Η Pétrin

Υπάρχουν μόνο κάτω των 3 ετών, ενώ εγώ μόλις είχα τσίμπημα από τον ιό σε οποιαδήποτε μάλαξη και ήρθα για να υλοποιήσει το πρώτο μου κρουασάν, μικρή μου αδελφή με ρώτησε αν θα ήμουν σε θέση να προβεί σε viennoiseries που αγαπάμε τα παιδιά, ένα ορθογώνιο του λαχανιάζω ζαχαροπλαστικής μέσα μέσα τσουρέκι γεμιστό με αμύγδαλο κρέμα (ή frangipane;) τότε ονομάζεται "σκανδιναβικό". Μετά από μια σύντομη στιγμή για να περιηγηθείτε και να πάρετε πληροφορίες μάταια να βρει τη συνταγή, σκέφτηκα ότι από την ζαχαροπλαστική ονομάζεται "σκανδιναβικό", απλά χρειάζεται να μου ευτυχία εκεί .. εξωφρενικό ιδέα αλλά εξοφληθεί με τον τρόπο αυτό ανακάλυψα τη συνταγή Beatrice Ojakangas, επίσης ορατή κατά τη δική μου χαϊδεμένος Julia Child. Ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα που είχα υποσχεθεί να αναπαράγουν την ευκαιρία ... και πήρε την ιδέα της γκουρμέ Κέλι και Ben, φιλοξενεί, του Ιουνίου έκδοση της Daring Bakers έτσι ώστε να βρεθούν αυτές στο τραπέζι μου νόστιμα γλυκίσματα. Η αποστολή του μήνα: προετοιμασία ζαχαροπλαστικής ζύμη (τύπου λαχανιάζω άρση αύξηση) και το σχήμα πλεκτά δανική συσκευασία η επιλογή και η γεύση τους. Η συνταγή είναι για 2 ταινιοπλέγματα, προτίμησα να χρησιμοποιούν τα μισά λεφτά να κάνει ατομική αρτοσκευάσματα, ακόμη πιο πρακτικό για μια πολυσύχναστη μαμά. Η εκδοχή που προτείνω είναι "χωρίς γάλα" (χωρίς τα γαλακτοκομικά) αλλά μπορείτε βεβαίως να το βούτυρο
Στο τέλος, θα προτιμούσα το κείμενο που τις επιμέρους φύλλων έντονη ήταν πιο κατάλληλο, ακόμη και αν δεν βρήκα την υφή λίγο τσουρέκι που αναμένεται για αυτό το είδος της παρουσίασης. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτή είναι μια συνταγή που μου referri ευχαριστημένος, αλλά άφησε να απολαύσετε γλυκά, όπως το «σκανδιναβικό» των παιδικών μου χρόνων, προτιμώ την έκδοση του Β. Σ 'εμπιστεύτηκα Ojakangas μιλήσουμε σύντομα (από την εποχή!).
Μπορείτε να επισκεφθείτε όλα τα ταινιοπλέγματα DBers και ευωχώ σας με τους γλυκά και θρούμπι toppings!

(2 πλόκαμος πλόκαμος 450g ή 1 και 9 viennoiseries)

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουν αλεύρι ψιλό και ξηρή μαγιά, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και αναμειγνύεται. Βιβλίο.

Διάλειμμα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, κερδίσει λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά με το υγρό και αναμειγνύεται καλά. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά (περίπου 100 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια) με την ενσωμάτωση σε αυτό, όπως με ένα ξύλινο κουτάλι. Όταν όλα τα αλεύρι έχει ενσωματωθεί, η ζύμη θα πρέπει να είναι κολλητική, αλλά θα πρέπει να προέρχονται από τα τείχη.
Μεταφέρετε τη ζύμη για την επιφάνεια εργασίας ελαφρά με αλεύρι και ζυμώνω με τη φτέρνα του χεριού (σαν frasage) για 5 έως 7 λεπτά: Ο στόχος είναι να χαλαρώσουν τη ζύμη και την ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης (για να μπορεί να υποστηρίξει την tourage), αλλά χωρίς να δίνει πολύ μεγάλη ελαστικότητα (δεν συρρικνώνεται ότι κατά τη διάρκεια tourage).
Μόλις η ζύμη είναι λείο και απαλό, τυλίξτε τα τρόφιμα στην ταινία και να σταθεί στο ψυγείο 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, η προετοιμασία για μαργαρίνη tourage. Μαργαρίνη τυλιγμένο σε πλαστικό τυλίξτε τα χαλαρά. Ρωτήστε για την επιφάνεια εργασίας ή σε μια ξύλινη σανίδα και εργασίας μαργαρίνη να πλάστης πληκτρολογώντας αρκετές φορές για να μαλακώσει και προσδίδουν πάχος 1 cm). Σχήμα σε ένα ορθογώνιο 30 cm x 15 cm x 1 cm.

