Η Pétrin

Όταν για πρώτη φορά ανακάλυψε ο τίτλος λεπτοκαρυά Gateau είδος ζυμαρικού Buttercream με τη νέα πρόκληση της DBer φιλοξενείται από Chris από MeleCotte, μου αντιδράσεις όπως:
- Πρώτον: δεν oh, παρακαλώ, μην άλλο στρώμα buttercream τούρτα!
-και στη συνέχεια: ποιος είναι αυτός ο τύπος λεπτοκαρυά ούτως ή άλλως;

Φανταστείτε την έκπληξή μου για να ανακαλύψει ότι μέσα λεπτοκαρυά καρύδια .. φουντουκιών συμπληρώνεται τούρτα με κρέμα pralinée δεν θα μπορούσε να είναι κακό για την σκίουρος στον ύπνο μου. Ειδικά, ως συνήθως, είχαμε την ευκαιρία να κάνουμε μερικές ελευθερίες με τη συνταγή που υποκαθιστά φουντούκια σε άλλο τύπο των ξηρών καρπών (καρύδια, αμύγδαλα, κλπ. ..), η χρήση της για την σαντιγύ αντί του βουτύρου και της κρέμας για να επιλέξετε το σιρόπι και γεύσεις της μαρμελάδα με δική γούστα.

Φανταστείτε την έκπληξή μου, όταν διαπίστωσε ότι στην πραγματικότητα είναι filberts φουντούκια .. ένα κέικ γεμιστό με κρέμα φουντουκιού είδος ζυμαρικού could'nt είναι κακό για το μικρό σκίουρος είμαι μέσα. Αλλωστε, ως συνήθως, για κάθε Ber πρόκληση, είχαμε την επιλογή να παίξουν με τη συνταγή όπως και με τη χρήση διαφόρων καρπών με κέλυφος (αμύγδαλα, καρύδια ..), ή χρησιμοποιώντας μια κρέμα σαντιγί πλήρωσης αντί buttercream ή ακόμη και την επιλογή των γεύσεων για το σιρόπι και να διατηρούνται .

Η αποστολή του μήνα: προβεί σε πολλαπλά στρώματα κέικ με καρύδια και συμπληρώνεται pralinée διακοσμημένα με κρέμα και συμπληρώνεται με γλάσο σοκολάτας.
Έχοντας δοκιμαστεί λίγες ημέρες πριν από το παιδί μου δοκιμαστές μίνι κέικ με καρύδια, μου πήρε για να το προφανές: Θα αμύγδαλο τούρτα! Δεν είναι οπαδός των buttercream, έχω κέικ συμπληρώνεται με σαντιγύ ομαλή επικολλήστε pralinée και μικρά κομμάτια Pralin (πραλίνες φουντουκιού φυσικά, είναι το αγαπημένο μου!) Ποια ήταν όμορφα με το μαλακό σφουγγάρι εμποτισμένο σε πορτοκαλί κέικ σιρόπι.

Η αποστολή μας: να ψήνουν σε πολλαπλά στρώματα κέικ με ένα καρύδι-Genois βάση, το οποίο συμπληρώνεται και διακοσμημένα whth είδος ζυμαρικού και την κρέμα γάλακτος με υαλοπίνακα με σοκολάτα ganache. Λίγες μέρες πριν, θα ψηθούν κάποια μίνι φουντουκιών κέικ δοκιμαστή για τα παιδιά μου που έκανε να συνειδητοποιήσω ότι μου λεπτοκαρυά τούρτα σίγουρα θα είναι ένα Almond τούρτα! Επειδή δεν είμαστε buttercream-λάτρεις της οικογένειάς μου, θα χρησιμοποιείται μια ομαλή αίσθηση πλήρως σαντιγύ flavored με πάστα σοκολάτα και πολλά κομμάτια σοκολάτας (προφανώς, φουντουκιών είδος ζυμαρικού, τη μια προτιμώ!) Αυτό ήταν τέλεια με το υγρό πορτοκαλί-flavored αμύγδαλο Γενοβέζους.

Περιέργως για μένα, αυτή η τούρτα δεν ήταν μόνο νόστιμα και flavorful, ήταν φως για τη γεύση! Αν έπρεπε να το κάνουμε και πάλι, το μόνο πράγμα I'ld αλλαγή θα είναι η σοκολάτα στιλβώ (πολύ βαριά, δεν επαρκεί για την ομαλή και χόκυ .. να θέσω ως το αγαπημένο μου μία χρήση απεικονίζεται εδώ - κάντε κλικ) και δεν θα χρησιμοποιήσετε την κρέμα Σωληνώσεις διακοσμήσεις που δεν προσθέτουν τίποτα στην τούρτα εκτός ίσως από τη διαφορά, διότι μια απλή γενέθλια τούρτα και ένα πραγματικό έργο τέχνης .. Και μπορείτε να βρείτε πολλά από αυτά, ελέγξτε το εδώ!

