Η Pétrin

Για πολλά σε όλο τον κόσμο, λάμψη μπάλες και διακοσμούν τα σπίτια της εποχής.
Για μένα όπως και για άλλους σε όλο τον κόσμο, αυτά είναι ειδικά φώτα που φωτίζει την πατρίδα, για 8 ημέρες και οι μπάλες είναι πάντα χρυσά, γλυκά ... και τρώγονται!
Ο γύρος fritters τόσο αγαπητό μου κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ των Hanukkah είναι σήμερα στη Γαλλία με ειδικότητα γνωστό ως κωμικός, όπως το όνομά του: τα κατοικίδια ζώα de nonne.
Ομολογώ, προτίμησή μου είναι σαφώς ένα ντόνατ με βάση τη ζύμη των οποίων η ποικιλία εξακολουθεί να με εκπλήσσει με τα χρόνια. Αλλά ξέρεις, χρειάζεται χρόνος για να βλ. άρση της ζύμης και το χρόνο που είναι ίσως το πιο λείπει μια μητέρα πάντα απασχολημένοι.
Η λύση: choux ζαχαροπλαστικής γρήγορα και να κάνει έργα διερωτάται επίσης τηγάνισμα.

Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές συνταγές της pets de nonne επιτευχθεί με ένα απλό choux ζαχαροπλαστικής, που του Sébastien Serveau σε μαθήματα μαγειρικής: Pate Choux συνδυάζει ένα μικρό ποσοστό των κρέμα ζαχαροπλαστικής με τη βανίλια, το οποίο καθιστά ακόμη πιο μαλακό και νόστιμο. Tout ce que J'aime!

(για 30 με 60 μπάλες, ανάλογα με το μέγεθος)

Ρίξτε το γάλα, το νερό, το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θέτουν σε βρασμό με χαμηλή φωτιά το βούτυρο poue έχει χρόνο για να λιώσει. Αφαιρέστε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι με τη μία και ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το αλεύρι έχει ενσωματωθεί πλήρως.
Επιστροφή σε μέτρια φωτιά και να συνεχίσει να αναμειγνύεται για 1 λεπτό να στεγνώσει η ζύμη πρέπει να γίνει ομαλή και αποτελούν μια μπάλα που έχει αποσπαστεί από τα τείχη.
Ρίξτε την πάστα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα πρώτα 3 αυγά ένα μετά το άλλο, ανάμειξη δυναμικά μετά από κάθε προσθήκη για την πλήρη ενσωμάτωση των αυγών με τη ζύμη (βλέπε επίσης εδώ). Beat με ένα πιρούνι το τελευταίο αυγό σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε την πάστα αργά αναδεύοντας κάθε χρόνο για τον έλεγχο της συνεκτικότητας του choux ζαχαροπλαστικής: αυξάνοντας το ξύλινο κουτάλι, η ζύμη πρέπει να είναι ομαλή και πίσω τη σπάτουλα σε πάχος κορδέλα.

Αυτή η συνταγή κάνει 700g πολτούς οποίες 400 θα χρησιμοποιηθεί για τα ζώα συντροφιάς de nonne. Με τα υπόλοιπα, μπορείτε να Chouquet, μίνι éclairs ή λάχανο ή ψητά ζώα συντροφιάς de nonne παραδοσιακά.

Απαλά βράσει το γάλα σε μια κατσαρόλα σε πάχος πυθμένα με βανίλια σκόνη (ή βανίλια φασόλια και ξυσθεί split).

Σε ένα μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα, την βουρτσίζω κρόκοι αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα λευκών, και στη συνέχεια να ενσωματώσει το αραβοσίτου, προσέχοντας να μην κάνει εξογκώματα. Προσθέστε το ήμισυ περίπου των γαλακτοκομικών βανίλιας (διηθημένου εάν χρησιμοποιείτε την βανίλια λοβούς) στο μπολ και ανακατέψτε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι. Εξοφλήσει όλα στη λεκάνη με το ήμισυ της βανίλιας βρασμένο γάλα και να φέρει στο σιγοβράζω, ενώ θα εξακολουθεί να αναδεύεται ζωηρά μέχρι την κρέμα πυκνώνει. Καλύψτε την κρέμα με την ταινία με την επιφάνεια των τροφίμων για την πρόληψη του σχηματισμού του δέρματος και δροσερό.

Βάλτε το λάδι σε θερμαινόμενο δοχείο αρκετά μεγάλο για να μαγειρέψει πολλές τηγανίτες σε μια στιγμή. (αν το πετρέλαιο είναι έτοιμο για τηγάνισμα, βουτιά ένα κομμάτι ψωμί: θα πρέπει να σταθεί στο ύψος της επιφάνειας αμέσως περιβάλλεται από φυσαλίδες και λίγο καφέ).

Αναμειγνύονται με μία σπάτουλα 400g της choux κρέμα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας 125g.

Σημείωση: Για καλύτερη τακτική μπάλες, Sébastien Serveau συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα τσέπη με σωλήνα ενωμένοι κατά 1,6 cm σε διάμετρο συμπληρώνεται με μείγμα αποκοπή και επικόλληση από την τσέπη κάθε 2 εκατοστά. Επειδή είχα λίγο χρόνο, λίγο τσέπες και ότι τα ζώα συντροφιάς de nonne θα καταπιούν παιδιά απλά αναζητούν την κανονικότητα των αισθητικών donuts, απλά χρησιμοποιείται 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ να τα κατοικίδια ζώα -- de-καλόγρια

Τηγανίζουμε το fritters μέχρι να διογκωθεί (το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ στην τσέπη ή στην τένις κουταλάκι) και χρυσό (πίσω από τα μέσα της μαγειρικής) και στη συνέχεια σε απορροφητικό χαρτί εγκεφάλων .

Αυτά μπορούν να καταναλωθούν fritters απλά πασπαλίζονται με ζάχαρη ενδεχομένως flavored με κανέλα ή σε σκόνη ζάχαρη.