Η Pétrin

Γρήγορα! Μπορείτε ακόμη να έχουμε τον χρόνο να απολαύσετε τα τελευταία φράουλες, και μαζί τους μια τέτοια νόστιμα shortbread τάρτες διακοσμημένα με Sabayon gratin. Για να πω την αλήθεια, είχα την αδυναμία να κάνει αυτό το επιδόρπιο με φράουλες περασμένο Φεβρουάριο αυξήθηκε κατά πάσα πιθανότητα πολύ νωρίς και ειλικρινά πολύ ήπιος. Αλλά είχα μια συγγνώμη: από μερικές εβδομάδες αναμφίβολα προκαλέσει αναστάτωση qu'allait μας κίνηση, χρειαζόμαστε μια μικρή παρηγοριά πολλοί που κατέχουν τα χέρια μου και το μυαλό μου την ίδια στιγμή που τα στομάχια την υπόλοιπη οικογένεια. Και ποιος καλύτερος από Christophe Felder κυρίως με το βιβλίο μου 100 συνταγές για γλυκά να ανταποκρίνεται στην ανάγκη αυτή με μια απλή συνταγή και πάντα άπληστοι ..; Θα σας πω, αυτά τα άμμος είναι τόσο τραγανιστή, απαλά αρωματισμένο, fondants, με μια λέξη: μπορείτε απλά να ξεχάσουμε τις φράουλες, Sabayon, η κρέμα γάλακτος και το διακανονισμό για την κρίσιμη στιγμή με ευχαρίστηση ... πραγματικά.

(για 15 έως 20 shortbread)

Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, το τοποθετείτε σε μεγάλο μπολ και τις εργασίες για το ξύλινο κουτάλι για να του δώσετε ένα συνοχή αλοιφή. Προσθήκη άχνη ζάχαρη, το αμύγδαλο σκόνη, αλάτι, το ρούμι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι: η συνέπεια θα πρέπει να λαμβάνεται ως κρέμα πάχους. Προσθέστε αλεύρι ψιλό με ζύμες και εργασίας δάχτυλά τότε μεταξύ παλάμες για να πάρετε μια αμμώδη υφή. Βιβλίο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρνουν νερό να βράσουν, χαμηλότερα από την πλευρά της θάλασσας είναι μόνο simmering και λαθροθήρευε την yolks στο ένα μετά το άλλο χωρίς διακοπή (στην πράξη, να καταβάλλουν το κρόκος απαλά στο νερό simmering και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά να σκληρύνει). Αφαιρέστε αυλακωμένο με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια εγκεφάλων προχωρήσουμε με πρόστιμο κόσκινο πιέζοντας (ισχυρή και με υπομονή!). Προσθέστε το "νήματα" των βρασμένων κρόκοι αυγών στη ζύμη πριν και αναμειγνύεται με ανάμειξη σε καλά χέρια για να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα.

Απλώστε τη ζύμη με την τοποθέτηση είναι μεταξύ 2 φύλλα χαρτί περγαμηνή έως ότου φθάσει 0,5 εκατοστά σε πάχος. Μεταφέρετε όλα τα σχετικά με ένα μαλακό και σε καταψύκτη να σκληρύνει για 20 λεπτά.

Προθέρμανση ο φούρνος. 6 (180 ° C).

Αφαιρέστε τη ζύμη από τον καταψύκτη, αφαίρεση των περγαμηνοειδή το φύλλο χαρτί και ελαφρά το αλεύρι πάνω από την επιφάνεια της ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα cookie cutter ή ένα ποτήρι με τα 7 cm σε διάμετρο, στρογγυλά λεπτομέρειες στη ζύμη και απλώστε το ψήσιμο σε φύλλο χαρτιού με επίστρωση περγαμηνή. Μαζέψτε τη ζύμη πέφτει εξασφάλιση απομακρύνεται από αλεύρι ή τη ζύμη δεν καταπονώ να εξαπλωθεί περαιτέρω και περαιτέρω λεπτομέρειες σχετικά με δίσκους, ενώ 7 cm.
Μπράουν από την επιφάνεια του δίσκου με ολόκληρο αυγό χτυπημένο. Φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά (shortbread θα πρέπει να είναι η χρυσή με τις άκρες ελαφρώς browned). Ψυχρός.

Προετοιμασία των zabaglione

Ρίξτε το κρόκοι αυγών σε ένα μπολ ή ένα υψηλό saladiermoyen άκρα. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτύπησαν με ένα ηλεκτρικό μίξερ, κατά προτίμηση έως ότου η συσκευή γίνεται ωχρό και σταθερή (ότι πρέπει να τρέχουν αργά - ταινίας - όταν το μαστίγιο αρθεί). Εάν θέλετε, προσθέστε λεμόνι μεράκι, τριμμένο πολύ λεπτή.

Υπηρεσία

Πλένουμε τις φράουλες, ξηρό και καλά κομμένα σε φέτες ή 2, ανάλογα με το μέγεθος.
Προθέρμανση σχάρα (αν μπορείτε να έχετε ετοιμάσει μια μικρή ποσότητα άμμου-τάρτες το "gratin" κουζίνα φακό).

Λίγο πριν το σερβίρισμα, εξάπλωση 1 cc μαρμελάδας φράουλας σε κάθε ξυσθεί γειτονιές έχουν ομαλά φράουλες, καλύπτονται με zabaglione και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Gratins λίγα λεπτά υπό την σχάρα. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: Προσαρμοσμένο από γαλακτοκομικά My 100 συνταγές Christophe Felder