Tourage

Ρωτήστε θερμοκρασία στην επιφάνεια εργασίας ελαφρά το αλεύρι. Διαδώστε το ρολό για να σχηματίσουν ένα ορθογώνιο 45 cm x 33 cm x 1 cm.

Σημείωση: Αποφύγετε τη μετακίνηση εμπρός και πίσω με την κύλινδρος για τη διάδοση της, δεδομένου ότι αυτό είναι που οδήγησε τη ζύμη να υποχωρούν. Δοκιμάστε να μεταβείτε σε μία κατεύθυνση από το κέντρο. Κατά τη διάρκεια της μετάδοσής του, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν τηρήσουμε το σχέδιο εργασίας από την άρση τακτικά κατά τη διάρκεια της επιφάνειας. Κατά περίπτωση, τα λουλούδια με ένα πέπλο αλεύρι υπό τη ζύμη.

Enchassage: θέσει η μαργαρίνη στο κέντρο της ζύμης ορθογώνιο σύντομη πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας (φωτογραφία 1 / 6).

Ενιαία Tour: φορές το αριστερό άκρο του μαργαρίνη για τη ζύμη (εικόνα 2 / 6) και στη συνέχεια το δικαίωμα τέλος φορές (Φωτογραφία 3 / 6) με την πίεση για την άνω και κάτω άκρων για συγκόλληση. Βεβαιωθείτε για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλεύρι με μια βούρτσα για να αποφευχθεί η επιβάρυνση της ζύμης (εικόνα 3 / 6). Μάρκα 1 / 4 με τη σειρά τους πολτούς για να βρείτε το κόλπο κλεισίματος πριν από αυτόν (φωτογραφία 4 / 6). Πατήστε με την άκρη του δείκτη στην κάτω δεξιά του ορθογωνίου να αναφέρουν τον 1ο γύρο. Απαλά τη μεταφορά του ορθογωνίου σε πινακίδα των γλυκισμάτων ή μαλακό, καλύπτει χαλαρά με τρόφιμα ταινιών και ας σταθεί στο ψυγείο 30 λεπτά.

Feuilletage: Μεταφορά φορές η ζύμη να προβλέπονται για την επιφάνεια εργασίας ελαφρά το αλεύρι. Διαδώστε το ρολό για να σχηματίσουν ένα ορθογώνιο 45 εκατοστά x 30 cm x 1 cm πάχους. Διπλώστε τις άκρες του χαρτοφυλακίου ως ανωτέρω (φωτογραφία 5 / 6), κάνει 1 / 4 τη σειρά με την επικόλληση, χαραγή με 2 δάχτυλα να δείχνουν το 2ο γύρο και στη συνέχεια να καλύψει και ψύχετε 30 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 φορές (4 singles σε όλους τους γύρους).

Σημείωση: Η εργασία με μαργαρίνη, προτίμησα να προσθέσετε μια διπλή αγκαλιά μόνο μετά την 4η χωρίς να διέλθουν από το κρύο. Στην πράξη, θα εξαπλωθεί η ζύμη σε ορθογώνιο, διπλωμένα τα 2 άκρα στο κέντρο και στη συνέχεια διπλώνονται τα 2 μέρη σε μια άλλη (βλέπε διάγραμμα).

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 (περίπου κάθε 520g) στη διαμήκη κατεύθυνση με ζαχαροπλαστικής κοπτική ή αιχμηρό μαχαίρι. Τυλίξτε το κάθε μέρος στην ταινία και να θέσει τα τρόφιμα στο ψυγείο για 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Σημείωση: στο παρόν στάδιο, η ζύμη μπορεί να είναι κατεψυγμένο για 1 μήνα. Για να αποψυχθεί, τοποθετήστε το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο. Προσωπικά, χρησιμοποιείται ένα πρώτο ήμισυ της ζύμης να πλέκω την ίδια ημέρα μόλις μετά από 1 έως 2 ωρών από την ψύξη. Το άλλο μέρος δροσερό παρέμειναν όλη τη νύχτα για να κάνει ατομικές αρτοσκευάσματα την επόμενη μέρα

Προετοιμασία της κρέμας ζαχαροπλαστικής

Πλένουμε τη σταφίδα και απορροφούν σε ζεστό νερό για 20 περίπου λεπτά.

Προετοιμασία της κρέμας ζαχαροπλαστικής, όπως εξηγείται εδώ (click).

Η διαμόρφωση της Δανίας πλόκαμος

Λίγα λεπτά πριν από την τελική επεξεργασία σε ένα από τα 2 μισά της ζύμη να μαλακώσει λίγο.
Επεκτείνει σταδιακά την ζύμη για την επιφάνεια εργασίας και ελαφρά μορφή αλεύρι ένα ορθογώνιο 50 cm x 38 cm x 0,6 εκατοστά σε πάχος.

Σημείωση: εάν η ζύμη τείνει να συρρικνώνεται, αφήστε το να χαλαρώσετε χωρίς να αγγίξετε για 1 ή 2 λεπτά πριν από την εξάπλωση και πάλι. Μην πιέζετε πολύ καλά για την ονομαστική να μην degas η ζύμη πολύ.

