Επιδόρπια Entremets Pastries: καραμελόχρωμα δημητριακών Chef σοκολάτα τραγανούς decor ganache Jacques Decoret αφρό Thuriès
από Sandra
Τυχαίες θέσεις
Η κρέπα εμφυσημένα de l'Empereur
Αλλόκοτο θεατρικό * *
(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις) 
Φόρτωση ... Καραμέλα, σοκολάτα, τραγανή: Για επιδόρπιο Pleasure βρυχώμαι
Ωστόσο, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι δεν απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα για να φύγει μαστίγια και τηγάνια, μόλις είδα και να διαβάσετε τις λεπτομέρειες της superb επιδόρπιο Decoret Jacques, επικεφαλής του επώνυμου εστιατόριο της Vichy. Τίποτα δεν αλλά το όνομά του είναι μια πρόσκληση: «Για τη χαρά βρυχηθμός του, το πνεύμα της" λιοντάρι ", την τραγανή, shortbread σοκολάτα (ναι, αυτό είναι το πραγματικό του όνομα, που προσφέρονται για το εστιατόριο!) . Καραμελόχρωμα μους, κρεμώδη ganache και είδος ζαχαρωτού shortbread σοκολάτα, καραμέλα σοκολάτα τραγανούς, διογκωμένο ρύζι .. Ειλικρινά, θα μπορούσατε να αντισταθείτε ..;
Δεν μου ... στο σημείο όπου η γενναιόδωρη βοηθώντας των εξαρτημάτων, θα πραγματοποιηθούν με την ίδια βάση επιδόρπια σε ατομική μου κύκλο.
A vous de jouer!
(για 16 επιμέρους επιδόρπια) Για τη σοκολάτα shortbread
- 125g βούτυρο αλοιφή
- 60g άχνη ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 αυγό
- 135g αλεύρι
- 20g σκόνη κακάο, άγλυκος
Για την καραμέλα μους
- 80g καραμελοχρώματος σάλτσα (κλικ)
- 80g σαντιγύ
- 40 g σοκολάτα crispies ρυζιού τύπου λιοντάρι και Coco παππού
Για το μαλακό ganache
- Κρόκοι αυγών 40 g (2)
- 60g γάλα
- 80g σκούρα σοκολάτα 66-70%
- 70g σαντιγύ
Για τραγανιστές καραμελόχρωμα σοκολάτα
- 250g ζάχαρη
- 150g σιρόπι γλυκόζης
- 90g σκούρα σοκολάτα 66-70%
Για τη σοκολάτα shortbread
Προθέρμανση φούρνο 5-6 χιλ. (160 ° C).
Επεκτείνει σταδιακά την ζύμη σε πάχος 3 mm. Αποκοπή 8 ορθογώνια από 2 x 10 cm, 5 εκ., βοηθώντας ένα χαρτόνι πρότυπο (για την ασφάλεια, να μειωθούν περισσότερο από 8, η ποσότητα της πάστας επιτρέπει ευρέως).
Σημείωση: για επιδόρπιο "στρογγυλές", θα κοπεί 6 δίσκων με τον κύκλο και 6 άλλους δίσκους αφήνοντας τον κύκλο κατά τη διάρκεια μαγειρέματος. Με τον τρόπο αυτό, σκληρό επικολλήστε άβραστα με τον κύκλο θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα έχει διάμετρο λίγο μικρότερη από την δίσκων βρασμένα σε κύκλο και μπορούν να τοποθετούνται χωρίς δυσκολία στον κύκλο.
Ψήνουμε περίπου 10 λεπτά. Κάνετε κράτηση σε ένα σφραγισμένο κουτί για να αποφύγετε το μαλάκωμα το χρόνο για να συγκεντρώσει τα επιδόρπια.
Για την καραμέλα μους
Λίγο πριν έχετε επιδόρπιο, αφρός απαλά να ενσωματώνουν την καραμέλα σάλτσα, κρέμα σαντιγί. Προσθέστε το κόκκους coarsely συνθλίβονται, αναμειγνύεται.
