Η Pétrin

Ψητό τριμμένο καρύδας μερικά λεπτά στο φούρνο ή την κουζίνα, δεν έχει πολύ καφέ!

Βουρτσίστε πολύ ελαφρά σε 6 ramekins με ουδέτερο πετρελαίου. Γραμμή κάθε γαβάθα με το ισοδύναμο μιας μικρής κουταλιά φρυγμένου καρύδας. Τακτοποιήστε τα σε μια επίπεδη ramekins φούρνο πιάτο gratin τύπου. Βιβλίο.

Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, γάλα, ζάχαρη και γάλα καρύδας σε μεσοπρόθεσμη κατσαρόλα. Προσθέστε το ήμισυ του βανίλια φασόλια χωρίζεται σε 2 και των σπόρων προς σπορά και θέτουν σε βρασμό με μέτρια φωτιά, αναδεύοντας καλά για να διαλύσει τη ζάχαρη.

Whip από την πλευρά τους κρόκους αυγών που στο σύνολό τους και ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα της ζεστό υγρό μείγμα συνεχίζοντας να βουρτσίζω, στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα WITHOUT net stop μαστίγωμα. Εφόσον η συσκευή είναι ομοιόμορφη διηθείται με chinois ή πρόστιμο κόσκινο και αφήστε το υπόλοιπο λίγα λεπτά, αν είναι δυνατόν επιπολαίως του αφρού φαίνεται στην επιφάνεια.

Απλώστε την κρέμα με τα αυγά στην ramekins, ψήνουν το πιάτο και γεμίστε με πολύ ζεστό νερό στο ήμισυ μέχρι ramekins. Ψήνουμε για 45 λεπτά βλέποντας το τέλος του μαγειρέματος: κρέμα θα πρέπει μόνο να ληφθούν (με ανάδευση η γαβάθα, η κρέμα θα πρέπει να κυκλοφορούν μόνο στο κέντρο).

Μεταφορά σε ένα σύρμα σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τότε καλύπτει ταινία με ψύχετε τροφίμων και για 4 ώρες (η κρέμα πρέπει να είναι κρύο).

Προετοιμασία των Νομός ανανάς ψητό

Αφαιρέστε το δέρμα του ανανά, μισό και τελικά να αφαιρέσετε από τα μάτια με την άκρη του ένα μαχαίρι. Κόψτε σε μήκος 6 σημαντικές περιοχές (εφόσον η καρδιά είναι πολύ μεγάλη, αφαίρεση ορισμένων). Τοποθετήστε τα τρίμηνα σε κασσίτερο ψήσιμο ή το ψήσιμο φύλλο κάθε γειτονιά και πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη (περίπου 1 cs από τρίμηνο) κατά της διασποράς των δακτύλων να εξακολουθεί να πιέζεται ο καρπός.
Ψητό στο φούρνο σχάρα, που εξέρχονται από το πιάτο στο κέντρο του φούρνου για την πρόληψη charring: μετά από λίγα λεπτά, η ζάχαρη αρχίζει να caramelize. Μετά τις άκρες των γειτονιές ανανά αρχίζει να καφέ, αφαίρεση από φούρνο. Μεταφορά με μια σπάτουλα σε μια μεγάλη πιατέλα και να αναιρέσει.

Άσκηση

Μετάβαση στο τέλος ένα μαχαίρι κοντά την κρέμα καρύδας να απογειωθεί το γαβάθα. Θέσε ένα πιάτο που εξυπηρετούν γαβάθα στην πλάτη και ανακινήστε απαλά για να την unmould entremets. Γαρνιτούρα με κύβους τροπικά φρούτα (ακτινίδια, παπάγια, μάγκο, carambola ...) και coulis φρούτων του πάθους. Ρωτήστε ομαλά γύρω entremets nougatine μιας tuile καρύδας και το ένα τέταρτο caramelized φρυγμένων ανανά.

Για τη φωτογραφία, θα προστεθεί ο χρόνος αποξηραμένα βανίλια φασόλια (ιδέα piqued σ. Hermé). Ένα πάτημα κόκκινο νομίζω ότι θα ήταν πιο ευπρόσδεκτες: η παπάγια, ίσως, αλλά είχα την ακτινίδιο ..!

Πηγή: Προσαρμογή από μια συνταγή από σεφ Emeril Lagasse για foodnetwork