Μεταφορά απαλά τη ζύμη σε ένα φύλλο χαρτιού. Διαδώστε το κέντρο της ζύμης κατά τη διάρκεια της μια χούφτα σταφίδες και κρέμα ζαχαροπλαστικής και πάλι με σταφίδες. Με ζαχαροπλαστικής κοπτική ή ζαχαροπλαστικής τροχό, έκοψε το "περιθώριο" των περίπου 12 cm μήκος και στις δύο πλευρές του στούπωμα φροντίζοντας να μειώσει παράλληλα μεταξύ τους και να αφήνουν ένα κενό διάστημα των 2 3 εκ. μεταξύ τους.

Πρώτη φορές το άνω άκρο στο κεντρικό επίθεμα να φυλακίζει και το πρόστιμο πλόκαμος άκρα και το περιθώριο φορές εναλλάξ αριστερά και δεξιά, μέχρι το προτελευταίο. Διπλώστε το κάτω άκρο της Κεντρικής πλήρωσης όπως παραπάνω και να τελειώνουν με το τελευταίο περιθώριο. Μεταφέρετε το πλόκαμος στην περγαμηνή χαρτί ψησίματος σε ένα δίσκο.

Σημείωση: Για πρόσθετη ασφάλεια, μπορείτε να πρώτων βούρτσα με χτυπημένο ασπράδι αυγού το "περιθώριο", πριν από την ύφανση, το οποίο θα παραμείνει στη χώρα και να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Βουρτσίστε πλόκαμος με ολόκληρο αυγό χτυπημένο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ορισμένα κόκκους αμύγδαλα. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και ας σταθούν 1 ώρα ή έως ότου το πλόκαμος είναι λίγο πρησμένο (δεν έχει διπλασιαστεί σε όγκο) και να είναι ευέλικτα για να το θίξω.

Προθερμαίνεται ψήνουμε στο φούρνο 6-7 χιλ. (200 ° C) και μαγειρέψτε περίπου 20 λεπτά μετά τη μείωση του 6 ου φούρνο (180 ° C) και να συνεχίσουμε το μαγείρεμα περίπου 20 λεπτά ή μέχρι την πλεξίδα έχει λάβει μια χρυσή καφέ .

Προετοιμασία της κρέμας γάλακτος και αμύγδαλο frangipane

Σε ένα μπολ μέσο, το έργο η ηπιότερη μαργαρίνη με ένα ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε να δοθεί μια υφή αλοιφή. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτύπησαν μερικά λεπτά για να αποκτήσετε ένα μείγμα αφρώδη σε σκόνη και στη συνέχεια προσθέστε τα αμύγδαλα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα αυγά και το ρούμι, το μείγμα το αλεύρι και ανακατέψτε με ξύλινο κουτάλι.

Για να κάνετε τη frangipane, συνδυάζουν ψύξη κρέμα 2.

Η διαμόρφωση των επιμέρους αρτοσκευάσματα (δανέζικα τσέπες)

Πάρτε το δεύτερο εξάμηνο του ζύμη λίγα λεπτά πριν την εκκίνηση του διαμόρφωση. Επεκτείνει σταδιακά την ζύμη για την επιφάνεια εργασίας ελαφρά το αλεύρι για να σχηματίσουν ένα τετράγωνο 30 cm

Σημείωση: Αν δεν μπορεί να εξαπλωθεί σε ένα τετράγωνο "τέλειο", εκτείνεται σε 32 cm πλάτος από το παράδειγμα και να μειώσει όλες τις πλευρές να λάβουν την πλατεία 30 cm

Κόβουμε με ένα τροχό ζαχαροπλαστικής 9 πλατείες 10 cm η κάθε μία. Τόπος 2 κ.ε. frangipane στο κέντρο της πλατείας, για να προσθέσει την επιλογή της παρωτίτιδας από βερίκοκα, σταφίδες ενυδατωμένοι, η κομπόστα των βατόμουρων, μαρμελάδα κτλ ... 4 φορές την γωνίες στο κέντρο της πλατείας για το επίθεμα πιέζοντας την άκρη δάχτυλο να τη διατηρήσει. Τοποθετήστε το αρτοσκευάσματα σε ένα φύλλο ψησίματος με επίστρωση περγαμηνοειδή χαρτί. Ας σταθούν 1 ώρα.

Προθέρμανση 6ο φούρνο (180 ° C). Μπράουν ζαχαροπλαστικής με τον ξυλοδαρμό ολόκληρο αυγό. Ψήνουμε 15 λεπτά ή μέχρι τα φύλλα που έχει αναπτυχθεί καλά και ότι ο φούρνος έχει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Ψύχεται σε rack.

! Συμβουλή: η λάμψη της ζαχαροπλαστικής με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο ζωγραφισμένα για viennoiseries hot! Ή να επιλέξουν μια πιο παραδοσιακή άχνη ζάχαρη.