Για το μαλακό ganache
Ρίξτε το γάλα σε κατσαρόλα και μεσαίες θέτουν σε βρασμό με μέτρια φωτιά.
Γρήγορα βουρτσίζω τα yolks σε ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα, προσθέστε τα φιλέτα βρασμένο γάλα, ενώ θα εξακολουθεί να βουρτσίζω retransvaser τότε όλα στην κατσαρόλα. Βάλτε θερμότητας σε χαμηλή φωτιά, ενώ θα εξακολουθεί να αναδεύεται μέχρι και thickened κηλίδας συσκευή κουτάλι.
Ρίξτε πάνω από τα τεμαχισμένα σοκολάτα, περιμένετε ένα λεπτό, και στη συνέχεια αναμείξτε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το μίγμα είναι λείο και κρεμώδες.
Ανακατέψτε σε σαντιγύ με Maryse και για την κρεμώδη ganache σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που είναι εξοπλισμένα με 8 χιλιοστά πρίζα. Βιβλίο.
Για την καραμέλα-σοκολάτα αφήνει
Ρίξτε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα. Αναμειγνύεται και μάγειρας πάνω από μέτρια φωτιά, χωρίς την ανάμειξη μέχρι μια χρυσή καραμέλα (για να ελεγχθεί με ένα λευκό κύπελλο? Προσοχή, καραμέλα συνεχίζει να μαγειρέψουν ακόμη και έξω από τη φωτιά, να μην αφήσουμε πολύ καφέ πριν από την αφαίρεση θερμότητας από το να αποφύγουμε να δώσουμε την πικρία του καραμελόχρωμα).
Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια η ενσωμάτωση της σοκολάτας coarsely ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε μέχρι όλα είναι λιωμένη σοκολάτα και μείγμα είναι ομαλή και ομοιογενή.
Ρίξτε πάνω από φύλλο ψησίματος με την κατανομή της λεπτώς δυνατό. Ψύχεται τελείως.
Th4 προθέρμανση φούρνο (120 ° C).
Σπάζοντας περίπου 1 / 3 της πινακίδας καραμελόχρωμα σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Αναμίξτε σε ένα ρομπότ για την απόκτηση του χονδρόκοκκη σκόνη (αυτό θα πρέπει να παραμείνουν μικρά τεμάχια). Διαδώστε τη σκόνη σε ένα φύλλο ψησίματος σιλικόνης (ή λαμαρίνες με επίστρωση περγαμηνοειδή χαρτί) και από την τήξη του πάγου στο φούρνο για λίγα λεπτά παρακολουθείτε.
Από το φούρνο, κομμένα σχήματα με ένα cookie cutter ή oiled χαρτόνι με ένα πρότυπο και υπόδειγμα για παράδειγμα, ένας πλάστης σαν πλακιδίων.
Σημείωση: λόγω χρονικών περιορισμών, απλά κομμένες γύρους με ένα cookie κοπτικών και τόπος γύρους σε μια ζαριά να τους δώσουμε μια ελαφρώς κυρτή. Τα υπόλοιπα φυτά έχουν κοπεί σε τεμάχια διαφόρων μεγεθών.
Το υπόλοιπο της καραμέλας-σοκολάτας μπορούν να διατηρούνται μακριά από την υγρασία. Coarsely θραύσματα, ο όμορφα φορέματα παγωτό βανίλια και πασπαλίζονται στον αφρό καραμέλας, και διασκεδαστικό.
