Η Pétrin

Εάν δεν είπα 30 φορές και στη συνέχεια ισχυρίστηκε δεν είπα σε όλους: «Δεν είμαι οπαδός του macaroons πραγματικά δεν ...! Για την ακρίβεια, υπάρχουν 2 στοιχεία για την ειδική ταυτότητα που με κάνουν να σημειώσετε με το μέρος τους "πολύ" ή "δεν αρκεί". Αρκετά είναι η ζάχαρη για όσο χρονικό διάστημα μασάτε εξυπνάδα glucide καλά, προτιμώ meringues. Δεν είναι αρκετό για τα αμύγδαλα που τα αρώματα είναι για μένα μόνο συχνά συνθλίβονται από τη ζάχαρη και για μια "amandophile" όπως είμαι, είναι απογοητευτική και προτιμώ κονσόλα μου με amaretti.
deviennent miraculeusement plus attractifs. Αλλά τότε, τα πάντα είναι στον τίτλο γιατί αν εγκαταλείψουν τα κουμπιά μάλλον αδιάφορη, γεμάτη με macaroons παγωμένη γρανίτα θαύματος γίνει πιο ελκυστική. Ειδικά όταν πρόκειται για σορμπέ ως αρχική φρουτώδες άρωμα και ως κόκκινο δαμάσκηνο με φρεσκάδα και ελαφρά όξινη απολύτως αντισταθμίσει την γλύκα του Crousti-τήξης ώα. Και ειδικά όταν τα κουμπιά προετοιμάζονται εκ των προτέρων και να κρατήσει τόσο πολύ χρόνο, όπως επιτρέπεται από την επιείκειά σας: απόλαυση να τον πάρετε το γλυκά κατεψυγμένα σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας!

Για το macaroons

• 250g αμύγδαλο σκόνη
• 250g άχνη ζάχαρη
• 90g ασπράδια αυγών (3 αυγών μέσα) (1)
• 250g άχνη ζάχαρη
• 70g νερό
• 95ζ ασπράδια αυγών ηλικίας 2 ημέρες (2)
• 10 σταγόνες κόκκινη χρωστική ουσία του
• 5 σταγόνες μπλε χρωστική ουσία

Για τα δαμάσκηνα Σορμπέ

• 700g καθαρού πλυθούν ανταγωνισμό και δαμάσκηνα
• το χυμό ενός λεμονιού πρόσφατα πιέζονται
• 210g ζάχαρη
• 100g νερό
• 1 γγ του χυμό λεμονιού

chez Stéphane . Τα κουμπιά δεν είναι ειδικότητά μου, σας καλώ να βρουν τη συνταγή σε εικόνες σε αυτό το site, αλλά ποτέ δεν καλύτερα από για την παρακολούθηση των ενεργειών των επαγγελματιών, προτείνω μια ματιά στο Stéphane. Και για τις λεπτομέρειες για να κουμπιά για βοήθεια, mercotte είπατε εδώ.

Προετοιμασία των Macarons

Προθέρμανση του 5 ου φούρνο (150 ° C). Ραντίστε 2 ή 3 (ανάλογα με το μέγεθος) μαγείρεμα περγαμηνοειδή χαρτί.

Ρίξτε τη ζάχαρη και αμύγδαλο σκόνη στο μπολ του μίξερ εφοδιασμένα με ρομπότ διπλό αναμεικτήρα λεπίδα και παλμό αρκετά λεπτά για να επιτύχει μια λεπτή σκόνη. Κοσκινίζω-τόσο για τις δύο-(TPT) σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ασπράδια αυγών (1) και αναμειγνύεται με ένα κέρατο Maryse ή εργάζονται στο πάνω και κάτω και πιέζοντας το μείγμα κατά τις πλευρές του μπολ μέχρι ότι η συνοχή της μια παχιά πάστα (το macaronade). Προσθήκη χρωστικός και ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο χρώμα. Βιβλίο.

Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα, για να βράσουν και να μαγειρέψουν το σιρόπι μέχρι να φθάσει 115 ° C είναι περίπου 3 λεπτά μετά τη ζέση.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του σιρόπι, μέχρι το παναρίσματος ασπράδια αυγών (2) με 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού σε μέτρια ταχύτητα: οι λευκοί θα πρέπει να είναι μικρές και αφρώδη μορφή ήπιας κορυφές όταν το σιρόπι φτάσει τη σωστή θερμοκρασία. Για το σιρόπι σε καθαρό λευκό για να συνεχίσουν να μαστίγιο σε μέτρια ταχύτητα, στη συνέχεια, αφού έχουν εξοφληθεί πλήρως το σιρόπι, να συνεχίσει να βουρτσίζω με την αύξηση της ταχύτητας με την ψύξη μπολ. Τα λευκά θα πρέπει να έχουν μια σταθερή υφή και λαμπρή μορφή και τις συμβουλές του μαστίγιο ράμφος πτηνού.