Τήγματος βούτυρο ή μαργαρίνη στην κατσαρόλα μέσο. Βιβλίο.

Βάλτε τα στους κρόκους αυγών τα οποία σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπησαν στο ηλεκτρικό μίξερ για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να γίνει ανοιχτό και πάχους. Προσθέστε τη ζάχαρη (α) αργά (1 κουταλιά τη φορά), ενώ θα εξακολουθεί να βουρτσίζω και να συνεχίσουν να πετούν τα αεροσκάφη μέχρι ταινία (η μονάδα πρέπει να τηρήσουν μετά απαλά μαστίγιο όταν θέτει). Προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμύγδαλα και αναμειγνύεται. Βιβλίο.

Ρίξτε τα ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπησαν, σε μεσαίες επιταχύνει σχηματισμό μικρών μαλακό κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη (β) αποπτέρωση, ενώ θα εξακολουθεί να κινούμαι ταχέως αυξανόμενη ταχύτητα μέχρι τις κορυφές μορφή επιχείρησης και γυαλιστερή. Προσθήκη ματιών συσκευή κίτρινο / ζάχαρης, ενώ θα εξακολουθεί να μαστίγιο με χαμηλή ταχύτητα, ώστε να μην πέσουν στα κενά.

Προσθέστε το μείγμα αμυγδάλου / αλεύρι σταδιακά ως 2 cs στις δύο ενσωματώνουν σιγά να Maryse σε μια κίνηση προς τα πάνω δεν υπερκόπωση από τη ζύμη, η οποία θα μπορούσε να κάνει πίσω. Βιβλίο 2 cs ανάμειξη αμύγδαλα.
Πάρτε 2 έως 3 cs ζύμη, κέικ, προσθέστε το ζεστό λιωμένο βούτυρο και προσθέστε τη ζύμη με μια μικρή σπάτουλα άρση της από κάτω προς τα πάνω όπως πριν. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, η αμοιβή για το υπόλοιπο της ζύμης στην κούπα και απαλά με το υπόλοιπο αμύγδαλο ενσωματώσει μείγμα, και πάλι μόνο αρκεί για να πάρετε μια πάστα και αφράτος.

Αμέσως μεταφοράς της ζύμης σε πανευρωπαϊκό επίπεδο και η τούρτα bake. Ψήνουμε 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι τούρτα είναι χρυσή, αρχίζει να πετυχαίνω τα άκρα και η επαναφορά πιέζοντας ελαφρά το κέντρο του κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 5 λεπτά πριν unmould τούρτα σε πινακίδα ελαφρώς oiled.

Αυτό το κέικ μπορεί να είναι έτοιμος μέχρι 3 ημέρες πριν και να αποθηκεύονται σε δροσερό καλά τυλιγμένο σε φιλμ και τα τρόφιμα σε μια πλαστική σακούλα.

Προετοιμασία του σιροπιού punchage

Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και θέτουν σε βρασμό, ανακινώντας περιστασιακά μέχρι ζάχαρη διαλύεται ολοκληρωθεί. Σιγοβράζω περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε το Cointreau, ανακατέψτε και αφήστε δροσερό.

Προετοιμασία του Χαρτοπολτός Pralinée

Προθέρμανση του 5 ου φούρνο (150 ° C).
Διαδώστε σύνολο φουντούκια για ψήσιμο φύλλο καλύπτεται με περγαμηνοειδή χαρτί και να τις ψήσιμο στο φούρνο για 10 λεπτά. Από το φούρνο, το κλείδωμα της καρύδια σε ένα ζεστό πετσέτα κουζίνας και τρίψετε τα χέρια μεταξύ τους μέσω του υφάσματος με το δέρμα. Βιβλίο mondées φουντούκια.