Φινίρισμα και Παρουσίαση
- τόσο Jacques Decoret
Τοποθετήστε μια shortbread ορθογώνιο που υπηρετούν σε μια πλάκα. Υπνοδωμάτια 2 μήκη σε μια γραμμή από μαλακό ganache τότε ροή μεταξύ των δύο αφρό καραμέλας. Ραντίστε μερικούς κόκκους διογκωμένο ρύζι σοκολάτας και να καλύπτουν με ένα φύλλο καραμέλα-σοκολάτα. Συνοδευόμενη από quenelle de glace (Decoret J. γάλακτος μειώνεται, ανάλογα με το γούστο σας) ή με κρέμα σαντιγί βανίλιας για μένα
- Γι 'αυτό σε επιμέρους επιδόρπιο Cercle
Παρασκευασμένο σε κύκλο με το βυθό αμμοβολή σοκολάτα ganache απορρέουν κρεμώδη σοκολάτα, μέχρι το ήμισυ του κύκλου, να θέσει ένα άλλο δίσκο της σοκολάτας shortbread. Χύσης καραμελόχρωμα πασπαλίζονται με μους σοκολάτας-καραμέλας συνθλίβονται σε 0,5 cm από το επάνω άκρο και στη συνέχεια να τελειώσουμε με την ganache. Ομαλή και σε καταψύκτη για μισή ώρα να σκληρύνει.
Κοσκινίζω άγλυκος σκόνη κακάο σε βάση πλάκα. Αφαιρέστε από τον κύκλο, "τροχαίο" κατεψυγμένα επιδόρπια σε σκόνη, σε τόπο στο πιάτο και πασπαλίζουμε με κακάο κοσκινισμένος. Φυλάσσετε σε ψυγείο μέχρι έτοιμο να εξυπηρετήσει. Διακοσμήστε όπως αυτό με ένα κομμάτι σοκολάτα, καραμέλα, φουντούκι και καραμέλα αφρό του κόκκου του διογκωμένο ρύζι ή σοκολάτα ανάλογα με το γούστο και τη φαντασία σας.
Πηγή: Προσαρμογή από μια συνταγή από τον Jacques Decoret δημοσιευθεί στην Thuriès Αρ. 201 Ιούλιος-Αύγουστος 2008
Print This Post Copyright © 2008
από Aliénor39
από Giorgia
φαίνεται λίγο περίπλοκο 
όμως αποτέλεσμα. όταν υπάρχει χρόνος ...
από Mercotte
Giorgia αλλά δεν τόσο πολύπλοκη! Sandra θα σας πω μόνο μια μικρή οργάνωση! Είχα επίσης spotted στο εγγεγραμμένο Thuriès είμαι, έτσι έχω την ευκαιρία, αλλά από έλλειψη χρόνου δεν συνειδητοποιούν την επανατοποθετήσετε μου σοβαρά τη μνήμη, την ερμηνεία σας είναι μεγάλη!
από La κουζίνα des 3 soeurs
Τίποτα δεν να δούμε τις φωτογραφίες σας, κατανοώ τον ενθουσιασμό σας για να κάνουν αυτή την συνταγή, θα με κάνει πραγματικά θέλουν.
από awoz
I υπερστεγασμάτων ζήλια και η απληστία των ...:)
από Rosa της Yummy yums
Έχω ήδη rugis, χωρίς γεύση!
Bises,
Rosa
από mouni
ouh la! Έχω ελεγχθεί!
από CLARISSE-15ans
Αυτό το επιδόρπιο είναι πράγματι μειώνεται,!
MA-ΑΕΕ Fique, waAAw, waaw!
Δεν βλέπω ότι οι φωτογραφίες σας στο σάλιο!
Δεν ξέρω αυτό το περιοδικό τροφοδοσίας Thuriès ", γιατί σίγουρα δεν προέρχεται από το Βέλγιο;
Αλλά, εφόσον η συνταγή βγαίνει πρέπει να είναι μεγάλη!
