Η Pétrin

Για διάφορους λόγους - κυρίως της έλλειψης χρόνου - Ι σχεδόν χάσει αυτή την πρόκληση!
Αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ τιμώντας μου πολύ πρώτης επετείου στο Daring Bakers πρόκληση με γροθιά μου ημερολόγιο ενός Χριστούγεννα!
Λυπάμαι δεν θα μπορέσω να γράψω όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με τη συνταγή πριν από το επόμενο έτος: σύζυγος μου εξέπληξε με λίγο διακοπές και θα πάμε για ένα ταξίδι σε περίπου 2 ώρες .. ναι ..
Happy διακοπές και καλή χρονιά σε όλους σας!

Για διάφορους λόγους, κυρίως του χρόνου, θα χάσει αυτό το ραντεβού σχεδόν άπληστοι.
Αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ σήμανση αυτό το μήνα η πρώτη μου επέτειο στο Daring Bakers στην ολοκλήρωση του βρόχου με το ημερολόγιο, το οποίο ήταν και η πρώτη μου πρόκληση!

Από σεβασμό για την επίλυση των Daring Bakers, εγώ μετά την προγραμματισμένη ημερομηνία της πρόκλησης το αποτέλεσμα, αλλά επειδή του χρόνου, τις λεπτομέρειες της συνταγής περιμένουμε το επόμενο έτος .. κατά την επιστροφή μου από το ταξίδι μου έκπληξη!

Καλή χρονιά και ευτυχισμένη διακοπές σε όλους!

Επεξεργασία 20.01.09: Λεπτομέρειες εδώ (κάλλιο αργά παρά ποτέ δεν)! Η αποστολή του μήνα που ήταν η δημιουργία ενός μητρώου που αποτελείται από 6 υποχρεωτικά στοιχεία: α dacquoise, αφρός, ένα είδος ζυμαρικού ελασμένα, μια ganache, crème brûlée και επικάλυψης. Επιβάρυνση για μας να ακολουθήσουμε τη συνταγή ή διαφοροποιήσεις που προτείνονται ή να δημιουργήσετε τις δικές σας μυρωδιές και τις ενώσεις. Αυτή η τελευταία επιλογή που έχω επιλέξει. Και τώρα να σας!

Προθέρμανση φούρνο ου 3 (100 ° C). Γαρνιτούρα το κέικ φυτόχωμα ελαφρά υγρανθέντος περγαμηνοειδή χαρτί αφήνοντας τις άκρες.

Σημείωση: Αν θέλετε να συνδεθείτε με το μετασχηματισμό της entremets γύρο, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι της μέγεθος μικρότερο από εκείνο της πίτας για το crème brûlée. Παράδειγμα: entremets 20 εκατοστά -> 18 εκατοστά για φυτόχωμα κρέμα

Κάντε νέα θέρμανση το περιεχόμενο της λεκάνης μετά την άρση του τσαγιού και η τσάντα τους λοβούς βανίλιας και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ελαφρώς βουρτσίζω τα κρόκοι αυγών και τη βανίλια ζάχαρη σε ένα μπολ τοποθετείται γύρο θερμοανθεκτικά. Ρίξτε το γάλα στο καθαρό για την yolks, whisking συνεχώς να αναμειγνύεται καλά.

Για την κρέμα μηχανή στο καλούπι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή για όσο διάστημα τα άκρα της κρέμας είναι σταθερή (το κέντρο θα πρέπει να παραμένει λίγο flickering).
Αφήνουμε να κρυώσει και μετά να σε καταψύκτη για εύκολη τοποθέτηση.

Σημείωση: μόλις κατεψυγμένα, μπορείτε να unmould κρέμα καίγονται για την ανάκτηση της φυτόχωμα

Αναμίκτης λεπτή σκόνη τα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι ψιλό. Βιβλίο.

Απάγω ασπράδια αυγών σε μέτρια ταχύτητα, την προσθήκη της ζάχαρης σε σκόνη στο μικρό pinches που αρχίζουν να αποτελούν μαλακό κορυφές. Συνεχίστε να νικήσει την αύξηση της ταχύτητας έως ότου οι λευκοί μορφή επιχείρησης κορυφές.
Προσθέστε το μίγμα αμύγδαλο σκόνη / αλεύρι στην προετοιμασία απαλά με ένα άρση πίσω Maryse χωρίς τη συσκευή.
Ρίξτε την πάστα σε πλάκα η επένδυση και η εξάπλωση equalizing από την επιφάνεια, με μια μεταλλική σπάτουλα ή λυγισμένο.
Φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι η ζύμη φτάνει ένα χρυσό χρώμα. Γυρίστε σε μια πλάκα, αφαιρέστε απαλά το περγαμηνοειδή χαρτί και στη συνέχεια τη σειρά του και πάλι σε πινακίδα ή την κοπή του σκάφους. Ψυχρός.