Σημείωση: Η τεχνική αυτή επιτρέπει στα φουντούκια κομμένα σε μεγάλο βαθμό, αλλά συχνά με το δέρμα υπολειμμάτων για τις μικρές επιφάνειες. Εάν θέλετε απόλυτα mondées φουντούκια και λευκό (pralinée ζύμη θα είναι ομαλή και ομοιογενής), κατά προτίμηση με την τεχνική της ζέσεως μπάνιο στη μαγειρική σόδα (κλικ)

Ραντίστε αρτοποιίας με περγαμηνοειδή φύλλο χαρτιού ή ένα χαλάκι σιλικόνη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ζάχαρη λιώσει πάνω από μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, χωρίς ανάμειξη. Όταν η ζάχαρη αρχίζει να caramelize για τα άκρα της λεκάνης, ενώ το κέντρο δεν έχει λιώσει, ανακατέψτε απαλά το ποτ και ανακινείται για λίγο να μαγειρέψουν ομοιόμορφη. Μόλις η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως και να αρχίσει να λαμβάνει καραμελόχρωμα το χρώμα, την αφαίρεση από τη θερμότητα, τη μεταφορά, χωρίς καθυστέρηση φρυγμένων φουντούκια και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Επιστροφή σε χαμηλή φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα για να λιώσει η ζάχαρη και τα ανακατεύετε με παλτό καρύδια με καραμέλα.
Ρίξτε πάνω από το ψήσιμο στο δίσκο της διασποράς από τις πιο ομοιογενείς δυνατόν. Ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

ou jusqu’à obtenir une pâte lisse de texture épaisse mais coulante (les noisettes commencent à former rapidement une poudre grossière puis de plus en plus fine mais elles mettent du temps à se transformer en pâte, soyez patients). Για τη ζύμη pralinée, διάλειμμα περίπου το μισό της πλάκας της caramelized καρύδια σε μικρά κομμάτια (αποθεματικό ένα μέρος από τα υπόλοιπα κομμάτια για διακόσμηση ή να μασούν ήσυχα και ένα άλλο μέρος για να συντρίψουν coarsely για γαρνιτούρα), τα κομμάτια στη θέση ρομπότ αναμικτήρα εξοπλισμένο με το διπλό έλασμα μίκτη και προετοιμασία δέκα λεπτά ή μέχρις ότου η ομαλή επικολλήστε πυκνή υφή αλλά απορρέουν (φουντούκια για να αρχίσει γρήγορα μορφή χονδροειδούς σκόνη και στη συνέχεια όλο και πιο ωραία, αλλά θα χρειαστεί χρόνος να μετατραπεί σε πάστα, είναι ασθενής).

Pralinée Η ζύμη μπορεί να είναι έτοιμος αρκετές ημέρες πριν, εφόσον διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και μακριά από την υγρασία.

Προετοιμασία της σαντιγύ είδος ζυμαρικού

Whip κρέμα μέχρι κρύο υγρό σχηματισμό μικρών μαλακό κορυφές, προσθέστε την ζάχαρη και βανίλια συνεχίσει ξυλοδαρμό μέχρι κορυφές σχηματισμό των μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων (σαντιγύ συνοχή εκμετάλλευση).
Προσθέστε το ρούμι και ανακατεύετε να 100g πολτούς pralinée Maryse άρσης βαρών ανοδική για τη διατήρηση ενός αφρώδους υφή.
Πάρτε περίπου 200g της σαντιγύ pralinée (α) για το σύνολο και να ενσωματώσουν το υπόλοιπο των 40 g ζύμη να pralinée κρέμα pralinée (β) επενδύσεις.
Φυλάσσεται σε δροσερό καλύπτονται με ταινία για τη χρήση των τροφίμων.

Συναρμολόγηση τούρτα

clic ) Στιγμιότυπα από Chef Simon (κλικ) και βίντεο από Julia Child (κλικ)

Ετοιμάστε ένα ισχυρό χαρτόνι ή το κάτω μέρος ενός φυτόχωμα μεντεσές διάμετρο λίγο μικρότερη από την τούρτα.
Τοποθετήστε το κέικ αμυγδάλου σε φύλλο χαρτιού και περγαμηνοειδή προσεκτικά κομμένα σε δίσκους πάχους 3 του ίδιου (για μένα, τα στρώματα κάθε 1 εκατοστό πάχους) με τη μέθοδο που σας ταιριάζει (με ένα μαχαίρι και άνω) και χρησιμοποιώντας το χαρτί περγαμηνή ως οδηγός για τη σειρά, όπως η κοπή πίτας.

Σημείωση: Αν έχετε μια στροφή γύρο δίσκο (υπάρχουν σε Ikea για 7 ή 8 €), σταγόνα απευθείας πάνω από την τούρτα και κομμένα τα στρώματα ζητώντας την κατ 'αποκοπή του χεριού στην τούρτα για να το κρατήσετε στη θέση ενώ η οποία έχει μετατρέψει την

Πάρτε το ανώτερο στρώμα του κέικ (τόσο υψηλά) και τον τόπο κομμένα πλευρά σε σχέση με το ισχυρό χαρτόνι κομμένα. Τρυπητής (υγρό) γενναιόδωρα βούρτσα το ρούμι με σιρόπι (4 μεγάλες υποθέσεις) και στη συνέχεια να εξαπλωθεί η μεταλλική σπάτουλα το ήμισυ περίπου των σαντιγύ pralinée (β). Ραντίστε με θραυστό πραλίνες.