Bisous
από Clemence
wow μπράβο! ότι είναι πολύ καλή και θα πρέπει να είναι πολύ καλό! αλλά πολύ δύσκολο για μένα 
από Ανώνυμος
Το ιστολόγιό σας είναι όμορφο, συχνά τα έσοδά σας με όλα τα στοιχεία που μας δίνετε είναι ευκολότερη. Αυτή τη φορά είναι λίγο πάνω από αυτό που συνήθως κάνουμε, αλλά αυτό το επιδόρπιο μοιάζει τόσο καλό που νομίζω ότι θα είμαι για να ξεκινήσει. Πες μου, μπορείτε να προετοιμάσει εκ των προτέρων; Είμαι λίγο φοβάται να ασκεί την καραμέλα μους.
Και πάλι σας ευχαριστούμε για την υπέροχη γιορτή επιτεύγματα!
από Marion
Διάβασα Thuriès μόνο και μόνο επειδή είναι πολύ επαγγελματικά για μένα και ορισμένα ειδικά συστατικά που δεν είναι μέρος της δικής μου σκευοθήκες. Αλλά όταν βλέπω σας επιτεύγματα θεωρώ ότι είμαι λάθος ...
Πες θέλετε για την αποκατάσταση των εσόδων Thuriès σχετικά με το ιστολόγιό σας με την πάροδο του χρόνου; ? Op
από Christine
πώς να μην σπάσει μια τέτοια επιτυχία! μπράβο σας.
από Clem
Η έκδοση είναι πολύ επιτυχημένη επιμέρους! Πράγματι είναι δύσκολο να αντισταθεί ...
από την Ana
Επίσης, διαπιστώθηκε αυτή την συνταγή, αλλά τελικά δεν ξέρω σου ή Thuriès μία Προτιμώ
από J_M_
Η Thuriès είναι αποτελεσματικά για την αναφορά μου. Συνταγές υψηλής πετούν φωτογραφίες: μια πραγματική πηγή έμπνευσης. Ποτέ δεν έχω προβεί σε πλήρη εισοδήματος αλλά συχνά μου εμπνέει, ακόμα και μερικά τσιμπήματα, και, ως εκ τούτου θεωρώ ότι είναι αναντικατάστατη.
En tout cas bravo pour ta πραγματοποίηση, την υφή του αφρού φαίνεται τέλεια και οι φωτογραφίες είναι στην κορυφή!
Εύκολη κουζίνα με
μπράβο για αυτό το επιδόρπιο, είστε με νίκη. Thuriès να αγοράσω από καιρό σε καιρό για συμβουλές, τις ενώσεις. Έχω λίγο χρόνο για μαγείρεμα και μια συνταγή αίτηση Thuriès πολλά προετοιμασία εν γένει.
από applemini
Και εγώ είμαι πιστός Thuriès περιοδικό.
Είναι μια καθαρή ευχαρίστηση να περιηγηθείτε, τρώει με τα μάτια σας και να εμπνευστούν.
από Gracianne
Είναι απλά εκπληκτική. Sandra Brava!
από Tellou
Όμορφος! Τι επιτυχία! Μπράβο! Σημειώνω τη συνταγή .. αυτό με κάνει να θέλουμε να προσπαθήσουμε να σταματήσουμε ... και επίσης να όνειρο κέικ Thuriès χωρίς ποτέ να ...
από Khala
Grrrrr!!
βρυχηθμός μου κλόνισε ολόκληρο το σπίτι 
Kashyle και για μένα ήταν το μαντολάτο της Thuriès! δεν κακό είτε!
από λυδικός
Πώς μπορεί να αντισταθεί σε ένα τέτοιο θαύμα! Ευτυχία στην καθαρότερη κράτος!
Bises
Δείτε από
φαίνεται απόλυτα θεϊκό! Έχω ήδη licking τα χείλη
από Flo
Για την πρώτη συνταγή για "Thuriès" tu t'en sors très bien.
Η σοκολάτα, καραμέλα ... hummmm πράγματα που αγαπώ. Θα το εξετάσω.
από lilizen
Sandra είναι υπέροχη και τόσο δελεαστικό, τις φωτογραφίες σας πέφτουν!