Ρίξτε το μαρέγγα για macaronade σε 2 ή 3 φορές με ανάμειξη ή με Maryse Κέρας: η χειρονομία είναι δίπλωμα της μαρέγγα για macaronade γυρνώντας το μπολ έτσι ώστε να λάβουν ταυτόχρονα προετοιμασία λαμπερό, λείο και ομοιογενές που είναι ροών όπως μάγμα όταν τίθεται το Maryse.

Για την προετοιμασία σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εφοδιασμένο με μια ομαλή σωλήνα 1 cm, και να αντλήσει τα κουμπιά στη σειρά και διαχωρίζονται επαρκώς ώστε να μπορούν να κυκλοφορούν με αέρα.

Το μέγεθος των πλήκτρων εξαρτάται από την όρεξή σας: η συνταγή λέει 25 macaroons 3 εκατοστά πριν από το μαγείρεμα, την πήρα 35 του μεγέθους αυτού μετά το ψήσιμο (?!).

Ας σταθούν 1 ώρα για να σχηματίσει κρούστα.
Macaroons ψήνουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά, μια πλάκα σε μια στιγμή. Περιμένετε μέχρι την macaroons έχουν ψυχθεί πριν από off (ή να κάνει θερμό ψεκασμό από λίγο νερό υπό την περγαμηνή χαρτιού). Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σημείωση: Η συνταγή δεν αναφέρει μια περίοδο "κρούστα" πριν από το μαγείρεμα. Αλλά αυτή η συνταγή δοκιμάζονται 2 φορές, κάθε φορά με το πρώτο μου πιάτο της macaroons (βρασμένα άμεσα μετά λαθροθηρία) και εντελώς ξεδιπλωμένες πυρολυμένου. Οι 2 άλλες πινακίδες που έχουν υποβληθεί σε μια περίοδο ανάπαυσης κατά ήταν τέλεια. Ωστόσο, πρέπει να λάβει κανείς υπόψη ότι η πρώτη ήταν η πλάκα enfournée, ενώ η τελευταία ήταν διπλασιάσθηκαν.

Προετοιμασία των δαμάσκηνων Σορμπέ

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και πηγάδι, να τους φέρουν σε ένα μπολ και επάνω άκρες αναμεικτήρα πρόστιμο πολτό σε μπλέντερ δύτη.
Σημείωση: Η αρχική συνταγή χρήσεις Brignoles δαμάσκηνα αξεφλούδιστος. Χρησιμοποίησα κόκκινη δαμάσκηνα χωρίς φλοιό: Ήμουν άρρωστος ληφθεί, θα ήταν υποχρεωμένη να την Κίνα, επειδή η πολτό είναι πάχους του δέρματος, ήταν πολύ πουρέ και ήταν πολύ δυσάρεστο στη γλώσσα.

Παρασκευάζεται σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό για να βράσει το μείγμα έως ότου η ζάχαρη είναι εντελώς διαλυμένο και το μείγμα γίνεται ελαφρώς σιροπώδους. Ψυχρός.
Για το σιρόπι ψύχονται κατά τη διάρκεια των δαμάσκηνων πουρέ, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μερικά δευτερόλεπτα για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Ο πάγος σε ένα παγωτό maker εάν έχετε. Αν, όπως εγώ δεν έχετε παγωτό ή πάγο μηχανή, για τον πολτό στην κατσαρόλα με το καπάκι και το πάγωμα σε αεροστεγή ανάμειξη κάθε μισή ώρα για 2 ώρες για να αποφευχθεί ο σχηματισμός νιφάδες.

Αφαιρέστε το δαμάσκηνο Σορμπέ λίγα λεπτά πριν από τη στερέωση και την εργασία λίγο με ένα κουτάλι, ώστε να έχει τη συνέπεια της κρέμας. Ρίξτε το σορμπέ σε μια τσέπη και διανέμει ένα καρύδι ήμισυ σε macaroons μόνο από τον καταψύκτη. Επικολλήστε τα ύφαλα 2 έως 2, και, ενδεχομένως, διακόσμηση φυλάσσεται στο ψυγείο.

Δοκιμάστε τα καλύτερα macaroons κατεψυγμένα 5 λεπτά μετά τη λήψη τους από τον καταψύκτη.

Και αν θέλετε κάτι να διακοσμήσει μου macaroons από τριμμένο καρύδας χρωματιστές όπως εδώ με ένα μείγμα υγρών χρώματα κόκκινο και μπλε (έκδοση δαμάσκηνο πορφυρό, κόκκινο και δαμάσκηνο έκδοση) αυτοκόλλητη ετικέτα κολλημένη με ένα άγγιγμα σιρόπι καλαμποκιού (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιωμένη ζελατίνη!)

Πηγή: Προσαρμογή από μια συνταγή από τον Jean-Charles Lafitau