Για το είδος ζυμαρικού τραγάνισμα λευκό - Λευκή σοκολάτα τραγανούς
(για να επιτευχθεί πριν από 30 λεπτά ή την προηγούμενη ημέρα)

Τσοπ η λευκή σοκολάτα και τήκονται απαλά μέσα σε bain-marie. Προσθήκη pralinée επικόλληση και αναμειγνύεται καλά. Από τη φωτιά, προσθέστε το διογκωμένο ρύζι coarsely συνθλίβονται.
Απλώστε το μείγμα σε ένα φύλλο χαρτί περγαμηνή, τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο πάνω και απλώνεται με μία κυλίνδρου, έτσι ώστε να έχουν ένα ομοιόμορφο πάχος (περίπου 5 χιλιοστών).
Δροσερό να σκληρύνει τραγανιστή.

Για το Ganache τραγάνισμα - Β έλλειψη σοκολάτας τραγανούς

Κάντε το ίδιο με το αναζωογονητικό λευκό από την τήξη το βούτυρο μαζί με τη σκοτεινή σοκολάτα.

Για το ganache Μαύρο - Dark σοκολάτα ganache ένθετο
(για την επίτευξη τουλάχιστον 1 ώρα πριν ή την προηγούμενη ημέρα)

Τσοπ σοκολάτα και το τοποθετείτε σε CUL de poule ή ένα δοχείο ανθεκτικό σε θερμότητα.

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα, που πραγματοποιούνται σε μέτρια φωτιά και caramelize ξηρά ενώ αναδεύεται κατά διαστήματα με ένα ενιαίο πανευρωπαϊκό caramelization.
Εν τω μεταξύ, την κρέμα γάλακτος να βράσουν τότε σβήστε τη φωτιά.
Μόλις η καραμέλα έχει μια όμορφη κεχριμπαρένιο χρώμα, με κρέμα DECUIR από χύσης βράζει αργά (σημείωση τις προβλέψεις), ενώ η ανάμειξη.

Για την καραμέλα κατά τα τεμαχισμένα σοκολάτα, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και μίγμα από το κέντρο να ισοπεδώνω την προετοιμασία. Μυραλοιφή Προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στην κρέμα σοκολάτα με ιδανική περίπτωση μια βυθίζουν αναμικτήρα (καμηλοπάρδαλη) για να εξασφαλίσουν την ομαλή ganache αναμειγνύονται. Αφήνεται να ψυχθεί ενώ παράλληλα θα ενισχύσει την ganache αρκετά ώστε να είναι ποσέ. Συμπληρώστε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με την ganache και ροής σε ένα σωλήνα rhodoïd (χαρτί ή σελοφάν) έως 3 cm σε διάμετρο.
Μάρκα καταψύκτη.

Σημείωση: Ganache σωλήνα είναι απλώς αισθητική αλλά να δώσει μεγαλύτερη ανακούφιση για το τμήμα, αλλά μπορείτε επίσης να λαθροθήρευε στο στρώμα άμεσα με την τοποθέτηση

Για Ζάχαρα και μελάσες, καραμελωμένα μους με Orange - Orange καραμελόχρωμα μους
(που θα παραχθούν μόλις πριν το μοντάζ)

Κάνοντας ζύμη για βόμβα

Pour της ζάχαρης σε ένα παχύ πυθμένα κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι ξηρού καραμελόχρωμα (σκούρο κεχριμπαρένιο). DECUIR με χυμό πορτοκαλιού χύνεται στο Διαδίκτυο για την καραμέλα, αναμειγνύεται και στη συνέχεια αφαιρέστε την επιστροφή από την φωτιά και να μαγειρέψουν έως 117 ° C.
Απάγω ελαφρά τη καρδία στους κρόκους αυγών τα οποία τοποθετούνται σε ένα δοχείο ανθεκτικό σε θερμότητα ή στην κούπα ενός ρομπότ. Όταν το πορτοκαλί καραμέλα έχει φτάσει η κατάλληλη θερμοκρασία, για την στην καθαρή για την yolks, whisking συνεχώς, τότε εξακολουθούν να νικήσει την αύξηση της ταχύτητας έως το δροσερό (περίπου 5 λεπτά).

Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύεται με τη ζελατίνη σε σκόνη 25 g κρέμας και αφήστε φούσκωμα για δέκα λεπτά και στη συνέχεια να λιώσει σε bain-marie.

Τσοπ σοκολάτα και την τήξη του πάγου σε διπλή λέβητα, προσθέστε την λιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια να τελειώσουμε με τη ζύμη βόμβα.

Μαστίγωμα κρέμας (350) μέχρι να γίνει κρεμώδες και πυκνώνει και απαλά ενσωματώσει τη ζύμη σοκολάτας βόμβα.

Η καραμέλα μους με πορτοκαλί θα πρέπει κατά προτίμηση να γίνεται αμέσως πριν την τοποθέτηση.

