντελώς πλατυσμένα, για να σφίγγει τα άκρα του υφάσματος να διατηρήσει τη μορφή βιβλίου και να ενταχθούν οι Γενουάτες τυλιγμένο κάτω.

Για το σιρόπι Punchage

Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό, θέτουν σε βρασμό και στη συνέχεια μέχρι τη ζάχαρη σιγοβράζω είναι εντελώς διαλυμένο. Αφαιρέστε από την φωτιά και προσθέτουμε το διαλυμένο καφέ νωρίτερα εντός του υγρού. Αναμειγνύεται και παρέχει θερμότητα για περίπου 2 λεπτά ανάδευση. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το ganache Opera
(Πηγή: Bernard Dauphin)

Τσοπ σοκολάτα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα.
Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα, θέτουν σε βρασμό και στη συνέχεια να πληρώσει αμέσως σε σοκολάτα hash. Αναμείξτε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι από το κέντρο και την επέκταση του κινήματος προς τα άκρα του μπολ. Όταν όλα είναι λιωμένη σοκολάτα και κρέμα γάλακτος που αποτελεί μια λαμπερή και ομαλή, ας σταθεί για 2 ή 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το επιεικέστερο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, όπως η ανάμειξη να ολοκληρωθεί η ενσωμάτωση. Βουρτσίζω τα ganache τελικά να πάρετε μια λεία και γυαλιστερή και λεία. Καλύψτε με ταινία από την ολοκλήρωσή της και την ψύξη των τροφίμων, χωρίς έξοδα κράτησης αλιεύονται.

Για το βούτυρο Κρέμα Καφές
(Πηγή: Perfect Τούρτες Nick Malgieri)

Είναι σημαντικό ότι το βούτυρο που είναι στην ίδια θερμοκρασία όπως το μαρέγγα: σκεφτείτε αναφέρονται αρκετά νωρίς για να δοθεί επαρκής χρόνος για να μαλακώσουν.

Ρίξτε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη στο μπολ με ένα ρομπότ ή ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα και μόνο για να βουρτσίζω περίπου διάλειμμα οι λευκοί. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από κατσαρόλα της simmering νερό έφεραν στο σιγοβράζω και απάγω συνεχώς, έως ότου όλα τα ζάχαρη διαλύεται και ότι η προετοιμασία είναι θερμό στην αφή (λίγο με τη λήψη των λευκών μεταξύ των δακτύλων, που κάνει δεν "Criss", αλλά να είναι ομαλή, τα οποία αποδεικνύουν ότι το σύνολο των ζάχαρη διαλύεται).
Αφαιρέστε το μπολ από την φωτιά και να συνεχίσει να μαστίγιο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι την πλήρη ψύξη (έλεγχος με το χέρι σας ώστε το κάτω μέρος της δεξαμενής είναι ψύξη).
Εάν χρησιμοποιήσετε ένα ρομπότ για να αντικαταστήσει το κύριο βάρος του χαρτιού: Αν και η ανάμειξη, προσθέστε το βούτυρο μαλακό μικρή ποσότητα (λιγότερο από 1 cs την ίδια στιγμή, να συνθλιβεί μεταξύ doigtse) εν αναμονή της πλήρους ενσωμάτωσης των οικόπεδο πριν από προσθέτει τα ακόλουθα.
Όταν όλα είναι ενσωματωμένο το βούτυρο και σχηματίζει ένα σταθερό μείγμα κρέμας, προσθέστε τον καφέ διαλυμένο σε ρούμι και συνεχίζουν ξυλοδαρμό μέχρι η κρέμα είναι ομοιογενής.
Καλύψτε την κρέμα με την ταινία και τροφίμων αποθεματικό.

Σημείωση: αν - όπως εγώ - σας κρέμα μετά την ενσωμάτωση του βουτύρου δεν είναι ομοιογενείς (μικρά κομμάτια βουτύρου γάλακτος και όπως φαίνεται υπάρχει μία φάση διαχωρισμού στερεών / υγρών), μην πανικοβάλλεστε: λαμβάνουν το 25% της συνολικής ποσότητας κρέμας και την τήξη του πάγου πάνω από χαμηλή φωτιά ρίχνει πριν από την υπόλοιπη κρέμα. Συνέχιση της μαστίγιο σε μέτρια ταχύτητα: κρέμα στροφές ως δια μαγείας, γίνεται ομαλή και απρόσκοπτη όπως θα έπρεπε

Μαρέγγα μανιτάρια
(Πηγή: Επιδόρπιο: William Sonoma Συλλογή Edited by Chuck Williams περισσότερο μια ιδέα της Martha Stewart)

Σημείωση: Για μια τεχνική εικόνες, βλ. (κλικ)