Η Pétrin

(1 ψηφοφορίες, μέσος όρος: 5 από τα 5)

Φόρτωση ...

Σοκολάτα Πορτοκάλι Τάρτα προστίμου (Α. Ducasse)

(1 έως 24 εκατοστά πίτα τάρτες 8 και 12 cm)

Για το γλυκό ζαχαροπλαστικής

• 225g βούτυρο
• 250g ζάχαρη
• Αλάτι 1 cc
• 2 αυγά
• 500γρ αλεύρι

Για Orange Chocolate Cream

• 100g πικρή σοκολάτα (70% για μένα)
• Τα 85 g βούτυρο
• 100g ζάχαρη
• 25g αλεύρι
• ζέση από το ήμισυ πορτοκαλί ή ανεπεξέργαστων βιο τριμμένο
• 2 cs λικέρ πορτοκαλιού (Cointreau) ή χυμό πορτοκαλιού
• 2 αυγά
• Κόνις 100g φουντούκια

Για τη σάλτσα σοκολάτας Nappage

• 400ml νερό
• 300g ζάχαρη
• 125g σκόνη κακάο άγλυκος
• 125g κρέμα
• για διακόσμηση: φλούδα πορτοκαλιού, μάρκες σοκολάτας, κακάο, ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία του ζαχαρωτού ζαχαροπλαστικής

Βάλτε το βούτυρο κομμένο σε τεμάχια σε ένα μεγάλο μπολ και το έργο με ένα ξύλινο κουτάλι για να μαλακώσουν. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και να εργαστούμε μαζί για το ξύλινο κουτάλι για να σχηματίσουν μια κρεμώδη πάστα. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν. Κοσκινίζω το αλεύρι απευθείας στο σύνολο και το σύνολο αναμειγνύεται με ένα κουτάλι, χωρίς πολύ δύναμη. Με τα χέρια, ζυμώνω το μείγμα: στην αρχή, η ζύμη φαίνεται στεγνό, ήταν δύσκολο να έρθουν κοντά, να συνεχίσει να κάνω μασάζ κατά τη συλλογή των τραγουδιών όπως δωρεάν προσθήκη υγρών μαλακώματος βούτυρο και τα αβγά βοηθήσει σταδιακά να δεσμεύσει την μορφή ζύμη μια μπάλα είναι λείο και ομοιογενές. Γυρισμάτων και θα σταθεί σε δροσερό 30 λεπτά.

Προθέρμανση του 5 ου φούρνο (150 ° C).

Επεκτείνει σταδιακά την αραιή ζύμη (3 - 5 mm) και πιο σκούρο ψήσιμο τάρτες: με όλα τα λεφτά, έχω σκούρα φυτόχωμα 12 ατομικές 8 εκατοστά και 1 πίτα 24 εκατοστά, ενώ η συνταγή είναι για 10 8 επιμέρους καλούπια cm. Δεν χρειάζεται να πούμε ότι δεν είμαστε υποχρεωμένοι να το κάνετε αυτό: το υπόλοιπο της ζύμης μπορεί να είναι κατεψυγμένο.
) pendant 15 à 20 min selon la taille: la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Μάρκα précuire κεφάλαια τάρτας λευκό (πούτσος κάτω μέρος της τάρτας με ένα πιρούνι, να καλύπτουν με ένα φύλλο χαρτί περγαμηνή και αποθέστε φασόλια ή πυρήνες φρούτων ή σφαιρίδια για ειδικό χαρτί, με στόχο την πρόληψη της φόντο φούσκωμα και παραμορφώνεται κατά τη διάρκεια της precooking) για 15 έως 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος: η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαφρώς μαγειρεμένα και να λάβει μια πολύ φως χρυσό χρώμα. Ψύχεται σε τηγάνια.

Προετοιμασία των Κρέμα Σοκολάτα Πορτοκάλι

Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και να λιώσει σε bain-marie. Αλέθεται το ολόκληρους καρπούς μέχρι μια λεπτή σκόνη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, το έργο η κρέμα βουτύρου με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθήκη ζάχαρης και σύρμα μέχρι μείγμα κρεμώδες και χλωμό. Ανακατέψτε το αλεύρι, το πορτοκαλί μεράκι, λεπτώς τριμμένο και Cointreau (λικέρ πορτοκαλιού ή άλλο, ή, ελλείψει χυμού πορτοκαλιού). Προσθέστε τα αυγά, αναμειγνύεται και στη συνέχεια να ενσωματώσετε το φουντούκι και σοκολάτα σε σκόνη. Η κρέμα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
Τοποθετήστε την κρέμα για την πίτα των ταμείων σε περίπου 0,5 cm από την άκρη (ένα μεγάλο κουτάλι σούπας με τα διάφορα ταμεία 8 εκ.).
Φούρνος και μαγειρέψτε για 5-6 χιλ. (170 ° C) περίπου 5 έως 10 λεπτά: Το παραπάνω είναι μια καλή croûtel'intérieur πρέπει να παραμείνει μαλακό ως βάση. Ας κρυώσει πριν unmould.

Προετοιμασία των Nappage Σοκολάτα Σάλτσα

Αναμείξτε το νερό, ζάχαρη και κακάο σε μια κατσαρόλα και θέτουν σε βρασμό, ανακινώντας με μια σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι να είναι πιο ομαλή η μείγμα (για την αποφυγή εξογκώματα). Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε πάλι. Αφαίρεση από την ζέστη και δροσιά.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να συνταχθεί εκ των προτέρων και να διατηρείται δροσερό. Για τη συμπλήρωση, να λάβει υδρόλουτρου, ώστε η σάλτσα είναι υγρό και πάλι. Ας κρυώσει πριν ρίχνει.

Επισκόπηση

Πηγή: Προσαρμογή από Ελ ΰ Πίνακας αριθ. 47

Copyright © 2007 Sandra

Μπορείτε, επίσης, όπως

Κέικ σοκολάτας του Alain Ducasse

Internet μπλακάουτ § ζ # £ %$*#!!!!

Η περιπέτεια της ηφαιστειογενούς Lemon Pie