Θέλω να σοκ εκεί τώρα!
Τι ναρκωτικών ούτως ή άλλως ...
Η Thuriès είναι για τους μεγάλους!
είστε!
Bravo pour tout le Bonheur que tu nous donnes sur κόπο!
από Vera
Τι υπέροχο επιδόρπιο, Sandra! Absolutely beautiful!
από Meelili
Το ιστολόγιό σας είναι υπέροχη!
Πηγαίνω πολύ συχνά δε χωρίς, αφήνοντας ένα σχόλιο, δεν σήμερα ...
Έχω ήδη δοκιμάσει αρκετές από τις συνταγές σας, το ιστολόγιό σας είναι καλά σε σελιδοδείκτες μου γι 'αυτό είναι εφικτό, γεμάτο ωραίες φωτογραφίες και λεπτομέρειες!
(και την αγαπώ καλύτερα τώρα που το φόντο είναι λευκό, όπως και πριν με το μαύρο φόντο, οι φωτογραφίες δεν ήταν τόσο καλά διαρθρωμένη ...)
ένα bientot! Θα κάνουν μικρούς ρόλους φούσκα της ...
από Botacook
Waouhn Magnifique! I ταμείων ...
από Babushka
Μεγάλη γλυκό και μου αρέσει η παρουσίασή σας ξεχωριστά. Νιώθω σχεδόν σαν ρίχνουν. Σε ευχαριστώ.
από tini
Δεν έχω αγοράσει το περιοδικό, αλλά όταν βλέπω τις φωτογραφίες σας, η παρουσίασή σας, είμαι με το φθόνο των πράσινων δεν είναι σε θέση να γνωρίζουν ή να επιτευχθεί μια τέτοια θαύματα. Σας ευχαριστώ για την ορθογραφία ...
από Ciloubidouille
Α ναι, μπορείτε τουλάχιστον έχετε κόλλα! Θα σας συνταγή παρακολουθούν πιο στενά. Είμαι σίγουρος ότι είναι σαφές?). Σας ευχαριστώ για το σύνδεσμο.
από lorette
Επίσης, "μπλοκάρει" συνταγή για αυτό αλλά εγώ δεν το έχουν πράξει. Το επιδόρπιο είναι πανέμορφο!
από Eglantine
Θαυμάσια!
από Georgiana
Ανακάλυψα το ιστολόγιό σας: το εισόδημά σας και τις φωτογραφίες σας είναι ιδιαίτερα Pétrifiantes !!!!! Bravo !!!!!!!
από φασόλια
Βρυχώμαι για αναψυχή ή για να σκοτώσει κάποιον ... είναι έγκλημα να ζητούν τι έκανες εκεί!
από Christine
μόλις είδα σας συνταγή, έπρεπε να προσπαθήσω ... και είναι παράδεισος, ειλικρινά θεϊκή. Αντικατέστησα την άμμο με μια dacquoise σοκολάτα αμυγδάλου καρύδας, και μους σοκολάτας flavored με tonka φασόλια. Παραμένει για μένα απόψε, σάλιο εκ των προτέρων. σας ευχαριστώ για την κοινή χρήση αυτής της (είσαι σίγουρος ότι είναι για μεμονωμένες 16, έκανα μου 5). bises
από Leonor de Sousa Bastos
Δεν καταλαβαίνω αρκετά για να ακούσω το γαλλικό κείμενο, εικόνες, αλλά λέει όλα!
Μπράβο!
από Sefa Firdaus
Sandra συγχαρητηρίων ...
σας κέρδισε και πάλι στο DMBLGIT ... yayyyy!
Thuriès είναι ακριβώς το ίδιο για μένα: μια σπάνια πολυτέλεια που μου επιτρέπει και μου αρέσει ....
Από εκεί για να μαγειρέψουν οι συνταγές είμαι ακόμη πολύ πρόσφατα certian μένα αλλά και για τα μάτια με αυτό ...