Τρυπητής μειώνει το δεύτερο κέικ (μέση) την επιστροφή των αρχείων απαλά την πρώτη. Τρυπητής πάλι με το σιρόπι και στη συνέχεια καλύπτονται με κρέμα και σοκολάτες pralinée συνθλίβονται.
Τρυπητής γενναιόδωρα μειώνει την τελευταία κέικ (που αντιστοιχεί στο κάτω μέρος του κέικ) με το σιρόπι και τόπος κομμένα πλευρά τοποθετηθεί κάτω στην τούρτα. Πιέστε απαλά με το κατ 'αποκοπή του χεριού. Αποθεματικό στο ψυγείο λεπτά σε 30 λεπτά χρόνο για να προετοιμάσει το βερίκοκο στιλβώ.

couche étalée à la spatule qui va servir à unifier et lisser le gâteau et également servir de maintien à la ganache. Προαιρετικά: Μπορείτε επίσης να κάνετε κράτηση λίγη κρέμα για να καλύψει πλήρως pralinée (αρχή και όψεις) του κέικ μετά τη συναρμολόγηση του ένα πολύ λεπτό στρώμα απλώνεται με μία σπάτουλα που θα χρησιμεύσουν για την ενοποίηση των κέικ και την ομαλή και επίσης τη διατήρηση της ganache.



Προετοιμασία των βερίκοκων στιλβώ

Βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα και θέτουν σε βρασμό με μικρή ανάμειξη λίγο να αποφευχθεί κρέμονται. Σιγοβράζω 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Περάστε μαρμελάδα αραιωμένη σε πρόστιμο ή chinois κόσκινο πιέζοντας καλά για να απαλλαγεί από κάθε εναπομένουσα πλευρά. Χρησιμοποιήστε ζεστό.

Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, παλτό το σύνολο (επιφάνεια και περίγραμμα) κρύο κέικ με βερίκοκο στιλβώ εξομάλυνσης όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε η τούρτα είναι ομοιογενές και σχέδιο. Ψύχετε λεπτά χρόνο για να προετοιμάσουν την ganache, αλλά κατά προτίμηση μερικές ώρες ώστε να δοθεί ο χρόνος για να λάβει τη φλάντζα (Άφησα το δροσερό νύχτα).

Προετοιμασία των γλάσο σοκολάτας

Τοποθετήστε τη σοκολάτα, ψιλοκομμένη (ή αν έχετε pistoles τους) σε ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα.

Για την κρέμα και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε τότε για τη θέρμανση κατά μέτρια φωτιά μέχρι μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται γύρω από τα άκρα του ποτ.
Ρίξτε πάνω από τη σοκολάτα ψιλοκομμένο, περιμένετε ένα λεπτό πριν από τη στροφή σε μίγμα με ένα ξύλινο κουτάλι από το κέντρο από την επέκταση του κινήματος προς τα άκρα του μπολ. Αναμείξτε ελαφρά μέχρι την ομαλή και κρεμώδη. Προσθέστε το Cointreau και το σύνολο αναμειγνύεται και πάλι για να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.

Η στιλβώ θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα όσο πυκνώνει αρκετά γρήγορα.

Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε μια οθόνη τοποθετηθεί πάνω σε μια επίπεδη πλάκα ή ένα κέικ άκρα είναι αρκετά υψηλό ώστε να συλλέξει τα κάποιο στάξιμο. Ρίξτε το ζεστό γλάσο σοκολάτας και κέικ κέντρο χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική σπάτουλα να είναι πιο ομαλή η επιστροφή στην επιφάνεια και το ganache στις πλευρές.
Εάν η ganache δεν καλύπτει ολόκληρη την τούρτα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για την κάλυψη και τη μη ομαλή καλύπτονται (αλλά απαλά έργο γρήγορα γιατί το ganache είναι αρκετά γρήγορη). Στιλβώ Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 30 λεπτά πριν από τη διακόσμηση κέικ να σας γεύση με κρέμα pralinée (α) προορίζεται, πραλίνες σε κομμάτια και σπασμένα ή οποιαδήποτε άλλη φαντασίωση. Βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες λεπτά ώστε να υπάρξει χρόνος για την ανάμειξη και ιδίως όλες τις γεύσεις.

Αφαιρέστε το κέικ 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Απολαμβάνω!

αρχική συνταγή στα αγγλικά εδώ