Για το ζελέ στιλβώ Μαύρο - σκούρα σοκολάτα στιλβώ
(που θα παραχθούν μόλις πριν κερασάκι)

Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε τη ζελατίνη σε σκόνη, 20 γρ νερό και αφήστε το φούσκωμα για δέκα λεπτά και στη συνέχεια να λιώσει σε bain-marie.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάζουν τη ζάχαρη και κακάο σε σκόνη στη συνέχεια προσθέστε το νερό και την κρέμα γάλακτος σταδιακά, για την πρόληψη whisking εξογκώματα. Φέρεται σε βρασμό, ενώ θα εξακολουθεί να βουρτσίζω και μάγειρας πάνω από μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
Αφαιρέστε από την φωτιά, προσθέτουμε την λιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε η προετοιμασία είναι πολύ καλή.
Ας κρυώσει για μερικά λεπτά το χρόνο διεξαγωγής της δοκιμής για την περίοδο κατά την οποία η στιλβώ είναι έτοιμο να ρίξει.

ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ

Η μέθοδος που περιγράφεται παρακάτω είναι ένα Ι χρησιμοποιούνται για τη δική μου ημερολόγιο πάντα στο πνεύμα της έρευνας εκτός από την αισθητική πλευρά συνδυασμός υφές. Για μια πιο κλασική, σας παραπέμπω στις οδηγίες από Hilda

Βρέξτε κέικ σε ένα καλούπι, πριν από την τυπική πλήρωση εντελώς περιτύλιξη με πλαστικό, προσέχοντας να αφήνουν πέρα από τις άκρες για την εύκολη αφαίρεση.

Γεμίστε μια σακούλα με μους καραμέλα με πορτοκάλι και για ένα παχύ στρώμα στο κάτω μέρος της μούχλα. Εισαγωγή-τσάι crème brûlée βανίλιας κατεψυγμένα και στη συνέχεια βυθίστηκε ένα άλλο στρώμα αφρού.
Τοποθετήστε το σε ένα ganache σωλήνα προς τα δεξιά ή τα αριστερά και ένα αναζωογονητικό λευκό παραλληλόγραμμο (ορθογώνιο μήκος πλάτος του φυτόχωμα 1 / 3 PAN) στην άλλη πλευρά. Καλύψτε με ένα στρώμα αφρού, τοποθετήστε ένα άλλο ορθογώνιο του κακότροπος λευκό από την πλευρά του σωλήνα ganache και να τελειώνουν την πλήρωση της μούχλα μέχρι 1 cm από την άκρη από τον αφρό καραμέλας.
Τοποθετήστε το μαύρο και τραγανούς κοντά με ένα ορθογώνιο διαστάσεων dacquoise κοπεί το πάνω μέρος του μούχλα. Τοποθετήστε το καλούπι στην κατάψυξη, κατά προτίμηση πριν από την ημέρα για όλο το ισχυρότερο.

Ολοκλήρωση και παρουσίαση

Μπορείτε να παγώσει το μητρώο μόλις 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα ή περισσότερες ημέρες πριν: το κερασάκι θα παραμένουν λαμπρές. Όπως και κατά, τις διακοσμήσεις θα γίνει την τελευταία στιγμή.
Σας καλώ να προετοιμάσουν αυτό το επιδόρπιο αρκετές ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες πριν: θα βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου και θα κρατήσει και αν συσκευάζονται σε καλές συνθήκες.

Αφαιρέστε το ημερολόγιο από την κατάψυξη, την διάθεση unmould απαλά το κουτί, το ίδιο μέγεθος με το πανευρωπαϊκό στην κορυφή του cookie και στείλτε το σε ένα δίκτυο. Τοποθετήστε τη σχάρα σε μια επίπεδη άνω άκρο, αφαίρεση των πλαστικών και τυλίξτε το παλτό με στιλβώ (εκπονήθηκε την τελευταία στιγμή), όσο το δυνατόν τακτικότερα. Παγιδευμένη το κερασάκι. Διακοσμήστε (επέλεξα μια απλή διακόσμηση και ελπίζω κομψό, απλά κομμάτια σοκολάτας με μια μεμβράνη κάρτα ή με το δάχτυλο πασπαλίζονται κοσκινισμένος άχνη ζάχαρη). "

Για κατανάλωση από την ίδια ημερομηνία, τον τόπο του μητρώου (δεν διακοσμημένα) στο ψυγείο. Για κατανάλωση αργότερα, που το ημερολόγιο στον καταψύκτη, περιμένετε μέχρι να ληφθούν και στη συνέχεια την σταθερά συσκευασίας από χαρτί ταινία για την επιφάνεια: Τοποθετήστε το αρχείο καταγραφής στο ψυγείο αρκετές ώρες πριν από την κατανάλωση.

Και ως συνήθως, για άλλες ιδέες των αρωμάτων και / ή διακοσμήσεις, επισκεφθείτε το μπλογκ του συμμετέχοντα ες για να αποθηκεύσετε όλες σας!